måndag 29 december 2008

Syster Annas chokladpraliner



Jag fick hemgjorda praliner av min yngsta syster i julklapp (samt ett hemmagjort våningskakfat. Beskrivning på det kommer så småningom). Jag fick fyra sorters praliner och min favorit var den med kokoskola i. De övriga jag fick innehöll hasselnötstryffel, jordgubb- och basilikafyllning samt vaniljmarsipan. Min syster är inte vegan, det är för övrigt ingen i min familj, men hon gör världens godaste veganska praliner. Jag håller på att övertala henne att gästblogga om hur man gör dem, så kanske dyker det upp ett inlägg om veganpraliner inom kort.



Vaniljmarsipan.




Det här var min favorit, den med kokoskola.



Äpplen, jordgubbar, päron och vindruvor gjorda av marsipan.

Nyårsmat

Nu är julen över och jag är åter tillbaka i Uppsala. Tyvärr glömde jag alldeles bort att fota maten jag åt, men det kommer kanske fler tillfällen. Nu är det snart dags att förbereda nyårsmaten. I år blir menyn denna:

Nyårsmeny 2008

Tortillachips med grönkålspesto
Tunnbrödsknäcke med tryffelkräm och ugnsbakad körsbärstomat

*

Sötpotatissoppa med röda linser och kokosmjölk

*

Vaniljrostade rotsaker
Seitanrulader med färskost och vitlök
Rödvinssås

*

Pannacotta med björnbär

* * *

Kaffe, konjak, chokladtryffel



Vad ska ni andra äta?

onsdag 24 december 2008

God jul!

God jul på er allihopa! Jag har börjat dagen med risgrynsgröt och vörtbröd med rödbetssallad. Den överblivna gröten ska snart bli ris a la malta. Lunchen har bestått av saffransrisotto (som jag envist hävdar är slående lik risgrynsgröt för min gröthatande sambo), pestomarinerade kikärtor och paprikarostade valnötter. Middagen kommer bland annat bestå av saffransquinoa med apelsin och ingefära, sojaköttbullar, amarantkaviar och mycket annat. Bildbevis kommer så småningom! Ha en trevlig jul!

måndag 22 december 2008

Julfalafel och filoknyten

Så, här kommer de sista varmrättsrecepten från julbordet jag och Emil ordnade. Själv är vi nu ganska mätta på julmat efter att ha stått i köket i över en vecka, men några klassiska julrätter dyker nog ändå upp på julafton. Kommentera gärna om ni använder er av recepten, det är roligt att höra vad ni tycker.

Kikärtsbollar med muskot och kanel aka julfalafel
3 dl kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 röd lök
1 msk vetemjöl
1 tsk salt
½ tsk bakpulver
2 msk vatten
en nypa cayennepeppar
1 tsk malen kanel
½ riven muskot

Blötlägg kikärtorna över natten. Skölj dem och mixa med vitlök, lök och vatten. Blanda i kryddorna och forma sedan till lagom stora bollar. Fritera dem några minuter tills de blir gyllenbruna eller grädda dem i ugnen ca 15 minuter i 225 grader.


Filoknyten med rödbeta, tofu och pepparrot
filodeg
inlagda rödbetor
tofu
pepparrot
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Tina filodegen och skär arken i lagom stora bitar. Smula tofun och blanda den med hackade rödbetor och pepparrot. Smaka av med salt och peppar. Lägg en matsked av fyllningen på ett ark filodeg och vik ihop till ett paket. Grädda dem i ugnen ca 15 minuter.


Filoknyten med savoykål, hasselnötter och kanel
filodeg
savoykål
purjolök
hasselnötter
kanel
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Tina filodegen och skär arken i lagom stora bitar. Strimla savoykål och purjolök och fräs det mjukt i lite olja. Tillsätt grovhackade hasselnötter och kanel och låt fräsa några minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg en matsked av fyllningen på ett ark filodeg och vik ihop till ett paket. Grädda dem i ugnen ca 15 minuter.

söndag 21 december 2008

Ännu fler julrecept

Här kommer ännu fler julrecept. Tyvärr så har jag inte några bra bilder, men det kanske kommer så småningom.

Finsk kålrotslåda 1 st
1 kg kålrötter
2 dl ströbröd
4 dl havregrädde
1 dl sirap
1 tsk mald ingefära
1 tsk salt
1 dl mannagryn
flytande mjölkfritt margarin

Sätt ugnen på 175 grader. Skala kålrötterna och skär dem i stora bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Låt ströbrödet svälla i grädden. Häll av kålrotsspadet, men spara det. Mosa kålrotsbitarna. Blanda sedan alla ingredienser. Späd med lite av kålrotsspadet. Häll smeten i en ugnssäker form och strö över lite ströbröd. Ringla över lite mjölkfritt margarin. Grädda lådan i 1-1,5 timme.

Nötsstek 1 st (från Vego Paradiso - Pia Hall)
1 gula lökar
4 msk olja
2 vitlöksklyftor
0,5 l färska champinjoner
2 tsk vetemjöl
3 dl vatten
4 dl blandade nötter
3 dl ströbröd
3 msk soja
några kvistar färsk timjan
½ tsk malen nejlika
½ tsk malen kanel
salt, svartpeppar
ströbröd till

Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka lök, vitlök och svamp och fräs det mjukt i olja. Slå över vattnet och rör i vetemjölet och låt småputtra några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och forma sedan till en stek. Vänd i ströbröd och lägg steken i en ugnsfast form. Grädda i ca 45 minuter.


