Bokreatips och pumpabröd

Söndagkvällar är bra kvällar för brödbakning. Detta bröd hämtar sin inspiration från ett brödrecept i Anna och Fanny Bergenströms vackra kokbok Under valnötsträdet (2006), som för övrigt kommer på bokrean som startar imorgon. Jag minns inte om det är på Akademibokhandelns eller Åhléns bokrea, men 129 kronor kostar i alla fall boken. Under valnötsträdet är ingen vegetarisk kokbok, men den innehåller en hel del vegetariska recept och de köttrecept som finns i boken går lätt att veganisera. Här har jag bland annat gjort en vegansk variant av Bergenströms Kyckling limone och här har jag gjort en linssoppa inspirerad av en chipotlesalsa. Kokboken är uppdelad i olika kapitel där en råvara ingår i samtliga recept i det kapitlet. Mina favoritkapitel i boken är chili, citrus, tomat och kardemumma, men samtliga kapitel är läsvärda. Under valnötsträdet är en kanske ingen kokbok som får dig att springa till köket för att testa samtliga recept i boken, men det är en inspirerande och vacker kokbok med fina fotografier, recept och små anekdoter som gör att man kan sitta länge och bläddra i denna bok, för att sedan i sakta mak bege sig till köket med Bergenströms tankar i bakhuvudet.





Bröd med pumpafrön 1 stort bröd
½ pkt jäst
1 tsk salt
1 msk sirap
6 dl ljummet vatten
2 msk kallpressad rapsolja
2 dl grahamsmjöl
2 dl pumpafrön, gärna rostade
10-12 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Tillsätt salt, sirap och lite av vattnet och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olja, grahamsmjöl och pumpafrön. Arbeta ihop degen något och tillsätt sedan nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg, 10 minuter för hand eller 5 minuter i bakmaskin/assistent. Degen ska vara något kladdig. Strö över lite mjöl och lägg över en bakduk. Låt degen jäsa 1,5 timme. Sätt ugnen på 260 grader. När degen har jäst klart stjälper du upp den på mjölat bakbord. Forma snabbt ihop till en rund limpa. Lyft degen till en plåt med bakplåtspapper och stänk på vatten på brödet. Grädda brödet 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175 grader och grädda ytterligare 30 minuter. Låt brödet svalna på galler.

Bönbok i pocketupplaga

Nu har för övrigt Caroline Hofbergs utmärkta bönbok från 2002 kommit ut i pocketupplaga. Nu heter den kort och gott "bönor" men innehållet är detsamma. Boken innehåller både små och stora rätter samt ett par efterrätter och kakor. I samtliga recept ingår bönor av något slag, allt ifrån färska vaxbönor och kokta sojabönor till kaffebönor. Många recept är veganska men några recept innehåller mjölkprodukter, vilka är lätta att byta ut mot veganska alternativ. Jag har lagat det mesta ur denna kokbok och jag gillar den starkt. Bland mina favoriter finns bland annat linssoppa med kokos som jag har bloggat om tidigare. Ett stort plus med denna kokbok är att den är rik på bilder. I princip varje uppslag pryds av en bild. Boken kostar runt 100 kr i bokhandeln men går att få tag på för 69 kr på Adlibris.

Förra årets nyårslöften

Det är dags att redogöra för förra årets matrelaterade nyårslöften (för övrigt de enda nyårslöften jag hade).

1. göra egen glass
Jag gjorde glass en gång men den blev inte särskilt god så jag har inte ens bloggat om den. Jag vet inte riktigt varför jag ville göra egen glass, det finns ju redan flera veganska sorter och smaker.

2. göra egen yoghurt
Det är samma sak med yoghurten. Jag gjorde yoghurt en gång men den blev inget vidare. Jag har tänkt göra yoghurt flera gånger efter dess men har inte riktigt kommit till skott. Det tänker jag dock företa mig under nuvarande år.

