En trogen vegansk följeslagare

Den finns i nästan varje livsmedelsbutik, oavsett läge och storlek. Den har serverats i nästan alla skolmatsalar. Den har ätits av de flesta vegetarianer, åtminstone någon gång. Jag talar naturligtvis om morotsbiffen. Finns det något som känns mer genuint vegetariskt husman än just morotsbiffen? Jag har svårt att tänka mig det. Morotsbiffen har hängt med mig under min vegetariska period. Den låg där, nära till hands i frysdisken på Konsum, innan jag riktigt hade kläm på det här med vegetarisk matlagning. Den fick följa med vid min övergång till vegankost, vilket inte många andra färdiga biffar klarade. Den serverades var och varannan vecka på min högstadie- och gymnasieskola och den brukar finnas hemma i frysen hos min pappa när jag kommer på besök . Nu var det ett bra tag sedan jag köpte färdiga morotsbiffar, men jag lagar då och då till morotsbiffar här hemma. Här får ni ett pinsamt enkelt recept på morotsbiffar, och det är bara att variera med de kryddor man själv gillar. Idag smaksattes de endast med salt och peppar och serverades med dilllstuvad potatis.



Morotsbiffar 8 biffar
6 morötter
1 gul lök
ca 3 dl sojamjöl
salt, svartpeppar

Riv morötterna fint och finhacka löken. Blanda alla ingredienser väl. Tillsätt eventuellt mer sojamjöl så att det går fint att forma till biffar. Forma sedan till 8 biffar och stek dem i lite mjölkfritt margarin på rätt hög värme 2-3 minuter per sida. Om du vill kan du vända biffarna i mjöl, ströbröd eller sesamfrön innan stekning.

Förslag på smaksättning
1 tsk garam masala
1 msk riven ingefära
en knivsudd chili
1 tsk curry
rivet skal av en citron

Lovebomb: veganknappar

Jag fick världens finaste knappar med posten för ett tag sedan tillsammans med en fanzinebeställning. Knapparna är färgglada och har fina budskap om bönor, tofu och sojakorv. Beställ från fina illustratören Maria Borgelöv.

Bild (något beskuren) från borgelov.com.

Saffransrisotto med krämiga kidneybönor

I fredags fyllde Emil år och då rotade vi längst bak i vårt skafferi (hur och var vi förvarar våra matvaror är nog värt ett blogginlägg i sig) för att försöka hitta något lyxigt att laga av det vi hade hemma. När studiemedlet äntligen kommer ska vi ta en pilgrimsfärd till vår älskade mataffär nu när vi båda har fungerande cyklar. Detta eviga småhandlande här och där under hösten har inte varit särskilt bra. Nåja. Efter en stunds grävande hittade vi saffran, arborioris och lite annat, vilket resulterade i en välsmakande födelsedagsmiddag. Ni som väntar på tårtrecept får hålla ut till nästa helg, för det är då vi ska ha vårt stora kalas.



Saffransrisotto 4 portioner
4 dl arborioris
1 schalottenlök
2 msk olivolja
3 dl vitt vin
ca 7 dl varm grönsaksbuljong
1 pkt saffran
salt, svartpeppar
ev. 2 msk tofuline färskost naturell eller vegansk parmesan

Finhacka löken och fräs den i oljan utan att den tar färg. Tillsätt riset och låt det fräsa några minuter. Mortla saffran med lite salt och tillsätt det. Slå sedan över vinet och låt det småputtra några minuter. Tillsätt sedan den varma grönsaksbuljongen lite i taget och låt risotton småputtra på medelvärme ca 20 minuter tills riset är färdigkokt. Tillsätt gärna lite naturell färskost. Smaka av med salt och svartpeppar.

Krämiga kidneybönor smaksatta med tryffel
3 dl kidneybönor (kokta)
1 msk finhackad rödlök
en liten skvätt tryffelolja
0,5 dl havregrädde
0,5 dl vegansk majonnäs
salt, svartpeppar

Vispa ihop grädde och majonnäs och tillsätt sedan övriga ingredienser. Smaka av med salt och svartpeppar.

