Om bantarskedar och klena julgranar

Nu är jag tillbaks i Uppsala igen. Julen var bra och maten har varit väldigt god. Köpegranen var väldigt klen, för att jag och mamma var ute alldeles för sent dagen före julafton på jakt efter den perfekta granen. Men syster Elin fixade läget då hon kapade av granen nertill (den var inte bara klen, den var även för lång) och borrade hål i den stackars granen och tryckte dit de avkapade grenarna. Väldigt tjusigt!


Jag har inte bara fått raggsockar och en matberedare i julklapp, utan också, precis som önskat fått en bantarsked. Vi har alltid haft bantarskedar hemma i min familj, det är min morfar som gör dem. Det är helt enkelt en vanlig sked med hål i, som fungerar som en liten hålslev. Perfekt att plocka upp oliver ur burken eller kokta brysselkål med ur kastrullen!


Brysselkålspasta med pesto 2 portioner

200 g pasta
10 brysselkål
5 champinjoner
½ röd lök
1 vitlöksklyfta
1-2 msk pesto
150 g fast tofu
salt, peppar


Koka pastan. Förväll brysselkålen i saltat vatten några minuter. Finhacka löken och vitlöken och fräs det i olivolja tills löken blivit mjuk. Kvarta champinjonerna och låt det fräsa med löken. När brysselkålen är klar, dela dem i två delar och låt det fräsa med svampen och löken. Ha i pesto och smula ner tofun. Vänd ner pastan när den är klar. Låt allt bli varmt och smaka sedan av med salt och peppar.

God jul!

I år firar jag jul i en gammal vaktmästarbostad ute vid kusten utanför Söderhamn. I gården som hänger ihop med vaktmästarbostaden, eller det är väl egentligen tvärtom, håller det på att byggas ett bryggeri. Bryggeriet inne i stan är trångbott i ett litet slakthus. Nu på förmiddagen har jag och mina tre yngre syskon ätit julfrukost hos pappa med tomtegröt och det som hör till. Snart ska vi åka tillbaka till mamma och Alagården. Så småningom väntar julbordet, i år ska det bland annat bli fyllda paprikor med saffransris, rödbetssallad, vegansk janson, smördegskyten med svampstuvning, apelsinsallad med stjärnanis samt smördegsknyten med rödbetor, tofu och pepparrot. Och svagdricka förstås, bryggt av Helsinge Ångbryggeri. God jul allesammans!

Soppa idag igen

Häromkvällen gjorde jag berbere, en het etiopisk kryddblandning med chili, muskot och mycket annat efter ett recept i senaste buffé. Det hamnade i dagens lunch, en kikärtssoppa med bulgur som var alldeles himmelsk, testa gott folk! Det här kan vara min nya favoritsoppa.

Kikärtssoppa med bulgur och berbere 3 port
1 burk hela tomater
1 gul lök
1 grönsaksbuljongtärning
1-2 tsk berbere
2 dl kikärtor
1 dl bulgur
6 dl vatten
2 tsk farinsocker
salt, ev. svartpeppar

Hacka löken och fräs den i olja tillsammans med berbere. Klipp tomaterna i bitar och lägg dem i grytan. I med kikärtor, bulgur, vatten och buljongtärning och låt koka cirka 15 min. Smaka av med farinsocker, salt och eventuellt svartpeppar (det är redan rätt mycket peppar i kryddblandningen).

Nu åker jag snart upp till Hälsingland, ses efter julhelgen!

Something from Seven

Nu har jag jag äntligen jullov! Jullov på riktigt dessutom, jag har varken tenta eller PM efter jul, bara ett seminarium. Och uppropet på nästa kurs är inte förrän den 22 januari, så himla skönt!


Snabbt som satan lagade jag till dagens lunch. Det var en chansning med tahini i grytan, det har jag aldrig ätit förut, men det blev riktigt gott. Synd bara att det såg ut som något jag såg i lördags vid en pelare utanför ungdomsdiskotetet nummer ett när jag stod och väntade på nattbussen hem. Menmen, gott var det iallafall!

Sesamgryta med aubergine 2 portioner
1 liten aubergine
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk sesamfrön
2 msk solrosfrön
2 tomater
½ dl tahini (den tunna, rinniga sorten)
vatten efter behag
färsk chili
salt, svartpeppar

Hacka löken, vitlöken och chili och fräs det i lite olja. Skär auberginen i bitar och låt det fräsa med löken tills den blivit mjuk. Grovhacka tomaterna och lägg ner dem i pannan. I med fröna och tahini och häll på så mycket vatten att det får en lagom krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Strö eventuellt rostade sesamfrön över grytan vid servering. Ät med bulgur eller liknande.

Nu ska jag iväg till en vän för att ge en liten kulinarisk julklapp! Mer kan kan inte avslöja, ifall obehöriga läser det här, men jag har iallafall gjort en massa saker att ge bort i julklapp, recept kommer efter jul.

Soppmiddag

Soppor är underskattade. Själv älskar jag soppor. De är oftast enkla att göra och så sköter de sig själva så man kan kan göra annat under tiden det kokar. I den tyska staden Konstanz nere vid Bodensjön finns det en sopprestaurang jag ofta längtar tillbaka till. Där serverades alltid minst en vegansk soppa, och en generös salladsbuffé och gott hembakt bröd därtill. För att stilla min längtan blev det potatissoppa till middag idag, med kryddiga nötter till.

