tisdag 29 april 2008
Ekologisk och vegansk färdigmat i butik!
Bild från Souperb.
Valborgsmuffins med banan och choklad
Bananmuffins med choklad 8 stora muffins
50 g mjölkfritt margarin
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
0,5 dl kakao
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl sojamjölk
75 g mörk choklad
2 mogna bananer
Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet. Blanda alla torra ingredienser förutom chokladen. Häll i det avsvalnade margarinet och sojamjölken. Hacka chokladen grovt och mosa bananerna, blanda i det i smeten. Rör om väl och häll sedan upp i åtta stora muffinsformar. Grädda i ca 20 minuter.
fredag 25 april 2008
Limecheesecake med hallonöverdrag
Limecheesecake med hallonöverdrag 12 bitar
Botten
15 digestivekex
75 g mjölkfritt margarin
Fyllning
2 pkt tofuline cream cheese
1 dl havregrädde
1 dl gelesocker multi
rivet skal av 1 lime
Överdrag
250 g hallon
1 dl vatten
saften av 1 lime
2 dl gelesocker multi
Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och krossa digestivekexen för hand eller i mixer. Blanda det smälta margarinet med kexkrosset och tryck ut det i en form med avtagbara kanter, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i 7 minuter. Blanda havregrädden och gelesockret i en kastrull och låt det koka upp. Koka sedan i en halv minut. Rör mjukosten smidig och blanda det med det rivna limeskalet. Blanda det sedan med gelesockersblandningen. Lägg fyllningen i formen och ställ den sedan kallt för att stelna. Koka sedan upp hallon, limesaft och vatten och låt det småkoka några minuter. Sila sedan bort saften och släng kärnorna. Koka upp hallonsaften med gelesockret och låt det koka i en halv minut. Bred gelén över cheesecaken. Låt kakan stå ett tag i kylen så att gelén stelnar.
tisdag 15 april 2008
Restaurangen på lördag
Lördagen den 19e april är det återigen dags för mig och Nadia att inta nationsköket för att laga vegansk gourmetmat. Platsen är som vanligt GH nation, stället öppnar kl 18 och om du vill vara säker på att få ett bord så bör du boka i förväg.
Preliminär meny:
Förrätter
Avokado med vegansk skagenröra
Rostad tomatsoppa med vitlökskrutonger
Huvudrätter
Risotto med soltorkade tomater och svarta bönor på en bädd av rucola
Nötfyllda savoykålsdolmar med tomatsås
Hasselbackspotatis, seitanstek och rödvinsås med choklad
Ratatouille, pressad potatis och sallad på puylinser
Efterrätter
Hjortronpannacotta
Passionsorbet med ingefärsflarn
Chokladbrownie med heta, kryddiga jordgubbar
Limecheesecake med hallonöverdrag
Kårleg krävs. För att boka bord kontaktar du nationens Tredje Kurator på 018-666 143 eller 3q@ghnation.se
söndag 13 april 2008
Snabbaste lunchsoppan
Snabbaste lunchsoppan med ärter och spenat 2 portioner
2 dl ärter
100 g hackad fryst spenat
1 liten bit purjolök eller ½ gul lök
vatten
grönsaksbuljongtärning
salt, svartpeppar
ev. en liten klick tofuline färskost till servering
Grissini till servering
Koka upp vatten i vattenkokaren. Hacka löken grovt och fräs den mjuk i lite olja. Ha i ärterna och spenaten och slå över vatten. Ha i buljongtärningen och låt koka några minuter. Mixa sedan soppan slät och ha i en skvätt grädde. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera med grissini eller annat bröd, samt gärna en klick färskost om du har det hemma.
lördag 12 april 2008
Restaurangrecept: huvudrätter
Canneloni med svamp och spenat
6 lasagneplattor (veganska från Barilla eller hemgjorda. Om du vill kan du självklart använda cannelonirör, men jag tycker att det är enklare att rulla ihop lasagneplattor än att peta i fyllningen i rören.)
Tomatsås
1 burk hela tomater
2 vitlöksklyftor
1 msk (vit) balsamvinäger
1 msk tomatpuré
salt, svartpeppar
Svamp- och spenatfyllning
250 g färsk svamp (jag hade kantareller och champinjoner)
250 g färsk spenat
1 röd lök
2-3 vitlöksklyftor
riven muskot
salt, svartpeppar
Till servering
rucola
körsbärstomater
färsk basilika
Sätt ugnen på 225 grader. Börja med tomatsåsen. Hacka vitlöken fint och fräs den mjuk i lite olivolja. Häll i tomaterna och tomatpurén. Låt koka upp och låt sedan såsen sjuda på svag värme i 40 minuter. Smaka av med balsamvinäger, salt och nymalen svartpeppar.