Enkel torsdagssoppa med linser

Torsdagkvällarna är vanligtvis vikta åt min syjunta, men ikväll har jag annat för mig. Innan man stickar och virkar är det viktigt att grunda med bra mat som man inte blir alltför mätt på, för då finns det ju ingen plats kvar för det goda fikat som dukas upp hos medlemmarna i syjuntan. Soppa passar därför alldeles utmärkt för dessa torsdagar, för om man bara äter soppa så blir man sådär lagom mätt men vill man bli ännu mättare så kompletterar man bara med ett gott bröd, våfflor eller pannkakor. Idag serverades det en otroligt enkel men smakrik linssoppa, och eftersom jag avstod från stickningen fanns det gott om plats kvar för pannkakor. Den här gången blev det bananpannkakor som min vän Jenny brukar göra.



Linssoppa med kokosmjölk 4 portioner
1 msk olja
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
1 dl mango chutney
4 stora tomater
1 burk kokosmjölk
2 dl röda linser
ca 6 dl vatten
salt

Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt kryddorna och låt fräsa någon minut. Hacka tomaterna och tillsätt dem. Häll sedan i resten av ingredienserna och låt soppan koka upp. Låt koka på medelvärme ca 15 minuter och smaka sedan av soppan med salt. Servera gärna med lite sojayoghurt och naanbröd.



Jennys grahamspannkakor med banan ca 6 små pannkakor
2 dl mjöl
1 dl grahamsmjöl
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
3 dl sojamjölk
1 mosad banan
2 msk olja

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölk och olja och vispa smeten slät. Tillsätt den mosade bananen. Låt smeten stå och svälla ca 10 minuter. Hetta upp lite mjölkfritt margarin i en stekpanna. Stek pannkakorna ca 2-3 minuter per sida. Servera med valfri sylt eller lönnsirap, samt vaniljglass eller vispgrädde.

Syster Pralin gästbloggar

Här har ni min pralinsysters första blogginlägg. Om ni tjatar lite på henne kanske hon kommer med fler :)

Sara blev precis så glad som jag hade förväntat mig av hennes julklapp. Därför borde jag också ha anat att hon skulle be mig gästblogga om pralinerna, men det tänkte jag inte på då. Hade jag gjort det så hade det här varit mycket lättare nu. Jag är fortfarande lite i experimentstadiet vad gäller praliner. Har bara gjort det några fåtal gånger, julen -07, julen -08 och någon gång i skolan. Därför har jag inte riktigt några bra recept på pralinerna, utan har improviserat en hel del. Men jag ska försöka minnas och förklara så gott det går. Några mängder är dock svåra att komma ihåg, eftersom att jag gjorde tio olika sorter, och bara använde mig av recept till fyra av dem.

Hasselnötspraliner
ca. 150 g mörk choklad (69%) + choklad till skalen
ca 0,5 dl havregrädde
Hasselnötter, hackade

Börja med att hacka chokladen, den första mängden. Koka därefter upp grädden, och häll den över chokladen. Blanda till en jämn smet. Känns den för tjock kan man värma lite mer grädde och blanda i, och blir den för lös tillsätter man bara lite mer hackad choklad. Svårt att säga exakt hur mycket grädde jag hade i, men i en pralin tycker jag att den gärna får vara lite lös. Ska man däremot rulla tryfflarna bör man ha den tjockare. Hacka sedan hasselnötter och blanda ner i smeten. Ställ tryffeln i kylen att svalna om den ska rullas, låt den annars stå i rumstemperatur. Gör chokladskal och fyll med tryffeln. Har den stelnat för mycket kan man värma den försiktigt i mikron. För att det ska bli mindre kladd kan man ta en spritspåse eller en vanlig plastpåse och klippa hål i, annars går det säkert bra med två teskedar. Tryffeln får inte vara för varm när man fyller formarna, för då kan chokladskalen smälta.

Efter att fyllningen är på plats är det dags för en botten, och då ska chokladen inte tempereras först. Smält bara choklad och häll över formen. Stryk ut och skrapa av överflödig choklad, och ställ sedan i kylen för att stelna. Tryck sedan försiktigt ut pralinerna ur formarna.