Potatissoppa med rostade nötter 2 stora portioner
1 stor potatis
1 liten sötpotatis
1 stor morot
1 dl röda linser
½ gul lök
1-2 vitlöksklyftor
0,6 l vatten
1-2 grönsaksbuljongtärningar
sojamjölk efter behag
½ msk pressad citron
salt, svartpeppar

Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Hacka löken och fräs den i olja. Ha i rotfrukterna och linserna och häll på vattnet. I med buljongtärningen och låt koka drygt en halvtimme eller tills rotfrukterna blivit mjuka. Mixa soppan och ha i så mycket sojamjölk att soppan får en bra konsistens. Låt soppan bli varm och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera soppan med stekta champinjoner och rostade nötter.

Rostade nötter: rosta nötter (jag tog hasselnötter och valnötter) i en torr stekpanna några minuter. I med lite olja och rätt mycket spiskummin och koriander. Rosta vidare några minuter. Salta och peppra.

Pastasås med tyskt ursprung

Det här lagade jag första gången till en januaridag 2005, då jag var i Tyskland och jobbade som aupair. Familjen var inte vegetarianer, men åt väldigt sällan kött. Och åt de kött skulle det vara ekologiskt och närproducerat. Jag lagade oftast lunch till de tre barnen och mamman om hon var hemma. Veganskt, ibland vegetariskt. Ibland frågade barnen om det var jag eller mamman som hade lagat maten, för de tyckte bättre om min mat. Bäst gillade de min tomatsoppa med röda linser, recept på det kommer kanske senare, samt currysåsen till "kycklingnuggetsen". Iallafall, den där januaridagen fanns det spaghettirester i kylskåpet och jag svängde ihop denna gräddiga pastasås till mig och barnen. Häromdagen blev det lunch till mig och Emil.

Gräddig italiensk pastasås 2 portioner

½ röd lök
1 stor vitlöksklyfta
2 dl kidneybönor
6 soltorkade tomater
6 champinjoner
2-3 dl havregrädde
1-2 msk pesto
salt, svartpeppar
ev. rostade pinjenötter att strö över vid servering

Skiva löken och finhacka vitlöken. Fräs det i lite olja några minuter. Skiva champinjonerna och låt dem fräsa med löken ett tag. Strimla tomaterna och vänd ner det i pannan tillsammans med kidneybönorna. Häll på grädden och låt koka på svag värme några minuter. Ha i pesto och smaka av med salt och peppar. Servera med pasta. Strö eventuellt över rostade pinjenötter vid servering, samt strimlade soltorkade tomater.

Omstuvning

Så, nu har jag bemödat mig med att stuva om bland mina recept här. Nu finns de här istället för listade till höger. Enklare och mer lättöverskådligt. Appropå stuvning blev jag grymt sugen på stuvade makaroner. Det blir kanske det till lunch.

Bah bah!

Den underbara röran mouhammara har jag bloggat om tidigare, då i samband med en misslyckad nötlimpa, dagens skapelse, en persisk fesenjan, blev bra mycket bättre. Inspirerad av Gittos fesenjan gjorde jag en vegansk variant, med tofu och sötpotatis istället för kyckling. Gitto tipsade om aubergine, vilket jag kommer att använda mig av i fortsättningen istället för sötpotatis, eller kanske rentav båda. Kombinationen sötpotatis, valnötter och granatäpple var underbar!

Fesenjan med tofu och sötpotatis 4 portioner
300 g fast tofu
150 g sötpotatis
350 g valnötter
1 stor gul lök
1-2 vitlöksklyftor
rapsolja
1 kanelstång
2 krm riven muskotnöt
3,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
½ kuvert saffran
1-1,5 dl granatäpplekoncentrat*
1,5-2 msk socker
2 msk mouhammara*
salt, svartpeppar

Mixa nötterna fint. Hacka lök och vitlök och fräs det i olja några minuter. Tillsätt de malda valnötterna, kanelstången och muskoten och fräs ytterligare några minuter under omrörning. Häll på vatten och ha i buljongtärningen, mouhammara och saffran. Smaka dig fram med hur mycket granatäppelkoncentrat och socker du vill ha.

Låt såsen koka på svag värme i 30 minuter utan lock. Rör om då och då så att det inte bränner fast. Ha i mer vatten om det behövs, det ska bli en tjock, mörk sås.

Strimla tofun och stek den i ganska mycket olja några minuter så att den får en liten skorpa (eller använd dig av redan friterad tofu). Skala sötpotatisen och strimla även den. Ha sedan i tofun och sötpotatis och låt koka ytterligare 20 minuter, nu under lock. Servera med basmatiris.

* Finns bland annat på Coops mellanösternavdelning.

Och månadens cyberkock blir...

Ursäkta senheten. Jag har ägnat den senaste veckan åt att lära mig om varför de tyska dialekterna delas in som de gör och och jag har gjort vegetariskt julbord och tillråga på allt har jag skurit mig i tummen. Men, nu är jag tillbaka, expressrättning av tentan gav ett VG, julbordet var mycket uppskattat och tummen läker på väldigt fint.