Varm quinoasallad med saffran, apelsin och ingefära 4 port
3 dl quinoa
6 dl vatten
1 röd lök
0,5 g saffran, stött med lite salt
2 apelsiner
1 msk finriven ingefära
70 g ruccola
0,5 dl kallpressad rapsolja
salt, nymalen svartpeppar

Skölj quinoan i kallt vatten. Finhacka löken och fräs den mjuk i lite olja. Tillsätt quinoa, saffran och vatten och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt småputtra i ca 20 minuter tills quinoan har svansat är färdigkokt. Skala och skär apelsinerna i bitar. Blanda ner apelsin och ingefära och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Lägg salladen på en bädd av ruccola och ringla över kallpressad rapsolja.


Äppelsallad med selleri 4 port
2 rotselleri
2 äpplen
olivolja
1 msk flingsalt

0,5 dl ljus sirap
2 msk äppelcidervinäger
2 dl vatten
2 schalottenlökar
5 timjankvistar¨

Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotsellerin och skär den i centimetertjocka stavar. Lägg sellerin i en ugnssäker form och ringla över olja. Baka sellerin i ugnen i 15 minuter. Kärna sedan ur äpplena och klyfta dem. Lägg dem i formen med sellerin och baka i ytterligare 10 minuter. Skala och hacka löken och fräs den mjuk i lite olja. Tillsätt sirap, vinäger och vatten och låt koka ihop. Häll blandningen över selleri- och äppelblandningen och repa av timjanen och tillsätt den.


Morötter med ingefära och apelsin 4 port
5 morötter
1 apelsin
1 dl apelsinjos
1 msk riven ingefära
0,5 tsk gult senapsfrö
1 salladslök
2 msk kallpressad rapsolja
salt, nymalen svartpeppar

Skala och slanta morötterna. Skölj apelsinen och riv sedan skalet och pressa ur saften. Koka upp apelsinsaft, apelsinskal, apelsinjos, ingefära och senapsfrö. Ha i morötterna och koka tills de blir mjuka. Låt det svalna något och ha sedan i rapsoljan. Strimla salladslöken och blanda i den tillsammans med salt och svartpeppar. Serveras morotssalladen varm eller ljummen.

Ris a la malta 4 port
1,5 dl grötris
3 dl vatten
1 tsk salt
7-8 dl sojamjölk, gärna sötad
2 bitar hel kanel
1 skalad mandel om du vill gifta bort dig själv eller dina gäster

1 pkt go greens vispgrädde
1 liten burk konserverade mandariner
2 tsk vaniljsocker

Blanda ris, vatten och salt och låt det koka upp. Rör om och lägg på ett lock och låt det koka i ca 10 minuter på svag värme. Ha i sojamjölken och kanel och låt gröten koka på svag värme i ca 40 minuter. Låt sedan gröten svalna. Vispa grädden och rör ner det i den kalla gröten tillsammans med mandariner och vaniljsocker.


Bovetesylta 1 st
2 dl bovetekross
6 dl vatten
1 gul lök
1 msk grönsaksfond
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
1 tsk malen kryddnejlika
en knivsudd cayennepeppar
några droppar rökarom

Finhacka löken. Koka alla ingredienser ca 5 minuter under omrörning. Ta sedan bort lagerbladen. Skölj en form i kallt vatten och häll sedan upp syltan däri. Låt den stelna i kylskåp och skär sedan upp syltan.

Varm rödkålssallad med hasselnötter och granatäpple 4 port
350 g rödkål
3 röda äpplen
2 dl hasselnötter
balsamvinäger
olivolja
salt, peppar
1 granatäpple
100 g ruccola

Strimla rödkålen och fräs den i olja några minuter. Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Låt dem fräsa med kålen några minuter. Hacka hasselnötterna grovt och lägg dem i pannan. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Lägg ruccola på ett salladsfat och lägg rödkålen över. Peta ur kärnorna från granatäpplet och strö dem över den varma salladen.

Borlottipaj, julglaserade tzayspett och tofusylta till julbordet

Här kommer ytterligare några recept från julbordet.

Borlottipaj med bladspenat och kanel
1 pajskal
3 dl kokta borlottibönor
½ purjolök
färsk eller fryst bladspenat
malen kanel
1,5 dl havregrädde
2 msk maizena
salt, svartpeppar
0,5 dl pinjenötter

Sätt ugnen på 200 grader. Strimla purjolöken och fräs den mjuk i en panna. Tillsätt bladspenat och kanel och låt fräsa några minuter. Mosa bönorna. Rör ut maizena i grädden och blanda med bönmoset. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg spenat- och lökblandningen i botten av pajskalet. Bred ut bönblandningen ovanpå. Strö över pinjenötterna och grädda pajen mitt i ugnen ca 30 minuter.


Julglaserade tzayspett
1 frp tzayspett
2 dl svartvinbärsgelé
2 msk malen ingefära
2 tsk malda kryddnejlikor
4 tsk kardemumma
2 krm svartpeppar
2 krm chilipeppar
salt


Tina tzayspetten. Smält gelén i en kastrull och tillsätt kryddorna. Pensla gelén över spetten och griljera i ugnen.


Waldorfsallad
4-6 portioner
150 g rotselleri
2 syrliga äpplen
1 dl valnötskärnor, grovt hackade
1 dl vegansk majonnäs
1 dl havregrädde
1 msk dijonsenap
2 tsk pressad citron
ev. salt

Tärna rotselleri och äpple fint. Koka dem knappt mjuka i lättsaltt vatten och häll sedan av vattnet. Rör ihop majonnäs, grädde och senap och blanda med de andra ingredienserna. Smaka eventuellt av med lite salt.


