Veckans husman: kalops

Jag blir alltid bortskämd när jag kommer hem till svärmor och svärfar. De letar upp veganska produkter och laddar kylskåpet och skafferiet när jag kommer och hälsar på, även om det bara är för en helg. Svärmor och svärfar är väldigt välvilligt inställda till mitt kostval och låter sig gärna bjudas av den mat jag ibland lagar när jag kommer och hälsar på. Ibland blir jag dock så bortskämd att maten är färdiglagad när jag kommer dit. Så var det en gång i somras då jag blev bjuden på kalops.



Vegansk kalops 4 portioner. Recept från Kung Markatta
170 g sojagrytbitar
3 grönsaksbuljongtärningar
1 msk mjölkfritt margarin
1 gul lök
500 g morötter
2 msk vetemjöl
3-4 dl vatten
2 msk soja
8-10 lagerblad
10 svartpepparkorn
5 kryddpepparkorn
Salt

Koka grytbitarna mjuka i saltat vatten i 5 minuter. Slå sedan av vattnet. Skala och skiva löken och skär moroten i slantar. Hetta upp margarinet i en kastrull och tillsätt lök och morot. Låt det fräsa några minuter tills löken blivit mjuk. Strö sedan över mjölet och rör om så att det blir blandat. Tillsätt sedan resten av ingedienserna och koka ca 15 minuter. Smaka av med salt. Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.

En trogen vegansk följeslagare

Den finns i nästan varje livsmedelsbutik, oavsett läge och storlek. Den har serverats i nästan alla skolmatsalar. Den har ätits av de flesta vegetarianer, åtminstone någon gång. Jag talar naturligtvis om morotsbiffen. Finns det något som känns mer genuint vegetariskt husman än just morotsbiffen? Jag har svårt att tänka mig det. Morotsbiffen har hängt med mig under min vegetariska period. Den låg där, nära till hands i frysdisken på Konsum, innan jag riktigt hade kläm på det här med vegetarisk matlagning. Den fick följa med vid min övergång till vegankost, vilket inte många andra färdiga biffar klarade. Den serverades var och varannan vecka på min högstadie- och gymnasieskola och den brukar finnas hemma i frysen hos min pappa när jag kommer på besök . Nu var det ett bra tag sedan jag köpte färdiga morotsbiffar, men jag lagar då och då till morotsbiffar här hemma. Här får ni ett pinsamt enkelt recept på morotsbiffar, och det är bara att variera med de kryddor man själv gillar. Idag smaksattes de endast med salt och peppar och serverades med dilllstuvad potatis.



Morotsbiffar 8 biffar
6 morötter
1 gul lök
ca 3 dl sojamjöl
salt, svartpeppar

Riv morötterna fint och finhacka löken. Blanda alla ingredienser väl. Tillsätt eventuellt mer sojamjöl så att det går fint att forma till biffar. Forma sedan till 8 biffar och stek dem i lite mjölkfritt margarin på rätt hög värme 2-3 minuter per sida. Om du vill kan du vända biffarna i mjöl, ströbröd eller sesamfrön innan stekning.

Förslag på smaksättning
1 tsk garam masala
1 msk riven ingefära
en knivsudd chili
1 tsk curry
rivet skal av en citron

Boeuf bourguignon på veganskt vis

För ett par år sedan tillbringade jag en vecka på franska landsbygden, i en pittoresk liten by där alla hus var sandfärgade. Jag sov i ett vindsrum med gula taper och satt framför den öppna spisen och läste romaner. Barnen klättrade i de gamla päronträden i hagarna och om kvällarna rostade vi kastanjer. Vi trängdes vid matbordet i köket där det serverades fransk löksoppa, men vad mer vi livnärde oss på kan jag tyvärr inte minnas. Veckans husman blir en fransk husmansrätt vars namn jag inte kan uttala. Någon gång i framtiden, jag skriver det här så att jag minns att jag lovat det, ska jag ta och lära mig franska. Varsågoda, burgundisk köttgryta på veganskt vis:



Boeuf bourguignon på veganskt vis ca 6 portioner
200 g sojagrytbitar (torrvikt, motsvarar ca 800 g färdiga grytbitar)
3 msk mjölkfritt margarin
1 gul lök
2 msk tomatpuré
2 msk kinesisk soja
3 vitlökslyftor
1 tsk hel svartpeppar
2 tsk flingsalt med rökarom eller ½ tsk rökarom (liquid smoke)
2 lagerblad
2 grönsaksbuljongtärningar
75 cl rödvin

2 msk mjölkfritt margarin
15 steklökar
200 g små champinjoner
2 paket vegetariskt jerky med smak av peppar eller grill (Jerky är en vegetarisk imitation av torkat kött, finns bland annat att få tag på här, även om det är slut för tillfället)
3 dl vatten
2 msk färsk finhackad timjan
ev. salt och nymalen svartpeppar

Lägg sojaköttet i en bunke och slå över kokhett vatten. Låt det stå några minuter så att sojaköttet blir mjukt. Häll sedan av vattnet. Hacka den gula löken fint. Smält margarinet i en stor gryta och stek löken och sojaköttet på rätt hög värme några minuter. Slå sedan över rödvinet och tillsätt de övriga ingredienserna, förutom den nedersta kolumnen. Låt grytan koka upp och låt koka ca 20 minuter. Skala under tiden lökarna. Hetta upp margarinet i en stekpanna och stek lökarna och champinjonerna ca 10 minuter på medelvärme. Lägg dem i grytan tillsammans med 3 dl vatten och låt koka ytterligare 20 minuter. Strimla jerky och fräs det några minuter och tillsätt strax innan du serverar grytan. Smaka av med finhackad timjan, ev. mer salt samt nymalen svartpeppar. Servera med kokt eller pressad potatis samt lantbröd.

Vegobiff a'la Lindström

Det har varit tyst på husmansfronten här, vilket dock inte innebär att vi inte har spisat husmanskost. Idag tog vi oss dock an en ny husmansrätt, nämligen Biff à la Lindström.



Vegobiff à la Lindström
0,75 dl ströbröd
1 dl vatten eller sojamjölk
100 g sojafärs (torrvikt)
2 msk finhackad gul lök
2 msk finhackad kapris
2 msk finhackade inlagda rödbetor
2 msk finhackad ättiksgurka
ca 1 dl sojamjöl
salt, svartpeppar

mjölkfritt margarin till stekning

Häll vattnet eller mjölken över ströbrödet och låt det svälla tio minuter. Koka upp vatten och slå det över sojafärsen och låt den bli mjuk. Slå sedan av vattnet. Mixa sojafärsen litegrann. Blanda sedan med ströbrödsblandningen och resten av ingredienserna. Ha i mer sojamjöl om du behöver få mer fason på biffarna. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Forma till åtta biffar och hetta upp margarinet i en stekpanna. Stek biffarna några minuter per sida. Ta sedan upp biffarna och gör sky i stekpannan. Slå över lite vatten och lägg i en halv buljongtärning. Vispa ner lite maizena och tillsätt några droppar soja för färgens skull. Låt skyn koka upp och servera den sedan till biffarna tillsammans med pressad potatis och valfria grönsaker.

