Pepparkakscheesecake till jul

Pepparkakscheesecake med apelsin 12 bitar
30 pepparkakor
100 g mjölkfritt margarin

2 pkt tofuline färskost naturell
1 dl havregrädde
2 dl gelésocker
1 msk finrivet apelsinskal
2 msk pressad apelsinsaft
skivad apelsin till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet. Krossa pepparkakorna för hand eller i en matberedare. Blanda det smälta margarinet med de krossade pepparkakorna och tryck ut blandningen i en form med avtagbara kanter (24 cm i diameter). Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter. Koka upp grädde och gelésocker och låt det koka en halv minut. Rör sedan osten smidig och blanda den tillsammans med gelésockersblandningen. Tillsätt apelsinskal och apelsinsaft och rör om. Lägg fyllningen i formen och ställ cheesecaken kallt för att stelna. Garnera cheesecaken med skivad apelsin vid servering.

Julköttbullar utan djur

Här kommer som utlovat krönikan från Söderhamnsnytt:

Snart ska många köttbullar trillas i de svenska köken. Snart ska Mamma Scan (varför pratas det förresten aldrig om Pappa Scan? Många fäder steker köttbullar i vårt land och dessutom är VD:n för Scan en man), och hennes fabriker trilla köttbullar som ska serveras på de svenska julborden. Många har säkerligen glömt den köttfärsskandal som inträffade på en stor mataffär för två år sedan. Många har säkert också glömt de avslöjanden om vanvård av grisar som uppdagades bara för några veckor sedan. Många minns kanske fortfarande, men bryr sig inte då det snart är bråda köttbullstider.

Jag har inte glömt. Jag minns fortfarande varför jag en gång gjorde valet att sluta äta kött. Och jag påminns ofta av den, enligt min mening, tveksamma etik som omgärdar köttproduktionen i vårt land. Sedan jag gjorde valet att inte längre äta kött har jag aldrig hänfallit åt lusten efter kött. Den har nämligen aldrig dykt upp. Och om den nu skulle göra det, så finns det ett enkelt botemedel.

Botemedlet stavas botanisering bland matbutikernas utbud. Jag påminns ständigt om hur enkelt det är att välja bort kött och i stället välja vegetariska alternativ. Det vore en överdrift att påstå att de vegetariska avdelningarna är lika stora som avdelningarna för djurprodukter i matbutiker, men utbudet har minsann ökat de senaste åren. För ett par år sedan trillade jag köttbullar på torkat, smaklöst sojakött jag köpt på stadens hälsobutik, men idag kan jag gå till valfri matbutik och plocka upp fryst, smakrik sojafärs. Sojafärs som fungerar utmärkt att göra klassiska julköttbullar på, men utan besk bismak av tveksam etik.



Julköttbullar utan djur ca 20 st (eller fler om du vill ha mindre julköttbullar)
300 g fryst sojafärs
0,5 dl ströbröd
1,5 dl havregrädde
1 liten gul lök
2 tsk soja
1 krm malen kryddpeppar
salt, svartpeppar
ev. sojamjöl

Tina färsen. Låt ströbrödet svälla i grädde 10 minuter. Finhacka löken och blanda sedan alla ingredienser i en bunke. Tillsätt eventuellt sojamjöl så att smeten blir lätt att forma. Forma till bollar och låt dem vila i kylen i en timme. Stek dem sedan i lite mjölkfritt margarin på hög värme några minuter.

Receptet på dessa sojaköttbullar finns även i Mormors julfavoriter samt kommer att publiceras i Uppsala Fria till helgen.

Ingen jul utan f.d äggsallad

I förra helgens Söderhamnsnytt medverkade jag med två mindre krönikor. De finns ännu inte på internet, så ni kan nu läsa en av dem här idag. Den andra kommer imorgon.