Chokladskal
Vill man ha fyllda praliner behöver man en form att göra dom i, till exempel en fin isbitsform i silikon eller riktiga pralinformar. Det går även att pensla insidan av knäckformar med choklad och sedan fylla med tryffel. För att få en blank och fin yta på pralinerna, och för att dom ska krympa ihop och släppa formarna, måste man börja med att temperera chokladen. Det är egentligen inte så svårt som det kan verka, men det kräver en termometer och lite tid och tålamod. Temperering görs lättast i mikrovågsugn. Börja med att smälta chokladen, ca 10 sekunder i taget, tills chokladen kommer upp i 44-50°C. Därefter ska chokladen kylas ned till under 29°C, för att sedan värmas upp igen till 31-32°C. Går temperaturen högre än så vid andra värmningen måste man sänka den till under 29°C igen, för att sedan hoppas att man lyckas bättre andra gången.

Efter att chokladen är tempererad är det bara att hälla den i formen tills alla hål är fyllda. Slå den lite lätt mot bordet så att eventuella luftbubblor försvinner. Låt den stå så ett litet tag, så att skalen inte blir för tunna, och häll sedan tillbaka all överbliven choklad i bunken eller skålen. Ta en palett, eller en stekspade i rostfritt stål, och skrapa av överbliven choklad så att så lite choklad som möjligt ligger ovanpå formen. Därefter kan man ställa formen i kylen, gärna på lite bakplåtspapper så att man inte får choklad i halva kylen, tills chokladen har stelnat.

Vill man så kan man även pensla formarna invändigt med choklad, men det är lite pillrigare. Pensla ett lager choklad, låt sedan stelna och pensla ett lager till. Fortsätt så tills skalen är tillräckligt tjocka.

Praliner med jordgubb och basilika
Choklad + choklad till skalen
Havregrädde
Frysta jordgubbar
Färsk eller fryst basilika

Börja med att göra en jordgubbspuré med basilika. Jag tog lite frysta jordgubbar och tinade dem, blandade i basilika och mixade till en puré. Jag hade lite för mycket basilika i, och det smakade för lite jordgubbar. Eventuellt kan man ha i lite koncentrerad jordgubbssaft för att förstärka smaken. Koka därefter grädde och lite puré. Ta mindre grädde än till hasselnötstryffeln eftersom att man har puré i också. Häll gräddblandningen över hackad choklad och blanda till en jämn smet. Smaka av och blanda eventuellt i lite mer puré och/eller choklad. Låt svalna lite och fyll sedan formarna, på samma vis som med hasselnötspralinerna.

Pralin med lime- och kokoskola 18 praliner
0,5 dl strösocker
1,5 dl havregrädde
0,5 dl ljus sirap
limeskal (bör kanske uteslutas, eller tillsättas sist, för jag fick en något besk smak på kolan)
limesaft
kokosflingor

Koka ihop alla ingredienser utom kokos, och låt sjuda tills man får en lagom seg konsistens på ett kulprov. Den får inte bli för hård, för då kan man inte fylla formarna när den har svalnat lite. Tillsätt sedan lagom mängs kokos, låt svalna och fyll chokladformar.

Vaniljmarsipan
Ta marsipan, och smaksätt med vaniljpulver, vaniljsocker, vaniljessens eller en urskrapad vaniljstång. Blanda gärna i en påse, eller med plasthandskar. När smaken har blivit jämnt fördelad kan man antingen göra kuber för hand, eller kavla ut en tjock remsa och skära fyrkanter. Låt gärna stå i rumstemperatur, oplastat, över natten så att dom får torka lite. Temperera sedan choklad och lägg i en kub i taget, tills den är helt täckt. Fånga upp med doppgaffel eller vanlig gaffel, och skaka sedan av överflödig choklad. Skrapa den gärna mot kanten också, så att det är så lite choklad som möjligt kvar under. Man kan också dutta eller dra pralinen mot bakplåtspappret innan man försiktigt hasar av den på pappret. Man vill få så lite överflödig choklad som möjligt kvar för att den inte ska rinna ut och bilda ”fötter”. För att få mönstret ovanpå har jag klippt små bitar av överföringsark och lagt på pralinerna medan chokladen fortfarande är smält. Sedan drar man av den lilla plastbiten när chokladen stelnat och mönstret stannar kvar på pralinen. Överföringsark finns att köpa på vissa chokladsidor på internet, till exempel här.

