Pecannötpaj och körsbärscheesecake

På terminspremiären av 2 GRÖNA serverade vi pecannötpaj (där kolan råkade bli lite för hård - förlåt!), cheesecake med rom och körsbär och konjaksspetsad chokladmousse. Här kommer recepten till dessa efterrätter. Den 27:e mars är det återigen dags för restaurang. Mer information om det kommer så småningom.



Pecannötpaj (veganiserat från Under valnötsträdet - Anna och Fanny Bergenström 2006)
1,5 dl vetemjöl
1 msk råsocker
50 g mjölkfritt margarin
2 msk kallt vatten

200 g pecannötter (eller valnötter)
1,5 dl råsocker
2 msk ljus sirap
75 g mjölkfritt margarin
2 msk sojamjölk
1,5 msk vetemjöl

Blanda mjöl och socker. Tillsätt margarin och vatten och arbeta ihop pajdegen, gärna i en matberedare. Låt sedan degen vila i kylen en halvtimme. Sätt under tiden ugnen på 175 grader. Rosta pecannötterna mitt i ugnen ca 5 minuter. Kavla sedan ut pajdegen tunt och lägg den i botten på en liten pajforn (22 cm i diameter). Förgrädda pajskalet i 12-15 minuter. Smält under tiden ihop råsocker, sirap, margarin, mjölk och mjöl. Låt det småputtra ca 10 minuter under omrörning. Vänd sist ner de rostade nötterna. Häll allt i pajskalet och grädda ytterligare ca 15 min. Servera gärna pajen med vaniljglass.

Cheesecake med rom och körsbär (veganiserat från Allt om mat)
15 digestivekex
75 g mjölkfritt margarin

1 dl havregrädde
2 dl gelésocker multi
2 pkt tofuline färskost naturell
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl ljus rom

2 dl körsbärssaft
2 dl gelésocker multi

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och krossa digestivekexen för hand eller i mixer. Blanda det smälta margarinet med kexkrosset och tryck ut det i en form med avtagbara kanter, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i 7 minuter. Blanda havregrädden och gelésockret i en kastrull och låt det koka upp. Koka sedan i en halv minut och låt blandningen svalna något. Rör mjukosten smidig och blanda det med rommen och den med gelésockersblandningen. Lägg fyllningen i formen och ställ den sedan kallt för att stelna. Koka upp körsbärssaft och gelésocker. Låt det koka en halv minut. Låt gelén svalna något och häll den sedan över kakan.