Låt mig presentera månadens cyberkock, Karin på Ett öppet fönster. Jag måste säga att det var ytterst enkelt att kora månadens vinnare, eftersom det endast var en tapper deltagare som letat sig fram till spisen mitt under årets kanske hektiskaste månad, och komponerat ihop en rätt på grönkål, äpple och apelsin. Grattis Karin! Karins bidrag, kokt fläskkarré med äppelsås, grönkålssallad med valnötter och hennes ädelostfyllda apelsintryfflar är väl värd vinsten, och det dröjer nog inte länge förrän jag veganiserar rätterna, åh, seitanstek eller tofu i äppelsås, jag längtar redan!

För att jag skulle få utnyttja min makt som förra månadens cyberkock och få bestämma litegrann så har jag bland de tre sakerna Karin lagat valt ut den jag tycker verkar absolut godast. Nu äter ju jag varken fläskkarré eller ädelost och minns ärligt talat inte hur det smakar efter nästan åtta års frånvaro från den animaliska gastronomiska världen, men, som den vana receptveganiserande matlagerskan jag är, föll jag direkt för Karins nötter. Så fort jag fick syn på hennes nötjärn i bloggen kom det för mitt inre upp syner på nougatfyllda nötter, nötter med frukt i, nötter med smaksatt marsipan och så vidare. Så fort jag får ett nötjärn i mina händer tänker jag minsann göra mina egna tryffelnötter, kanske med vegansk färskost.

Snabbvisit med äppelmajonnäs

Snabbvisit här. Ska återgå till en sista genomgång av mina språkhistorieanteckningar strax, men jag måste bara tipsa om den currykryddade äppelmajonnäsen jag åt till dagens lunch, en kylskåpsrenssallad. Riv ett syrligt äpple, blanda med majonnäs och så mycket curry du vill ha. Smaka av med salt, svartpeppar och lite pressad citron. Jättegott! Det tyckte även min något bakfulle pojkvän, kylskåpssallad med flottig majonnäs (nåja, kavlis fettfria majonnäs innehåller varken fett eller ägg, utan mest en massa socker, men den är himlans god!) blir det säkert efter fler utenätter.

Tävlingsdags!

Så, då var det dags för december månads upplaga av cyberkocken, denna gång med julspecial. Reglerna är enkla, laga till något av nedan givna ingredienser. Allergiker och andra som av någon anledning inte kan äta något av nedanstående får självklart byta ut det mot något mer passande. Maila ditt bidrag och gärna en bild, samt länk till din blogg om du har någon sådan senast måndag vid lunchtid. I början av nästa vecka lägger jag ut vilka bidrag som kommit in och sedan är det fritt fram att rösta.

Så, de framlottade ingredienserna denna gång är:
grönkål
äpple
apelsin
samt mitt val, en valfri julkrydda, så att det blir lite jul över det hela.

Lycka till!

Paj på begäran

På begäran kommer nu recept på zucchinipajen med curry. Bild kommer kanske imorgon, eftersom pajen just nu ligger i en kyl på GH.

Zucchinipaj med curry
1 pajskal (4 dl mjöl + 1,25 dl olja + 1,25 dl havremjölk, förgräddas 10 min i 225°)
1 liten gul lök
1 litet äpple
1 zucchini
curry efter smak
300 g tofu
2-2,5 dl havregrädde
salt, peppar

Finhacka löken och riv äpplet fint, fräs det sen i olja tillsammans med så mycket curry du vill ha. Riv nästan hela zucchinin och låt det fräsa med löken. Skiva den zucchinibiten som är kvar i tunna skivor. Smula lite av tofun och mixa resten med havregrädden. Blanda den mixade tofun med zucchiniröran och den smulade tofun och smaka av med salt och peppar. Fyll pajskalet med röran. Lägg zucchiniskivorna överst och ringla över lite havregrädde. Du kan också lägga lite smulad tofu överst. Grädda 30-45 minuter i 225°.

Trollnöt

Vilken dröm att som Karin på Ett öppet fönster äga ett nötjärn! Om jag skulle ha plats i bagaget och pengar över nästa gång jag är i Tyskland vill jag köpa med mig ett trollnötsjärn hem! (ja, den elektriska varianten heter Zaubernuss på tyska, och ja, tyskland har fortfarande många hemmafruar). Tänk att kunna göra nougatnötter till julen, åh jag vill ha!

Göteborgsvindar i mitt kök

I början av veckan trillade den här kokboken in genom brevinkastet. Det är ett trevligt litet häfte fullt av (nåja, ett femtontal iallafall) veganska recept. Som den vilande fanzinist jag är lockas jag av det lekfulla upplägget med flygande skagentoast och japanska knyten under fijiberget omgett av filodegsmoln. Recepten känns nyskapande, eller vad sägs om lapsang-te som smaksättning eller jordnötstryfflar med kikärtor i? Jag trodde dock att det skulle vara fler recept, och rörigheten med olika typsnitt stör mig lite, men den är ändå värd att beställa.





