Om bantarskedar och klena julgranar

Nu är jag tillbaks i Uppsala igen. Julen var bra och maten har varit väldigt god. Köpegranen var väldigt klen, för att jag och mamma var ute alldeles för sent dagen före julafton på jakt efter den perfekta granen. Men syster Elin fixade läget då hon kapade av granen nertill (den var inte bara klen, den var även för lång) och borrade hål i den stackars granen och tryckte dit de avkapade grenarna. Väldigt tjusigt!


Jag har inte bara fått raggsockar och en matberedare i julklapp, utan också, precis som önskat fått en bantarsked. Vi har alltid haft bantarskedar hemma i min familj, det är min morfar som gör dem. Det är helt enkelt en vanlig sked med hål i, som fungerar som en liten hålslev. Perfekt att plocka upp oliver ur burken eller kokta brysselkål med ur kastrullen!


Brysselkålspasta med pesto 2 portioner

200 g pasta
10 brysselkål
5 champinjoner
½ röd lök
1 vitlöksklyfta
1-2 msk pesto
150 g fast tofu
salt, peppar


Koka pastan. Förväll brysselkålen i saltat vatten några minuter. Finhacka löken och vitlöken och fräs det i olivolja tills löken blivit mjuk. Kvarta champinjonerna och låt det fräsa med löken. När brysselkålen är klar, dela dem i två delar och låt det fräsa med svampen och löken. Ha i pesto och smula ner tofun. Vänd ner pastan när den är klar. Låt allt bli varmt och smaka sedan av med salt och peppar.

God jul!

I år firar jag jul i en gammal vaktmästarbostad ute vid kusten utanför Söderhamn. I gården som hänger ihop med vaktmästarbostaden, eller det är väl egentligen tvärtom, håller det på att byggas ett bryggeri. Bryggeriet inne i stan är trångbott i ett litet slakthus. Nu på förmiddagen har jag och mina tre yngre syskon ätit julfrukost hos pappa med tomtegröt och det som hör till. Snart ska vi åka tillbaka till mamma och Alagården. Så småningom väntar julbordet, i år ska det bland annat bli fyllda paprikor med saffransris, rödbetssallad, vegansk janson, smördegskyten med svampstuvning, apelsinsallad med stjärnanis samt smördegsknyten med rödbetor, tofu och pepparrot. Och svagdricka förstås, bryggt av Helsinge Ångbryggeri. God jul allesammans!

Soppa idag igen

Häromkvällen gjorde jag berbere, en het etiopisk kryddblandning med chili, muskot och mycket annat efter ett recept i senaste buffé. Det hamnade i dagens lunch, en kikärtssoppa med bulgur som var alldeles himmelsk, testa gott folk! Det här kan vara min nya favoritsoppa.

Kikärtssoppa med bulgur och berbere 3 port
1 burk hela tomater
1 gul lök
1 grönsaksbuljongtärning
1-2 tsk berbere
2 dl kikärtor
1 dl bulgur
6 dl vatten
2 tsk farinsocker
salt, ev. svartpeppar

Hacka löken och fräs den i olja tillsammans med berbere. Klipp tomaterna i bitar och lägg dem i grytan. I med kikärtor, bulgur, vatten och buljongtärning och låt koka cirka 15 min. Smaka av med farinsocker, salt och eventuellt svartpeppar (det är redan rätt mycket peppar i kryddblandningen).

Nu åker jag snart upp till Hälsingland, ses efter julhelgen!

Something from Seven

Nu har jag jag äntligen jullov! Jullov på riktigt dessutom, jag har varken tenta eller PM efter jul, bara ett seminarium. Och uppropet på nästa kurs är inte förrän den 22 januari, så himla skönt!


Snabbt som satan lagade jag till dagens lunch. Det var en chansning med tahini i grytan, det har jag aldrig ätit förut, men det blev riktigt gott. Synd bara att det såg ut som något jag såg i lördags vid en pelare utanför ungdomsdiskotetet nummer ett när jag stod och väntade på nattbussen hem. Menmen, gott var det iallafall!

Sesamgryta med aubergine 2 portioner
1 liten aubergine
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk sesamfrön
2 msk solrosfrön
2 tomater
½ dl tahini (den tunna, rinniga sorten)
vatten efter behag
färsk chili
salt, svartpeppar

Hacka löken, vitlöken och chili och fräs det i lite olja. Skär auberginen i bitar och låt det fräsa med löken tills den blivit mjuk. Grovhacka tomaterna och lägg ner dem i pannan. I med fröna och tahini och häll på så mycket vatten att det får en lagom krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Strö eventuellt rostade sesamfrön över grytan vid servering. Ät med bulgur eller liknande.