3. göra mer efterrätter, särskilt ur Sinfully Vegan. Efterrätter har jag gjort, i massor, fast inte en enda ur ovannämnda kokbok. Jag har gjort ett flertal tårtor som mockatårta, hallontårta och chokladtårta. Jag har gjort efterrätter med blåbär och hallon och jag har gjort budapeststubbe. Detta nyårslöfte tycker jag att jag har infriat väl och fler efterrätter kommer det att bli under detta år. Fler tårt- och kakrecept kommer efter nästa helg då vi ska ha födelsekalas.

4. förstå grejen med att äta sushi
Ja! Jag har ätit mängder av köpesushi och hemgjord och gott har det varit. Mitt favoritställe i Uppsala är Ayakos i Luthagen.

5. åka till Tyskland och äta vegansk korv och pastejer i massor
Det har jag tyvärr inte haft möjlighet till, men jag hoppas verkligen att stipendiemyndigheten i Tyskland vill ha mig där i sommar så att jag kan äta massor av korv, pastejer och annat vid sidan av några veckors universitetsstudier. Jag återkommer om eventuellt fått stipendium senare i vår. Annars får jag väl ta mig till Stockholm lite oftare och inhandla saker på Goodstore.

Så, relativt duktig tycker jag allt att jag har varit. Det blir inga nyårslöften för det här året, men jag ska snart komma igång med Veckans Husman här på bloggen igen. Och fler efterrätter har jag ju redan lovat. Är det något annat ni vill läsa om och ha recept på? Jag är mycket tacksam för förslag!

Vintersoppa

En av mina favoriter bland de vegetariska kokböckerna jag har i mina ägor är Bönbok, skriven av Caroline Hofberg. Boken kom ut 2002 och jag har lagat en hel del ur kokboken. Alla recept är baserade på någon slags böna eller baljväxt, allt från färska bönor till linser, kidneybönor och andra bönor till kakaobönör. Många recept är helt vegetariska, men det förekommer en del mjölkprodukter i vissa recept, vilka är lätta att byta ut. På något enstaka ställe förekommer dessutom fisksås(!). (Finns det vegansk fisksås? Någon som har tips om vad man kan ersätta det med?) En bra sak med den här boken är att den är rik på bilder, och att de dessutom är vackra. Det är nästan en bild per uppslag, vilket är ett stort plus eller nästan ett måste enligt mig. Det är inte det att jag inte har någon fantasi så jag inte kan föreställa mig hur maten ser ut, men det är bara bra mycket mer lockande när det finns vackra bilder i kokböcker.

Denna kyliga onsdagskväll åt vi en värmande linssoppa med kokosmjölk i. Jag har inte gjort något med det här recept förutom att dubbla mängden röda linser, i originalreceptet skulle det bara vara 1 dl vilket jag tyckte var alldeles för lite i proteinväg för fyra portioner. Nästa gång jag gör den här soppan ska jag dessutom ta mer kokosmjölk, jag tänker det varje gång eftersom soppan inte smakar så himla mycket kokos och jag vill gärna ha den lite krämigare, men lik förbaskat glömmer jag det varje gång. Dessutom tänker jag strö rostad kokos över soppan när den är färdig och kanske strunta i fänkålen och koriandern.



Carolines linssoppa med kokos 4 portioner
sesamolja
½ purjolök
1 röd lök
1 röd chili
2 morötter
3 vitlöksklyftor
1 burk kokosmjölk
2 dl röda linser
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk malen fänkål
1 tsk malen koriander
2 msk pressad lime
lite färsk thaibasilika (eller dragon som smakar ungefär likadant, tips av Lisa)
salt

Strimla purjolöken och löken. Finhacka vitlöken och chilin. Riv morötterna grovt. Hetta upp sesamolja i en kastrull. Ha i fänkål, koriander och löksorterna och låt dem bli mjuka. I med chili och morötter och låt fräsa några minuter utan att det tar färg. I med linser, kokosmjölk, vatten och buljongtärningar och låt koka cirka tio minuter. Pressa i lime och smaka av med salt och thaibasilika eller dragon.

