fredag 31 oktober 2008
Nyhet från OLW: grill- och pepparchips
För övrigt ryktas det om att det finns veganska sourcream- and onionchips på IKEA. Någon som har smakat? Måste titta nästa gång jag är där.
Auktion: grönsakslandetkassar
Tygkasse 1: 60 kr (Liv)
Brunt och orange tryck med grönsakslandetkaninen.
Tygkasse 2: 93 kr (Björn)
Grönsakslandet fanzine broderat i rosa och brunt.
Tygkasse 3: 50 kr (Ida)
Grönsakslandetkaninen, körsbärscupcake, kaffekopp och mycket annat i rosa och grönt tygtryck.
torsdag 30 oktober 2008
2 gröna: förrätter 25/10
1 l höstkantareller
1 msk mjölkfritt margarin
4 schalottenlökar
2 grönsaksbuljongtärningar
5 dl sojamjölk
2,5 dl havregrädde
1 dl vitt vin
salt, svartpeppar
färska lingon till servering
4 grissini
Rågbröd med sallad på puylinser, vaxbönor och sockerärter
4 skivor gott rågbröd
0,5 dl kokta puylinser
en näve förvällda sockerärter
en näve förvällda vaxbönor
en näve ärtskott
olivolja
balsamvinäger
salt, svartpeppar
Skär schalottenlöken fint. Blanda med puylinser, sockerärter, vaxbönor och ärtskott. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Lägg salladen på bröden.
Tunnbrödsstubbe med rödbetor och pepparrotsmajonnäs
2 tunnbröd
4 rödbetor
1-2 msk riven pepparrot
salt, svartpeppar
Pumpaknyten med rosmarin och citronkräm
filodeg
pumpa
färsk rosmarin
mjölkfritt margarin
vitlök
salt, svartpeppar
majonnäs
havregrädde
rivet skal av citron
onsdag 29 oktober 2008
Det där med veckans soppa...
Mormors rotsaksbiffar med sting
Rotsaksbiffar med sting ca 18 st
1 l råa rotsaker, skurna i stora bitar
1 dl finhackad purjolök
2,5 dl solrosfrön
2 dl bovetemjöl
1 dl vatten
2 msk grönsaksbuljongpulver
2 krm kajennpeppar
2 krm malen svartpeppar
Riv rotsakerna i matberedare. Tillsätt purjolök och solrosfrön. Blanda grönsaksrivet med bovetemjöl, vatten och kryddor. Forma till 18 biffar och stek dem i lite olja ca 5 minuter på medelvärme. Vänd dem efter halva tiden.
tisdag 28 oktober 2008
Klart du ska ha en grönsakslandetkasse!
måndag 27 oktober 2008
Kakkrönika i helgens Söderhamnsnytt
Det är inte jag som har satt rubriken. Och texten består av en krönika på fyra stycken samt en text om kakor i allmänhet. Och ja, har man svarthåriga katter så man ge sig fan på att man hittar katthår till och med i skannern.
2 gröna: efterrätter
Vaniljpannacotta med havtorn och apelsin 4 portioner
1 dl gelésocker
4 dl havregrädde
1 vaniljstång
1 apelsin
1 dl fryst havtorn
en nypa äkta vanilj
Blanda gelésockret med 1 dl havregrädde i en kastrull och låt koka upp. Låt koka en halv minut och ta sedan av kastrullen från plattan. Skrapa ur vaniljstången och lägg ner skrapet i sockerblandningen tillsammans med resten av grädden. Blanda väl och häll sedan upp i fyra portionsformar. Låt stå kallt, gärna över natten. Filea apelsinen (Fredrik på kopanda förklarar här hur man gör) och skär den i mindre bitar. Blanda med tinad havtorn och vanilj. Lägg blandningen ovanpå pannacottan.