Bläddrandet i kokboken fick mig att vilja göra skagenröra på direkten. Emmas skagenröra liknar den jag alltid brukar göra, förutom att jag hittills aldrig tänkt på att ha tofu i.

Vegansk skagenröra förrätt till 2 personer
100g fast tofu
2 msk vegansk majonnäs
2 msk havregrädde
örtsalt
svartpeppar
½ krm rökarom
1 msk finhackad rödlök
1,5 msk finhackad färsk dill
lite rivet citronskal
lite citronsaft
1,5 msk tångkaviar


Smula tofun. Blanda i resten av ingredienserna. Serveras på toast eller avokadohalva. Garnera med en dillkvist eller lite persilja.

Snart dags för drabbning igen

I helgen går månadens cyberkock med julspecial av stapeln, önska ingredienser här eller hos Ilva.

Så småningom kommer det recept på saffransmarinerade kikärtor och zucchinipaj med curry, men nu ska jag ägna mig åt studierna.

Tentapluggslunch

Mellan tentapluggande och pm-skrivande blev det idag en snabblagad asiatisk lunch bestående av diverse kylskåpsrester. Tofu från igår, vitkål från i torsdags, chili från tisdags osv. Allt landade i wokpannan, och fick en svensk touch av hälsingska kantareller och vitkål.

Tofuwok med kantareller och vitkål 2 portioner

200 g tofu, marinerad i soja, hoisinsås och sesamolja, gärna några timmar innan tillagning
1 liten gul lök
100 g vitkål
½ röd chili
1 dl torkade kantareller, förvällda
2 msk hoisinsås
rapsolja
sesamolja
soja

risnudlar

Dela löken i två delar och skiva den sen. Fräs den tillsammans med finhackad chili i rapsolja tills den blir mjuk. Strimla vitkålen och lägg ner den i woken och låt den bli mjuk. Ta upp allt och lägg det i en skål. Skär tofun i små kuber och woka den med svampen i rapsolja. Koka risnudlar. Vänd ner löken och kålen i wokpannan. I med hoisinsåsen. Blanda sesamolja och soja i en liten skål. Servera risnudlarna med tofuwoken och ringla över sojablandningen.

Nej, nu ska jag återgå till tentaböckerna.

Om nutritionister och lingonlimpa

Nu är det snart jul. Drack årets första julmust igårkväll. Och så åt jag mjuk pepparkaka till, sist jag gjorde mjuk pepparkaka var för flera år sen, och det misslyckades så fatalt att jag inte har vågat bakat det sen dess. För några år sen liknade det mest en mörk tung limpa med smak av lingon, och det var inte alls så gott som kakan jag bakade igår. Receptet är från den här kokboken, som jag inte har i min ägo, och inte vet om jag tänker köpa heller. En kokbok måste, enlig mig, ha lockande bilder eller vackra berättelser i sig, och tyvärr saknas bådadera, men det finns väldigt många recept i den, och jag tror många kan ha glädje av kokboken. Och tjejen som skrivit den är vegan, nutritionist, multisportare och rankad femma i Sverige i maratonlöpning och har dessutom nyligen disputerat om ämnen i mat som kan förebygga uppkomst av tjocktarmscancer! Det är ju nästan så att man borde ha den ändå. Nutritionist var förresten vad min syokonsulent på högstadiet tyckte att jag skulle bli. Syokonsulenten hade i sitt lilla rum ett stort system vid ena väggen, där det fanns fickor med små förtryckta lappar med beskrivningar av olika yrken, och det var som om han bara pekade på måfå och drog upp en lapp och började läsa för den stackars förvirrade högstadieeleven vad den borde ägna sin framtid åt. På min lott stod det alltså nutritionist. Men, så fel man kan ha, istället hamnade jag på det samhällsvetenskapliga programmet, senare Schweiz, Tyskland och så småningom Uppsala på institutionen för moderna språk där jag lär mig om andra ljudskridningens betydelse för de tyska dialekterna och liknande. Men, grammatik har sin charm, precis som näringslära.

Mjuk pepparkaka

4 dl vetemjöl
1 dl sojamjöl
1,5 dl råsocker
3 dl sojamjölk
1 dl sojayoghurt (min modifiering av receptet, jag gillar syrligheten det ger)
1 dl rapsolja
1,5 msk kanel
2 tsk ingefära
½ tsk nejlika
1 tsk kardemumma
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Blanda alla torra ingredienser. Vispa ner mjölken, yoghurten och oljan. Smörj och bröa en 1,5-liters form och grädda cirka 55 minuter i 175°.

Snabblunch

Lunch som är klar på en kvart är perfekt när man sitter hemma och försöker skriva PM hela dagen. Hittade en liten receptbroschyr från Zeta hemma i kokboksskåpet och ändrade receptet lite så det blev en fullvärdig lunch.



Pasta med rödlök och kidneybönor 4 port

1 röd lök
2 dl kidneybönor
2 dl rödvin
2 msk balsamvinäger
olivolja
salt, peppar

pasta för 2

0,5 dl sojagrädde
1-2 tsk pesto

Koka pastan. Skiva rödlöken och fräs den i olja. Lägg i bönorna. Häll på vinet och vinägern och låt koka tills nästan all vätska har försvunnit, cirka tio minuter. Vänd ner pastan när den är klar. Ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar. Blanda pesto med sojagrädde och lägg en klick ovanpå pastan. Garnera med timjan.

