2 GRÖNA på lördag!

Jag och Emil är inte längre kvar i Uppsala, men restaurangen 2 GRÖNA RUM & KÖK lever vidare ändå. Det är med varm hand vi lämnar över köket till Olga. Kom och gör terminspremiären till en succé!

Hämtat härifrån:

Menyn för aftonen är följande:

Förrätter:
Kantarell-croquetas (friterad panerad bechamel med kantareller) med aioli

Spansk squashcréme med rosmarinkrutonger

Liten sushi (1 maki, 1 maki med caviart, nigiri: 1 tofu, 1 avocado, 1 melon)


Varmrätter:
Valenciansk paella med okra

Tzai bourguignon med potatisgalette

Stor sushi (3 maki, 1 maki med caviart, nigiri: 1 tofu, 2 melon, 2 avocado, 1 omelett)

Portobellohattar med säsongens rostade rotfrukter samt skogsvamp och grönpepparsås


Desserter:

Chokladmousse

Husets pecanglass

Vaniljtartelette med rosmarinmarinerade persikor


För att boka bord:
018-666143
3q(a)ghnation.se
Studentkort krävs


Vi ses bland faten!

Julbordet - andra chansen

För er som är studenter och inte fick tag i biljetter till gårdagens julbord - titta in till GH:s pub vettja. Vi fick lite mat över, så SnöGhuben kommer att sälja en vegansk jultallrik med lite av det som vi inte fick ut på borden igår. Puben öppnar kl 18 och man måste ha kårleg för att komma in.

Två listor

Saker jag ätit den senaste tiden:


Kokyo-gryta med sojaköttbullar, sojakött, två sorters tofu och grönsaker på Kokyo i Stockholm. Gott, men inte lika god som Emils sushi på samma ställe:




Minttoppar, lingontosca, tysk Käsekuchen och fruktskorpor på det årliga kafferepet hemma hos mig.


Russintopp på Kafé Kardemumma i Uppsala. Stor, söt och lagom russinig.


Sötsliskig och oätlig pastagratäng när jag och varkeneller-redaktionen firade judiskt nyår. Ju fler vi säger det till, desto mer sant blir det: fanzinet Varkenellers fjärde nummer kommer att vara färdigt innan jul.


Sötsliskiga och ätliga kanelmorötter vid samma tillfälle som ovan.


Nästan som fisksoppa fast som pastasås med kikärter i stället för tofu hemma i mitt kök.

En halv Peppe- och Chorizopizza på Tevere i Stockholm. Läs mer här.


Saker jag gjort istället för att matblogga den senaste tiden:

studerat
studerat
studerat
och arbetat litegrann
varit på teater
ätit korv
längtat tillbaka till Hans Wurst och Berlin
planerat matintag för Bokmässan i Göteborg nästa helg
och umgåtts med pojkvän+vänner+katter

2 GRÖNA+glassbaren på lördag

Om du befinner dig i Uppsala på lördag, är ägare av ett terminskort, missade terminens gångna 2 GRÖNA samt glassbaren och inte vet vad du ska göra av dina intjänade sommarslantar har du ingen anledning att inte komma till GH på lördag. Då tar nämligen jag och Emil tillfälligt över rodret för nationens sommarrestaurang. Vi serverar vegansk gourmetmat samt en dessertmeny som denna gång består av bara hemgjord glass. I baren finns det mängder av glassdrinkar. Pubmat finns också, självklart med veganska alternativ. Läs mer om evenemanget här.

Vad: 2 GRÖNA + glassbaren ÅTERKOMSTEN
Var: Gästrike-Hälsinge Nation, Trädgårdsgatan 9
När: Lördag 27 juni, 15-01 (Á la carte mellan 18 och 22)

Fint från England

Ursäkta den suddiga bilden. I väntan på att Estrella struntar i laktosen i deras salt- och vinägerchips: Walkers dito. Du hittar dem bland annat i den minsta nationspuben i Uppsala.

Studiecirkel i vegansk matlagning i Uppsala

Är du vegetarian men kass på att laga mat? Vill du veta hur man gör fantastiska tårtor utan ägg och mjölk? Är du orolig för att du inte får i dig tillräckligt med vitaminer och mineraler?

Anmäl dig till studiecirkeln Vegetarisk matlagning, där vi gör husmankost på nytt sätt och lagar mat från världens alla hörn. Vi lagar både enklare rätter och mer tidskrävande sådana.