Mormor Märtas sillsallad utan sill
Min mormor Märta, eller snarare min mammas mormor Märta, brukade servera sillsallad utan sill. Min mamma minns salladen från julluncherna som serverades hos Märta när mamma var liten. Man sa dock inte att det stod sillsallad utan sill på julbordet. Man sa att det stod äggsallad på bordet. Äggsalladen har funnits sedan urminnes tider, om man ska tro min mamma. Jag vet faktiskt inte vad som kom först; ägget eller äggsalladen.

Äggsalladen har alltid serverats på julskinkan. En skiva bröd, lite smör och senap för att klistra fast skinkan på brödet, samt en stor hög med äggsallad. Äggsalladen består av ägg, ännu mer ägg i form av majonnäs, äpple, saltgurka samt ytterligare ett par ingredienser. Som en sillsallad fast utan sill. Samt utan rödbetor, som många har i sin sillsallad.

Jag äter inte ägg. Jag vill dock inte vara sämre än äggsalladsätarna. Jag vill också tugga i min gamla familjetraditioner. Jag vill känna bandet mellan mig, min mamma, min mormor och mormorsmor Märta, i en enda tugga. Nog för att jag är vegan, men lite klassiskt julbord vill jag ändå ha. Särskilt när det är familjerecept som tillagas.

I min variant har jag bytt ut de kokta äggen mot tofu. Fast tofu har ungefär samma konsistens som hårdkokta ägg. Majonnäsen har bytts ut mot vegansk dito. Förra julen fick min mamma smaka min tofusallad för första gången. Den smakar ju som vanligt, utbrast hon. Mormor tuggade i sig tofusalladen även hon. Jag fick en godkännande nick. Jag förvaltar arvet från mormor Märta så gott jag kan, men vad Märta skulle tycka vet jag inte. Kanske får jag ta och lämna en julknäckeskiva med tofusallad på hennes grav i Sandarne i år, och hoppas att jag kan få en nick även av henne.

Mammas tofusallad (f.d äggsallad) 6 portioner
400 g fast tofu
2 kokta potatisar
1 syrligt äpple
1 liten gul lök
3 saltgurkor
2 dl vegansk majonnäs
2 dl havregrädde
2 msk Johnnys senap

Tärna tofu, potatis, äpple och saltgurka fint. Finhacka löken. Vispa ihop majonnäs, grädde och senap. Blanda sedan alla ingredienser. Låt salladen stå kallt innan servering, gärna över natten.

(Till moster I: Jag vet att mammas version inte är den sanna. Mormor har påpekat det.)

Julfalafel och filoknyten

Så, här kommer de sista varmrättsrecepten från julbordet jag och Emil ordnade. Själv är vi nu ganska mätta på julmat efter att ha stått i köket i över en vecka, men några klassiska julrätter dyker nog ändå upp på julafton. Kommentera gärna om ni använder er av recepten, det är roligt att höra vad ni tycker.

Kikärtsbollar med muskot och kanel aka julfalafel
3 dl kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 röd lök
1 msk vetemjöl
1 tsk salt
½ tsk bakpulver
2 msk vatten
en nypa cayennepeppar
1 tsk malen kanel
½ riven muskot

Blötlägg kikärtorna över natten. Skölj dem och mixa med vitlök, lök och vatten. Blanda i kryddorna och forma sedan till lagom stora bollar. Fritera dem några minuter tills de blir gyllenbruna eller grädda dem i ugnen ca 15 minuter i 225 grader.


Filoknyten med rödbeta, tofu och pepparrot
filodeg
inlagda rödbetor
tofu
pepparrot
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Tina filodegen och skär arken i lagom stora bitar. Smula tofun och blanda den med hackade rödbetor och pepparrot. Smaka av med salt och peppar. Lägg en matsked av fyllningen på ett ark filodeg och vik ihop till ett paket. Grädda dem i ugnen ca 15 minuter.


Filoknyten med savoykål, hasselnötter och kanel
filodeg
savoykål
purjolök
hasselnötter
kanel
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Tina filodegen och skär arken i lagom stora bitar. Strimla savoykål och purjolök och fräs det mjukt i lite olja. Tillsätt grovhackade hasselnötter och kanel och låt fräsa några minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg en matsked av fyllningen på ett ark filodeg och vik ihop till ett paket. Grädda dem i ugnen ca 15 minuter.