Nu ska jag iväg till en vän för att ge en liten kulinarisk julklapp! Mer kan kan inte avslöja, ifall obehöriga läser det här, men jag har iallafall gjort en massa saker att ge bort i julklapp, recept kommer efter jul.

Soppmiddag

Soppor är underskattade. Själv älskar jag soppor. De är oftast enkla att göra och så sköter de sig själva så man kan kan göra annat under tiden det kokar. I den tyska staden Konstanz nere vid Bodensjön finns det en sopprestaurang jag ofta längtar tillbaka till. Där serverades alltid minst en vegansk soppa, och en generös salladsbuffé och gott hembakt bröd därtill. För att stilla min längtan blev det potatissoppa till middag idag, med kryddiga nötter till.

Potatissoppa med rostade nötter 2 stora portioner
1 stor potatis
1 liten sötpotatis
1 stor morot
1 dl röda linser
½ gul lök
1-2 vitlöksklyftor
0,6 l vatten
1-2 grönsaksbuljongtärningar
sojamjölk efter behag
½ msk pressad citron
salt, svartpeppar

Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Hacka löken och fräs den i olja. Ha i rotfrukterna och linserna och häll på vattnet. I med buljongtärningen och låt koka drygt en halvtimme eller tills rotfrukterna blivit mjuka. Mixa soppan och ha i så mycket sojamjölk att soppan får en bra konsistens. Låt soppan bli varm och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera soppan med stekta champinjoner och rostade nötter.

Rostade nötter: rosta nötter (jag tog hasselnötter och valnötter) i en torr stekpanna några minuter. I med lite olja och rätt mycket spiskummin och koriander. Rosta vidare några minuter. Salta och peppra.

Pastasås med tyskt ursprung

Det här lagade jag första gången till en januaridag 2005, då jag var i Tyskland och jobbade som aupair. Familjen var inte vegetarianer, men åt väldigt sällan kött. Och åt de kött skulle det vara ekologiskt och närproducerat. Jag lagade oftast lunch till de tre barnen och mamman om hon var hemma. Veganskt, ibland vegetariskt. Ibland frågade barnen om det var jag eller mamman som hade lagat maten, för de tyckte bättre om min mat. Bäst gillade de min tomatsoppa med röda linser, recept på det kommer kanske senare, samt currysåsen till "kycklingnuggetsen". Iallafall, den där januaridagen fanns det spaghettirester i kylskåpet och jag svängde ihop denna gräddiga pastasås till mig och barnen. Häromdagen blev det lunch till mig och Emil.

Gräddig italiensk pastasås 2 portioner

½ röd lök
1 stor vitlöksklyfta
2 dl kidneybönor
6 soltorkade tomater
6 champinjoner
2-3 dl havregrädde
1-2 msk pesto
salt, svartpeppar
ev. rostade pinjenötter att strö över vid servering

Skiva löken och finhacka vitlöken. Fräs det i lite olja några minuter. Skiva champinjonerna och låt dem fräsa med löken ett tag. Strimla tomaterna och vänd ner det i pannan tillsammans med kidneybönorna. Häll på grädden och låt koka på svag värme några minuter. Ha i pesto och smaka av med salt och peppar. Servera med pasta. Strö eventuellt över rostade pinjenötter vid servering, samt strimlade soltorkade tomater.

Omstuvning

Så, nu har jag bemödat mig med att stuva om bland mina recept här. Nu finns de här istället för listade till höger. Enklare och mer lättöverskådligt. Appropå stuvning blev jag grymt sugen på stuvade makaroner. Det blir kanske det till lunch.

Bah bah!

Den underbara röran mouhammara har jag bloggat om tidigare, då i samband med en misslyckad nötlimpa, dagens skapelse, en persisk fesenjan, blev bra mycket bättre. Inspirerad av Gittos fesenjan gjorde jag en vegansk variant, med tofu och sötpotatis istället för kyckling. Gitto tipsade om aubergine, vilket jag kommer att använda mig av i fortsättningen istället för sötpotatis, eller kanske rentav båda. Kombinationen sötpotatis, valnötter och granatäpple var underbar!