Plats: Gränbyskolan, Uppsala
När: Måndagar 18.30 - 21.00
Antal tillfällen: 8
Deltagaravgift: 550 kr (kostnad för råvaror tillkommer)

Cirkeln startar när 6 deltagare är anmälda. Anmäl dig här.

2 GRÖNA i vår

Nu är datumen spikade för vårterminens 2 GRÖNA RUM & KÖK på GH nation. Vi kommer att ha veganrestaurang första lördagen varje månad, och lördagen den 7 februari är det premiär. Det kommer som vanligt att serveras välsmakande lyxiga veganrätter, både förrätter, varmrätter, efterrätter och lite annat. På självaste pingstafton, lördagen den 30 maj, kommer vi att ha en stor vårbuffé öppen för allmänheten. Det kommer att vara något i stil med julbordet strax innan jul, fast med en lite annan profil på maten. Planera in det, mina vänner!

Vad: 2 GRÖNA RUM OCH KÖK vegansk restaurang (kårleg krävs)
Var: Gästrike-Hälsinge Nation, Trädgårdsgatan 9, Uppsala
När: lördag 7/2, 7/3, 4/4, 25/4 kl 18.30-01 samt stor vårbuffé 30/5
(mer om det senare)

Sushi på Ichiban

Härmed anbefalles allmänheten att snarast uppsöka Ichiban Sushibar på Vaksalagatan 18. Under lunchen får du nio lyxiga veganska bitar, med mycket mer än bara gurka i makirullarna, för ynka 70 kr. Ett minus är dock att misosoppan innehåller fiskbuljong, samt att de håller stängt på helgerna. Lokalen är också rätt liten med ca 15 sittplatser, men sushin är så god och personalen mycket trevlig så att det väger upp det. Om du hellre vill göra din egen sushi så hittar du recept här.



Ichiban Sushibar
Vaksalag. 18
Mån-fre 11-21

Burgare för studenter

Uppsalas bästa veganburgare får du just nu i GH's pub. 49 spänn för en köttig burgare, massa strips, vegansk hamburgerdressing och lite grönsaker. Har du tur finns det även vegansk ost. Det är lätt värt dina sista slantar så här innan jul. Julpuben har öppet kvällstid förutom julafton och juldagen samt nyårsafton och nyårsdagen. Gå dit och hälsa dina bästa julpubvärdar Joel och Martin!

Pepp på 2 GRÖNA

Jag och Emil är sjukt pepp på morgondagens 2 GRÖNA RUM OCH KÖK! Jag hoppas att premiärnerverna håller så att det inte blir pannkaka av allt. Ni som ska dit, ta med lite extra pengar så att ni kan köpa GRÖNSAKSLANDET 1, 2 och 3. Och kom med torra strupar så att ni kan släcka törsten med svagdricka (Ja, jag har många tantiga saker för mig. Drickandet av svagdricka är bara en av dem.) och Helsinge Pilsner från Hälsinglands enda bryggeri. (Mamma, när ska jag få betalt för att jag gör reklam för er?) Jag kan även skvallra om att det inom kort - jag vet inte när- kommer att öppnas ett fat rököl och ett fat dunkel i GHs pub. Missa inte det, ni ölälskare! Rököl vann guld i klassen "övriga öl" på Sthlm Beer and Whiskey festival år 2005, samma år som dunkel kammade hem silver i klassen "mörk lager".

Meny 2 GRÖNA RUM OCH KÖK 27/9

Så här blir menyn på 2 GRÖNA RUM OCH KÖK på GH på lördag.

Förrätter
Rödbetscarpaccio med pepparrotskräm*
Toast med svamp och fänkålscoleslaw
Röd paprikasoppa med saffransaioli*
Mangoldpizza med paprika

Varmrätter
Svamp- och tofufyllda vårrullar med chiliyoghurt och glasnudelsallad
Het bönchili med mangosalsa, guacamole och majschips*
Tzayspett, palsternackspuré och svartvinbärssås, serveras med päron- och rucolasallad
Öppen lasagne med grillade grönsaker och tomatsås på färska tomater

Efterrätter
Chokladmousse med apelsin och chili*
Fikoncrepes med vaniljglass
Irish Coffe-cheesecake
Fyllda äpplen med kolasås*

Boka bord hos 3Q 018-666 143 eller 3q@ghnation.se

* glutenfri

Snart dags för 2 GRÖNA RUM OCH KÖK igen!