Veckans husman: korvkaka

Igår tänkte jag äta till vegetarisk korvkaka enligt recept från Vår Kokbok anno 1963 till middag, men när jag kom hem från jobbet stod mormor och stekte nyplockade kantareller (och byxfisk, som jag tyvärr inte tog bild på, för er som fortfarande undrar vad det är). Och eftersom mormor min inte tycker om själva förtärandet av kantareller (däremot plockandet) och det var alldeles för mycket kantareller för att morfar skulle kunna äta upp dem så förbarmade jag mig gärna över minikantarellerna som låg i stekpannan. För hon hade samlat ihop de minsta (de godaste) och stekt dem. Den vegetariska korvkakan ska jag istället äta till lunch. Vanlig korvkaka har jag aldrig ens hört talas om, men mormor berättade att åldringarna på de ålderdomshem hon har arbetat på brukade få det lite titt som tätt. Och Ture Sventon åt kanske korvkaka, för enligt wikipedia förekommer korvkaka i Sventons värld. Korvkaka innehåller ingen korv, men däremot lever. Nåja, här kommer receptet, inga ändringar har gjorts förutom att komjölken har bytts ut mot sojamjölk, men jag kan tänka mig att slänga i lite puylinser nästa gång jag gör korvkaka, så att den blir rikare på protein.



Vegetarisk korvkaka 4 portioner
2,5 dl korngryn
5 dl grönsaksbuljong
5 dl sojamjölk
1 dl russin
2 gula lökar
2 msk sirap
3 tsk salt
0,5 tsk malen vitpeppar
0,5 tsk malen kryddpeppar
1 tsk mejram

Koka korngrynen i vatten i 15 minuter. I med sojamjölken och låt koka 30 minuter till. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i lite mjölkfritt margarin. Blanda korngrynsgröten med löken och russin. Smaka av med sirap och kryddor. Häll smeten i en smord form och grädda i mitten av ugnen i 30 minuter eller tills kakan har fått fin färg. Servera med lingonsylt.

Veganiseringslista

Gitto lagar retromat än hit och än dit, så jag tänkte dela med mig av min lista på rätter som så småningom ska veganiseras. Samtliga rätter intogs flitigt under min barndom.

- Ugnsfalu. Med bostongurka, ost och ketchup. Och kanske även senap? Jag tror mina föräldrar hade det. Det låter onekligen rätt äckligt, men jag gillade det som liten och det ska minsann veganiseras!

- Pölsa. I höstas tänkte jag göra pölsa, det var därför jag köpte korngrynen, men jag fegade ur. Jag visste inte riktigt hur jag skulle göra, och tänk om det inte skulle bli lika gott som när jag var liten? Men skam den som ger sig. Jag ska iallafall testa.

- Torsk i ägg- och persiljesås. Jag tänker mig tofu som fisk, och ja, tofu som ägg. Jag får nog utveckla det där. Jag gillade iallafall torsk i äggsås när jag var liten.

- Kassler med ananas och ost. Mmm, kasslerns sälta mot edamerostens mesighet, inte ska den läckra rätten slippa mitt veganiseringståg inte.

- Tjockpannkaka med fläsk och lingonsylt. Åh, jag längtar redan!

- Kanske även byxfisk? Nej, det vågar jag nog inte. Vissa fina minnen passar nog bättre som just fina barndomsminnen. Jag tror jag även skippar mammas kycklinglevergryta. Nog för att den var god, men man behöver ju inte veganisera allt. Det finns ju redan så mycket god veganmat. Vilka är era köttdrömmar som ni hellre vill se i vegansk tappning?

Uppdatering: Ifall ni undrade, det finns dock tre rätter jag INTE tänker veganisera, nämligen topp tre på mina äckligaste maträtter: 1. makaronipudding, 2. blodpudding, 3. pulvermos. Ok. Nummer tre är inte så mycket till att veganisera, eftersom det redan finns. Men de andra, nej fy satan.

Jag har ju redan veganiserat en del barndomsrätter, bland annat köttbullar, fiskgratäng, kåldolmar (fast jag erkänner, det åt jag nog aldrig som barn. Jag tror inte mina föräldrar gillade det), potatisgratäng med köttfärs, chili con carne, köttfärssås, kinagryta och bearnaisesås. Jag undrar vilka barndomsrätter det finns kvar att veganisera... Jo! Köttfärslimpa! Torskgryta med ägg och tomat! Och en rislåda med tonfisk jag brukade få hos en kompis.