Fesenjan med tofu och sötpotatis 4 portioner
300 g fast tofu
150 g sötpotatis
350 g valnötter
1 stor gul lök
1-2 vitlöksklyftor
rapsolja
1 kanelstång
2 krm riven muskotnöt
3,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
½ kuvert saffran
1-1,5 dl granatäpplekoncentrat*
1,5-2 msk socker
2 msk mouhammara*
salt, svartpeppar

Mixa nötterna fint. Hacka lök och vitlök och fräs det i olja några minuter. Tillsätt de malda valnötterna, kanelstången och muskoten och fräs ytterligare några minuter under omrörning. Häll på vatten och ha i buljongtärningen, mouhammara och saffran. Smaka dig fram med hur mycket granatäppelkoncentrat och socker du vill ha.

Låt såsen koka på svag värme i 30 minuter utan lock. Rör om då och då så att det inte bränner fast. Ha i mer vatten om det behövs, det ska bli en tjock, mörk sås.

Strimla tofun och stek den i ganska mycket olja några minuter så att den får en liten skorpa (eller använd dig av redan friterad tofu). Skala sötpotatisen och strimla även den. Ha sedan i tofun och sötpotatis och låt koka ytterligare 20 minuter, nu under lock. Servera med basmatiris.

* Finns bland annat på Coops mellanösternavdelning.

Och månadens cyberkock blir...

Ursäkta senheten. Jag har ägnat den senaste veckan åt att lära mig om varför de tyska dialekterna delas in som de gör och och jag har gjort vegetariskt julbord och tillråga på allt har jag skurit mig i tummen. Men, nu är jag tillbaka, expressrättning av tentan gav ett VG, julbordet var mycket uppskattat och tummen läker på väldigt fint.


Låt mig presentera månadens cyberkock, Karin på Ett öppet fönster. Jag måste säga att det var ytterst enkelt att kora månadens vinnare, eftersom det endast var en tapper deltagare som letat sig fram till spisen mitt under årets kanske hektiskaste månad, och komponerat ihop en rätt på grönkål, äpple och apelsin. Grattis Karin! Karins bidrag, kokt fläskkarré med äppelsås, grönkålssallad med valnötter och hennes ädelostfyllda apelsintryfflar är väl värd vinsten, och det dröjer nog inte länge förrän jag veganiserar rätterna, åh, seitanstek eller tofu i äppelsås, jag längtar redan!

För att jag skulle få utnyttja min makt som förra månadens cyberkock och få bestämma litegrann så har jag bland de tre sakerna Karin lagat valt ut den jag tycker verkar absolut godast. Nu äter ju jag varken fläskkarré eller ädelost och minns ärligt talat inte hur det smakar efter nästan åtta års frånvaro från den animaliska gastronomiska världen, men, som den vana receptveganiserande matlagerskan jag är, föll jag direkt för Karins nötter. Så fort jag fick syn på hennes nötjärn i bloggen kom det för mitt inre upp syner på nougatfyllda nötter, nötter med frukt i, nötter med smaksatt marsipan och så vidare. Så fort jag får ett nötjärn i mina händer tänker jag minsann göra mina egna tryffelnötter, kanske med vegansk färskost.

Snabbvisit med äppelmajonnäs

Snabbvisit här. Ska återgå till en sista genomgång av mina språkhistorieanteckningar strax, men jag måste bara tipsa om den currykryddade äppelmajonnäsen jag åt till dagens lunch, en kylskåpsrenssallad. Riv ett syrligt äpple, blanda med majonnäs och så mycket curry du vill ha. Smaka av med salt, svartpeppar och lite pressad citron. Jättegott! Det tyckte även min något bakfulle pojkvän, kylskåpssallad med flottig majonnäs (nåja, kavlis fettfria majonnäs innehåller varken fett eller ägg, utan mest en massa socker, men den är himlans god!) blir det säkert efter fler utenätter.

Tävlingsdags!

Så, då var det dags för december månads upplaga av cyberkocken, denna gång med julspecial. Reglerna är enkla, laga till något av nedan givna ingredienser. Allergiker och andra som av någon anledning inte kan äta något av nedanstående får självklart byta ut det mot något mer passande. Maila ditt bidrag och gärna en bild, samt länk till din blogg om du har någon sådan senast måndag vid lunchtid. I början av nästa vecka lägger jag ut vilka bidrag som kommit in och sedan är det fritt fram att rösta.

Så, de framlottade ingredienserna denna gång är:
grönkål
äpple
apelsin
samt mitt val, en valfri julkrydda, så att det blir lite jul över det hela.