Lyxig chokladkaka med chilifudge (receptet kommer från Guld av grönt - Emma Kolback) 10-12 bitar
200 g mjölkfritt margarin
3 dl socker
1,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
2 dl sojamjölk
Chilifudge:
50 g margarin
0,5 dl socker
0,5 dl ljus sirap
0,5 dl kakao
1 finhackad, röd chilifrukt
Sätt ugnen på 225 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser och häll sedan i mjölken och det avsvalnade margarinet. Häll smeten i en smord, rund (26 cm i diameter) kakaopudrad form. Grädda kakan i 15-20 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha den inuti (jag föredrar ca 18 min). Låt kakan svalna. Smält sedan margarinet till glasyren och rör ner socker och kakao. Hacka chilin fint (ta bort kärnorna) och tillsätt den tillsammans med sojamjölken. Låt sjuda tills glasyren tjocknar. Låt sedan glasyren svalna något och bre den sedan över kakan.
Plommon- och fikonkompott med äppelyoghurt 4 portioner
6 färska fikon
5 plommon
2 dl rödvin
1 dl socker
1 kanelstång
1 stort äpple
2,5 dl sojayoghurt
1 tsk vaniljsocker
Koka upp rödvin, socker och kanelstång och låt det koka cirka fem minuter. Kvarta fikonen och dela på plommonen och skär dem i mindre bitar. Lägg ner frukten i kastrullen och låt sjuda på svag värme cirka 15 minuter. Skala och riv äpplet och blanda med yoghurt och vaniljsocker. Servera kompotten med äppelyoghurten.
Recept på ostbricka kommer senare.
onsdag 22 oktober 2008
Surtanten slår till igen
Ni som har vägarna förbi Norge, passa på att köpa Maaruds (Estrellas norska motsvarighet) pepparchips, de är veganska, vilket de tyvärr inte är i Sverige.
Veganskt julbord
S L U T S Å L T !
Veganskt julbord på GH nation
När: Onsdag 17 december kl. 16
Var: Gästrike-Hälsinge Nation, Trädgårdsgatan 9, Uppsala
Pris: 250 kr
Anmälan till 3q(a)ghnation.se eller 018-666143
ALLA är välkomna!
Vill du hjälpa till? Hör av dig!
tisdag 21 oktober 2008
Tisdagslyx med smaker från havet
En jobbig sak med hösten är att mörkret faller så fort och gör det svårt att få till snygga och aptitliga matfoton, särskilt när man är så hungrig så man inte orkar hålla på att fixa så mycket.
Fiskiga tofubiffar med dill och citron 8 st
400 g tofu
1 tsk mortlat lapsangte eller en skvätt rökarom
2 tsk citronsaft
1 msk finhackad dill
salt, vitpeppar
vetemjöl och ströbröd till panering
Smula tofun och mixa den hyfsat slät med stavmixer. Blanda tofu med mortlat lapsangte, citronsaft och dill. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Forma till 8 runda, tjocka biffar. Blanda mjöl och ströbröd på en tallrik och vänd biffarna Hetta upp lite mjölkfritt margarin i en stekpanna och stek biffarna några minuter per sida. Servera med tagliatelle och nedanstående sås.
Gräddig vitvinssås med dill och tångkaviar
ca 10 cm purjolök
1-2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
2,5 dl havregrädde
2 tsk citronsaft
1 msk finhackad dill
1 msk tångkaviar
10 körsbärstomater
salt, vitpeppar
Strimla purjolöken och hacka vitlöken fint. Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs löken så att den blir mjuk. Slå över vinet och grädden och låt såsen koka upp. Låt den sedan småputtra cirka fem minuter. Red eventuellt av såsen om du vill ha den tjockare. Ha i citronsaft, dill och tångkaviar och smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Dela körsbärstomaterna och vänd ner dem i såsen strax innan serveringen.
Mandelpotatisplättar
Mandelpotatisplättar 4 portioner
400 g mandelpotatis
2-3 dl sojamjölk
1 dl sojamjöl
1 tsk bakpulver
salt, vitpeppar
2 tsk pressad citron
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll sedan av vattnet och pressa potatisen i en bunke. Rör i sojamjölk och citronsaft. Vispa sedan ner sojamjöl och bakpulver och vispa smeten slät. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt smeten stå och svälla 30 minuter i kylskåpet. Hetta upp lite olja eller mjölkfritt margarin i plättlaggen. Häll i knappt en matsked till varje plätt och stek plättarna några minuter. Vänd efter halva tiden.