Klassiker på tallriken

Kinagryta är en klassiker i min familj. Mormor började laga det på sjuttiotalet tror jag, vet inte var hon hittade receptet. När jag var liten åt vi det alltid på midsommarafton, nu gör jag det några gånger per år, med sojakött istället för fläskkött. Mat som sköter sig själv tycker jag om. (Tack, Emils mobil, för den fina skärpan på bilden.)


Kinagryta 4 port

600 g vitkål
125 g sojakött
2 gula lökar
2-3 dl soja
4-6 dl vatten
1 msk färsk riven ingefära
vitpeppar

Hacka löken och fräs den i olja. Strimla vitkålen och fräs i fem-tio minuter. Förväll sojaköttet. Lägg allt i grytan, häll på soja och vatten. I med ingefära och låt koka på svag värme i drygt en timme. Smaka av med vitpeppar. Servera med ris.

Önskan om fyllekäk

Tänk om man kunde få en sån här när man var på väg hem efter en utekväll! Jag vet att kroppen skriker efter flott, men hur gott är det med mikrad falafel och mjuka strips egentligen? Och dessutom serverad med vattnig tomatsalsa utan vidare sting eller kebabsås så stark att man håller på att trilla av stolen, för att inte tala om när kebabkillar (jag vet bara en kebabtjej i Uppsala, men hon är å andra sidan väldigt bra) trycker ut ketchup på fyllematen. Varför har inte alla kebabhak tahinisås eller åtminstone hummus? Sveriges (eller åtminstone Uppsalas och Stockholms) bästa falafelhak efterlyses!


Pitabröd med currylinser 2 port

4 pitabröd

2 dl röda linser
2 msk tomatpuré
(lite curryketchup)
1-2 krm curry
salt, peppar

2 morötter
2 palsternackor
2 potatisar
salt, peppar

2 dl sojayoghurt
1 krm curry
salt, peppar

2 tomater
½ röd lök
1 avokado
30 g ruccola

Koka linserna 10-15 minuter tills de blivit mjuka. Blanda i tomatpuré och eventuellt curryketchup. Ha i curry, salt och peppar.

Strimla rotsakerna och fräs dem i olja tills de blivit mjuka. Smaka av med salt och peppar.

Blanda yoghurten med kryddorna.

Skiva tomater, lök och avokado.

Lägg allt i pitabröd. Servera.

Smakrika bulgurbollar och julig rödkålssallad

Inspirerad av Ilvas köttbullar gjorde vi en vegansk variant på de smakrika bollarna i tomatsåsen.




Bulgurbollar med smak av muskot och timjan 4 port

2 dl bulgur
4 dl grönsaksbuljong
4 dl kikärtor
2 msk färsk timjan
1-2 tsk mald muskotnöt
salt, peppar

Koka bulguren i grönsaksbuljongen. Mixa kikärtorna. Blanda i bulguren när den är klar. Ha i hackad timjan och muskotnöt. Smaka av med salt och peppar. Rulla till tolv bollar. Stek dem i olja tills de fått fin färg. Häll på tomatsåsen vid servering, låt dem inte koka med som i originalreceptet, då faller bollarna sönder en aning (syns väldigt väl på bilden...)

Tomatsås
1 gul lök
2 burkar hela tomater
2 tsk socker
färsk timjan efter smak
salt, peppar

Hacka löken och fräs den i olja. Häll på tomaterna och låt koka en halvtimme. Smaka av med socker, timjan, salt och peppar.


Till bulgurbollarna passar det bra med en varm rödkålsallad. Receptet är ur senaste mersmak, med vissa modifieringar.

Varm rödkålssallad med hasselnötter och granatäpple
350 g rödkål
3 röda äpplen
2 dl hasselnötter
balsamvinäger
olivolja
salt, peppar
1 granatäpple
100 g ruccola

Strimla rödkålen och fräs den i olja några minuter. Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Låt dem fräsa med kålen några minuter. Hacka hasselnötterna grovt och lägg dem i pannan. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Lägg ruccola på ett salladsfat och lägg rödkålen över. Peta ur kärnorna från granatäpplet och strö dem över den varma salladen.

Lördagsfika

Nästan varje lördag under hösten har jag och mina två fikavärdskompanjoner på GH nation försörjt uppsalastudenter och andra med vegansk smörgåstårta, snickerskaka, morotskaka, smörgåsar, kladdkaka, wienerbröd samt diverse ickeveganska smörgåsar och kakor, men nu är det bara två fikatillfällen kvar, av vilka jag bara ska jobba på ena. Höstterminen har gått snabbt och det känns lite sorgligt att det snart är över, men samtidigt ska det bli skönt att slippa gå upp så tidigt om lördagmorgnarna. Jag hoppas att nästa termins fikavärdar ska fortsätta baka veganskt, så att jag och alla andra veganer, mjölkallergiker, äggallergiker och andra kan fortsätta fika på Uppsalas kanske bästa lördagsfika.