Tofusylta med persilja
1,5 kg tofu
1 tsk rökarom
1 l vatten
2 tsk salt
100 g rotselleri
150 g morot
150 g gul lök
1 msk hel vitpeppar
1,5 msk hel kryddpeppar
2 st lagerblad
5 msk agarflingor
½ dl hackad persilja

Lägg salt, vitpeppar, kryddpeppar och lagerblad i en kastrull och låt koka upp. Tärna rotselleri och morot fint och låt det koka i vattnet tills de är nästan färdiga. Finhacka löken och tärna tofun och tillsätt tillsammans med rökarom. Vispa ner agarflingorna och persiljan och låt koka ca 5 minuter. Skölj en stor form eller flera små formar i kallt vatten och häll i syltan. Låt stå kallt över natten.

lördag 20 december 2008

Burgare för studenter

Uppsalas bästa veganburgare får du just nu i GH's pub. 49 spänn för en köttig burgare, massa strips, vegansk hamburgerdressing och lite grönsaker. Har du tur finns det även vegansk ost. Det är lätt värt dina sista slantar så här innan jul. Julpuben har öppet kvällstid förutom julafton och juldagen samt nyårsafton och nyårsdagen. Gå dit och hälsa dina bästa julpubvärdar Joel och Martin!

Skärgårdssill utan sill

Jag fortsätter min julmatskavalkad med ännu ett recept på sill utan sill, denna gång med smak av skärgården.

Skärgårdssill utan sill
1 aubergine
2 msk finhackad rödlök
1,5 dl sojayoghurt
0,5 dl vegansk majonnäs
2 tsk pressad citron
2 msk svart tångkaviar
1 msk finhackad dill
några droppar liquid smoke
salt, nymalen svartpeppar

Skär auberginen i sillstora bitar. Koka dem mjuka och sladdriga i saltat vatten några minuter. Blanda sojayoghurt och majonnäs. Rör ner lök, tångkaviar och dill och blanda ingredienserna. Häll av vattnet från auberginebitarna och blanda ner dem. Smaka av med lite liquid smoke, pressad citron, salt och svartpeppar.

Tre goda snittar

Istället för det vanliga julbordets ägghalvor med majonnäs och kaviar serverade vi tre olika snittar på vårt veganska julbord. Vi hade rågkex med amarantkaviar, smördegssnittar med indisk linsröra och saffranspolenta med rödlökschutney.



Rågkex med amarantkaviar
Amarantkaviar inspirerat av Allergimat.com
2 dl amarant*
2 msk finhackad dill
2 msk ketchup
1 msk olja
½ tsk rökarom
salt

Koka amaranten i dubbla mängden saltat vatten ca 20 minuter. Skölj fröna väl i en sil så att all stärkelse försvinner. Blanda sedan med övriga ingredienser.

Vi använde rågkex från Göteborgskex men du kan självklart använda vilka kex du vill. Garnera gärna med färsk dill.

*amarant kan du här i Uppsala hitta på Hemköp vid Stora torget.

Saffranspolenta med rödlökschutney
Saffranspolenta
2 dl polenta
6 dl vatten
0,5 g saffran
1 tsk salt
2 msk kallpressad rapsolja

Stöt saffran med salt. Koka upp vatten, polenta och olja. Tillsätt sedan saffran och rör om. Låt puttra några minuter tills det tjocknar. Lägg ett bakplåtspapper på en bricka eller i en stor form eller liknande och bred ut polentan. Lägg på ett ark bakplåtspapper och platta ut polentan så att den blir ca 1 cm tjock (eller tunnare om du vill ha tunnare snittar). Låt sedan polentan svalna i kylskåp eller rumstemperatur. Skär den sedan i lagom stora snittar och lägg på en klick rödlökschutney.

Rödlökschutney
4 röda lökar
0,5 dl olivolja
0,5 dl russin
0,5 dl muscovadosocker
0,75 dl vitvinsvinäger
2 kanelstänger

Skiva rödlöken tunt. Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt löken. Låt löken bli mjuk men inte få färg. Tillsätt russin, socker, vinäger och kanel och låt småputtra ca 15 minuter. Smaka av med salt.


Smördegssnittar med indisk linsröra
några ark smördeg

Indisk linsröra

2 dl röda linser, blötlagda över natten
2 tomater, fint tärnade
½ röd lök, finhackad
ca 1 dl mango chutney
½ tsk spiskummin
½ tsk malen ingefära
½ tsk kanel
salt

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut smördegen något och skär den i kvadrater om ca 2 x 2 cm. Grädda dem sedan i ugnen ett par minuter tills degen har höjt sig och fått fin färg. Blanda sedan alla ingredienser.

fredag 19 december 2008

Veganvraks julbord 2008

Här är den fullständiga menyn på vad som fanns på julbordet på Gästrike-Hälsinge nation i december 2008. Jag ska försöka publicera alla recept innan julafton.

Fler julrecept hittar du här:

KALLT
Saffransmarinerade kikärtor
Apelsin- och rödlökssallad med dadlar
Rödbetssallad
Waldorfsallad
Valnötssallad med vitkål, aprikos och julöl
(Coop)
Senapssill utan sill
Skärgårdssill utan sill
Senapsgriljerad seitanskinka
Julrot
Rödbetshummus
Saffranspolenta med rödlökschutney
Knäcke med amaranthkaviar
Smördegssnittar med indisk linsröra
Rådkålssallad med fänkål och apelsin
(Ica)
Mammas tofusallad
Tofusylta med persilja
Bovetesylta (från vegan.nu)