Nästa lördag är det dags för terminens första 2 GRÖNA RUM OCH KÖK igen! Denna gång är det jag och Emil som står och rör i grytorna, eftersom Nadia har lämnat landet. Menyn är inte helt färdig, men jag kan i alla fall locka med rödbetscarpaccio, kryddig bönchili med mangosalsa, irish coffe-cheesecake och mycket mer. Allt är som vanligt veganskt.

Vad: 2 GRÖNA RUM OCH KÖK
Var: Gästrike-Hälsinge Nation, Trädgårdsgatan 9, Uppsala
När: lördag 27 september, kl 18.30-01 (köket stänger 21.30)

Kårleg krävs. Boka bord hos Tredje Kurator, 018-666 143 eller 3q@ghnation.se


Vi kommer att köra veganrestaurang en gång i månaden, följande datum är spikade:

25 oktober
22 november
17 december (Obs, på en onsdag. Mer info kommer senare, men antagligen blir det julbord och kanske även för folk utan kårleg)

Hoppas vi ses!

Medelhavsbuffé

För drygt en månad sedan kockade jag och Emil på en disputationsfest i Uppsala. Menyn var vegetarisk med veganska inslag. Här kommer alla rätter i vegansk tappning. Varje recept räcker till 4 portioner, men om du ska servera alla rätter på en buffé räcker de självklart till fler personer.

Medelhavsmeny
Grekiskt lantbröd
Tzatziki
Kalamataoliver
Örtmarinerade champinjoner
Grekisk bondsallad
Mozzarellagratinerad aubergine med pesto, champinjoner och tomatsås
Caponata med belugalinser
Rostad potatissallad med paprika och oregano
Pestopaj med rostade grönsaker
Päron- och pinjenötspastilla med vaniljglass
Yoghurt med kanderade valnötter, granatäpplekärnor och sirap


Tzatziki
5 dl yofu
1 gurka
2-3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 msk pressad citron
salt, nymalen vitpeppar

Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter. Riv gurkan grovt och pressa ur vattnet. Blanda avrunnen yoghurt med riven gurka och pressade vitlöksklyftor. Ha i olivolja och pressad citron och smaka av med salt och vitpeppar.


Örtmarinerade champinjoner
färska champinjoner
olivolja
en skvätt rödvinsvinäger
finhackad rödlök
finhackad vitlök
färska örter, t.ex. oregano, basilika, persilja
salt, svartpeppar

Kvarta champinjonerna. Finhacka rödlöken och vitlöken. Blanda olivolja, vinäger och örter och häll dressingen över champinjonerna och löken. Salta och peppra.


Grekisk sallad 4 portioner
1 gurka
4 tomater
1 rödlök
1 huvudsallad
200 g tofu
25 kalamataoliver
färsk oregano
olivolja
balsamvinäger
flingsalt

Dela gurkan på längden och skiva den sedan tvärsöver. Skär tomaterna i klyftor och skiva rödlöken. Riv salladen i bitar och lägg på tallrikar tillsammans med gurka och tomat. Smula över tofun och toppa med lök och oliver. Strö lite färsk oregano över och ringla över lite olivolja och balsamvinäger. Smula sist över lite flingsalt.


Mozzarellagratinerad aubergine med pesto och champinjoner 4 portioner
1 stor aubergine
200 g champinjoner
1 dl pesto
1 pkt tofutti mozzarellaost eller 1 ask tofuline färskost, gärna med vitlökssmak, utrörd i 1 dl havregrädde

Tomatsås:
1 burk hela tomater
1-2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk olivolja
1 skvätt balsamvinäger
färsk basilika
salt, svartpeppar

Börja med tomatsåsen. Hetta upp oljan i en kastrull och hacka vitlöken fint. Låt den fräsa ett litet tag utan att den tar färg. Häll över tomaterna och ha i tomatpurén. Koka upp och låt sedan såsen koka minst en halvtimme på svag värme. Ha i en skvätt vatten om såsen blir för tjock. Smaka sedan av med balsamvinäger, färsk basilika, salt och peppar.

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva auberginen på längden och lägg skivorna på hushållspapper. Salta skivorna lätt och låt ligga i ca 20 minuter. Torka sedan av vätskan och lägg aubergineskivorna i en ugnsfast form eller på en plåt. Ringla över olivolja och ställ in i ugnen i 10-15 minuter. Ta sedan ut dem ur ugnen.

