Ekologisk och vegansk färdigmat i butik!

Jag såg förresten häromdagen att det har kommit två veganska och ekologiska färdigrätter från Souperb. Jag har inte hunnit smaka dem än, men jag ska göra det inom en snar framtid. Ena rätten består av en grönsakswok med fullkornspasta, broccoli och sambal. Jag tycker att den verkar lite trist, men jag ska ge den ett försök. Varför kan de bara inte slänga i en näve bönor? Den andra rätten verkar mer lovande. Den består av järpar av morot och dinkel serverat med bulgur och tomatsås. Jag hittade dessa färdigrätter i kyldisken på Coop Forum och båda kostade runt 45 kronor. Enligt Souperbs hemsida säljs deras produkter via Coop, Ica och Axfood (bl.a. Hemköp och Willys).


Bild från Souperb.

Tips på spännande mataffärer

Lisa efterlyser spännande mataffärer, och jag vill slå ett slag för den ekologiska och vegetariska affären Goodstore på Söder i Stockholm, som drivs av två syskon och deras mamma. Jag har bara varit där en gång men jag tänker definitivt återkomma de gånger jag befinner mig i huvudstaden. På Goodstore hittar du allt det där du annars får springa runt till en hel massa affärer för att hitta. Och det finns en hel del tyskt. Jag älskar tysk veganmat. Mina favoriter är de solrosfröbaserade påläggen Streich från Zwergenwiese och Vianas pålägg, särskilt Fumé, som består av rökt tofu. Vianas sortiment överhuvudtaget är alldeles underbart, iallafall om man vill ha köttliknande vegprodukter. Vad sägs om bratwurst och andra korvar, "fiskpinnar", "kycklingnuggets", flera olika sorters burgare med mera. På Goodstore hittar du även Tzayspett och dito grytbitar. Och veganska räkor som jag bloggat om tidigare. Och så finns det en hel del annat förstås. Nu såhär i semmeltider finns det även ekologiska semlor att köpa! Så skynda till Skånegatan 92 och köp!


Uppdaterat. Jag måste ju komma med några Uppsalatips också. Jag är ju ändå Uppsalabo.

Jag gillar Martinas Italienska Delikatesser ute i Boländerna och med systerbutik inne i Svavagallerian. Minst två sorters veganska pestosorter och flera andra veganska röror, tex. på kronärtskocka, soltorkade tomater m.m. Och himla mycket mer, men jag har inte riktigt bekantat mig med det övriga sortimentet än.

Och så Sivia Matcenter vid Vaksala Torg. Och för all del deras systerbutik ute i Gränby. Mindre, men bra sortiment. Billigt sojakött, billiga linser, bönor och så vidare. Och så massor av goda oliver och annat i delikatessdisken (delidisk finns bara i butiken i stan) Och så har de stor couscous till ett litet pris. Och de har Pringles paprikachips! (Varför säljs de inte längre i de vanliga mataffärerna?) Men tyvärr finns det inget äppelte. Om någon vet var man får tag på turkiskt äppelte i Uppsala (eller i Stockholm) är jag mer än glad, Emil tjatar om det var och varannan dag. Han blir alltmer uppgiven efter att de på ovanstående mataffärer hävdar varje gång att de ska ta hem nästa vecka, vilket de tyvärr inte gör eftersom det alltid verkar vara slut hos grossisten.

Jag får heller inte glömma Tant Gröns Skafferi ute i Hågadalen. Nu har jag sällan vägarna förbi eftersom jag har flyttat till andra sidan av stan. Men där är ett ekologiskt vegparadis. Och de har tyska pastejer... Och Booja-Booja-praliner. Mums. I Freiburg i Tyskland finns den enda Booja-Boojabutiken. En liten, liten affär med ett lika litet utbud. Men med alldeles underbara chokladpraliner. Dessutom med provsmakning.

Om jag blir fasligt sugen på veganska chokladpraliner men inte orkar ta mig till Tant Gröns går jag till Annelie K på Drottninggatan 1. Det finns flera veganska sorter, bland annat med mint, päron, hallon, marsipan i m.m. Väldigt gott, men också dyrt. Men ibland måste man unna sig saker.

Sen ett sista tips. Jag är ju egentligen en konsumtjej men ibland handlar jag på Ica. Så vitt jag vet kan man bara köpa Tzayspett på ett enda ställe i Uppsala (alltså i mataffärer, om man går ut på nationer går det att få) och det är ute på Ica Kvantum i Gränby. Cirka 10 pix för ett spett. Kanske lite dyrt, men till en sommarpicknick är det alldeles underbart.