VARMT
Filoknyten med savoykål, hasselnötter och kanel
Filoknyten med rödbetor, tofu och pepparrot
Finsk kålrotslåda
Nötstek
Janssons frestelse
Juliga sojaköttbullar
Kikärtsbollar med muskot och kanel aka julfalafel
Quinoa med saffran, apelsin och ingefära
Julglaserade tzayspett
Stuvad grönkål med pepparrot
Äppelsallad med selleri
Rödkålssallad med hasselnötter och granatäpple
Borlottipaj med bladspenat och kanel
Morötter med ingefära och apelsin
Julbulgur med torkad frukt (Allt om Mat)
Kokt potatis

EFTERRÄTTER OCH GODIS
Pepparkakor - köpta
Kardemummaskorpor
Saffranskaka
Mjuk pepparkaka
Ris a la malta
Fikon- och plommonkompott med rödvin och kanel

Chokladtryffel med tranbär
Chokladtryffel med röd chili och quinoa
Chokladtryffel med nougat
Polkagrisar - köpta
Knäck
Ischoklad
Risbräck med mint
Färsk apelsin, färska päronklyftor
Torkade fikon
Torkade dadlar

ÖVRIGT
Mjölkfritt bordsmargarin
Vörtbröd
Valnötsbröd
Julknäcke
Två sorters senap

Pepparrotsstuvad grönkål

När man lagar buffé till 130 personer är det alltid lite svårt att uppskatta mängden mat som går åt och vad som blir populärt och inte hos gästerna. En oväntad succé var den stuvade grönkålen med pepparrot.

Stuvad grönkål med pepparrot 4 portioner
5 dl havregrädde
2 msk mjölkfritt margarin
några blad grönkål, rivna i småbitar
1 rödlök, strimlad
salt, svartpeppar
2 msk riven pepparrot

Smält margarinet och lägg sedan i grönkålen och rödlöken. Låt småfräsa några minuter tills grönkålen blir mjuk. Slå över grädden och låt stuvningen sjuda några minuter. Red eventuellt av med lite mjöl eller maizena. Smaka av med salt, peppar och riven pepparrot.

En tidig julklapp

Min brevbärare Greta har agerat budbärare åt tomten. Häromdagen när jag kom hem låg det nämligen ett stort, vadderat kuvert på hallgolvet. Avsändare var Kotteshopen. Jag blev lite förbryllad och tänkte att jag kanske hade råkat lägga in en beställning på muminsängkläder eller liknande efter lördagens alkoholintag. Jag brukar dock inte ha minnesluckor och kunde inte dra mig till minnes att jag skickat iväg en beställning. När jag öppnade kuvertet låg det världens finaste muminkökshandukar inuti, men ingen faktura. Alltså hade jag inte själv beställt handdukarna. Någon hälsning från beställaren fanns det heller inte. Någon vänlig själ har alltså bestämt sig för att ge mig en tidig julklapp och skickat mig dessa kökshanddukar. Tusen tack till dig som gjorde det!

torsdag 18 december 2008

Tack för igår!

Tusen tack alla ni fantastiska människor som kom på julbordet igår! Jag hoppas att min kärlek till maten smittade av sig lite även på er. Vi i köket och personalen hade en toppenkväll och vi hoppas att ni också hade det. Förhoppningsvis återkommer vi i vår med en vårbuffé eller liknande, då intresset för det verkar vara stort.

Här kommer ett recept på min mammas äggsallad, fast i vegansk tappning. Istället för kokta ägg har jag använt fast tofu. Hård tofu som man köper i asiatiska livsmedelsaffärer passar bättre än t.ex. Kung Markattas som man kan köpa i nästan vilken mataffär som helst, eftersom den är mer äggliknande i konsistensen och mindre grynig än Kung Markattas. Det går dock att använda vilken fast tofu som helst.

Mammas tofusallad 6 port
400 g fast tofu
2 potatisar, kokta
1 syrligt äpple, skalat
1 liten gul lök
3 saltgurkor
1 tub kavlis fettfria majonnäs
2 dl havregrädde
2 msk johnnys senap

Tärna tofu, potatis, äpple och saltgurka fint. Skär löken fint. Vispa ihop majonnäs och grädde och tillsätt senap. Blanda alla ingredienser. Låt salladen stå kallt innan servering, gärna över natten.

måndag 15 december 2008

Knäck

Det fungerar alldeles utmärkt att byta ut kogrädde mot havregrädde när man gör knäck. Gillar man inte mandel så är det bara att strunta i det eller blanda i de nötter man gillar. Det är också gott att blanda i 1 msk kakao i knäcksmeten.

Knäck ca 40 st
1 dl ljus sirap
1 dl strösocker
1 dl havregrädde
1 msk mjölkfritt margarin
ev. 1 dl hackad mandel

Blanda sirap, socker och havregrädde och koka kraftigt i ca 20 minuter. Gör ett kulprov för att kolla om knäcken är klar. Häll kallt vatten i en liten skål och doppa i lite knäcksmet. Om du kan forma till en kula så är smeten klar. Annars får du låta den koka längre och försöka igen. När smeten är färdig blandar du i margarin och hackad mandel och häller sedan upp i knäckformar.

söndag 14 december 2008

Apelsinsallad till julbordet

Jag fortsätter min julmatskavalkad med ett recept på apelsinsallad.



Apelsinsallad med rödlök och dadlar
4 apelsiner
1 rödlök
10 kärnfria dadlar
3 msk kallpressad rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
ev. lite malen nejlika
nymalen rosépeppar
salt

Skala apelsinerna med kniv. Dela dem i två delar och skiva dem tunt. Skiva lök och dadlar och blanda med apelsinerna. Ringla över kallpressad rapsolja och äppelcidervinäger. Smaka av med rosépeppar och salt.

lördag 13 december 2008

Jag vill också ha vegansk snabbmat!