Häll hälften av tomatsåsen i en ugnsfast form. Lägg sedan aubergineskivorna i botten. Halvera eller kvarta champinjonerna (beroende på storlek) och lägg dem ovanpå aubergineskivorna. Klicka över pesto och häll sedan över resten av tomatsåsen. Lägg till sist över mozzarellaskivorna eller klicka över färskosten. Ställ in i ugnen och låt stå i 20-25 minuter.


Caponata med belugalinser 4 portioner
1 aubergine
1 röd paprika
1 gul paprika
1 gul lök
2-3 vitlökslyftor
2-3 msk olivolja
1 burk hela tomater
1 burk cocktailkapris
1,5 dl belugalinser
½ ask körsbärstomater
2-3 msk balsamvinäger
1 msk socker
salt, svartpeppar

Skiva löken och hacka vitlöken fint. Tärna auberginen och skär paprikorna i bitar. Hetta upp oljan i en kastrull och låt lök, vitlök, aubergine och paprika fräsa några minuter utan att det tar färg. Ha i tomaterna och kaprisen och låt koka ca 15 minuter. Koka under tiden linserna i en kastrull för sig. När linserna är färdigkokta så har du ner dem i grytan. Smaka av med vinäger, socker, salt och peppar. Vänd ner körsbärstomaterna strax innan servering.


Rostad potatissallad med paprika och oregano 4 portioner
750 g potatis
1 röd paprika
1 grön paprika
1 dl gröna oliver
färsk oregano
olivolja
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisarna i klyftor och lägg dem en ugnsfast form/plåt. Ringla över olivolja och strö oregano över potatisen. Salta och peppra. Ställ in i ugnen och låt stå ca 25 minuter. Vänd klyftorna någon gång. Strimla sedan paprikorna grovt och lägg in dem i ugnen tillsammans med potatisen och låt stå i ytterligare ca 20 minuter. Vänd sedan ner oliver och lite mer färsk oregano. Salta och peppra eventuellt. Lägg upp salladen i en skål och servera salladen ljummen.


Pestopaj med rostade grönsaker
1 pajskal
1 röd lök
1 zucchini
1 röd paprika
1 gul paprika
0,5 dl pesto
1 pkt tofuline färskost
2 dl havregrädde
1 dl pinjenötter
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva löken och skär zucchini och paprika i bitar. Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna och fräs på grönsakerna några minuter så att de får lite färg. Salta och peppra. Mixa ost, grädde och pesto. Lägg grönsakerna i ett pajskal och häll över ostblandningen. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över pajen. Ställ in pajen i ugnen och låt stå i ca 40 minuter.


Päron- och pinjenötspastilla med vaniljglass
filodeg
päron
socker
mandelmassa
pinjenötter

vaniljglass till servering

Tina filodegen. Skala och skär päronen i bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med socker och låt småputtra på svag värme några minuter. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Riv mandelmassan grovt och ha i pinjenötter. När päronen har svalnat blandar du i även dem. Skär filodegen i rektanglar. Lägg på drygt 1 msk fyllning, vik in kanterna och rulla ihop till små rullar. Pensla kanten med lite vatten eller sojamjölk och tryck ihop så att rullen håller ihop. Gör så många du orkar. 3-5 rullar per portion är lagom till efterrätt. Fritera sedan rullarna någon minut eller grädda dem i ugnen i ca 10 minuter (200 grader). Pensla dem isåfall innan med lite olja. Servera rullarna varma med vaniljglass.


Yoghurt med granatäppe, kanderade valnötter och sirap 4 portioner
5 dl yoghurt
½ granatäpple
1 dl valnötter
socker
sirap

Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter i minst en halvtimme. Lägg valnötterna i en het stekpanna och strö över lite socker. Lägg sedan upp yoghurt i skålar och strö över lite granatäpplekärnor och kanderade valnötter. Ringla sedan över sirap eller honung. Servera genast.

2 ghröna rum & kök 19/4: förrätter och efterrätter

Här kommer de sista recepten från förra gångens veganrestaurang på GH. Recept på pestopaj med grillade grönsaker och hjortronpannacotta kommer så småningom.

FÖRRÄTTER

Rostad tomatsoppa med vitlökskrutonger 4 portioner
8-10 tomater
2 röda lökar
3-4 vitlöksklyftor
färsk timjan
2 msk olivolja
0, 75 dl varm grönsaksbuljong
0,5 dl havregrädde
salt, nymalen svartpeppar
färsk basilika
1 msk råsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera tomaterna och skär lökarna i kvartar. Lägg dem tillsammans med vitlök och timjan i en ugnsfast form. Ringla över oljan och rosta grönsakerna i ugnen i en halvtimme. Ta bort timjankvistarna och lägg över grönsakerna i en kastrull. Häll på lite av buljongen och mixa sedan soppan slät. Tillsätt resten av buljongen. Värm soppan försiktigt och ha i havregrädde och finhackad basilika. Smaka av soppan med salt och peppar. Servera med vitlökskrutonger.