Färdigfyllda pralinformar. Bara botten som fattas.

Jag gjorde även lite marsipanfrukter, eftersom jag vet att Sara är väldigt förtjust i marsipan. Jag såg att odense marcipan nyligen börjat med smaksatt och färgad marsipan, med jordgubbssmak och päronsmak, så jag köpte en rulle av varje och pillade ihop lite jordgubbar, äpplen och päron. Det blev även en klase vindruvor. Jag färgade sedan lite grön marsipan ännu grönare med svart färgpulver och lite grön karamellfärg, och gjorde blad åt både jordgubbarna och dom andra frukterna. Sedan spritsade jag lite pinnar till äpplena och päronen av choklad, gjorde ett hål i frukten och stack ner den stelnade chokladpinnen. Jordgubbarna blev även chokladdoppade, men något fläckiga eftersom att jag slarvat med tempereringen. Jag kan även erkänna att jag slarvade med tempereringen till alla pralinerna med, så de blev tyvärr lite grådassiga och fläckiga, men de smakade bra i alla fall.

Sådär, då har jag berättat lite om hur tillverkningen går till. Tyvärr kunde jag ju inte ge några tydliga recept eftersom att jag inte hade några. Men egentligen kan man experimentera lite hur man vill. Det finns massvis med tryffelrecept på internet, och det är oftast väldigt enkelt att veganisera dom. Så det är bara att smaksätta med vad man tror kan smaka gott, och sedan hoppas på det bästa. Har ni några frågor så är det fritt fram att ställa dom, så ska jag göra mitt bästa för att svara.

Tack för mig!

Gästbloggare Anna Rudenmo

Studiecirkel i vegansk matlagning i Uppsala

Är du vegetarian men kass på att laga mat? Vill du veta hur man gör fantastiska tårtor utan ägg och mjölk? Är du orolig för att du inte får i dig tillräckligt med vitaminer och mineraler?

Anmäl dig till studiecirkeln Vegetarisk matlagning, där vi gör husmankost på nytt sätt och lagar mat från världens alla hörn. Vi lagar både enklare rätter och mer tidskrävande sådana.

Plats: Gränbyskolan, Uppsala
När: Måndagar 18.30 - 21.00
Antal tillfällen: 8
Deltagaravgift: 550 kr (kostnad för råvaror tillkommer)

Cirkeln startar när 6 deltagare är anmälda. Anmäl dig här.

Skidåkning och matlagning

Just nu är jag på annan ort, nära skidbackar och med minus tjugo grader utanför lägenhetsfönstren. Det kommer självklart att lagas mat, bland annat bönchili, sushi och lite annat, men jag tror inte att det kommer att bli några nyheter för bloggen, såvida inte jag eller någon annan börjar flippa ur och strunta i matplaneringen vi gjort. Jag är tillbaka på tisdag. Ha det fint!

2 GRÖNA i vår

Nu är datumen spikade för vårterminens 2 GRÖNA RUM & KÖK på GH nation. Vi kommer att ha veganrestaurang första lördagen varje månad, och lördagen den 7 februari är det premiär. Det kommer som vanligt att serveras välsmakande lyxiga veganrätter, både förrätter, varmrätter, efterrätter och lite annat. På självaste pingstafton, lördagen den 30 maj, kommer vi att ha en stor vårbuffé öppen för allmänheten. Det kommer att vara något i stil med julbordet strax innan jul, fast med en lite annan profil på maten. Planera in det, mina vänner!