Lycka till!

Paj på begäran

På begäran kommer nu recept på zucchinipajen med curry. Bild kommer kanske imorgon, eftersom pajen just nu ligger i en kyl på GH.

Zucchinipaj med curry
1 pajskal (4 dl mjöl + 1,25 dl olja + 1,25 dl havremjölk, förgräddas 10 min i 225°)
1 liten gul lök
1 litet äpple
1 zucchini
curry efter smak
300 g tofu
2-2,5 dl havregrädde
salt, peppar

Finhacka löken och riv äpplet fint, fräs det sen i olja tillsammans med så mycket curry du vill ha. Riv nästan hela zucchinin och låt det fräsa med löken. Skiva den zucchinibiten som är kvar i tunna skivor. Smula lite av tofun och mixa resten med havregrädden. Blanda den mixade tofun med zucchiniröran och den smulade tofun och smaka av med salt och peppar. Fyll pajskalet med röran. Lägg zucchiniskivorna överst och ringla över lite havregrädde. Du kan också lägga lite smulad tofu överst. Grädda 30-45 minuter i 225°.

Trollnöt

Vilken dröm att som Karin på Ett öppet fönster äga ett nötjärn! Om jag skulle ha plats i bagaget och pengar över nästa gång jag är i Tyskland vill jag köpa med mig ett trollnötsjärn hem! (ja, den elektriska varianten heter Zaubernuss på tyska, och ja, tyskland har fortfarande många hemmafruar). Tänk att kunna göra nougatnötter till julen, åh jag vill ha!

Göteborgsvindar i mitt kök

I början av veckan trillade den här kokboken in genom brevinkastet. Det är ett trevligt litet häfte fullt av (nåja, ett femtontal iallafall) veganska recept. Som den vilande fanzinist jag är lockas jag av det lekfulla upplägget med flygande skagentoast och japanska knyten under fijiberget omgett av filodegsmoln. Recepten känns nyskapande, eller vad sägs om lapsang-te som smaksättning eller jordnötstryfflar med kikärtor i? Jag trodde dock att det skulle vara fler recept, och rörigheten med olika typsnitt stör mig lite, men den är ändå värd att beställa.





Bläddrandet i kokboken fick mig att vilja göra skagenröra på direkten. Emmas skagenröra liknar den jag alltid brukar göra, förutom att jag hittills aldrig tänkt på att ha tofu i.

Vegansk skagenröra förrätt till 2 personer
100g fast tofu
2 msk vegansk majonnäs
2 msk havregrädde
örtsalt
svartpeppar
½ krm rökarom
1 msk finhackad rödlök
1,5 msk finhackad färsk dill
lite rivet citronskal
lite citronsaft
1,5 msk tångkaviar


Smula tofun. Blanda i resten av ingredienserna. Serveras på toast eller avokadohalva. Garnera med en dillkvist eller lite persilja.

Snart dags för drabbning igen

I helgen går månadens cyberkock med julspecial av stapeln, önska ingredienser här eller hos Ilva.

Så småningom kommer det recept på saffransmarinerade kikärtor och zucchinipaj med curry, men nu ska jag ägna mig åt studierna.

Tentapluggslunch

Mellan tentapluggande och pm-skrivande blev det idag en snabblagad asiatisk lunch bestående av diverse kylskåpsrester. Tofu från igår, vitkål från i torsdags, chili från tisdags osv. Allt landade i wokpannan, och fick en svensk touch av hälsingska kantareller och vitkål.

Tofuwok med kantareller och vitkål 2 portioner

200 g tofu, marinerad i soja, hoisinsås och sesamolja, gärna några timmar innan tillagning
1 liten gul lök
100 g vitkål
½ röd chili
1 dl torkade kantareller, förvällda
2 msk hoisinsås
rapsolja
sesamolja
soja

risnudlar

Dela löken i två delar och skiva den sen. Fräs den tillsammans med finhackad chili i rapsolja tills den blir mjuk. Strimla vitkålen och lägg ner den i woken och låt den bli mjuk. Ta upp allt och lägg det i en skål. Skär tofun i små kuber och woka den med svampen i rapsolja. Koka risnudlar. Vänd ner löken och kålen i wokpannan. I med hoisinsåsen. Blanda sesamolja och soja i en liten skål. Servera risnudlarna med tofuwoken och ringla över sojablandningen.

Nej, nu ska jag återgå till tentaböckerna.