Hur många fler än jag är sjukt avundsjuka på att man inte bor i Malmö där det finns flera sorters veganska pizzor, tusen olika korvar och snabbmatsställen där det faktiskt går att gå mätt och belåten ifrån? Räck upp en hand alla ni som vill försöka få Uppsala till att bli en veganvänlig stad vad gäller snabbmat. Vad sägs om olika veganska pizzor på Pizzaköket och köttiga vegburgare med hamburgerdressing på Jalla (som nu har nattöppet!) eller My Gyros? För övrigt planerar jag Max fajitasallad som nattamat efter kvällens festligheter. Salladen är vegansk om man skippar ost och gräddfil. Rapport kommer imorgon.

Julklappsguide

För alla er som inte riktigt vet vad ni ska ge bort i julklapp kommer här en liten julklappsguide.



Till den orolige föräldern: Vegansk näringslära på vetenskaplig grund av Björn Pettersson


Till svärföräldrarna: En ask chokladtryfflar, hemmagjorda eller köpta från Booja Booja. I Uppsala kan du köpa dem på Tant Gröns skafferi i Håga och i Stockholm finns de bland annat på Goodstore. I övriga landet kan de beställas från Goodstore.


Till flickvännen/pojkvännen: lyxiga veganska hudvårdsprodukter med mera från Lush.



Till syskonen: Vego Paradiso av Pia Hall och Bönor av Caroline Hofberg. Två bra kokböcker med många lockande recept och fina bilder. Den första är vegansk och den andra laktovegetarisk, men mejeriprodukterna går lätt att byta ut mot veganska alternativ.



Till dina släktingar: hemgjord äppelchutney och andra röror.


Till alla: Grönsakslandet #3 som är mitt och min vän Malins veganska matfanzine. Nummer tre har tema efterrätter och har recept på allt ifrån schwarzwaldtårta till superenkla wienerbröd.

Till dig själv: Extremt högt och otroligt nära av Jonathan Safran Foer för att det är en underhållande roman med en brådmogen liten vegan som huvudperson.

Själv önskar jag mig förutom fred på jorden och mindre köttätande såna här kökshanddukar och den här och den här.

torsdag 11 december 2008

Chokladtryffel med nougat

Det blir bland annat chokladtryfflar av olika slag till efterrätt på onsdagens julbord. Här syns chokladtryffel med nougat, men grundreceptet är lätt att anpassa till valfri smaksättning. Om det förresten är någon som inte har anmält sig än så gör det fort som attan, när jag gick från GH ikväll fanns det bara ett fåtal platser kvar av de 120 som vi dukar upp till.



Chokladtryffel ca 25 st
200 g mörk, god choklad
1 dl havregrädde
1 tsk vaniljsocker

2 msk kakao

Koka upp grädde och vaniljsocker. Bryt ner chokladen. Rör om försiktigt och låt det smälta. Häll upp i en form eller burk som är ca 20 x 15 cm. Ställ in i kylskåpet och låt smeten stelna ca 2 timmar. Skär sedan i fyrkanter eller rulla till bollar och vänd dem i kakao. Förvara tryfflarna i kylskåpet, men ta gärna ut dem ett tag innan servering.

Förslag på smaksättning
1 guldnougat (låt den smälta med chokladen)
1 msk amaretto + ½ dl hackad, rostad mandel
2 msk torkade tranbär + ½ dl puffad quinoa
½ röd chili, finhackad
1 msk valfri likör

onsdag 10 december 2008

Mymlans dotter presenterar julhummus

Jag tycker väldigt mycket om hummus och med lite vilja och rödbetor kan man lätt få den att passa in på det klassiska julbordet. Serveras med fördel på en skiva vörtbröd eller tunt, gott julknäcke.



Rödbetshummus
3 dl kokta kikärtor (1 burk)
1-2 vitlöksklyftor
2 msk tahini
1 dl inlagda rödbetor
3 msk kallpressad rapsolja
1 msk pressad citron
1 tsk spiskummin
½ tsk koriander
salt, svartpeppar

Mixa alla ingredienser.

tisdag 9 december 2008

Saffransmarinerade kikärtor till julbordet

Saffransmarinerade kikärtor är en klassiker på mitt julbord, kanske kan det bli det även hos dig?



Saffransmarinerade kikärtor
3 dl kokta kikärtor (1 burk)
2 msk finhackad röd lök
½ dl kallpressad rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
0,25 g saffran (½ pkt)
1 tsk socker
salt, svartpeppar

Stöt saffran med socker i en mortel. Finhacka löken och blanda sedan alla ingredienser. Gör gärna kikärtssalladen en dag innan servering, så hinner kikärtorna dra åt sig av smakerna.

Jultävling med fin julklapp i potten

Jag blev alldeles till mig igår när jag upptäckte att besökarantalet börjar krypa upp mot fyrahundrastrecket så jag tänkte att jag skulle lotta ut ett julpaket till en lycklig läsare. Allt du behöver göra är att svara på följande frågor om litteratur och skriva en bra motivering till varför just du ska vinna. Maila dina svar senast fredag. Lycka till!

1. Från vilken bok är följande citat hämtat från?

”Bevare mig, sa hemulens moster. Men ni har ju alltid varit underliga. Nu ska jag iväg… Måste laga mat till julen.
Mat till julen, upprepade Mumintrollet förundrad. Äter den också?
Mostern hörde inte på.
Tror ni man klarar sig utan julmat, sa hon otåligt och sparkade sig iväg neråt sluttningen.
Hela eftermiddagen gnodde mamman omkring. Och strax före skymningen var julens mat färdig och stod ordnad i små koppar runt granen. Där fanns saft och filbunke och blåbärspaj och äggtoddy och allt möjligt annat som muminfamiljen tyckte om.
Tror ni julen är mycket hungrig? undrade mamman oroligt.”