Vad: 2 GRÖNA RUM OCH KÖK vegansk restaurang (kårleg krävs)
Var: Gästrike-Hälsinge Nation, Trädgårdsgatan 9, Uppsala
När: lördag 7/2, 7/3, 4/4, 25/4 kl 18.30-01 samt stor vårbuffé 30/5
(mer om det senare)

Sushi på Ichiban

Härmed anbefalles allmänheten att snarast uppsöka Ichiban Sushibar på Vaksalagatan 18. Under lunchen får du nio lyxiga veganska bitar, med mycket mer än bara gurka i makirullarna, för ynka 70 kr. Ett minus är dock att misosoppan innehåller fiskbuljong, samt att de håller stängt på helgerna. Lokalen är också rätt liten med ca 15 sittplatser, men sushin är så god och personalen mycket trevlig så att det väger upp det. Om du hellre vill göra din egen sushi så hittar du recept här.



Ichiban Sushibar
Vaksalag. 18
Mån-fre 11-21

Saffransdoftande tofugratäng

Jag tycker om mat som sköter sig själv, även om det bara är ynka tjugo minuter i ugnen vi pratar om. Under den tiden hinner man dock göra mycket. Beundra den nya porslinssälen man har köpt till exempel, eller översätta en dansk sångtext till svenska, klappa katterna eller varför inte ta hand om det lilla diskberg som skapats under tiden man har suttit med hemtenta och andra skriverier. Själv gjorde jag alla saker förutom en. Maträtten som stod i ugnen var en veganvänlig variant av Fiskgryta Smögen, fast här som gratäng. Vill du hellre ha en gryta så kan du skippa moset och istället tärna ner 2 potatisar och 2 tomater samt tofu skuren i mindre bitar i grytan. Ha eventuellt även i mer havregrädde om du vill ha grytan lite lösare.



Tofugratäng Smögen
800 g mjölig potatis
2,5 dl sojamjölk
2 msk mjölkfritt margarin
salt, nymalen vitpeppar

400 g fast tofu

1 msk mjölkfritt margarin
½ fänkålsstånd
½ röd paprika
½ purjolök
1 tsk curry
½ paket saffran (0,25 g)
2 dl torrt vitt vin
1,5 dl vatten
½ grönsaksbuljongstärning
1,5 dl havregrädde
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad persilja
salt, nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka upp och låt koka 10-15 minuter tills den blir mjuk. Dela och skölj purjolöken. Skär bort rotbiten på fänkålen. Strimla purjolök och fänkål och tärna paprikan. Hetta upp margarin i en panna och tillsätt grönsakerna. Låt fräsa några minuter utan att det tar färg. Tillsätt curry och saffran och låt fräsa ytterligare någon minut.

Tillsätt vin, vatten och buljongtärning och låt sjuda några minuter. Häll under tiden bort vattnet från potatisen och pressa den sedan i en potatispress eller mosa den med en stomp eller elvisp. Vispa ner mjölken och smaka av med salt och vitpeppar. Fördela moset i en smord ugnsfast form, antingen med hjälp av en spritspåse eller med en sked.

Skär sedan tofun i centimetertjocka skivor och lägg den mitt i formen. Häll i grädde i grönsaksblandningen och rör om. Tillsätt dill och persilja och smaka sedan av med salt och nymalen svartpeppar. Häll såsen över tofun och ställ in formen mitt i ugnen cirka 20 minuter, tills gratängen fått fin färg.

Boeuf bourguignon på veganskt vis

För ett par år sedan tillbringade jag en vecka på franska landsbygden, i en pittoresk liten by där alla hus var sandfärgade. Jag sov i ett vindsrum med gula taper och satt framför den öppna spisen och läste romaner. Barnen klättrade i de gamla päronträden i hagarna och om kvällarna rostade vi kastanjer. Vi trängdes vid matbordet i köket där det serverades fransk löksoppa, men vad mer vi livnärde oss på kan jag tyvärr inte minnas. Veckans husman blir en fransk husmansrätt vars namn jag inte kan uttala. Någon gång i framtiden, jag skriver det här så att jag minns att jag lovat det, ska jag ta och lära mig franska. Varsågoda, burgundisk köttgryta på veganskt vis:



Boeuf bourguignon på veganskt vis ca 6 portioner
200 g sojagrytbitar (torrvikt, motsvarar ca 800 g färdiga grytbitar)
3 msk mjölkfritt margarin
1 gul lök
2 msk tomatpuré
2 msk kinesisk soja
3 vitlökslyftor
1 tsk hel svartpeppar
2 tsk flingsalt med rökarom eller ½ tsk rökarom (liquid smoke)
2 lagerblad
2 grönsaksbuljongtärningar
75 cl rödvin