Ännu fler julrecept

Här kommer ännu fler julrecept. Tyvärr så har jag inte några bra bilder, men det kanske kommer så småningom.

Finsk kålrotslåda 1 st
1 kg kålrötter
2 dl ströbröd
4 dl havregrädde
1 dl sirap
1 tsk mald ingefära
1 tsk salt
1 dl mannagryn
flytande mjölkfritt margarin

Sätt ugnen på 175 grader. Skala kålrötterna och skär dem i stora bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Låt ströbrödet svälla i grädden. Häll av kålrotsspadet, men spara det. Mosa kålrotsbitarna. Blanda sedan alla ingredienser. Späd med lite av kålrotsspadet. Häll smeten i en ugnssäker form och strö över lite ströbröd. Ringla över lite mjölkfritt margarin. Grädda lådan i 1-1,5 timme.

Nötsstek 1 st (från Vego Paradiso - Pia Hall)
1 gula lökar
4 msk olja
2 vitlöksklyftor
0,5 l färska champinjoner
2 tsk vetemjöl
3 dl vatten
4 dl blandade nötter
3 dl ströbröd
3 msk soja
några kvistar färsk timjan
½ tsk malen nejlika
½ tsk malen kanel
salt, svartpeppar
ströbröd till

Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka lök, vitlök och svamp och fräs det mjukt i olja. Slå över vattnet och rör i vetemjölet och låt småputtra några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och forma sedan till en stek. Vänd i ströbröd och lägg steken i en ugnsfast form. Grädda i ca 45 minuter.


Varm quinoasallad med saffran, apelsin och ingefära 4 port
3 dl quinoa
6 dl vatten
1 röd lök
0,5 g saffran, stött med lite salt
2 apelsiner
1 msk finriven ingefära
70 g ruccola
0,5 dl kallpressad rapsolja
salt, nymalen svartpeppar

Skölj quinoan i kallt vatten. Finhacka löken och fräs den mjuk i lite olja. Tillsätt quinoa, saffran och vatten och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt småputtra i ca 20 minuter tills quinoan har svansat är färdigkokt. Skala och skär apelsinerna i bitar. Blanda ner apelsin och ingefära och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Lägg salladen på en bädd av ruccola och ringla över kallpressad rapsolja.


Äppelsallad med selleri 4 port
2 rotselleri
2 äpplen
olivolja
1 msk flingsalt

0,5 dl ljus sirap
2 msk äppelcidervinäger
2 dl vatten
2 schalottenlökar
5 timjankvistar¨

Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotsellerin och skär den i centimetertjocka stavar. Lägg sellerin i en ugnssäker form och ringla över olja. Baka sellerin i ugnen i 15 minuter. Kärna sedan ur äpplena och klyfta dem. Lägg dem i formen med sellerin och baka i ytterligare 10 minuter. Skala och hacka löken och fräs den mjuk i lite olja. Tillsätt sirap, vinäger och vatten och låt koka ihop. Häll blandningen över selleri- och äppelblandningen och repa av timjanen och tillsätt den.


Morötter med ingefära och apelsin 4 port
5 morötter
1 apelsin
1 dl apelsinjos
1 msk riven ingefära
0,5 tsk gult senapsfrö
1 salladslök
2 msk kallpressad rapsolja
salt, nymalen svartpeppar

Skala och slanta morötterna. Skölj apelsinen och riv sedan skalet och pressa ur saften. Koka upp apelsinsaft, apelsinskal, apelsinjos, ingefära och senapsfrö. Ha i morötterna och koka tills de blir mjuka. Låt det svalna något och ha sedan i rapsoljan. Strimla salladslöken och blanda i den tillsammans med salt och svartpeppar. Serveras morotssalladen varm eller ljummen.