2. I vilken bok figurerar den unge amatörarkeologen tillika veganen Oscar?

3. Från vilken bok är följande citat hämtat?

”Jag klär mig i Luciakläder. Vit kåpa, rött skärp kring magen. Jag sitter stilla i mörkret i teaterskrubben i gymnastiksalsdelen i Östra Läroverkt som är skolan som jag går i. Jag väntar på att man ska komma med ljuskronan, sänka ner den på mitt huvud, tända ljusen – det är alltid någon som placerar ljus av rinnartypen i min krona. Det är inte Luciadagen, jag sitter där i alla fall och väntar.”

Skriv sedan en riktigt bra motivering till varför just du ska vinna. Vinnaren presenteras på söndag.

måndag 8 december 2008

Tips till adventsfikat

Om man inte har tid eller ork att göra egna lussebullar kan man gott unna sig Skogaholms veganska saffransklipp och saffranslängd. De är alldeles underbart saftiga och goda, fast de hade dock kunnat innehålla lite mer saffran. Kostar runt 30 kr i butikerna.



Bild från Skogaholm.

2 GRÖNA: varmrätter 22/11

Här är recepten på varmrätterna som serverades på 2 GRÖNA lördagen den 22 november.



Vaniljrostade rotsaker med vegetarisk anka och rödvinssås
Rödvinssås
1 vaniljstång
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 katrinplommon
2 tsk mjölkfritt margarin
1 msk råsocker
2 timjanstjälkar
3 dl rödvin
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
½ msk maizena
1 msk mjölkfritt margarin
salt, svartpeppar
ca 1 msk råsocker

Klyv vaniljstången, skrapa ur fröna och spara dem till rotsakerna. Skala och grovhacka schalottenlök, vitlök och katrinplommon. Fräs det i lite mjölkfritt margarin utan att det tar färg. Ha i råsocker, timjan och den urskrapade vaniljstången. Häll på vin, vatten och buljongtärning och koka ihop såsen och låt den reduceras. Lyft upp timjanstjälkarna. Red med maizena. Vispa slutligen ner lite mjölkfritt margarin och smaka av med salt, peppar och råsocker.

Vaniljrostade rotsaker
500 g potatis
250 g morot
250 g palsternacka
1 vaniljstång
salt
olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär potatis, morot och palsernacka i bitar och lägg det i en långpanna. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Fördela dem över rotsakerna. Ringla över olivolja och strö över salt. Blanda om och ställ sedan in i ugnen ca 40 minuter.

1-2 burkar mock duck
mjölkfritt margarin
salt, svartpeppar

250 g haricot verts

Dela mock duck-köttet i lagom stora bitar och fräs i mjölkfritt margarin några minuter. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera med lätt förvällda haricot verts.




Svamprisotto med ugnsbakad tomat och balsamicomarinerade blackeyebönor
Svamprisotto
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 dl arborioris
1 selleristjälk
2 dl vitt vin
1,2-1,5 l varm grönsaksbuljong
blandad svamp
2 kvistar rosmarin
salt, peppar
2 msk tofuline färskost

Hacka löken och vitlöken och fräs den i olja. Lägg i riset när löken har fått lite färg. Skär svampen i mindre bitar och låt det fräsa med riset några minuter. Häll sedan i vinet och låt puttra ett tag. Häll på några deciliter varm grönsaksbuljong och låt koka cirka 20-25 minuter tills riset är färdigt. Häll på mer varm buljong under tiden tills det är alldeles lagom krämigt. Smaka av med salt och peppar och färskost.

Ugnsbakad tomat med rosmarin
4 tomater
olivolja
flingsalt
svartpeppar
färsk rosmarin

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över olja och strö över flingsalt, svartpeppar och färsk rosmarin. Sätt in i ugnen och låt stå ca 20 minuter.

Balsamicomarinerade blackeyebönor
3 dl kokta blackeyebönor
1 msk finhackad rödlök
olivolja
balsamvinäger
färsk basilika, finhackad
salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser.




Bönburrito med tomatsås och majssalsa
8 majstortillas

1 burk svarta bönor
1 burk kidneybönor
1 dl majs
1 röd lök
2 msk tomatpuré
2 tsk spiskummin
1 tsk koriander
en nypa cayennepeppar
salt, svartpeppar

valfri smältbar veganost

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka löken fint. Mosa hälften av bönorna och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Fördela fyllningen på tortillabröden och rulla ihop. Strö lite veganost över och grädda i ca 15 minuter. Servera med tomatsås och majssalsa.

Tomatsås
300 g tomater
1 msk olivolja
1 vitlöksklyftor
½ chipotle
½ msk sirap
salt, svartpeppar

Skär ett kryss i varje tomat och skålla sedan tomaterna några minuter. Ta upp dem ur vattnet och dra sedan av skalet. Skär vitlök fint och fräs det i olivolja utan att det tar färg. Lägg i tomaterna och mosa dem något med en gaffel. Skär chipotle fint (använd gärna plasthandskar) och lägg det i såsen. Låt såsen koka upp och sedan småputtra ca 20 minuter. Smaka av med sirap, salt och svartpeppar.

Majssalsa
2 dl majs
2 päron
1 röda chilifrukter
1 liten rödlök
1 tsk socker
salt, svartpeppar

Skala päronen och tärna dem fint. Hacka löken och chilifrukten fint och blanda med resten av ingredienserna.