Skiva eller grovhacka svampen och fräs den i olja eller margarin några minuter. Hacka rödlöken och vitlöken fint och låt det fräsa med svampen ett tag. Skölj spenaten och hacka den grovt. Lägg i spenaten i svampfräset och låt den bli mjuk och låt vätskan koka bort något. Riv över lite muskot och smaka sedan av röran med salt och nymalen svartpeppar.
Koka upp vatten i en kastrull och lägg sedan ner lasagneplattorna några i taget och låt dem sjuda några minuter så att plattorna blir mjuka och hanterbara. Dela dem sedan i två delar så att varje bit blir 9 x 9 cm. Fördela sedan fyllningen på plattorna, rulla ihop dem och lägg dem i en ugnsfast form. Häll över tomatsåsen och strö gärna över lite riven veganost om du har det hemma. Grädda i 20-25 minuter. Servera med färsk rucola samt körsbärstomater. Garnera gärna med ett par färska basilikablad.
Sötpotatispuré med rotfrukter, tzayspett och aioli 4 portioner
Sötpotatispuré med rotfrukter
2 sötpotatisar
1 morot
1 potatis
1 liten bit kålrot
1 palsternacka
grönsaksfond
olivolja
salt, svartpeppar
12 tzayspett
aioli
valfri sallat/grönsak till servering (vi hade rucola samt alfalfagroddar)
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj sötpotatisarna och dela dem sedan på två. Lägg sötpotatishalvorna på en plåt och baka dem i ugnen i 40-50 minuter eller tills de är mjuka. Skala rotsakerna och skär dem i stora bitar. Koka dem mjuka i lätt saltat vatten. När sötpotatisen är färdig gröper du ur köttet och blandar det med de kokta rotsakerna. Mixa allt till en slät puré. Ha i lite olivolja och smaka sedan av med salt och nymalen peppar.
Värm tzayspetten i ugnen. Glasera dem gärna innan. Lägg upp sötpotatispurén fint på tallrikar tillsammans med tzayspetten och en klick aioli. Garnera med lite sallat eller liknande.
Potatisterrin med nötfylld portabello samt kidneybönor i örtvinägrett 4 portioner
Potatisterrin med örter
1 kg potatis
2-3 vitlöksklyftor
färsk basilika och oregano
lite potatismjöl eller maizena
salt, vitpeppar
Nötfylld portabello
4 portabellosvampar
nötter av olika slag
soltorkade tomater
vitlöksklyftor
olivolja
salt, svartpeppar
Kidneybönor i örtvinägrett
3 dl kokta kidneybönor (1 burk)
1 liten rödlök
0,5 dl olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 msk färsk basilika
1 msk färsk oregano
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen tunt (eller riv, om du hellre vill det). Blanda potatisskivorna med potatismjöl, finhackade örter samt salt och peppar. Packa potatisblandingen hårt i en smord form, ca 22 x 16 centimeter. Grädda ca 1 timme. Ställ under press över natten. Skär sedan upp terrinen och stek sidorna i en panna. Värm terrinen i ugn eller micro innan servering.
Skär av fötterna på på svampen. Mixa nötter, vitlök, soltorkade tomater och olivolja i en mixer eller matberedare. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Lägg svamparna på en plåt med ovansidan nedåt. Fördela nötfyllningen i svamparna och grädda dem i 15-20 minuter.
Hacka löken till kidneybönssalladen fint. Blanda alla ingredienser. Lägg sedan upp allt fint på tallrikar, garnera gärna med något grönt, ex. ärtskott eller späd sallat.
fredag 11 april 2008
Snart dags för 2 GHRÖNA RUM & KÖK igen!
Lördagen den 19e april är det återigen dags för mig och Nadia att inta nationsköket för att laga vegansk gourmetmat. Platsen är som vanligt GH nation, stället öppnar kl 18 och om du vill vara säker på att få ett bord så bör du boka i förväg.
Preliminär meny:
Förrätter
Avokado med vegansk skagenröra
Rostad tomatsoppa med vitlökskrutonger
Huvudrätter
Risotto med soltorkade tomater och svarta bönor på en bädd av rucola
Nötfyllda savoykålsdolmar med tomatsås
Hasselbackspotatis, seitanstek och rödvinsås med choklad
Ratatouille, pressad potatis och sallad på puylinser
Efterrätter
Hjortronpannacotta
Passionsorbet med ingefärsflarn
Chokladbrownie med heta, kryddiga jordgubbar
Limecheesecake
Kårleg krävs. För att boka bord kontaktar du nationens Tredje Kurator på 018-666 143 eller 3q@ghnation.se
tisdag 8 april 2008
Syjunta med veganfika imorgon på GH!