Ris a la malta 4 port
1,5 dl grötris
3 dl vatten
1 tsk salt
7-8 dl sojamjölk, gärna sötad
2 bitar hel kanel
1 skalad mandel om du vill gifta bort dig själv eller dina gäster

1 pkt go greens vispgrädde
1 liten burk konserverade mandariner
2 tsk vaniljsocker

Blanda ris, vatten och salt och låt det koka upp. Rör om och lägg på ett lock och låt det koka i ca 10 minuter på svag värme. Ha i sojamjölken och kanel och låt gröten koka på svag värme i ca 40 minuter. Låt sedan gröten svalna. Vispa grädden och rör ner det i den kalla gröten tillsammans med mandariner och vaniljsocker.


Bovetesylta 1 st
2 dl bovetekross
6 dl vatten
1 gul lök
1 msk grönsaksfond
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
1 tsk malen kryddnejlika
en knivsudd cayennepeppar
några droppar rökarom

Finhacka löken. Koka alla ingredienser ca 5 minuter under omrörning. Ta sedan bort lagerbladen. Skölj en form i kallt vatten och häll sedan upp syltan däri. Låt den stelna i kylskåp och skär sedan upp syltan.

Varm rödkålssallad med hasselnötter och granatäpple 4 port
350 g rödkål
3 röda äpplen
2 dl hasselnötter
balsamvinäger
olivolja
salt, peppar
1 granatäpple
100 g ruccola

Strimla rödkålen och fräs den i olja några minuter. Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Låt dem fräsa med kålen några minuter. Hacka hasselnötterna grovt och lägg dem i pannan. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Lägg ruccola på ett salladsfat och lägg rödkålen över. Peta ur kärnorna från granatäpplet och strö dem över den varma salladen.

Skärgårdssill utan sill

Jag fortsätter min julmatskavalkad med ännu ett recept på sill utan sill, denna gång med smak av skärgården.

Skärgårdssill utan sill
1 aubergine
2 msk finhackad rödlök
1,5 dl sojayoghurt
0,5 dl vegansk majonnäs
2 tsk pressad citron
2 msk svart tångkaviar
1 msk finhackad dill
några droppar liquid smoke
salt, nymalen svartpeppar

Skär auberginen i sillstora bitar. Koka dem mjuka och sladdriga i saltat vatten några minuter. Blanda sojayoghurt och majonnäs. Rör ner lök, tångkaviar och dill och blanda ingredienserna. Häll av vattnet från auberginebitarna och blanda ner dem. Smaka av med lite liquid smoke, pressad citron, salt och svartpeppar.

Tre goda snittar

Istället för det vanliga julbordets ägghalvor med majonnäs och kaviar serverade vi tre olika snittar på vårt veganska julbord. Vi hade rågkex med amarantkaviar, smördegssnittar med indisk linsröra och saffranspolenta med rödlökschutney.



Rågkex med amarantkaviar
Amarantkaviar inspirerat av Allergimat.com
2 dl amarant*
2 msk finhackad dill
2 msk ketchup
1 msk olja
½ tsk rökarom
salt

Koka amaranten i dubbla mängden saltat vatten ca 20 minuter. Skölj fröna väl i en sil så att all stärkelse försvinner. Blanda sedan med övriga ingredienser.

Vi använde rågkex från Göteborgskex men du kan självklart använda vilka kex du vill. Garnera gärna med färsk dill.

*amarant kan du här i Uppsala hitta på Hemköp vid Stora torget.

Saffranspolenta med rödlökschutney
Saffranspolenta
2 dl polenta
6 dl vatten
0,5 g saffran
1 tsk salt
2 msk kallpressad rapsolja

Stöt saffran med salt. Koka upp vatten, polenta och olja. Tillsätt sedan saffran och rör om. Låt puttra några minuter tills det tjocknar. Lägg ett bakplåtspapper på en bricka eller i en stor form eller liknande och bred ut polentan. Lägg på ett ark bakplåtspapper och platta ut polentan så att den blir ca 1 cm tjock (eller tunnare om du vill ha tunnare snittar). Låt sedan polentan svalna i kylskåp eller rumstemperatur. Skär den sedan i lagom stora snittar och lägg på en klick rödlökschutney.