Afrikansk sojafärscurry med aromatiskt ris
1 msk olivolja
1 gul lök lök, finhackad
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk riven färsk ingefära
1,5 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk garam masala
en nypa chilipeppar
1 lagerblad
1 kanelstänger
400 g fryst sojafärs
1,5 dl mango chutney
1 stor hackad tomat
150 g torkade aprikoser
salt, svartpeppar
varm grönsaksbuljong

Fräs lök, vitlök och ingefära under några minuter. Ta grytan åt sidan och tillsätt de torra kryddorna: gurkmeja, koriander, spiskummin, garam masala, chilipeppar, lagerblad och kanel. Sätt grytan på värmen och låt fräsa någon minut. Tillsätt sojafärsen lite i taget och fräs några minuter. Tillsätt chutney, tomat och den torkade frukten. Tillsätt den varma buljongen. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt puttra lugnt med locket på under 20-30 minuter.

Kryddris
5 dl basmati- eller annat långkornigt ris
3 msk matolja
1 tsk hel eller malen spiskummin
7 svartpepparkorn
3 lagerblad
1 tsk gurkmeja
1 dl russin
7-8 l hett vatten
1 tsk salt

Hetta upp oljan och tillsätt kryddorna och riset. Rör om och stek försiktigt någon minut. ha i russin, vatten och salt och låt koka upp. Låt koka försiktigt under lock ca 20 minuter. Ha eventuellt i mer vatten om det behövs.

söndag 7 december 2008

Plommonpaj med amarettogrädde

Denna plommonpaj serverades på senaste 2 GRÖNA. Om man vill kan man ha i malen nejlika i fyllningen, men det går också alldeles utmärkt att strunta i det.



Plommonpaj med mandelgrädde ca 10 bitar
Pajdeg
3 dl mjöl
150 g mjölkfritt margarin
3 msk strösocker

Finfördela margarinet i mjölet och arbeta ihop degen. Låt den vila kallt en timme och tryck sedan ut pajdegen i en form. Förgrädda skalet 10 minuter i 200 grader.

Fyllning
300 g mandelmassa
100 g mjölkfritt margarin
1 dl havregrädde
2 msk maizena
ev. lite malen nejlika

8 plommon

Dela plommonen på mitten. Smält margarinet och riv mandelmassan grovt. Blanda mandelmassa med det smälta margarinet och havregrädde. Rör ut maizena i lite vatten och blanda med resten av fyllningen. Häll den i pajsaklet och tryck sedan ner plommonen. Grädda ca 30 minuter.

Mandelgrädde
75 g skållad skalad mandel
1,5 msk strösocker
1 tsk pressad citron
1 tsk mjölkfritt margarin

1 pkt go greens vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
ev. 1,5 msk amaretto (mandellikör)

Rosta mandeln 10 min i ugnen. Smält socker och citronsaft i en stekpanna. Lägg i mandlarna när sockret är gyllenbrunt. Rör om. Rör i smöret och vänd runt. Häll upp på bakplåtspapper och låt kallna. Vispa grädden tillsammans med vaniljsockret och vispa sedan ner amaretto. Vänd ner de kanderad mandlarna och servera pajen med mandelgrädden.

lördag 6 december 2008

Snart dags för köttfest!

Här är min krönika som publiceras i helgens Söderhamnsnytt:

Nu lackar det mot jul igen och julbordet ska snart dukas. Det blir köttbullar och prinskorvar och grisfötter och kalvsylta och Janssons frestelse och femtielva olika sillinläggningar och gravad lax och revbensspjäll och lutfisk och så grishuvudet mitt på julbordet förstås. Ja, lite rödbetssallad får nog också plats, och kanske lite grönkål. I övrigt är det ont om grönt annat än till dekoration på det klassiska julbordet. Det är bara att inse att julen är köttälskarens högtid. Ibland får jag höra ilskna kommentarer om att vegetarianer hela tiden härmar köttätare. De tycker att man inte ska äta sojakött, sojakorv och havregrädde eftersom man ratar de ursprungliga alternativen. Men är det så konstigt att jag vill äta sojaköttbullar och Janssons frestelse med havregrädde och kapris istället för kogrädde och ansjovis? Jag tycker inte det. Det är inte smaken av kött jag inte gillar, det är beska bismaken som följer med. Smaken av tveksam moral. Smaken av industriellt utnyttjande av försvarslösa varelser. Smaken av andra djurs lidande. Jag tycker inte att det väger upp smaken av muskelvävnad. Julen är en enda stor köttorgie och jag vill inte vara med på det. Således hamnar varken julskinka eller grisfötter på mitt julbord. Nu är ju traditioner tyvärr ingenting man ruckar på i första taget, så det lär ju dröja innan falafel och indisk kikärtscurry hamnar på svenskarnas julbord. Vad får man som vegetarian hålla till tåls med då? Jo, vegetariska varianter av den klassiska julmaten. Med kryddor som doftar jul skapar man lätt känslan av ett äkta svenskt julbord även om både kött och fisk saknas. Kryddpeppar, nejlika, kanel och saffran doftar jul lång väg och får vegetariska rätter att passa in på julbordet. Var lite modig i år och testa något nytt! Byt ut åtminstone en av kötträtterna mot en vegetarisk sådan. Det mår inte bara du bra av, utan även djuren och klimatet. En bättre julklapp är svårare att få.



Juliga sojaköttbullar ca 20 st
2 dl torr sojafärs
2 dl kokta svarta bönor
½ gul lök
ca 0,5 dl sojamjöl
2 tsk soja
0,5 krm malen kryddpeppar
salt, svartpeppar

Förväll sojaköttet i hett vatten några minuter. Finhacka löken och mixa bönorna fint. Blanda alla ingredienser i bunken. Ha eventuellt i mer sojamjöl så att smeten blir lätt att forma. Forma till bollar och låt dem vila i kylen i en timme. Stek dem sedan på hög värme några minuter.

fredag 5 december 2008

Fredagslyx med fejkkyckling

Lasagne är en av mina favoriträtter. Här kommer ett recept på lasagne med fejkkyckling. Om du vill lyxa till det ännu mer kan du ha i någon dl vitt vin i såsen, men det funkar även bra utan.



