Exotisk frukttårta

Jag erkänner, jag har egentligen aldrig varit någon tårttjej. Jag tyckte inte om vispgrädde när jag var liten och av någon dunkel anledning har det varit vispgrädde i flertalet tårtor jag har erbjudits att äta i mina dagar som ickevegan. I början av mitt veganska leverne försökte jag få min familj och mina vänner att äta tårtor med "pärongrädde", "nötgrädde", "banangrädde" och annat sattyg som egentligen inte ens borde få kallas grädde. Att jag sedan är den enda i familjen som ens utesluter kött i kosten är alltså inte så konstigt. För inte sjutton är det gott med sådan "grädde". (Jo, det är det visst! utropar säkert någon nu. Och tja, jag kan gå med på att paradistårtan i Sundkvists Vegetariska kokboken med cashewgrädde och avokado går att äta.) . Annat är det med tårtätandet nu när det finns utomordentliga mjölkfria alternativ till vispgrädde. Tack GoGreen för att ni finns, det var inte bättre förr.

Och apropå gelén till tårtan, man behöver inte leta sig land och rike runt efter agar-agar utan bara gå till närmaste mataffär och plocka fram ett paket Dansukkers Gelesocker multi. Sockret funkar utmärkt till pannacotta och annat där man brukar använda gelatin.




Exotisk frukttårta
Tårtbotten:
50 g mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl socker
2,5 dl sojamjölk

Mangomousse:
1 mogen mango
1 pkt Soyatoo vispgrädde
socker efter behag

Vaniljkräm:
2 påsar Ekströms kokbara marsansås
3 dl sojamjölk
½ vaniljstång
2 msk socker

Garnering:
1 pkt Soyatoo vispgrädde
frukt och bär efter behag (jag hade mango, banan, kiwi, granatäpple, physalis och stjärnfrukt)
rostad, flagad mandel

Tårtgele:
1 dl gelesocker multi från Dansukker
1-1,5 dl vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser till tårtbottnen. Blanda mjölken och margarinet och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät. Häll smeten i en smord och bröad rund form med avtagbara kanter. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna i formen, gärna över natten i kylskåpet.

Vispa de tre gräddpaketen och låt grädden stå i kylen ett tag så att den sätter sig. Skala och skär mangon i bitar (spar gärna några till garneringen) och mixa den slät. Blanda mangopurén med hälften av grädden och smaka av med lite socker. Koka upp sojamjölken till vaniljkrämen tillsammans med krämpulvret och vaniljen från den urskrapade vaniljstången. Smaksätt med socker och låt sedan krämen svalna.

Dela tårtbottnen i tre delar och lägg den understa bottnen på ett tårtfat. Lägg gärna fyra bakplåtspappersremsor längs kanterna så slipper du gräddkladd på tårtfatet. Bred på vaniljkräm på understa lagret och lägg på nästa botten. Täck den med mangomoussen och lägg på den sista tårtbottnen. Täck tårtan med resten av grädden och täck kanterna med flagad mandel. Skala och skär frukt i bitar och garnera tårtan med dessa. Koka upp gelesockret med vatten och låt koka ½-1 minut. Låt svalna litegrann och pensla sedan gelé över frukterna. Om du vill ha physalis med tårtan så trycker du ner dem efter att du haft gelé över tårtan. Låt den sedan stå svalt innan servering, gärna över natten.