måndag 20 oktober 2008
Pimpa din gröt
Pimpad havregrynsgröt 1 portion
1 dl havregryn
1 msk krossade linfrön
2 dl vatten
½ banan
2 msk grötströssel (jag hade stora gula russin, torkade tranbär, pumpafrön, svarta sesamfrön)
Koka upp havregryn, linfrökross och vatten och låt koka 2-3 minuter. Lägg gröten i en tallrik och skiva över banan. Strö grötströssel över gröten. Servera med mjölk om du känner för det. Själv har jag sällan mjölk i min gröt, vilket jag har från min mamma. Mjölken skär sig nämligen till lingonsylten (och gör så att det ser oaptliligt ut, ja jag är ytlig ibland) vilket har fått mig att nästan alltid avstå från mjölk till gröten. Just ja, jag saltar heller inte min gröt. Använd salt om du känner för det.
söndag 19 oktober 2008
3 x grönt: ärter, wasabi och lime
Grön ärtpuré med wasabi och lime
2 dl gröna ärter
2 msk hackad mandel
1 msk olivolja
2 tsk limesaft
wasabi efter smak
salt, svartpeppar
Mixa alla ingredienser.
Veganvrak testar Soya Macchiato
Jag tror jag måste lägga undan pengar i en särskild kaffekassa. Tror det finns en liten risk att jag kommer köpa macchiatio från Alpro Soya och dricka på rasterna istället för kaffeautomatens blask. Den kostar runt 16 kr, men är värd varenda krona. Macchiaton är söt och alldeles underbart god. Tänk dig Tofulines moccaglass (RIP) i flytande form, fast ännu godare! Du finner den i en butik nära dig. Tur att jag inte bor i Tyskland, för det hade varit förödande för min ännu ickeexisterande kaffekassa. Där finns macchiaton nämligen på 1litersförpackning. Om allt går som jag vill kommer jag tillbringa en tid i Berlin i sommar. Jag får göra upp en ekonomisk plan för mitt macchiatodrickande i så fall.
lördag 18 oktober 2008
Meny 2 GRÖNA 25/10
Förrätter
Höstig kantarellsoppa med grissini och färska lingon
Rågbröd med sallad på puylinser och sockerärter
Tunnbrödsstubbe med rödbetor och pepparrotsmajonnäs
Rosmarinsstekt pumpa i filodeg
Varmrätter
Falafel och moghrabisallad med mangodressing och sesamsås
Pappardelle med vegetarisk kyckling och karljohansvamp i gräddig vitvinssås
Nötstek, rostad rödbetssallad med spenat samt dijonkräm
Mandelpotatisplättar och tofuspett med ärtpesto och äppelchutney
Efterrätter
Ostbricka med mandelost med peppar, solrosricotta och örtcashewost samt kex och päronmarmelad
Chokladkaka med chilifudge
Vaniljpannacotta med hjortron- och apelsinsallad
Plommon- och fikonkompott med äppelyoghurt
Vad: 2 GRÖNA RUM OCH KÖK vegansk restaurang - nu med levande musik!
Var: Gästrike-Hälsinge Nation, Trädgårdsgatan 9, Uppsala
När: lördag 25 oktober, kl 18.30-01
Kårleg krävs. Boka bord hos Tredje Kurator, 018-666 143 eller 3q@ghnation.se
fredag 17 oktober 2008
Rotfruktsrecept
Vitkål: mormors kinagryta, kåldolmar, kålsoppa med linser, långsallad, kålpudding
Morot: morotssoppa med linser och apelsin, morotskaka
Potatis: gratäng med potatis och sojafärs, potatissoppa med rostade nötter
Kålrot: slät rotsakssoppa med citron och grissini
Rödbetor: världens enklaste rödbetsbiffar, rödbetssoppa med quinoa och linser
torsdag 16 oktober 2008
Höstrisotto med svamp
Svamprisotto med blackeyebönor 4 portioner
1 shalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
4 dl arborioris
ca 1 l varm grönsaksbuljong
ca 400 g blandad svamp (jag använde trattkantareller och höstkantareller)
3 dl blackeyebönor
2 msk tofuline färskost, gärna vitlök och persilja
salt, svartpeppar
2 msk färsk hackad persilja
Hacka löken och vitlöken och fräs den i olivoljan. Lägg i riset när löken har fått lite färg. Om du använder torkad svamp så lägger du bara i den. Om du använder färsk svamp, låt den fräsa med löken. Häll sedan på några deciliter varm grönsaksbuljong och låt koka cirka 20-25 minuter tills riset är färdigt. Häll på mer varm buljong under tiden tills det är alldeles lagom krämigt. Rör i bönorna, osten och persiljan. Smaka av med salt och peppar.
onsdag 15 oktober 2008
Hurra hurra för typ 400 sålda ex!