Världens enklaste wienerbröd
smördeg (innehåller nästan aldrig något animaliskt)
vaniljkräm (ekströms kokmarsanpulver+sojamjölk)
glasyr (florsocker+citronsaft)

Kavla smördegen lite. Skär den i kvadrater. Lägg en klick vaniljkräm mitt på och vik in kanterna mot mitten. Grädda 15-20 minuter i 200 grader.


När jag kom hem vid femtiden idag blev jag bjuden på falafel, ugnsbakade rotsaker och hummus av pojkvännen. Himla gott! Mitt bästa falafelrecept kommer så småningom.

Hummus
2 dl kikärtor
0,5 dl tahini (jag gillar kung markattas bäst för att den är så grov)
2 vitlöksklyftor
1 krm spiskummin
1 krm koriander
lite cayennepeppasr
olivolja
pressad citron
vatten
salt, peppar

Mixa allt.

Svamprisotto med fänkål och het kidneybönssallad

Svamprisotto med fänkål och het kidnebönssallad 4 port

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 dl arborioris
(2 dl vitt vin)
1,2-1,5 l varm grönsaksbuljong
svamp i mängder (jag tog torkade trattkantareller, frysta gula kantareller samt fryst karl-johan)
2 fänkålsstånd
salt, peppar
(veganparmesan)

Hacka löken och vitlöken och fräs den i olja. Lägg i riset när löken har fått lite färg. Häll i vinet och låt puttra ett tag. Häll sedan på några deciliter varm grönsaksbuljong och låt koka cirka 20-25 minuter tills riset är färdigt. Häll på mer varm buljong under tiden tills det är alldeles lagom krämigt. Fräs svampen i en stekpanna. Smaka av med salt och peppar. När risotton är färdig, blanda i svampen. Salta och peppra och ha eventuellt i parmesan. Dela fänkålsstånden i två delar och skär sedan bort stammen. Skär fänkålen i mindre bitar och fräs den i olja några minuter. Salta. Garnera risotton med fänkålen.

Het kidneybönssallad
5 dl kidneybönor
1 röd lök
1 dl olivolja
0,5 dl rödvinsvinäger
1-2 tsk sambal oelek
salt, peppar

Hacka löken. Blanda ihop dressingen. Vänd ner bönorna och löken i dressingen.

Jag vann!

Jag blev månadens cyberkock!

Blåbärspannkakor och fransk kikärtssoppa

Idag var det torsdagsbjudning. Soppa och pannkakor, som sig bör. Det blev en löjligt enkel kikärtssoppa samt syndigt goda pannkakor med blåbär.

Fransk kikärtssoppa

1 gul lök
1 purjolök
3 tomater
3 dl kikärtor
1 l grönsaksbuljong
1 krm koriander
salt, peppar

Hacka lök och purjolök och fräs i olja. Hacka tomaterna och låt dem fräsa med löken några minuter. Tillsätt kikärtorna, koriandern och grönsaksbuljongen. Koka cirka 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.


Blåbärspannkakor

3,5 dl vetemjöl
1 dl sojamjöl
2 tsk bakpulver
(2 tsk vaniljsocker)
2,5 dl oatly vaniljsås (1 pkt)
2,5 dl oatly havregrädde (1 pkt)
3 dl havremjölk
25 g smält margarin
100 g blåbär
(ev. 3 tsk no-egg)

Blanda vetemjöl, sojamjöl, bakpulver, vaniljsocker och eventuellt äggersättningspulver. Vispa ner grädden, vaniljsåsen och mjölken. Låt vila i kylskåpet cirka 20 minuter. Häll i blåbären strax innan gräddningen. Grädda på medelhög värme. Servera med sirap.

Linslasagne med zucchini och champinjoner

Lasagne är en av mina absoluta favoriträtter. Den här lasagnen är särskilt god med färska grönsaker i och marinerade delikatesser överst.

Linslasagne med zucchini och champinjoner 6 portioner

2 små gula lökar
2 vitlöksklyftor
200 g zucchini
1 stor morot
6 champinjoner
2 dl röda linser
2 burkar krossade tomater
2 dl grönsaksbuljong
2 msk oregano
2 msk basilika
1 msk sirap
salt, peppar

Hacka löken och fräs den i olja. Skiva zucchini och champinjoner och låt det fräsa med löken. Riv moroten och lägg den i pannan. Häll på linser, krossade tomater, sirap och grönsaksbuljong. Låt koka cirka 10 minuter. Smaka av med oregano, basilika, salt och peppar.

Bechamelsås
7,5 dl havremjölk
2 msk mjöl + lite vatten
2 krm muskotnöt
salt, vitpeppar

Koka upp mjölken. Blanda mjölet med lite vatten och rör ut det i mjölken. Ha i muskotnöt, salt och vitpeppar.

1 dl havregrädde
marinerade oliver, vitlöksklyftor, kronärtskockshjärtan, soltorkade tomater från delikatessdisken + lite av marinaden

Varva grönsakssås, bechamelsås och lasagneplattor. Börja med grönsakssås och sluta med grönsakssås + lite bechamelsås + 1 dl havregrädde samt de marinerade grönsakerna. Ringla gärna över lite av oljan som grönsakerna legat i. Grädda 30-40 minuter i 200 grader.