Rödlökschutney
4 röda lökar
0,5 dl olivolja
0,5 dl russin
0,5 dl muscovadosocker
0,75 dl vitvinsvinäger
2 kanelstänger

Skiva rödlöken tunt. Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt löken. Låt löken bli mjuk men inte få färg. Tillsätt russin, socker, vinäger och kanel och låt småputtra ca 15 minuter. Smaka av med salt.


Smördegssnittar med indisk linsröra
några ark smördeg

Indisk linsröra
2 dl röda linser, blötlagda över natten
2 tomater, fint tärnade
½ röd lök, finhackad
ca 1 dl mango chutney
½ tsk spiskummin
½ tsk malen ingefära
½ tsk kanel
salt

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut smördegen något och skär den i kvadrater om ca 2 x 2 cm. Grädda dem sedan i ugnen ett par minuter tills degen har höjt sig och fått fin färg. Blanda sedan alla ingredienser.

Veganvraks julbord 2008

Här är den fullständiga menyn på vad som fanns på julbordet på Gästrike-Hälsinge nation i december 2008. Jag ska försöka publicera alla recept innan julafton.

Fler julrecept hittar du här:

KALLT
Saffransmarinerade kikärtor
Apelsin- och rödlökssallad med dadlar
Rödbetssallad
Waldorfsallad
Valnötssallad med vitkål, aprikos och julöl (Coop)
Senapssill utan sill
Skärgårdssill utan sill
Senapsgriljerad seitanskinka
Julrot
Rödbetshummus
Saffranspolenta med rödlökschutney
Knäcke med amaranthkaviar
Smördegssnittar med indisk linsröra
Rådkålssallad med fänkål och apelsin (Ica)
Mammas tofusallad
Tofusylta med persilja
Bovetesylta (från vegan.nu)

VARMT
Filoknyten med savoykål, hasselnötter och kanel
Filoknyten med rödbetor, tofu och pepparrot
Finsk kålrotslåda
Nötstek
Janssons frestelse
Juliga sojaköttbullar
Kikärtsbollar med muskot och kanel aka julfalafel
Quinoa med saffran, apelsin och ingefära
Julglaserade tzayspett
Stuvad grönkål med pepparrot
Äppelsallad med selleri
Rödkålssallad med hasselnötter och granatäpple
Borlottipaj med bladspenat och kanel
Morötter med ingefära och apelsin
Julbulgur med torkad frukt (Allt om Mat)
Kokt potatis

EFTERRÄTTER OCH GODIS
Pepparkakor - köpta
Kardemummaskorpor
Saffranskaka
Mjuk pepparkaka
Ris a la malta
Fikon- och plommonkompott med rödvin och kanel
Chokladtryffel med tranbär
Chokladtryffel med röd chili och quinoa
Chokladtryffel med nougat
Polkagrisar - köpta
Knäck
Ischoklad
Risbräck med mint
Färsk apelsin, färska päronklyftor
Torkade fikon
Torkade dadlar

ÖVRIGT
Mjölkfritt bordsmargarin
Vörtbröd
Valnötsbröd
Julknäcke
Två sorters senap

Pepparrotsstuvad grönkål

När man lagar buffé till 130 personer är det alltid lite svårt att uppskatta mängden mat som går åt och vad som blir populärt och inte hos gästerna. En oväntad succé var den stuvade grönkålen med pepparrot.

Stuvad grönkål med pepparrot 4 portioner
5 dl havregrädde
2 msk mjölkfritt margarin
några blad grönkål, rivna i småbitar
1 rödlök, strimlad
salt, svartpeppar
2 msk riven pepparrot

Smält margarinet och lägg sedan i grönkålen och rödlöken. Låt småfräsa några minuter tills grönkålen blir mjuk. Slå över grädden och låt stuvningen sjuda några minuter. Red eventuellt av med lite mjöl eller maizena. Smaka av med salt, peppar och riven pepparrot.

Tack för igår!