Vegetarisk kycklinglasagne med champinjoner och spenat
300 g färska champinjoner
300 g vegetarisk kyckling från veggo
½ purjolök
2 vitlökslyftor
70 g färsk bladspenat

50 g mjölkfritt margarin
2 msk vetemjöl
6 dl sojamjölk
2,5 dl havregrädde
riven muskotnöt
½ svampbuljongstärning eller grönsaksbuljongtärning
salt, vitpeppar

lasagneplattor

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka vitlöken fint och fräs den i lite olivolja utan att den tar färg. Skiva svampen och fräs den med vitlöken några minuter och ta sedan av den från plattan. Stek kycklingen några minuter så att den tar färg. Strimla purjolöken. Smält margarinet i en kastrull och vispa sedan ner vetemjölet. Häll på sojamjölken och låt såsen koka upp. Tillsätt den halva buljongtärningen och riven muskot. Låt sedan såsen sjuda på svag värme 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll en tredjedel av såsen i botten av en ugnsfast form. Täck med lasagneplattor. Fördela hälften av purjolöken och spenaten över lasagneplattorna och lägg på hälften av svampen och den vegetariska kycklingen. Häll över en tredjedel av såsen och täck med lasagneplattor. Gör samma sak igen och häll över resten av såsen. Täck återigen med lasagneplattor och häll över havregrädden. Ställ in lasagnen i ugnen och låt stå ca 30 minuter. Ta sedan ut lasagnen ur ugnen och låt stå ca 10 minuter så att den sätter sig.

torsdag 4 december 2008

Krönika om frukostvanor

Förra helgens krönika i Söderhamnsnytt handlade om frukostvanor och innehöll recept på pimpad havregrynsgröt och röd linsröra med valnötter.

onsdag 3 december 2008

Snabbakad limpa med frön och frukt

Jag tycker om hembakt bröd. Det är dock inte alltid jag har tid att sätta degar, och sådana dagar är det bra med bråttombröd som inte behöver jäsa. Det här är ett sött, fruktigt bröd som jag blev bjuden på av en vän för några veckor sedan. Vill man ha ett mindre sött bröd så är det bara att minska på sirapsmängden.



Bråttomlimpa med frön och frukt 2 limpor
5 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
2 dl grahamsmjöl
4 dl frön (jag hade 2 dl pumpafrön, 1 dl linfrön och 1 dl sesamfrön)
2-3 dl torkad frukt (jag hade hälften torkad aprikos skurna i bitar och hälften blandade russin)
0,5 dl olja
0,5 msk salt
1,5 msk bikarbonat
2 dl brödsirap
2 dl lingonsylt
1 l sojayoghurt

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Rör ner sirapen, oljan, yoghurten och lingonsylten och blanda väl. Fördela smeten i två smorda avlånga ugnsformar. Grädda ca 1 timme och låt svalna något i formen och sedan under bakduk.

tisdag 2 december 2008

Senapssill utan sill + den lilla vargens senap

Ni som varken gillar senap eller etymologi behöver inte läsa vidare, men för er som gillar det kommer nu en kort berättelse om hur vi fick ordet senap in i svenskan. Jag publicerade nämnda text för ett och ett halvt år sedan, för er som kanske redan känner igen den. Hittills opublicerat är i alla fall mitt recept på senapssill utan sill. För er som inte vill ha sladdrig sillkonsistens i form av kokt aubergine kan använda er av stora vita bönor eller liknande.

Ordet senap är bildat av det latinska ordet sinapis, i folkligt latin sinapia. Romarna i sin tur har tagit det från grekernas sinapi, sinapy. Senapens äldsta germanska form finner vi i biskop Wulfilas bibelöversättning från grekiska till gotiska från 300-talet, vars fragment kallas Silverbibeln. Jag vet inte om just stycket där det talas om senapskornet som växer upp till ett stort träd, på gotiska "kaurno sinapis", finns i källaren på Carolina Rediviva, men det vore ju väldigt häftigt att ha vistats i samma byggnad som den äldsta germanska senapsformen. Senare har ordet senap (och själva senapen med såklart) vandrat till Sverige via Tyskland, där den högtyska ljudskridningen redan före 600-talet fick 'sinapis' att bli 'senaf', senare dagens 'senf'. Denna ljudskridningen nådde dock inte de norra delarna av landet, utan där bevarades den mera latinska formen 'senap', och det är från lågtyskan vi har fått svenskans senap. Wulfila betyder för övrigt den lilla vargen på gotiska. Huruvida han skulle ha tyckt om Johnnys senap eller inte vågar jag inte spekulera i.



Senapssill utan sill
1 aubergine (eller 1 burk stora vita bönor om du hellre vill ha det
½ dl söt senap, gärna Johnnys
1 msk socker
3 msk kallpressad rapsolja
1 msk rödvinsvinäger
1 dl havregrädde
½ röd lök
½ dl finhackad dill
salt, svartpeppar

Skär auberginen i sillstora bitar. Koka dem mjuka och sladdriga i saltat vatten några minuter. Finhacka löken. Blanda senap, socker, olja och vinäger. Vispa ner havregrädden. Häll av vattnet från auberginebitarna och blanda med senapsblandningen. Rör ner lök och dill och blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och svartpeppar.