Höstmat

Det här är mitt första bidrag till månadens cyberkock. De givna ingredienserna var stora vita bönor, honung, oliver samt valfri höstgrönsak. Rotfrukter om något är höstgrönsaker för mig. Jag minns mormors rotsaksgratäng och mammas rotmos och längtar lite hem till Hälsingland.

Jag har gjort en rotfruktsgratäng med äpple och dijonsenap i. Ugnsbakad lök och marinerade bönor till det. Väldigt simpelt och väldigt gott. När jag bodde hemma hade jag alltid en laddning bönor i marinad i kylskåpet, men av någon anledning har jag inte det längre. Denna marinad är förövrigt väldigt god även till kronärtskockshjärtan. Den som inte vill ha honung i marinaden tar lönnsirap eller något liknande. Jag vet inte hur det är med andra veganer, huruvida det är många som äter honung eller inte, men jag gör det iallafall. Honung och löss. Men sen räcker det.

Rotfruktsgratäng med dijonmarinerade bönor och ugnsbakad lök
4 portioner

Rotfruktsgratäng
1 kg rotfrukter (jag använde potatis, kålrot, palsternacka och morot)
1 äpple
2,5 dl havregrädde
2,5 dl havremjölk
2 msk dijonsenap
2 tsk torkad dragon
salt, peppar

Skär rotfrukterna och äpplet i skivor. Blanda havremjölken med dijonsenap, dragon, salt och peppar. Lägg rotfrukterna i en form och häll mjölkblandningen över. Häll grädde överst. Grädda cirka 45 minuter i 225°.

Dijonmarinerade bönor
6 dl stora vita bönor
2 dl oliver
2 dl olivolja
0,5 dl äppelcidervinäger
2 msk dijonsenap
2 tsk torkad dragon
1,5 msk honung eller sirap
salt, peppar
ev. lite pressad citron

Blanda vinäger, honung, senap, dragon, salt och peppar i en skål. Häll i oljan i en tunn stråle. Ha eventuellt i lite citronsaft. Vänd ner bönorna och oliverna i dressingen och låt gärna stå några timmar innan servering.

Ugnsbakad lök
2 röda lökar
2 gula lökar
6 vitlöksklyftor
150 g salladslök
olivolja
salt

Skär den röda och gula löken i klyftor. Lägg i en ugnsfast form tillsammans med vitlöksklyftorna och salladslöken. Ringla över olivolja och salta. Baka dem i 225° cirka en kvart eller tills de har blivit mjuka.

Studentpasta de luxe

Som den student jag är borde pasta statistiskt sett ingå i min matsedel betydligt oftare än vad det faktiskt gör. ICA-affären där jag tidigare bodde, i Flogsta, Uppsalas studentghetto nummer ett, säljer faktiskt mer pasta i förhållande till annat än någon annan ICA-affär i hela Sverige. Jag har dock aldrig varit någon fanatisk spaghetti-med-ketchup-ätare. Nedan kommer ett pastarecept, billigt men riktigt gott, och med få ingredienser, som varje student säkerligen har i skafferiet eller kylskåpet.

Tomatsås med vita bönor
1 burk krossade tomater
1 liten lök
1-2 vitlöksklyftor
1,5 dl stora vita bönor
några färska champinjoner
en nypa socker
salt, peppar

Hacka och fräs lök och vitlök i lite olja. Skär champinjonerna i bitar och låt dem fräsa med löken ett tag. Ha i tomatkrosset, bönorna och lite socker. Låt koka cirka tio-femton minuter. Smaka av med salt och peppar.

Grön pasta
spaghetti till två personer
1 liten lök
1-2 vitlöksklyftor
100 g haricot verts
pesto efter smak

Koka spaghettin. Skiva löken och vitlöken och fräs den i olja i en stekpanna. När det fått lite färg, tillsätt haricot verts. Vänd ner pastan när den är klar och ha i så mycket pesto som du vill ha. Om man vill lyxa till det kan man hacka några mandlar eller hasselnötter och fräsa med löken.

Misslyckad nötlimpa men underbar chokladtårta

En kokbok jag bläddrat rätt mycket i genom åren är Vego Paradiso av Pia Hall. Det är en vegansk kokbok som kom ut år 2000. Jag köpte den direkt, men har egentligen inte lagat särskilt mycket från den, mest tittat på bilderna och läst lite här och där. Som vanligt. Tänkte dock att jag idag skulle ge mig på att laga söndagssteken. Tillsammans med klyftpotatis, svampsås och broccoli trodde jag att det skulle bli den perfekta mittiveckanmiddagen. I kokboken var det en förförisk bild på en saftig köttfärslimpliknande sak med nötter och svamp i, men jag kan då säga att mitt resultat inte alls blev lika lockande som det i kokboken. Det smakade mest som en jävligt torr och stabbig svampstuvning med x antal deciliter ströbröd i. Mitt försök att piffa till den lite med mouhammara i, en underbar kryddig valnötsröra inköpt på mellanösternmatavdelningen på Coop Forum, perfekt att ha på smörgåsen, hjälpte föga. Om jag gör nötlimpan en gång till, vilket jag säkert kommer ge mig på bara för att bevisa att jag kan bättre själv, ska jag isåfall krossa nötterna istället för att ha i dem hela, de blev bara mjuka och eländiga under tiden i ugnen. Och så gör jag kanske biffar. Limpa känns inte helt rätt.