GRÖNSAKSLANDET #1 är nu snart slut för tredje gången, det finns nämligen endast 6 ex kvar. Om du vill lägga vantarna på ett exemplar, maila mig för kontonummer fort som attan. Kanske, kanske kommer vi kopiera upp nya exemplar i framtiden. #1 handlar om SOJA och du får följa med oss till en tofufabrik, läsa om hur du blir vegan, du få recept på sojaköttbullar, kåldolmar och mycket annat. #1 är 56 sidor tjockt. #1 ÄR NU SLUTSÅLT, KANSKE KOMMER VI KOPIERA UPP NYA I FRAMTIDEN, TILLS DESS, LÄS #2 OCH #3
Vegankrubb: "första numret andas naivistisk lättja och uppjagad matkåthet"
Aslan distro: "Humor, veganism och klipp och klistra erbjuds i fanzinet Grönsakslandet. I premiärnumret besöker vi en tofufabrik, pratar med en ko och lär oss bli veganer. Sara och Malin levererar en skön blandning av lyckade och mindre lyckade recept i detta härliga sojaspecialnummer!"
GRÖNSAKSLANDET #2 (JULEN) och 3 (EFTERRÄTTER) finns fortfarande kvar.
2 GRÖNA på GH 25/10
Vad: 2 GRÖNA RUM OCH KÖK vegansk restaurang
Var: Gästrike-Hälsinge Nation, Trädgårdsgatan 9, Uppsala
När: lördag 25 oktober, kl 18.30-01
Kårleg krävs. Boka bord hos Tredje Kurator, 018-666 143 eller 3q@ghnation.se
tisdag 14 oktober 2008
Äppeltider
Emils äppelkaka med ingefära och mandel
50 g mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 msk riven ingefära
2,5 dl sojamjölk
2 äpplen
1 dl hackad mandel
Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser. Ha i dem rivna ingefäran, det avsvalnade margarinet och sojamjölken och vispa tills smeten blir slät. Häll den i en smord och bröad rund form med avtagbara kanter. Skala och skiva äpplena. Tryck ned äppelskivorna i kakan. Strö över hackad mandel. Grädda i ca 40 minuter.
måndag 13 oktober 2008
2 x Fanzines på LAVA Expo 26/10
lördag 11 oktober 2008
2 GRÖNA: efterätter
Irish Coffe-cheesecake
15 digestivekex
75 g mjölkfritt margarin
1 dl starkt kaffe
1,5 dl gelesocker multi
2 pkt tofuline färskost naturell
1 tsk vaniljsocker
3 msk irländsk whiskey
moccabönor eller chokladdoppade kaffebönor
Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och krossa digestivekexen för hand eller i mixer. Blanda det smälta margarinet med kexkrosset och tryck ut det i en form med avtagbara kanter, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i 7 minuter.
Blanda kaffe och gelesocker i en kastrull och låt det koka upp. Koka sedan i en halv minut. Rör mjukosten smidig tillsammans med whiskeyn och blanda det väl med gelesockerblandningen. Lägg fyllningen i formen och ställ den sedan kallt för att stelna. Garnera med kaffebönor
Crepes med fikonmarmelad, färska fikon och vaniljglass 4 portioner
Pannkakor 4-6 pannkakor
1,5 dl vetemjöl
1 msk sojamjöl
en nypa bakpulver
en nypa vaniljsocker
en nypa salt
1,5 dl sojamjölk
1 msk rapsolja
Blanda alla ingredienser och vispa tills smeten blir slät. Stek pannkakorna i lite margarin i en teflonpanna (eller liknande) på rätt hög värme, vänd när pannkakan har blivit gyllenbrun och frasig i kanterna och smeten stelnat över hela pannkakan.
Fikonmarmelad ca 2 dl
200 g torkade fikon
100 g dadlar
4-5 dl rött vin
1 dl muscovadosocker
2 lagerblad
50 g valnötter
Strimla fikon och dadlar fint. Lägg allt utom valnötter i en kastrull och låt koka ca 20 min utan lock. Grovhacka valnötter och tillsätt dem.