Nyårslöften

Alla andra bloggar om sina kulinariska nyårslöften, och jag vill inte vara sämre. Detta tänker jag se till att göra under 2007:

1. Göra egen glass. Den enda glassen jag någonsin gjort är isglass i såna där glasspinnsformar från Tupperware när jag var liten, ni vet såna där man bara hällde i stark saft, så blev det goda isglassar. Nu vill jag göra riktigt krämig glass med yoghurt, silken tofu eller vadsomhelst som bas.

2. Göra egen yoghurt. För hundra år sen ungefär köpte min mamma en yoghurtmaskin genom Viktväktarna men jag kan inte minnas att hon någonsin gjorde egen yoghurt på den. Nu är den i mina ägor, och jag ska testa att göra vegansk yoghurt på den. Antingen med en grund av färdig sojayoghurt som yoghurtkultur, eller det yoghurtkulturpulvret jag köpte i Tyskland förra året. Vi får se.

3. Göra mera efterrätter. Särskilt ur
den här kokboken. Sinfully Vegan, skriven av Lois Dieterly, köpte jag i våras någongång men det enda jag har gjort ur den är ett kaköverdrag, och det blev inte särskilt lyckat så jag har hållit mig borta från den med 140 recept späckade bakboken. Det är lite synd, för jag tror att det är riktigt bra recept i den, det som är tråkigt är dock att det inte finns en enda bild förutom chokladkakan på omslaget.

4. Äta bra sushi. Jag har knappt ätit sushi och fattar inte riktigt grejen med det och vill nu äta det. Tipsa mig gärna om ett bra ställen som har vegansk sushi (även om de flesta sthlmssushiställena blev dissade i senaste DN PåStan) eller bjud hem mig och övertyga mig!


5. Åka till Tyskland och äta vegansk korv och pastejer i massor. Alternativt göra egen vegansk korv hemma som smakar som den i Tyskland. Och komma på det ultimata pastejreceptet. Åh, det vore underbart.

Göteborgsvindar i mitt kök

I början av veckan trillade den här kokboken in genom brevinkastet. Det är ett trevligt litet häfte fullt av (nåja, ett femtontal iallafall) veganska recept. Som den vilande fanzinist jag är lockas jag av det lekfulla upplägget med flygande skagentoast och japanska knyten under fijiberget omgett av filodegsmoln. Recepten känns nyskapande, eller vad sägs om lapsang-te som smaksättning eller jordnötstryfflar med kikärtor i? Jag trodde dock att det skulle vara fler recept, och rörigheten med olika typsnitt stör mig lite, men den är ändå värd att beställa.





Bläddrandet i kokboken fick mig att vilja göra skagenröra på direkten. Emmas skagenröra liknar den jag alltid brukar göra, förutom att jag hittills aldrig tänkt på att ha tofu i.

Vegansk skagenröra förrätt till 2 personer
100g fast tofu
2 msk vegansk majonnäs
2 msk havregrädde
örtsalt
svartpeppar
½ krm rökarom
1 msk finhackad rödlök
1,5 msk finhackad färsk dill
lite rivet citronskal
lite citronsaft
1,5 msk tångkaviar


Smula tofun. Blanda i resten av ingredienserna. Serveras på toast eller avokadohalva. Garnera med en dillkvist eller lite persilja.

Om nutritionister och lingonlimpa

Nu är det snart jul. Drack årets första julmust igårkväll. Och så åt jag mjuk pepparkaka till, sist jag gjorde mjuk pepparkaka var för flera år sen, och det misslyckades så fatalt att jag inte har vågat bakat det sen dess. För några år sen liknade det mest en mörk tung limpa med smak av lingon, och det var inte alls så gott som kakan jag bakade igår. Receptet är från den här kokboken, som jag inte har i min ägo, och inte vet om jag tänker köpa heller. En kokbok måste, enlig mig, ha lockande bilder eller vackra berättelser i sig, och tyvärr saknas bådadera, men det finns väldigt många recept i den, och jag tror många kan ha glädje av kokboken. Och tjejen som skrivit den är vegan, nutritionist, multisportare och rankad femma i Sverige i maratonlöpning och har dessutom nyligen disputerat om ämnen i mat som kan förebygga uppkomst av tjocktarmscancer! Det är ju nästan så att man borde ha den ändå. Nutritionist var förresten vad min syokonsulent på högstadiet tyckte att jag skulle bli. Syokonsulenten hade i sitt lilla rum ett stort system vid ena väggen, där det fanns fickor med små förtryckta lappar med beskrivningar av olika yrken, och det var som om han bara pekade på måfå och drog upp en lapp och började läsa för den stackars förvirrade högstadieeleven vad den borde ägna sin framtid åt. På min lott stod det alltså nutritionist. Men, så fel man kan ha, istället hamnade jag på det samhällsvetenskapliga programmet, senare Schweiz, Tyskland och så småningom Uppsala på institutionen för moderna språk där jag lär mig om andra ljudskridningens betydelse för de tyska dialekterna och liknande. Men, grammatik har sin charm, precis som näringslära.