Tusen tack alla ni fantastiska människor som kom på julbordet igår! Jag hoppas att min kärlek till maten smittade av sig lite även på er. Vi i köket och personalen hade en toppenkväll och vi hoppas att ni också hade det. Förhoppningsvis återkommer vi i vår med en vårbuffé eller liknande, då intresset för det verkar vara stort.

Här kommer ett recept på min mammas äggsallad, fast i vegansk tappning. Istället för kokta ägg har jag använt fast tofu. Hård tofu som man köper i asiatiska livsmedelsaffärer passar bättre än t.ex. Kung Markattas som man kan köpa i nästan vilken mataffär som helst, eftersom den är mer äggliknande i konsistensen och mindre grynig än Kung Markattas. Det går dock att använda vilken fast tofu som helst.

Mammas tofusallad 6 port
400 g fast tofu
2 potatisar, kokta
1 syrligt äpple, skalat
1 liten gul lök
3 saltgurkor
1 tub kavlis fettfria majonnäs
2 dl havregrädde
2 msk johnnys senap

Tärna tofu, potatis, äpple och saltgurka fint. Skär löken fint. Vispa ihop majonnäs och grädde och tillsätt senap. Blanda alla ingredienser. Låt salladen stå kallt innan servering, gärna över natten.

Knäck

Det fungerar alldeles utmärkt att byta ut kogrädde mot havregrädde när man gör knäck. Gillar man inte mandel så är det bara att strunta i det eller blanda i de nötter man gillar. Det är också gott att blanda i 1 msk kakao i knäcksmeten.

Knäck ca 40 st
1 dl ljus sirap
1 dl strösocker
1 dl havregrädde
1 msk mjölkfritt margarin
ev. 1 dl hackad mandel

Blanda sirap, socker och havregrädde och koka kraftigt i ca 20 minuter. Gör ett kulprov för att kolla om knäcken är klar. Häll kallt vatten i en liten skål och doppa i lite knäcksmet. Om du kan forma till en kula så är smeten klar. Annars får du låta den koka längre och försöka igen. När smeten är färdig blandar du i margarin och hackad mandel och häller sedan upp i knäckformar.

Apelsinsallad till julbordet

Jag fortsätter min julmatskavalkad med ett recept på apelsinsallad.



Apelsinsallad med rödlök och dadlar
4 apelsiner
1 rödlök
10 kärnfria dadlar
3 msk kallpressad rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
ev. lite malen nejlika
nymalen rosépeppar
salt

Skala apelsinerna med kniv. Dela dem i två delar och skiva dem tunt. Skiva lök och dadlar och blanda med apelsinerna. Ringla över kallpressad rapsolja och äppelcidervinäger. Smaka av med rosépeppar och salt.

Chokladtryffel med nougat

Det blir bland annat chokladtryfflar av olika slag till efterrätt på onsdagens julbord. Här syns chokladtryffel med nougat, men grundreceptet är lätt att anpassa till valfri smaksättning. Om det förresten är någon som inte har anmält sig än så gör det fort som attan, när jag gick från GH ikväll fanns det bara ett fåtal platser kvar av de 120 som vi dukar upp till.



Chokladtryffel ca 25 st
200 g mörk, god choklad
1 dl havregrädde
1 tsk vaniljsocker

2 msk kakao

Koka upp grädde och vaniljsocker. Bryt ner chokladen. Rör om försiktigt och låt det smälta. Häll upp i en form eller burk som är ca 20 x 15 cm. Ställ in i kylskåpet och låt smeten stelna ca 2 timmar. Skär sedan i fyrkanter eller rulla till bollar och vänd dem i kakao. Förvara tryfflarna i kylskåpet, men ta gärna ut dem ett tag innan servering.

Förslag på smaksättning
1 guldnougat (låt den smälta med chokladen)
1 msk amaretto + ½ dl hackad, rostad mandel
2 msk torkade tranbär + ½ dl puffad quinoa
½ röd chili, finhackad
1 msk valfri likör

Saffransmarinerade kikärtor till julbordet

Saffransmarinerade kikärtor är en klassiker på mitt julbord, kanske kan det bli det även hos dig?