Bred fikonmarmelad på pannkakorna och rulla ihop dem. Servera med färska fikon och vaniljglass.
Chokladmousse med apelsin 4 portioner
2 dl havregrädde
2 msk farinsocker
200 g god, mörk choklad
2 msk finrivet apelsinskal
2 tsk apelsinsaft
ev. lite malen torkad chili
Koka upp grädden. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i kastrullen tillsammans med sockret. Sänk värmen och rör om tills chokladen har smälts. I med apelsinskal och apelsinsaft och blanda om. Häll upp i portionsformar och låt stå kallt minst fyra timmar före servering. Servera med grädde, lite kakao som du pudrar över och sist lite rivet apelsinskal.
Recept på fyllda äpplen med kolasås hittar du här. Byt bara ut komjölksgrädden mot havre- eller sojagrädde och smöret mot mjölkfritt margarin.
Vegetale vs Världens bästa pizza
Världens bästa pizza 4 st
25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
en nypa salt
en nypa socker
2 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
Sätt ugnen på högsta värmen. Om du inte har en pizzasten, sätt samtidigt in en plåt. Smula jästen i en bunke eller i assistenten. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen har löst upp sig. Tillsätt de andra ingredienserna. Arbeta ihop till en deg och knåda den ca 10 minuter för hand eller 5 minuter i assistenten. Täck över degen med en bakduk och låt jäsa en timme. Gör tomatsåsen medan degen jäser.
Färsk tomatsås
5 tomater
2 vitlöksklyftor
olivolja
en nypa salt
en nypa socker
nymalen svartpeppar
1 msk färsk finhackad basilika
Skölj tomaterna och skär ett kryss i ovansidan på dem. Koka upp vatten i en kastrull och skålla tomaterna. Lyft upp dem ur vattnet och dra av skalet. Häll av vattnet och hetta upp lite olivolja i kastrullen. Skiva vitlöken och fräs den i oljan. Skär tomaterna grovt och lägg dem i kastrullen. koka upp och låt sedan koka på svag värme medan degen jäser. Smaka av med socker, salt, peppar och basilika. Mixa sedan såsen slät.
Lägg på de ingredienser du vill ha på din pizza. Jag gillar tunt skivad zucchini och soltorkade tomater, samt färsk rucola när pizzan har gräddats färdigt. Igår blev det dock:
1 röd paprika
5 färska champinjoner
babyspenat
4 msk tofuline färskost (eller veganmozzarella eller annan ost)
Skiva paprika och champinjoner. Dela pizzadegen i fyra delar och kavla ut dem till runda bottnar på mjölat bakbord. Lägg bottnen på bakspaden eller på den heta plåten. Bred på tomatsås men spar ca 1,5-2 cm i pizzans ytterkant. Lägg på babyspenat, paprika och champinjoner. Klicka lite färskost över pizzan. Flytta över pizzan till pizzastenen med hjälp av en mjölad bakspade (eller ställ in plåten i ugnen om du använder plåt). Grädda 3-5 minuter tills degkanterna har blivit ljust bruna. Servera genast. Toppa gärna med några goda oliver.
fredag 10 oktober 2008
Latmaskens pyttipanna
Latmaskens pyttipanna ca 5 portioner
6 potatisar
2 morötter
2 gula lökar
3 dl svarta bönor
3 dl kikärtor
1 röd paprika
1 msk torkad timjan
salt, svartpeppar
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka löken och fräs den i en stekpanna så att den får lite färg. Skala och tärna potatis och morot så fint du vill och orkar. Lägg allt i en långpanna. Ringla över lite olja och blanda allt. Ställ in långpannan i ugnen och låt den stå ca 40 minuter (= 1 avsnitt Desperate Housewives eller liknande). Om du orkar, gå och rör om emellanåt, annars struntar du i det. Smaka av med salt och peppar. Låt sedan pytten svalna och frys in den portionsvis, så är det bara ta fram och steka när andan faller på.