Om tandlösa ryska grevars matvanor*

När jag var yngre och köttis var jag och min dåvarande bästis riktiga hejare på att göra Korv Stroganoff. Trots att det var en av mina favoriträtter när jag var liten har jag inte försökt mig på att göra det på åtta år. Förrän idag. Med sojastrimlor från Veggi, inköpta på Hemköp här i Uppsala (kostar cirka 20 kr och räcker till 4 portioner). Häromdagen skrev jag att jag sällan brukar använda köttsubstitut, och det gör jag inte heller, med undantag från sojakött. Det händer lite titt som tätt. Sojakött i olika former är en tacksam produkt att arbeta med, eftersom det i sig har en väldigt neutral smak, och som lätt suger åt sig andra smaker. Och konsistensen är rätt 'köttlik', vilket min köttätande mamma påpekade då hon idag blev bjuden på Soja Stroganoff. Det finns en hel del olika märken på sojakött. Tidigare brukade jag ofta köpa det på lösvikt på Tant Grön utanför Uppsala, men eftersom jag har flyttat till andra sidan stan brukar jag sällan ha vägarna förbi där. Hursomhelst, jag kom över dessa sojastrimlor och gav mig i kast med en vegansk variant som greve Alexander Sergejevitj Stroganoff säkert skulle ha gillat, även om den är utan både biff, svamp och senap.





Sojastroganoff 4 portioner
125 g torkat sojakött
1 stor gul lök
rapsolja till stekning
3-4 msk tomatpuré
ev. någon tsk ketchup för sötmans skull
3,5 dl havregrädde
salt, svartpeppar

Förväll sojaköttet enligt förpackningen. Strimla det om du inte har använt färdiga strimlor. Hacka löken och stek den i rapsolja tills den blivit mjuk. Lägg sojaköttet i pannan och bryn det några minuter. Ha i tomatpuré och havregrädde och låt stroganoffen småputtra på låg värme i fem-tio minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris och gärna långsallad eller andra grönsaker.

*Den ryske greven Alexander Stroganoff levde på sjuttonhundratalet och maträtten Biff Stroganoff lär gå tillbaka till honom eller någon annan i den rika köpmanssläkten Stroganoff. Det finns flera historier kring uppkomsten av denna maträtt och jag vet inte vilken som innehåller mest sanning. Enligt en historia lär han ha blivit tandlös på äldre dar och hans betjänt var tvungen att skära köttet i små strimlor medan en annan historia berättar om en av hans kockar som lär ha tillagat denna rätt under en resa i Sibirien där han bara hade fruset kött att tillgå, och tvingats karva ur den frusna köttklumpen. Receptet på Biff Stroganoff återfanns iallafall första gången 1891 i fransmannen Auguste Escoffiers kokbok "L'Art Culinaire". Fransk senap lär ha varit ett måste, och huruvida rätten ska innehålla tomat eller inte är oklart.

Från djävulens tunga till veganska räkor

Igår inhandlade jag som bekant dessa veganska räkor. Räkorna är enligt den påklistrade svenska innehållsförteckningen gjorda av vatten, connyaku flour, jordärtskocka samt naturliga färgämnen. Om man däremot läser den engelska innehållsförteckningen, som är tryckt på påsen, innehåller dessa räkor bara 'water, konjak powder, edible sodium carbonate och edible pigment'. Den som vill får gärna berätta för mig var jordärtskockan kommer in i bilden. Eller är det så att detta 'ätbara natriumkarbonat' är utvunnet ur jordärtskockor? Eller är 'konjac' besläktat med 'Jerusalem artichoke'? Eller har översättaren helt enkelt gjort en miss? Efter att ha sökt på internet hittar jag hit och till engelska wikipedia, som vet bättre och informerar om den stärkelserika växten Konjac som odlas i Kina, Japan och Korea. I dessa länder har man länge använt plantan för att utvinna 'konjac flour', som är rikt på stärkelse och är ett veganskt alternativ till gelatin. Växten är även känd som som konjak, konjaku, devil's tongue, voodoo lily, snake palm eller elephant yam och har ett mycket trevligt utseende:



Det finns inte bara räkor som är baserade på detta konjaksmjöl, utan också bläckfisk, ankfötter och sidfläsk, vilka du hittar på Goodstore. Det lär dessutom finnas skinka och havssnigel på Thai Fong i Märsta ifall ni känner er sugna.