Avokado med vegansk skagenröra 4 portioner
2 avokador

Skagenröra
200g rökt tofu (eller vanlig, fast tofu + ½ krm rökarom)
4 msk vegansk majonnäs, hemgjord eller köpt
4 msk havregrädde
örtsalt
svartpeppar
2 msk finhackad rödlök
3 msk finhackad färsk dill
lite rivet citronskal
lite citronsaft
3 msk tångkaviar

Smula tofun. Blanda i resten av ingredienserna. Halvera avokadorna och lägg på röran. Garnera med en halv citronskiva och en dillkvist.


EFTERRÄTTER

Passionsorbet med ingefärsflarn 4 portioner
2,5 dl vatten
1,5 dl socker
1 msk pressad apelsinsaft
1 msk pressad citronsaft
4 passionfrukter

Koka upp vatten, apelsin- och citronsaft och socker i en kastrull. Låt det koka i ca 5 minuter utan att röra om. Låt lagen kallna. Halvera passionfrukterna och gröp ur kärnor och fruktkött. Lägg det i en sol och pressa ut saft och fruktkött med baksidan av en sked. Släng sedan bort kärnorna. Rör ner fruktsaften i sockerlagen. Om du har en glassmaskin lägger du massan i den och kör tills sorbeten blir färdig. Om du inte har någon glassmaskin lägger du massan i en form och täcker över den och ställer sedan in den i frysen. Låt den frysa i 4-5 timmar. Servera med ingefärsflarn och garnera med citronmeliss strax innan serveras.

Ingefärsflarn
75 g mjölkfritt margarin
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1,5 tsk malen ingefära
1 tsk bakpulver
3 msk havregrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet. Blanda socker, vetemjöl, ingefära och bakpulver. Rör sedan ner det i margarinet och ha i grädden. Klicka ut smeten glest på plåtar eller pensla ut den med en pensel så att flarnen blir lite ovala. Grädda mitt i ugn ca 7 minuter tills de flutit ut och fått fin färg. Låt dem svalna och lossa dem med en stekspade.

Brownies
200 g mjölkfritt margarin
3 dl socker
1,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
2 dl sojamjölk
1,5 dl hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 225 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser och häll sedan i mjölken och det avsvalnade margarinet. Smörj en rektangulär form och pudra den med kakao. Häll smeten i formen och grädda kakan i 15-20 minuter. Låt kakan svalna och skär den sedan i bitar.

Recept från 2 ghröna rum & kök 19/4

Här kommer några recept från lördagsrestaurangen på GH den 19/4. Jag glömde tyvärr att fota så ni får klara er utan bilder.


Hasselbackspotatis, seitanstek och rödvinssås med choklad
Hasselbackspotatis 4 portioner
8 potatisar
smält mjölkfritt margarin
ströbröd
salt

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär den i tunna skivor nästan helt igenom. Lägg den gärna i en träsked så går det lättare. Lägg sedan potatisarna i en ugnsfast form och pensla smält margarin över dem. Salta dem och sätt in potatisarna i ugnen och låt dem stå i ca 35-40 minuter. Ta sedan ut dem och pensla dem återigen med lite smält margarin. Strö över ströbröd och ställ in potatisarna igen i ca 10 minuter.

Recept på seitan hittar du här. Jag gjorde egen grönsaksbuljong och smaksatte den med rökarom och torkad chili, i övrigt följde jag receptet.

Världens godaste rödvinssås med choklad och chili hittar du här.


Nötfyllda savoykålsdolmar med tomatsås 4 portioner
1 savoykålshuvud
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
200-250 g blandade nötter
1 dl finhackad persilja
0,5 dl finhackad basilika
1 dl okokt ris
salt, svartpeppar

ev. sirap
en skvätt grönsaksbuljong

Sätt ugnen på 200 grader. Koka riset i dubbla mängden vatten. Skär loss ca 12 savoykålsblad. Skär av en bit av den hårda biten på kålbladen och förväll sedan bladen i kokande vatten 2-3 minuter. Spola sedan av dem i iskallt vatten. Hacka nötterna grovt och finhacka löken. Blanda lök och nötter i en bunke. Pressa i vitlök och ha i det kokta riset. Smaka av med örter, salt och peppar. Lägg 1-2 msk fyllning på varje blad och rulla ihop dem till dolmar. Lägg dem tätt i en ugnsfast form. Ringla eventuellt över sirap över dolmarna. Häll på lite grönsaksbuljong och låt dolmarna stå i ugnen i ca 45 minuter. Servera med tomatsås.