Glassupproret avblåst
onsdag 8 oktober 2008
Rödbetsbiffar
Världens enklaste rödbetsbiffar 12 biffar
500 g rödbetor
1 potatis
1 gul lök
1,5-2 dl ströbröd
salt, vitpeppar
Skala och riv rödbetorna och potatisen grovt. Hacka löken fint. Blanda alla ingredienser och låt det stå och svälla ca 10 minuter så att ströbrödet kan suga åt sig vätskan från det rivna. Forma sedan till 12 biffar. Hetta upp lite olja eller mjölkfritt margarin i en stekpanna och stek biffarna två-tre minuter per sida. Servera med pepparrotssås, potatis och bönsallad av något slag.
söndag 5 oktober 2008
lördag 4 oktober 2008
Förslag på veckomeny
Måndag: idiotsäkra linsbiffar, pepparrotsås och potatis
Tisdag: moussaka
Onsdag: spaghetti med gräddig italiensk pastasås
Torsdag: röd linssoppa med chipotle och kanel samt pannkakor
Fredag: risotto med soltorkade tomater och kidneybönor
Lördag: bönfyllda burritos med mangosalsa och guacamole
Söndag: bakfyllepizza
fredag 3 oktober 2008
2 GRÖNA: varmrätter
Vårrullar:
8 ark vårrullsdeg
200 g tofu
några torkade shiitakesvampar, blötlagda
½ purjolök
1 morot
100 g vitkål
Chiliyoghurt:
4 dl sojayoghurt
1 dl sweet chili-sås
Glasnudelsallad:
400 g glasnudlar, se instruktioner på förpackningen hur du tillreder dem
1 lime
2röda paprikor
1 rödlök
sweet chili-sås
salt eller ljus soja
Tina vårrullsdegen. Strimla ingredienserna till vårrullsfyllningen fint. Fräs allt i lite olja. Lägg fyllningen på vårrullsarken och rulla ihop till vårrullar. Pensla kanten med vatten eller olja så håller de ihop. Fritera vårrullarna några minuter eller grädda dem i ugnen (225 grader) ca 15 minuter. Rör ihop yoghurten med sweet chili-såsen. Strimla lök och paprika fint och blanda med glasnudlarna. Pressa över lime och blanda ner chilisås. Smaka av med salt eller soja.
Palsternackspuré med tzayspett, svartvinbärssås och sallad på rucola och päron
Palsternackspuré:
1 kg palsternacka
en klick mjölkfritt margarin
2,5 dl havregrädde
salt, vitpeppar
Skala och skär palsternackorna i bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten, häll av vattnet. Mixa dem med margarin och grädde till en slät puré. Smaka av med salt och vitpeppar.
Svartvinbärssås:
1 l grönsaksbuljong,
1 dl svartvinbärsgelé
1 dl rött vin
4 msk mjölkfritt margarin
Koka upp och reducera till hälften. Smaka av med salt och vitpeppar.
Päronsallad med rucola och pumpakärnor:
4 päron
en näve rucola
4 msk rapsolja
2 msk citronsaft
4 msk rostade pumpakärnor
lite sirap
salt, svartpeppar
Skär päronen i klyftor och blanda med rucola. Ringla över lite olivolja, citronsaft och honung/sirap. Salta och peppra och strö över rostade pumpakärnor vid serveringen.
Het bönchili med mangosalsa, guacamole och majschips 4 portioner
Bönchili:
3 dl kidneybönor (1 burk)
3 dl varta bönor (1 burk)
2 burkar hela tomater
1 stor gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 chipotle
2 tsk spiskummin
1 tsk koriander
en nypa socker
salt, svartpeppar
Skala och hacka lök och vitlök fint. Fräs det i lite olja tillsammans med spiskummin och koriander. Tillsätt bönor och tomater. Hacka chipotlen fint (använd plasthandskar eller plastpåsar på händerna, det svider som satan annars om du råkar gnugga dig i ögonen) och tillsätt den. Låt allt koka upp och sänk sedan värmen och låt småkoka ca 20 minuter. Smaka av med lite socker, salt och svartpeppar.
Mangosalsa:
1 mango
1 rödlök
1 dl majs
1 limefrukt
salt, peppar
ev. färsk koriander
1 röd chilifrukt
Skala och tärna mangon fint. Hacka löken och chilifrukten fint och blanda med mango och majs. Pressa över lime och smaka av med salt, peppar och hackad färsk koriander (om du gillar det).
