Veckans soppa: Fransk löksoppa

Det här är en enkel, billig och otroligt god soppa. Servera med vitlökskrutonger och riven ost eller som på franskt vis, med ostgratinerade brödskivor.



Löksoppa 4 portioner
5 gula lökar
2 msk mjölkfritt margarin
ca 1 l vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk timjan
2 dl kokta mungbönor
salt, svartpeppar

4 skivor gott bröd
olivolja
2 vitlöksklyftor

valfri vegansk ost

Skiva löken tunt. Hetta upp margarinet i en kastrull och fräs löken i ca 10 minuter tills den blir genomskinlig och lite ljusbrun. Häll sedan i vatten, buljongtärning och timjan och låt soppan koka upp. Häll i kokta mungbönor strax innan servering. Låt sedan soppan sjuda i 25 minuter. Smaka av soppan med salt och nymalen svartpeppar. Skär brödet i tärningar och hetta upp lite olja i en stekpanna. Pressa i vitlöken och lägg i krutongerna. Fräs några minuter. Servera soppan med krutongerna och riv slutligen lite vegansk ost över.