Tomatsås
1 burk hela tomater
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
salt, svartpeppar

Hacka vitlöken fint och fräs den mjuk i lite olivolja. Häll i tomaterna och tomatpurén. Låt koka upp och låt sedan såsen sjuda på svag värme i 40 minuter. Smaka av med balsamvinäger, salt och nymalen svartpeppar.

Ratatouille 4 portioner
1 röd paprika
1 grön paprika
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 zucchini
2 burkar hela tomater
2 msk sirap
salt, svartpeppar

Skär grönsakerna i bitar. Hetta upp lite olja i en gryta och fräs grönsakerna utan att de tar färg. Häll i tomaterna och mosa sönder dem. Låt koka i minst en halvtimme. Smaka sedan av med sirap, salt och nymalen svartpeppar. Om du vill serverar du med pressad potatis till samt en lins- eller bönsallad av något slag.

Restaurangen på lördag

Så, nu är affischen klar. Glöm nu inte att boka bord, ni uppsalabor med kårleg. Ses på lördag!

Lördagen den 19e april är det återigen dags för mig och Nadia att inta nationsköket för att laga vegansk gourmetmat. Platsen är som vanligt GH nation, stället öppnar kl 18 och om du vill vara säker på att få ett bord så bör du boka i förväg.

Preliminär meny:

Förrätter

Smördegsinbakad sparris med hollandaisesås

Avokado med vegansk skagenröra

Rostad tomatsoppa med vitlökskrutonger

Pestopaj med grillade grönsaker

Huvudrätter

Risotto med soltorkade tomater och svarta bönor på en bädd av rucola

Nötfyllda savoykålsdolmar med tomatsås

Hasselbackspotatis, seitanstek och rödvinsås med choklad

Ratatouille, pressad potatis och sallad på puylinser

Efterrätter

Hjortronpannacotta

Passionsorbet med ingefärsflarn

Chokladbrownie med heta, kryddiga jordgubbar

Limecheesecake med hallonöverdrag

Kårleg krävs. För att boka bord kontaktar du nationens Tredje Kurator på 018-666 143 eller 3q@ghnation.se

Varmt välkomma önskar Nadia och Sara!

Restaurangrecept: huvudrätter

Så, här kommer recepten på varmrätterna från 2 GHRÖNA RUM & KÖK den 29/3. Receptet på den svarta bönsoppan kommer senare.



Canneloni med svamp och spenat
6 lasagneplattor (veganska från Barilla eller hemgjorda. Om du vill kan du självklart använda cannelonirör, men jag tycker att det är enklare att rulla ihop lasagneplattor än att peta i fyllningen i rören.)

Tomatsås
1 burk hela tomater
2 vitlöksklyftor
1 msk (vit) balsamvinäger
1 msk tomatpuré
salt, svartpeppar

Svamp- och spenatfyllning
250 g färsk svamp (jag hade kantareller och champinjoner)
250 g färsk spenat
1 röd lök
2-3 vitlöksklyftor
riven muskot
salt, svartpeppar

Till servering
rucola
körsbärstomater
färsk basilika

Sätt ugnen på 225 grader. Börja med tomatsåsen. Hacka vitlöken fint och fräs den mjuk i lite olivolja. Häll i tomaterna och tomatpurén. Låt koka upp och låt sedan såsen sjuda på svag värme i 40 minuter. Smaka av med balsamvinäger, salt och nymalen svartpeppar.

Skiva eller grovhacka svampen och fräs den i olja eller margarin några minuter. Hacka rödlöken och vitlöken fint och låt det fräsa med svampen ett tag. Skölj spenaten och hacka den grovt. Lägg i spenaten i svampfräset och låt den bli mjuk och låt vätskan koka bort något. Riv över lite muskot och smaka sedan av röran med salt och nymalen svartpeppar.