Saffransmarinerade kikärtor
3 dl kokta kikärtor (1 burk)
2 msk finhackad röd lök
½ dl kallpressad rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
0,25 g saffran (½ pkt)
1 tsk socker
salt, svartpeppar

Stöt saffran med socker i en mortel. Finhacka löken och blanda sedan alla ingredienser. Gör gärna kikärtssalladen en dag innan servering, så hinner kikärtorna dra åt sig av smakerna.

Snart dags för köttfest!

Här är min krönika som publiceras i helgens Söderhamnsnytt:

Nu lackar det mot jul igen och julbordet ska snart dukas. Det blir köttbullar och prinskorvar och grisfötter och kalvsylta och Janssons frestelse och femtielva olika sillinläggningar och gravad lax och revbensspjäll och lutfisk och så grishuvudet mitt på julbordet förstås. Ja, lite rödbetssallad får nog också plats, och kanske lite grönkål. I övrigt är det ont om grönt annat än till dekoration på det klassiska julbordet. Det är bara att inse att julen är köttälskarens högtid. Ibland får jag höra ilskna kommentarer om att vegetarianer hela tiden härmar köttätare. De tycker att man inte ska äta sojakött, sojakorv och havregrädde eftersom man ratar de ursprungliga alternativen. Men är det så konstigt att jag vill äta sojaköttbullar och Janssons frestelse med havregrädde och kapris istället för kogrädde och ansjovis? Jag tycker inte det. Det är inte smaken av kött jag inte gillar, det är beska bismaken som följer med. Smaken av tveksam moral. Smaken av industriellt utnyttjande av försvarslösa varelser. Smaken av andra djurs lidande. Jag tycker inte att det väger upp smaken av muskelvävnad. Julen är en enda stor köttorgie och jag vill inte vara med på det. Således hamnar varken julskinka eller grisfötter på mitt julbord. Nu är ju traditioner tyvärr ingenting man ruckar på i första taget, så det lär ju dröja innan falafel och indisk kikärtscurry hamnar på svenskarnas julbord. Vad får man som vegetarian hålla till tåls med då? Jo, vegetariska varianter av den klassiska julmaten. Med kryddor som doftar jul skapar man lätt känslan av ett äkta svenskt julbord även om både kött och fisk saknas. Kryddpeppar, nejlika, kanel och saffran doftar jul lång väg och får vegetariska rätter att passa in på julbordet. Var lite modig i år och testa något nytt! Byt ut åtminstone en av kötträtterna mot en vegetarisk sådan. Det mår inte bara du bra av, utan även djuren och klimatet. En bättre julklapp är svårare att få.



Juliga sojaköttbullar ca 20 st
2 dl torr sojafärs
2 dl kokta svarta bönor
½ gul lök
ca 0,5 dl sojamjöl
2 tsk soja
0,5 krm malen kryddpeppar
salt, svartpeppar

Förväll sojaköttet i hett vatten några minuter. Finhacka löken och mixa bönorna fint. Blanda alla ingredienser i bunken. Ha eventuellt i mer sojamjöl så att smeten blir lätt att forma. Forma till bollar och låt dem vila i kylen i en timme. Stek dem sedan på hög värme några minuter.

Senapssill utan sill + den lilla vargens senap

Ni som varken gillar senap eller etymologi behöver inte läsa vidare, men för er som gillar det kommer nu en kort berättelse om hur vi fick ordet senap in i svenskan. Jag publicerade nämnda text för ett och ett halvt år sedan, för er som kanske redan känner igen den. Hittills opublicerat är i alla fall mitt recept på senapssill utan sill. För er som inte vill ha sladdrig sillkonsistens i form av kokt aubergine kan använda er av stora vita bönor eller liknande.