Guacamole:
2 avocado
1 liten tomat
1 msk limesaft
2 vitlöksklyftor
salt, peppar
chilipulver
Mixa alla ingredienser.
Servera allt med nachos och färska grönsaker.
Öppen lasagne med grillade grönsaker och tomatsås gjord på färska tomater 4 portioner
12 lasagneplattor
grillad aubergine
grillad paprika
soltorkade tomater
rostade solroskärnor
babyspenat
Ostsås:
1 ask tofuline färskost
1 dl havregrädde
riven muskotnöt
salt, svartpeppar
Tomatsås:
500 g färska tomater
olivolja
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
vatten
ev. vitt vin
salt, svartpeppar
färsk basilika till garnering
Börja med tomatsåsen. Skär ett kryss i varje tomat och skålla dem i en kastrull med kokande vatten. Lyft upp tomaterna efter någon minut och dra sedan av skalen. Hacka löken och vitlöken. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs löken. Lägg i tomaterna och slå på lite vatten och vin om du vill ha det. Koka upp och låt sedan såsen småputtra närmare en timme. Smaka av med salt och svartpeppar.
Gör sedan ostsåsen. Blanda ost och grädde i en kastrull och hetta upp. Såsen behöver inte koka. Ha i riven muskot, salt och svartpeppar.
Koka lasagneplattorna i lättsaltat vatten. Lägg en lasagneplatta på varje tallrik och varva sedan grillade grönsaker, babyspenat ostsås och rostade solroskärnor. Garnera med färsk basilika och häll tomatsås runt omkring lasagnen.
onsdag 1 oktober 2008
2 GRÖNA: förrätter
Här kommer förrättsrecepten. Vi var alldeles för upptagna med maten för att komma ihåg att fota allt.
Rödbetscarpaccio med pepparrotskräm 4 portioner
2 rödbetor
2 gulbetor
2 polkabetor
1 dl kavlis fettfria majonnäs
2 msk havregrädde
2 msk riven pepparrot
salt, nymalen svartpeppar
flingsalt, svartpeppar
ärtskott eller liknande
Koka betorna för sig i var sin kastrull. Häll av vattnet och låt dem svalna något. Gnid sedan bort skalen och skär betorna tunt. Blanda ihop majonnäs, grädde och pepparrot. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp betorna fint på en tallrik och strö flingsalt och nymalen svartpeppar över dem. Servera med en klick pepparrotskräm och gärna något grönt, typ mangoldskott eller ärtskott.
Toast med kantareller och fänkålscoleslaw 4 portioner
4 skivor kavring eller annat bröd
en näve färska kantareller
Fänkålscoleslaw
1 fänkålsstånd
1 liten morot
1 liten bit vitkål
0,5 dl kokta belugalinser
1 dl kavlis fettfria majonnäs
0,5 havregrädde
färsk persilja
salt, svartpeppar
Strimla fänkål och vitkål tunt. Riv moroten. Blanda majonnäs och grädde. Tillsätt fänkål, vitkål, morot och linser. Hacka persiljan och ha i det tillsammans med salt och svartpeppar.
Fräs kantarellerna i lite mjölkfritt margarin. Rosta brödet och lägg på lite coleslaw och toppa med några stekta kantareller. Garnera gärna med en persiljekvist.
Rostad paprikasoppa med saffransaioli 4 portioner
3 röda paprikor
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
några dl grönsaksbuljong
en nypa socker
salt, svartpeppar
Saffransaioli
0,5 dl kavlis fettfria majonnäs
1 pkt saffran
lite flingsalt
ev. 1 vitlöksklyfta
Dela och kärna ur de röda paprikorna. Lägg dem med snittytan ner på en plåt och rosta dem i ugnen i 250°C tills de är mjuka och skalet fått färg. Dra sedan av skalen. Hacka lök och vitlök och fräs dem i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt paprikorna och grönsaksbuljong och låt soppan bli varm. Mixa den sedan helt slät och smaka av med salt och svartpeppar.
Stöt saffran med lite flingsalt i en mortel. Blanda majonnäs och grädde och tillsätt sedan saffran. Servera soppan med en klick saffransaioli
Mangoldpizza med vitlök och paprika hittar du recept på här.