Koka upp vatten i en kastrull och lägg sedan ner lasagneplattorna några i taget och låt dem sjuda några minuter så att plattorna blir mjuka och hanterbara. Dela dem sedan i två delar så att varje bit blir 9 x 9 cm. Fördela sedan fyllningen på plattorna, rulla ihop dem och lägg dem i en ugnsfast form. Häll över tomatsåsen och strö gärna över lite riven veganost om du har det hemma. Grädda i 20-25 minuter. Servera med färsk rucola samt körsbärstomater. Garnera gärna med ett par färska basilikablad.



Sötpotatispuré med rotfrukter, tzayspett och aioli 4 portioner
Sötpotatispuré med rotfrukter
2 sötpotatisar
1 morot
1 potatis
1 liten bit kålrot
1 palsternacka
grönsaksfond
olivolja
salt, svartpeppar

12 tzayspett

aioli

valfri sallat/grönsak till servering (vi hade rucola samt alfalfagroddar)

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj sötpotatisarna och dela dem sedan på två. Lägg sötpotatishalvorna på en plåt och baka dem i ugnen i 40-50 minuter eller tills de är mjuka. Skala rotsakerna och skär dem i stora bitar. Koka dem mjuka i lätt saltat vatten. När sötpotatisen är färdig gröper du ur köttet och blandar det med de kokta rotsakerna. Mixa allt till en slät puré. Ha i lite olivolja och smaka sedan av med salt och nymalen peppar.

Värm tzayspetten i ugnen. Glasera dem gärna innan. Lägg upp sötpotatispurén fint på tallrikar tillsammans med tzayspetten och en klick aioli. Garnera med lite sallat eller liknande.


Potatisterrin med nötfylld portabello samt kidneybönor i örtvinägrett 4 portioner
Potatisterrin med örter
1 kg potatis
2-3 vitlöksklyftor
färsk basilika och oregano
lite potatismjöl eller maizena
salt, vitpeppar

Nötfylld portabello
4 portabellosvampar
nötter av olika slag
soltorkade tomater
vitlöksklyftor
olivolja
salt, svartpeppar

Kidneybönor i örtvinägrett
3 dl kokta kidneybönor (1 burk)
1 liten rödlök
0,5 dl olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 msk färsk basilika
1 msk färsk oregano

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen tunt (eller riv, om du hellre vill det). Blanda potatisskivorna med potatismjöl, finhackade örter samt salt och peppar. Packa potatisblandingen hårt i en smord form, ca 22 x 16 centimeter. Grädda ca 1 timme. Ställ under press över natten. Skär sedan upp terrinen och stek sidorna i en panna. Värm terrinen i ugn eller micro innan servering.

Skär av fötterna på på svampen. Mixa nötter, vitlök, soltorkade tomater och olivolja i en mixer eller matberedare. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Lägg svamparna på en plåt med ovansidan nedåt. Fördela nötfyllningen i svamparna och grädda dem i 15-20 minuter.

Hacka löken till kidneybönssalladen fint. Blanda alla ingredienser. Lägg sedan upp allt fint på tallrikar, garnera gärna med något grönt, ex. ärtskott eller späd sallat.

Snart dags för 2 GHRÖNA RUM & KÖK igen!

Lördagen den 19e april är det återigen dags för mig och Nadia att inta nationsköket för att laga vegansk gourmetmat. Platsen är som vanligt GH nation, stället öppnar kl 18 och om du vill vara säker på att få ett bord så bör du boka i förväg.

Preliminär meny:

Förrätter

Smördegsinbakad sparris med hollandaisesås

Avokado med vegansk skagenröra

Rostad tomatsoppa med vitlökskrutonger

Pestopaj med grillade grönsaker

Huvudrätter

Risotto med soltorkade tomater och svarta bönor på en bädd av rucola

Nötfyllda savoykålsdolmar med tomatsås

Hasselbackspotatis, seitanstek och rödvinsås med choklad

Ratatouille, pressad potatis och sallad på puylinser

Efterrätter

Hjortronpannacotta

Passionsorbet med ingefärsflarn

Chokladbrownie med heta, kryddiga jordgubbar

Limecheesecake

Kårleg krävs. För att boka bord kontaktar du nationens Tredje Kurator på 018-666 143 eller 3q@ghnation.se

Varmt välkomma önskar Nadia och Sara!

Syjunta med veganfika imorgon på GH!