Ordet senap är bildat av det latinska ordet sinapis, i folkligt latin sinapia. Romarna i sin tur har tagit det från grekernas sinapi, sinapy. Senapens äldsta germanska form finner vi i biskop Wulfilas bibelöversättning från grekiska till gotiska från 300-talet, vars fragment kallas Silverbibeln. Jag vet inte om just stycket där det talas om senapskornet som växer upp till ett stort träd, på gotiska "kaurno sinapis", finns i källaren på Carolina Rediviva, men det vore ju väldigt häftigt att ha vistats i samma byggnad som den äldsta germanska senapsformen. Senare har ordet senap (och själva senapen med såklart) vandrat till Sverige via Tyskland, där den högtyska ljudskridningen redan före 600-talet fick 'sinapis' att bli 'senaf', senare dagens 'senf'. Denna ljudskridningen nådde dock inte de norra delarna av landet, utan där bevarades den mera latinska formen 'senap', och det är från lågtyskan vi har fått svenskans senap. Wulfila betyder för övrigt den lilla vargen på gotiska. Huruvida han skulle ha tyckt om Johnnys senap eller inte vågar jag inte spekulera i.



Senapssill utan sill
1 aubergine (eller 1 burk stora vita bönor om du hellre vill ha det
½ dl söt senap, gärna Johnnys
1 msk socker
3 msk kallpressad rapsolja
1 msk rödvinsvinäger
1 dl havregrädde
½ röd lök
½ dl finhackad dill
salt, svartpeppar

Skär auberginen i sillstora bitar. Koka dem mjuka och sladdriga i saltat vatten några minuter. Finhacka löken. Blanda senap, socker, olja och vinäger. Vispa ner havregrädden. Häll av vattnet från auberginebitarna och blanda med senapsblandningen. Rör ner lök och dill och blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och svartpeppar.

Janssons frestelse

Janssons frestelse är ett måste på julbordet. Detta recept är i princip nästan exakt som Vegankrubbs, men jag har ingen skam i kroppen och publicerar det ändå. Jag har dock gjort vissa smärre modifieringar, genom att använda både mer kapris och oliver samt utesluta vitpepparn. Men gör nu inga hejarop för mig, eftersom det är Björn som kom på det där med kapris och oliver och kryddpeppar istället för ansjovis, och således han som ska ha all cred för receptet.



Janssons frestelse 6-8 portioner
ca 1 kg mjölig potatis
2 gula lökar
1,5 dl kapris
1,5 dl gröna oliver, gärna med kärna
2,5 dl havregrädde (1 pkt)
1,5 dl sojamjölk
1 msk spad från kaprisen
1 krm malen kryddpeppar
salt
2 msk ströbröd
flytande mjölkfritt margarin

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär den i tunna strimlor (använd gärna mandolin om du har det). Lägg den i en bunke med vatten medan du förbereder det andra så att inte potatisen blir brun. Strimla lökarna fint. Kärna ur oliverna och skär dem i mindre bitar. Blanda oliver och kapris. Lägg hälften av potatisen i en smord ugnsfast form. Fördela olivröran över potatisen och lägg på resten av potatisen. Blanda havregrädde, sojamjölk, kaprisspad och kryddpeppar. Smaka av med salt. Häll blandningen över potatisen och strö över ströbröd. Ringla över flytande margarin och ställ frestelsen i nedre delen av ugnen. Grädda 45-60 minuter.

Rödbetssallad

En av mina favoriter på julbordet är rödbetssalladen. Jag har faktiskt redan börjat okynnesäta den fastän det inte är julafton på långa vägar. Gör det du med. Den är oslagbar på vörtlimpa eller något annat mörkt, gott bröd.



Rödbetssallad
4 dl inlagda rödbetor
1 gul lök
1 syrligt äpple
2 ättiksgurkor
1 dl vegansk majonnäs
1 dl havregrädde
1 msk dijonsenap
salt, nymalen svartpeppar

Skär rödbetor och äpple i mindre bitar. Finhacka lök och ättiksgurka. Blanda majonnäs, havregrädde och senap. Blanda i rödbetor, äpple, lök och ättiksgurka. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.