Färskpotatissallad med avokado och tomat

Jag köpte väldigt mycket färskpotatis kring midsommar för att det var så ruskigt billigt. I min närmaste matbutik kostade den 1 öre kilot och som snål prismedveten student köpte jag såklart så mycket som man fick köpa. Därför har jag nu ätit färskpotatis i tid och otid. Jag gillar den som den är, men också med smält smör och finhackad dill. Ibland blir det även en och annan potatissallad på den, som här nedanför.



Färskpotatissallad med avokado och tomat 4 portioner
800 g färskpotatis
2 avokado
2 tomater
1 röd paprika
½ purjolök
70 g blandad sallad
2 msk kallpressad rapsolja med citronsmak
1 msk äppelcidervinäger
örtsalt, nymalen svartpeppar

Skölj och borsta potatisen ren. Koka den mjuk i saltat vatten ca 15 minuter. Skölj salladen. Skär avokado och paprika i stora bitar. Skär tomaterna i klyftor och strimla purjolöken. Lägg alla ingredienser i en stor skål eller stort fat. Häll av vattnet från potatisen när den är färdig. Dela eventuellt större potatisar och blanda den sedan med grönsakerna. Ringla över rapsolja och äppelcidervinäger. Smaka av med örtsalt och nymalen svartpeppar. Servera med pepparstekt tofu eller något annat gott.