2 msk mjölkfritt margarin
15 steklökar
200 g små champinjoner
2 paket vegetariskt jerky med smak av peppar eller grill (Jerky är en vegetarisk imitation av torkat kött, finns bland annat att få tag på här, även om det är slut för tillfället)
3 dl vatten
2 msk färsk finhackad timjan
ev. salt och nymalen svartpeppar

Lägg sojaköttet i en bunke och slå över kokhett vatten. Låt det stå några minuter så att sojaköttet blir mjukt. Häll sedan av vattnet. Hacka den gula löken fint. Smält margarinet i en stor gryta och stek löken och sojaköttet på rätt hög värme några minuter. Slå sedan över rödvinet och tillsätt de övriga ingredienserna, förutom den nedersta kolumnen. Låt grytan koka upp och låt koka ca 20 minuter. Skala under tiden lökarna. Hetta upp margarinet i en stekpanna och stek lökarna och champinjonerna ca 10 minuter på medelvärme. Lägg dem i grytan tillsammans med 3 dl vatten och låt koka ytterligare 20 minuter. Strimla jerky och fräs det några minuter och tillsätt strax innan du serverar grytan. Smaka av med finhackad timjan, ev. mer salt samt nymalen svartpeppar. Servera med kokt eller pressad potatis samt lantbröd.

Tårtinspiration tack!

Förlåt för att jag är en dålig bloggare för tillfället. Jag dricker te, skriver hemtenta och pm och läser en massa böcker. Men ni behöver inte vara oroliga, jag äter fortfarande, och jag ska snart publicera en fikaguide över Uppsala. Och dessutom vankas det snart födelsekalas. Jag och Emil vet dock inte vad vi ska göra för tårtor. Har ni några fina tårtrecept ni vill ha veganiserade? Släng bara hit dem så ska jag se vad jag kan göra. För övrigt så återkommer 2 GRÖNA i vår, datumen är inte spikade än men förmodligen blir det första lördagen i varje månad. Och om det är någon som vill lära sig mer om vegansk matlagning och bakning så får ni hålla utkik här på bloggen. Jag ska nämligen leda en studiecirkel här i Uppsala, mer om det inom kort.

Pannacotta med björnbär

Pannacotta är superenkelt att göra och lätt att förbereda till många gäster. Till nyårsmiddagen blev det pannacotta toppad med björnbär, men det går fint att variera med valfria frukter eller bär.



Pannacotta med björnbär 4 port
1 dl gelésocker
4 dl havregrädde
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker

2 dl frysta björnbär
1 msk socker
en gnutta vaniljfrön

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp gelesocker med 2 dl grädde samt vaniljfrön och vaniljstång. Låt koka en halv minut. Ta sedan av kastrullen från plattan och rör ner resten av grädden. Häll upp i fyra portionsformar och ställ in i kylen några timmar innan servering. Tina björnbären och blanda ner vaniljfrön och socker. Servera pannacottan med björnbären.

Gott nytt år!

Till förrätt på nyårsmiddagen blev det tortillachips med grönkålspesto och rostad pekannöt samt dinkelkex med tryffelkräm och ugnsbakad körsbärstomat. Receptet på tryffelkräm är från decembernumret av Buffé och finns att läsa här. Använd färskost från Tofuline och byt ut honungen mot sirap så blir rätten vegansk.



Grönkålspesto med pekannötter ca 2 dl
250 g färsk eller fryst grönkål, förvälld
2 msk kallpressad rapsolja
2 vitlöksklyftor
1,5 dl pekannötter
salt, nymalen svartpeppar

Rosta nötterna i en het, torr stekpanna tills de fått lite färg. Spar några pekannötter till garnering. Mixa sedan alla ingredienser. Servera på tortillachips (tortillabröd skurna i lagom storlek och rostade i 175gradig ugn ca 5 minuter) eller andra kex och garnera med en pekannöt.