Veckans husman

Veckans husman intogs redan igår, eftersom vi snart ska över till två vänner och bli bjuden på vegansk grekisk mat. Jag väntar med spänning! Hursomhelst, kålpudding blev veckans husmansrätt. Jag har länge varit sugen på kåldolmar men inte riktigt haft lust att stå så länge vid spisen, därför passar kålpudding bra. Lika gott som kålisar, men inte lika mycket att göra!

Kålpudding 4 portioner
600 g vitkål (½ huvud)
2 dl torr sojafärs
1 gul lök
1 tsk rökarom
1 msk soja
salt, svartpeppar
0,75 dl hett vatten
0,5 grönsaksbuljongtärning
2 msk sirap

Sätt ugnen på 200 grader. Skär vitkålen i småbitar och fräs den mjuk i lite mjölkfritt margarin. Låt den fräsa och få lite färg, men inte för mycket. Ringla över sirap och ställ stekpannan vid sidan av. Häll kokande vatten över sojaköttet. (på de flesta sojaköttsförpackningarna står det att man ska koka det i vatten/grönsaksbuljong upp till en kvart, men jag gör aldrig det utan häller bara över hetvatten från vattenkokaren över sojaköttet, sen får det stå och bli mjukt några minuter.) Hacka löken fint och fräs den i lite mjölkfritt margarin i en stekpanna utan att det tar färg. Blanda sojakött och den frästa löken i en bunke. Ha i soja, rökarom, salt och svartpeppar. Lös upp den halva buljongtärningen i hetvattnet och häll det över sojaköttsblandningen. Lägg hälften av kålen i en smord, ugnsfast form, lägg i sojafärsen och sen resten av kålen. Ställ in i ugnen och låt stå i 45 minuter. Lägg eventuellt över lite aluminiumfolie mot slutet så att kålpuddingen inte blir bränd. Servera med brunsås, potatis och lingonsylt.

Ps. Om du har lite kokt ris i kylskåpet kan du dryga ut sojafärsen med det, precis som i vanliga kåldolmar.


Brunsås 4 portioner
4 dl grönsaksbuljong
1,5-2 msk vetemjöl
2-3 msk havregrädde
2 tsk soja
salt, svartpeppar

Koka upp nästan all buljong. Blanda mjölet med resten och red av såsen. Ha i soja, salt och peppar och låt koka på svag värme några minuter. Ha i havregrädden.

Matlagning från barndomen

När jag var liten brukade vi då och då äta potatisgratäng med köttfärssås i. Det var ett enkelt sätt att ta reda på resterna av köttfärssåsen. Häromveckan blev jag sugen på det, och gjorde en vegansk variant med färdig sojafärs jag hade i frysen (Mince från hälsans kök), men det går självklart att använda sig av torkad sojafärs.



Gratäng med potatis och sojafärs 4 portioner
800 g potatis
300 g färdig sojafärs
1 stor gul lök
3 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
2,5 dl havregrädde (1 pkt)
0,5 dl sojamjölk
2 msk bjäst
torkad chili efter smak
salt, svartpeppar
4-5 tomater

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatisen. Blanda sojafärsen tillsammans med tomatpurén i en bunke. Pressa i vitlöken och smaka av med chili, salt och peppar. Skiva löken. Lägg hälften av potatisen i en ugnsfast form. Lägg färsblandningen över potatisen, lägg på löken och resten av potatisen. Skiva tomaterna och lägg dem överst. Häll över havregrädden. Blanda bjästen med sojamjölken och häll över gratängen. Grädda i ugnen i 45 minuter.

Veckans husman

Igår var det husmansonsdag och bruna bönor fanns på vårt bord tillsammans med sojakött, stekt lök och rårivna morötter. Mat kan knappast se mer färglös och tråkig ut (eller jo, fesenjan ser heller inte så festligt ut). Men himlans gott är det! Recept på bruna bönor hittar du på baksidan av bönpaketet. Eller så köper du färdigkokta och smaksätter med lite extra ättiksprit och sirap. Servera med stekt sojakött, exempelvis marinerat i nedanstående marinad.