Om du är sugen på chokladmuffins och blåbärspaj och dessutom på att äntligen sy in den där knappen som lossnat från favoritskjortan så tycker jag att du ska titta förbi biblioteket på GH imorgon den 9/4 mellan kl 15 och 17! Det är nämligen dags för GHs syjunta och förutom trevligt sällskap och gott fika så kommer det finnas symaskin att låna och en hög med handarbetsböcker att bläddra i för inspiration. Alla, oavsett sy- och stickförmåga är välkomna! Jag tror bestämt att jag ska virka mig en muffins imorgon, se etsy.com för inspiration. Morgondagens muffins kommer inte att vara lika fantastiska som de nedanstående från bloggen VeganYumYum, men de kommer att vara väldigt goda, trots avsaknad av stickrelaterad garnityr.


Bild från VeganYumYum.

Restaurangrecept: förrätter

Här kommer recepten till förrätterna som serverades på 2 GHRÖNA RUM & KÖK den 29/3.

Toast Skagen 4 portioner
4 brödskivor
4 halva citronskivor till dekoration
lite färsk dill till dekoration

Skagenröra
200g rökt tofu (eller vanlig, fast tofu + ½ krm rökarom)
4 msk vegansk majonnäs, hemgjord eller köpt
4 msk havregrädde
örtsalt
svartpeppar
2 msk finhackad rödlök
3 msk finhackad färsk dill
lite rivet citronskal
lite citronsaft
3 msk tångkaviar

Smula tofun. Blanda i resten av ingredienserna. Rosta brödet och lägg på skagenröran. Garnera med en dillkvist och färsk citron.


Grönsakstempura med limemajonnäs och chipotlesalsa 4 portioner
2 svartrötter, skalade
8 gröna sparrisar, skalade
8 sticklökar
8 späda morötter, skalade

2 msk maizena
2 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver
iskallt vatten
salt

Skär svartrötterna i 5 cm långa stavar och förväll dem sedan i saltat vatten. Blanda ihop vetemjöl, maizena och bakpulver med lite iskallt vbatten till en tjock smet. Doppa grönsakerna i tempurasmeten och fritera dem tills de är frasiga. Låt dem rinna av på hushållspapper och servera med limemajonnäs och chipotlesalsa.

Limemajonnäs
1 dl vegansk majonnäs
1 lime, pressad och rivet skal
salt, svartpeppar

Blanda allt.

Chipotlesalsa
1 burk hela tomater
1 liten gul lök
1 chipotle
1 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
salt, svartpeppar
en nypa socker

Hacka lök och vitlök fint. Grovhacka chipotlen (ta bort kärnorna om du vill ha salsan mindre stark) och fräs allt mjukt i lite olja. Tillsätt tomaterna och tomatpurén och låt allt koka ihop i 15-20 minuter. Mixa salsan någorlunda slät och smaka sedan av dem med en nypa socker, lite salt och nymalen svartpeppar.

Slät rotsakssoppa med citronkräm och grissini

Rotsakssoppa med citron 4 portioner
1 stor morot
1 potatis
en liten bit kålrot
en liten bit purjolök
2 vitlöksklyftor
vatten
1 buljongtärning
en skvätt havregrädde
lite pressad citron
salt, svartpeppar

Skala och skär rotsakerna i bitar. Strimla purjolöken fint och finhacka vitlöken. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken några minuter. Ha sedan i rotsakerna och slå på vatten så att det täcker rotsakerna. Ha i buljongtärningen och låt koka tills rotsakerna är mjuka. Mixa soppan slät och ha i en skvätt havregrädde. Pressa i lite citron och smaka av soppan med salt och peppar.

Citronkräm
75 g tofuline naturell färskost
1 msk pressad citron
lite rivet citronskal
salt, svartpeppar

Blanda osten med citronsaft och rivet citronskal. Smaka av med salt och lite nymalen svartpeppar.

Servera soppan med en klick citronkräm i samt två grissini. Baka antingen egna eller köp färdiga.


Späd grönsallad med rostade sesamfrön 4 portioner
2 dl olika groddar (vi hade bara alfalfagroddar, men använd gärna andra groddar också)
1 dl skott av olika slag (vi hade solrosskott, skott av rödbetor och krasse)
lite späd rucola
1 liten rödbeta, skalad
1 liten palsternacka, skalad
1 lite morot, skalad

olivolja, vitvinsvinäger
0,5 dl sesamfrön
salt, svartpeppar

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna och mixa dem sedan med salt. Riv rotsakerna fint och blanda dem med groddarna. Strö över de rostade sesamfröna och ringla över olivolja och lite vitvinsvinäger. Smaka av salladen med salt och svartpeppar. Lägg upp salladen fint på en assiett och strö lite sesamfrön över.