Bild från VeganYumYum.
Restaurangrecept: förrätter
Toast Skagen 4 portioner
4 brödskivor
4 halva citronskivor till dekoration
lite färsk dill till dekoration
Skagenröra
200g rökt tofu (eller vanlig, fast tofu + ½ krm rökarom)
4 msk vegansk majonnäs, hemgjord eller köpt
4 msk havregrädde
örtsalt
svartpeppar
2 msk finhackad rödlök
3 msk finhackad färsk dill
lite rivet citronskal
lite citronsaft
3 msk tångkaviar
Smula tofun. Blanda i resten av ingredienserna. Rosta brödet och lägg på skagenröran. Garnera med en dillkvist och färsk citron.
Grönsakstempura med limemajonnäs och chipotlesalsa 4 portioner
2 svartrötter, skalade
8 gröna sparrisar, skalade
8 sticklökar
8 späda morötter, skalade
2 msk maizena
2 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver
iskallt vatten
salt
Skär svartrötterna i 5 cm långa stavar och förväll dem sedan i saltat vatten. Blanda ihop vetemjöl, maizena och bakpulver med lite iskallt vbatten till en tjock smet. Doppa grönsakerna i tempurasmeten och fritera dem tills de är frasiga. Låt dem rinna av på hushållspapper och servera med limemajonnäs och chipotlesalsa.
Limemajonnäs
1 dl vegansk majonnäs
1 lime, pressad och rivet skal
salt, svartpeppar
Blanda allt.
Chipotlesalsa
1 burk hela tomater
1 liten gul lök
1 chipotle
1 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
salt, svartpeppar
en nypa socker
Hacka lök och vitlök fint. Grovhacka chipotlen (ta bort kärnorna om du vill ha salsan mindre stark) och fräs allt mjukt i lite olja. Tillsätt tomaterna och tomatpurén och låt allt koka ihop i 15-20 minuter. Mixa salsan någorlunda slät och smaka sedan av dem med en nypa socker, lite salt och nymalen svartpeppar.
Slät rotsakssoppa med citronkräm och grissini
Rotsakssoppa med citron 4 portioner
1 stor morot
1 potatis
en liten bit kålrot
en liten bit purjolök
2 vitlöksklyftor
vatten
1 buljongtärning
en skvätt havregrädde
lite pressad citron
salt, svartpeppar
Skala och skär rotsakerna i bitar. Strimla purjolöken fint och finhacka vitlöken. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken några minuter. Ha sedan i rotsakerna och slå på vatten så att det täcker rotsakerna. Ha i buljongtärningen och låt koka tills rotsakerna är mjuka. Mixa soppan slät och ha i en skvätt havregrädde. Pressa i lite citron och smaka av soppan med salt och peppar.
Citronkräm
75 g tofuline naturell färskost
1 msk pressad citron
lite rivet citronskal
salt, svartpeppar
Blanda osten med citronsaft och rivet citronskal. Smaka av med salt och lite nymalen svartpeppar.
Servera soppan med en klick citronkräm i samt två grissini. Baka antingen egna eller köp färdiga.
Späd grönsallad med rostade sesamfrön 4 portioner
2 dl olika groddar (vi hade bara alfalfagroddar, men använd gärna andra groddar också)
1 dl skott av olika slag (vi hade solrosskott, skott av rödbetor och krasse)
lite späd rucola
1 liten rödbeta, skalad
1 liten palsternacka, skalad
1 lite morot, skalad
olivolja, vitvinsvinäger
0,5 dl sesamfrön
salt, svartpeppar
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna och mixa dem sedan med salt. Riv rotsakerna fint och blanda dem med groddarna. Strö över de rostade sesamfröna och ringla över olivolja och lite vitvinsvinäger. Smaka av salladen med salt och svartpeppar. Lägg upp salladen fint på en assiett och strö lite sesamfrön över.
onsdag 2 april 2008
Lördagsrestaurangen och chokladkaka
Chokladkaka med glasyr 12 bitar
200 g mjölkfritt margarin
3 dl socker
1,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
2 dl sojamjölk
Glasyr:
50 g mjölkfritt margarin
1 dl socker
0,5 dl kakao
0,5 dl sojamjölk
Sätt ugnen på 225 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser och häll sedan i mjölken och det avsvalnade margarinet. Häll smeten i en smord, rund (26 cm i diameter) kakaopudrad form. Grädda kakan i 15-20 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha den inuti (jag föredrar ca 18 min). Låt kakan svalna. Smält sedan margarinet till glasyren och rör ner socker och kakao. Tillsätt sojamjölken och låt sjuda tills glasyren tjocknar. Låt sedan glasyren svalna något och bre den sedan över kakan. Garnera gärna med lite färska bär.