Soja- och äppelmarinerat sojakött 2 portioner
sojakött för två, helst stora bitar
1 msk soja
1 msk äppelmos
1 tsk rökarom
1-2 vitlöksklyftor
svartpeppar
lite salt

Lägg sojaköttet i hetvatten några minuter. Pressa vitlöken och blanda alla ingredienser till marinaden. Eftersom sojan är rätt salt kan du hålla igen lite på saltet. Låt sojaköttet marinera minst en halvtimme innan stekning. Stek sedan på rätt hög värme tills sojaköttet får fin färg.

Veckans husman

Vårt husmansprojekt på onsdagar går det si och så med. I onsdags var jag bortbjuden på soppa och bröd, så husmansrätten lagades till igår iställt. Det blev stuvade makaroner och sojabullar, fast i ny tappning.



Sojabullar ca 20 st
0,75 dl ströbröd
drygt 1 dl vatten
2 dl torr sojafärs
2 dl sojabönor
1 liten gul lök
0,5 dl sojamjöl
1 tsk rökarom
1 msk soja
cayennepeppar
salt, svartpeppar

Blanda ströbröd och så mycket vatten att ströbrödet täcks, låt svälla i tio minuter. Förväll sojaköttet i hett vatten några minuter. Finhacka löken och mixa sojabönorna fint. Blanda alla ingredienser i bunken. Ha eventuellt i mer sojamjöl så att smeten blir formlig. Forma till bollar och stek dem på hög värme några minuter.

Kålsoppa

Det blev kålsoppa. Jag besparar er bilden för kålsoppa ser inte särskilt vackert ut. Ungefär som gammalt diskvatten med med en massa kålslamsor i. Men gott är det!

Kålsoppa med linser 4 portioner
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
250 g vitkål
1 fänkålsstånd
1 morot
1 dl gröna linser
1 grönsaksbuljongtärning
drygt 1 l vatten
6 kryddpepparkorn
1 tsk fänkålsfrön, mortlade
salt, vitpeppar
lite färsk persilja

Hetta upp lite rapsolja i en kastrull. Hacka löken och vitlöken och fräs utan att det tar färg. Strimla vitkålen, moroten och fänkålen fint och låt det fräsa med löken några minuter. Häll på vatten och lägg i buljongtärningen, linserna och kryddpepparkornen och låt koka i drygt 20 minuter. Smaksätt med fänkålsfrön, persilja, salt och peppar. Servera med ett gott bröd.

Appropå kål så finns det världens sötaste knappar i form av ett rödkålshuvud i genomskärning på Yll o Tyll. Med tanke på att de var rätt dyra (18 kr st och en vecka kvar tills CSN kommer) och med tanke på mitt handarbetsförbud (som kommer att hålla i sig ytterligare pga stundande operation) så var det nog bra att jag inte köpte dem. Jag nöjer mig med min kålsoppa.

Husman på bordet

Vi har sagt att onsdagar ska vara våra husmansdagar, då vi ger oss i kast med de svenska husmankostsklassikerna en efter en, men vi medger att vi har varit lite dåliga med det. Hittills har vi bara tagit oss an kåldolmar och det var inte ens på en onsdag. Och så korvstroganoff och fiskgratäng som väl kanske inte egentligen är några riktiga husmansklassiker, men väl rätter vi åt under vår barndom. Idag blev det dock stuvade makaroner med sojabullar. Stuvade makaroner är lätt att göra, för fyra personer (eller tre hungriga) kokar du bara en halv liter gammeldags idealmakaroner i en liter havremjölk i en halvtimme och rör om lite då och då. En bra sak med havremjölk är att det inte bränner fast lika lätt som komjölk, vilket gör att man kan pussas eller vad man nu vill göra istället för att hela tiden stå och röra om i kastrullen. Mot slutet kryddar du med salt, vitpeppar och lite riven muskotnöt. Lätt som en plätt.