I alla fall, för att återkomma till dessa veganska räkor, som enligt Sonia på Goodstore är tillverkade för buddhistiska munkar för att de inte ska känna sig utanför när de fastar, då alla andra äter vanliga räkor. Noterbart är att det inte finns någon näringsdeklaration på förpackningen, och jag betvivlar att proteinhalten är så hög som den i vanliga räkor, så något fullgott substitut till vanliga räkor kan man kanske inte kalla det. Jag är inte tjejen som brukar äta särskilt mycket köttsubstitut men blev barnsligt förjust i den blå förpackningen och de vita, slemmiga räkorna inuti, just för att jag så sällan äter riktiga substitut, och för att jag när jag var liten väldigt sällan åt räkor och förknippar dem med lyxigare tillfällen. Jag testade såklart att äta en vegansk räka utan att tillaga den, och det var inte direkt någon höjdare. Ingen smak, vilket jag visserligen inte hade förväntat mig heller, och med lustig konsistens. Som att tugga på en mjuk bitring ungefär, en sån där man hade när man var liten, men med den skillnaden att man nu för en gångs skull lyckades bita sönder den. Visst, det var inte en allt så stor ansträngning, för räkan var hyfsat mjuk, men ni fattar. Det var inte så angenämt, även om barndomens bitringar var en njutning. Hursomhelst, jag vände ner räkorna i kryddad tempurablandning och friterade dem och åt som tillbehör till dagens asiatiska middag. I friterad tappning blev de än mer bitleksakslika, nu gick det knappt att bita igenom, och jag blev besviken. Kanske friterade jag dem för hårt, fast det tror jag inte, men de är kanske meningen att ätas råa? Eller marinerade? Lätt stekta? Jag har ingen aning. Jag har iallafall ett femtontal räkor kvar och tänker fortsätta rapportera om mina räkeskapader. Här kommer dagens middag:





Glasnudlar sweet chili med sesamtofu, friterade räkor,
plommongrönsaker i soja samt minivårrullar 2 portioner


Glasnudlar sweet chili
Glasnudlar för två
En aning sweet chili-sås

Koka upp vatten och häll över glasnudlarna. Låt nudlarna ligga i vattnet tills de blivit mjuka. Häll av vattnet och vänd ner lite sweet chili-sås bland nudlarna och blanda om.


Sesamtofu
150 g fast tofu, gärna marinerad (i tex. ingefära, vitlök och soja)
tempurablandning, köpt eller hemmagjord
malen koriander
torkad chili
salt, svartpeppar
havregrädde
sesamfrön

Blanda tempurablandningen med lite malen koriander, torkad finkrossad chili, salt och peppar. Skär tofun i tärningar och vänd i mjölblandningen. Vänd sen i havregrädde och sist i sesamfrön. Fritera några minuter.

Friterade räkor
6 veganska räkor
någon dl tempurablandning, köpt eller hemmagjord
torkad chili
salt, svartpeppar

Blanda tempurablandningen med kryddorna. Vänd räkorna i blandningen och fritera dem några minuter.

Plommongrönsaker i soja
Några blad salladskål
1 stor morot
4 torkade shiitakesvampar
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1-2 msk soja
1 msk pflaumenmus eller asiatisk plommonsås
ev. salt
svartpeppar

Häll hett vatten över shiitaken och låt den stå i 20 minuter. Strimla löken och finhacka vitlöken. Fräs den i olja tills den blivit mjuk. Strimla salladskålen och moroten och låt det fräsa med löken. Strimla svampen och lägg i pannan. I med soja och pflaumenmus/plommonsås och låt grönsakerna fräsa några minuter. Smaka av med svartpeppar och eventuellt salt.

Vegetariska minivårrullar hittar du i din lokala asienlivs eller på Goodstore i Stockholm.


Smaklig måltid!

Lite matshopping

Idag har jag varit på en tofufabrik (mer info kommer senare) samt passat på att shoppa lite när jag ändå var i Stockholm. Kom hem med tysk plommonmarmelad till pojkvännen (som är halvtysk och galen i pflaumenmus, det finns tydligen ingen motsvarighet till det i svenska affärer). Köpte även veganska räkor från Goodstore, att skriva om för matfanzinet samt lite saker från Omi Food som torkad chili, tempurapulver, risnudlar och diverse torkade grönsaker och svampar. Den olydige katten Simon är inte inhandlad i Stockholm utan kommer från Samvetet i Uppsala.