Nåja. Man kan inte alltid lyckas. Något som däremot blev väldigt lyckat, var mitt första försök till att göra en vegansk chokladtårta. Under mina sju år som vegan har jag nog aldrig ens smakat någon tårta. Eller jo, i början på 2000-talet gjorde jag faktiskt någon sorglig sak med "pärongrädde" uppepå. Grädde, jo tjena. En brunaktig sörja var väl vad det var. Chokladtårtan anno hösten 2006 blev bra mycket bättre. På premiären av GH's lördagsfika i höstas gick den åt väldigt snabbt!













Chokladtårta med aprikospuré och chokladmousse

4 dl mjöl
2 msk sojamjöl
1 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
75 g mjölkfritt margarin
2 dl vatten
3 msk kakao
(hackad choklad)

Smält margarinet och blanda i socker. Blanda de övriga torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt margarinet och vattnet. Häll i en smord och bröad form. Grädda 30 min i 175°.

Chokladmousse
1 pkt Soyatoo sojagrädde
100 g smält mörk choklad

Vispa grädden och blanda i chokladen.

Aprikospuré eller aprikosmarmelad

Skär tårtan så att det blir tre lager. Lägg aprikospuré på det understa lagret och chokladmousse på det översta. Pudra florsocker på locket, och riv över lite choklad.

Saffransquinoa med tre sorters bönor

Igår gjorde jag en variant på paella där jag använde quinoa istället för ris. Väldigt gott, och mycket nyttigare. Quinoa odlades först av Inka-indianer i Sydamerika. Quinoa, eller mjölmålla som det heter på svenska är en ört vars frö man använder. Det är släkt med både spenat och rödbeta.



Saffransquinoa med tre sorters bönor

3 dl quinoa
6 dl vatten
1 buljongtärning
gurkmeja

olivolja
1 påse saffran
2 lökar
2 vitlöksklyftor
2 paprikor
2 dl fryst majs
100 g haricot verts
2 dl kidneybönor
2 dl svarta bönor
10 champinjoner
färsk chili efter smak
salt, svartpeppar
lite pressad citron

Koka quinoa i vatten, grönsaksbuljongtärning och lite gurkmeja i cirka tjugo minuter. Hacka lök och vitlök och fräs i olja tillsammans med saffran och chili. Lägg lökfräset i en skål och hacka paprikorna. Fräs paprika tillsammans med majs. Lägg efter ett tag ner bönorna. I med lökfräset och quinoa när det är klart. Smaka av med salt, peppar och lite citron. Kvarta champinjonerna och fräs dem för sig. Garnera saffransquinoan med svampen. Klart!

Idag åkte mamma till Tyskland för att gå på en bryggerimässa. Jag hoppas hon får med sig några pastejer till mig, men man vet ju inte hur det är med det. Man får ju inte ha det i handbagaget, det kan ju finnas en bomb i pastejburken. Och något incheckat bagage skulle hon inte ha. Hoppas att posten inte är lika kinkig, för jag vill verkligen ha brotaufstrich!

Gotländsk chili och påfyllning av svampförrådet

Hej. Jag heter Sara och är besatt av mat. Jag är 21 år och har varit vegan de senaste sju åren. Jag läser till gymnasielärare och bor tillsammans med min pojkvän och våra två kattungar i Uppsala. Något jag inte kan leva utan är vitlök, tomat och spiskummin.

Något annat jag har svårt att tänka mig att leva utan är svamp. I fredags for mormor och morfar ner från Hälsingland för att hälsa på mig. De hade med sig nästan fyra liter torkade höstkantareller, väldigt mycket frysta och förvällda gula kantareller, samt några burkar hemkokt lingonsylt. Det är verkligen en lycka att ha en svampplockande mormor som själv inte tycker om svamp!

Ibland har vi temaveckor här hemma, och i veckan ingick tofu i alla rätter. Eftersom jag i onsdags bjöd över mina bästisar blev det inte tofu över till dagens mat. Istället blev det chili sin carne med chili som vuxit till sig i köksfönstret. Plantan är inköpt på Gotland, och är en inflyttningspresent från min svägerska.

Chili sin Carne 6 portioner

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 paprikor i valfri färg
1 dl frysta majskorn
200 g fryst sojafärs (brukar sällan ha sojafärs hemma, men nu låg det lite i frysen efter att svärmor varit och hälsat på. Hon är kock, precis som svärfar, och brukar ha med sig lite mat till sin son, tillika min pojkvän, det uppskattas alltid.)
1 burk vita bönor i tomatsås
2 burkar krossade tomater
2 dl kidneybönor
2 dl svarta bönor
2 msk tomatpuré
ev lite vatten
spiskummin
färsk chili
harissa
en nypa socker
salt och peppar

Hacka löken fräs den tillsammans med spiskummin och olja i en panna. Skär paprikorna i bitar och lägg i. I med sojafärsen och låt fräsa några mintuer. I med allt annat och låt koka cirka 30 minuter. Smaka av med lite socker, salt och peppar. Servera med bröd.