Sojabullar med timjan ca 20 st
2 dl torr sojafärs
2 dl svarta eller andra bönor
1 liten gul lök
3-4 msk sojamjöl
1 tsk rökarom
salt, svartpeppar
2 tsk torkad timjan

Förväll sojaköttet i hett vatten några minuter. Häll bort vattnet och lägg sedan sojaköttet i en bunke tillsammans med en grovhackad lök och svarta bönor. Mixa allt ett litet tag, men inte så mycket att det bara blir mos av allt, lite småbitar får gärna finnas kvar, om du vill alltså. I med sojamjöl, rökarom och kryddor och blanda runt. Forma smeten till tjugo bollar och stek dem på medelvärme i lite olja några minuter.

Till makaronerna och sojabullarna åt vi haricot verts med lite rapsolja, pressad citron, salt, svartpeppar och lite rostade valnötter och solrosfrön. Enkelt men gott.

"Fiskgratäng"

På fredag har jag tenta. Om man vill bli smart är det bra att äta fisk. Idag gjorde vi en slags fiskgratäng i vegansk tappning, med tofu istället för fisk. Visserligen innehåller det ingen omega3-olja som gör en smart, men jag ska nog klara tentan ändå. Jag kallar den här gratängen för 'tofugratäng med smak av havet' för att jag tycker att det smakar fiskgratäng men att det känns fånigt att kalla den för en vegansk fiskgratäng. Och tångkaviaren kommer ju faktiskt från havet. Nu är inte den röda tångkaviaren jag använt mig av helt vegansk, eftersom den innehåller E120 (krossade löss), men jag måste erkänna att jag inte är alltför petig med e-numren. Om man vill att det ska gå ännu snabbare att göra den här gratängen kan man använda sig av pulvermos. Jag har dock aldrig gillat det men det finns några veganska sorter ute på marknaden, bland annat Felix fiberrika pulvermos. Euroshoppers variant är också vegansk, men jag är ytterst tveksam till om det smakar särskilt gott. Tacka vet jag riktigt potatismos. Om man skär potatisarna i småbitar tar det inte särskilt lång tid att koka och göra eget mos.



Tofugratäng med smak av havet 4 portioner
Mos:
10 potatisar
en klick mjölkfritt margarin
4 dl sojamjölk
salt, vitpeppar

500 g fast tofu
det gröna på en purjolök
1 liten röd paprika

Sås:
2 dl havregrädde
1 dl sojamjölk
1 msk pressad citron
1 tsk rökarom
1 msk färsk finhackad dill
1 msk färsk finhackad persilja
1 msk tångkaviar
salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka upp den i vatten och låt koka tills den blivit mjuk. Häll bort vattnet och mosa potatisen med en potatisstomp (ett sånt vackert ord!) eller liknande tillsammans med margarinet. I med så mycket mjölk som du vill ha och rör tills moset blir bra. Smaka av med salt och malen vitpeppar.

Skär tofun i skivor. Om du vill kan du lägga den på en tallrik och stänka över lite pressad citron och salta och peppra lite så att tofun får lite smak. Du kan även blanda i lite rökarom i citronsaften och stänka över. Annars struntar du i det. Strimla purjolöken fint och skär paprikan i småbitar. Fräs det i lite olja några minuter utan att det tar färg. Lägg fräset åt sidan och häll i grädden och mjölken i pannan och låt det koka upp. I med citron, rökarom och tångkaviar och låt såsen småkoka några minuter. Ha i dill, persilja och smaka av med salt och vitpeppar.

Spritsa potatismoset längs kanterna i en ugnsform och lägg tofuskivorna i mitten. Lägg purjo- och paprikafräset över tofun och häll över såsen. Ställ in gratängen i mitten av ugnen och låt den stå i ungefär en halvtimme eller tills moset fått fin färg. Smaklig måltid!

Att odla sin kål

Kåldolmar är gott. Det tar lite tid att laga men det är det värt. Kål var länge de svenska hushållens vanligaste mat, och varje hushåll lär tydligen ha haft sin egen kålgård. Tänk om man kunde odla sin egen kål på studentlägenhetsbalkongen! Att odla sin kål betyder för övrigt ’ägna sig åt sina intressen’. Jag är intresserad av både mat och språk. Rätten kåldolmar, som anses vara en svensk husmansklassiker, har en historia i Sverige som faktiskt inte sträcker sig längre tillbaks än till början av sjuttonhundratalet. Enligt den etymologiska ordboken ”Våra ord” av Elias Wessén står det att både rätten och namnet ’kåldolma’ troligen har införts av Karl XII:s följeslagare i Bender 1709-13. Första gången ordet kåldolmar nämns i svenskt tryck är i Cajsa Wargs ”Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimmer” (1765). Gösta Bergman skriver i ”Ord med historia” att ordet dolma, som är turkiska och betyder en fylld eller färserad rätt, inte tycks vara bekant i något annat europeiskt kulturspråk. Svenska Akademiens ordbok anser därför det inte vara osannolikt att ordet har kommit hit från Turkiet i samband med Karl XII:s krig, eventuellt med hans turkiska fordringsägare, som uppehöll sig i Sverige mellan 1716 och 1732. Här är min variant på kåldolmar, med sojakött som smaksatts med rökarom för att få en lite 'köttigare' smak.


Kåldolmar 4 portioner
8 vitkålsblad
2 dl torr sojafärs
1 gul lök
0,5 dl ris
0,5 grönsaksbuljongtärning
1 msk soja
0,5-1 tsk rökarom
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset. Lägg ett par vitkålsblad i taget i kokande saltat vatten några minuter. Förväll sojaköttet i några minuter tills det blivit mjukt. Finhacka det om du inte redan använt dig av sojafärs utan istället grövre bitar. Lägg sojaköttet i en bunke och ha i soja och så mycket rökarom du vill ha. Finhacka löken och lägg det i bunken tillsammans med riset när det är klart. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg lite fyllning på vitkålsbladen och vik ihop till dolmar. Fäst eventuellt med tandpetare. Lägg kåldolmarna i en ugnsfast form och ringla över lite flytande margarin, typ milda culinesse eller vad du använder, samt lite sirap. Lös upp en halv buljongtärning i lite av kålspadet och häll det över dolmarna. Ställ in i ugnen i cirka 45 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Servera med kokt potatis, lingonsylt, sås och grönsaker.

Sås
3-4 dl kålspad eller grönsaksbuljong
½ grönsaksbuljongtärning
2-3 msk havregrädde
ev. 1 msk soja
2-3 msk vetemjöl
salt, svartpeppar

Koka upp kålspadet med grönsaksbuljongtärningen. Ha i lite havregrädde och red av med mjöl. Smaksätt med soja, salt och peppar och låt såsen koka på svag värme.



Från en kål till en annan, nämligen senapskål, eller rucola som det också heter. Rucola är ingen nyhet utan odlades i Sverige redan på 1400-talet under namnet senapskål. Jag odlade det dock först i somras, i en balkonglåda på ovannämnda studentlägenhetsbalkong, och det gick alldeles utmärkt. Tills den angreps av skadeinsekter. God var den iallafall. I morotssalladen nedan har jag dock använt mig av köpt rucola.

Morotssallad med rucola och valnötter 4 portioner
3-4 morötter
en näve rucola
10 valnötter
lite kallpressad rapsolja
några stänk pressad citron
örtsalt, svartpeppar

Skala morötterna och fortsätt av bara farten med att skiva dem på längden med potatisskalaren. Blanda morötterna med rucola och grovhackade valnötter. Ringla över lite god rapsolja och lite pressad citron och smaksätt med örtsalt och nymalen svartpeppar.