Mjuk pepparkaka

4 dl vetemjöl
1 dl sojamjöl
1,5 dl råsocker
3 dl sojamjölk
1 dl sojayoghurt (min modifiering av receptet, jag gillar syrligheten det ger)
1 dl rapsolja
1,5 msk kanel
2 tsk ingefära
½ tsk nejlika
1 tsk kardemumma
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Blanda alla torra ingredienser. Vispa ner mjölken, yoghurten och oljan. Smörj och bröa en 1,5-liters form och grädda cirka 55 minuter i 175°.

Misslyckad nötlimpa men underbar chokladtårta

En kokbok jag bläddrat rätt mycket i genom åren är Vego Paradiso av Pia Hall. Det är en vegansk kokbok som kom ut år 2000. Jag köpte den direkt, men har egentligen inte lagat särskilt mycket från den, mest tittat på bilderna och läst lite här och där. Som vanligt. Tänkte dock att jag idag skulle ge mig på att laga söndagssteken. Tillsammans med klyftpotatis, svampsås och broccoli trodde jag att det skulle bli den perfekta mittiveckanmiddagen. I kokboken var det en förförisk bild på en saftig köttfärslimpliknande sak med nötter och svamp i, men jag kan då säga att mitt resultat inte alls blev lika lockande som det i kokboken. Det smakade mest som en jävligt torr och stabbig svampstuvning med x antal deciliter ströbröd i. Mitt försök att piffa till den lite med mouhammara i, en underbar kryddig valnötsröra inköpt på mellanösternmatavdelningen på Coop Forum, perfekt att ha på smörgåsen, hjälpte föga. Om jag gör nötlimpan en gång till, vilket jag säkert kommer ge mig på bara för att bevisa att jag kan bättre själv, ska jag isåfall krossa nötterna istället för att ha i dem hela, de blev bara mjuka och eländiga under tiden i ugnen. Och så gör jag kanske biffar. Limpa känns inte helt rätt.

Nåja. Man kan inte alltid lyckas. Något som däremot blev väldigt lyckat, var mitt första försök till att göra en vegansk chokladtårta. Under mina sju år som vegan har jag nog aldrig ens smakat någon tårta. Eller jo, i början på 2000-talet gjorde jag faktiskt någon sorglig sak med "pärongrädde" uppepå. Grädde, jo tjena. En brunaktig sörja var väl vad det var. Chokladtårtan anno hösten 2006 blev bra mycket bättre. På premiären av GH's lördagsfika i höstas gick den åt väldigt snabbt!













Chokladtårta med aprikospuré och chokladmousse

4 dl mjöl
2 msk sojamjöl
1 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
75 g mjölkfritt margarin
2 dl vatten
3 msk kakao
(hackad choklad)

Smält margarinet och blanda i socker. Blanda de övriga torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt margarinet och vattnet. Häll i en smord och bröad form. Grädda 30 min i 175°.

Chokladmousse
1 pkt Soyatoo sojagrädde
100 g smält mörk choklad

Vispa grädden och blanda i chokladen.

Aprikospuré eller aprikosmarmelad

Skär tårtan så att det blir tre lager. Lägg aprikospuré på det understa lagret och chokladmousse på det översta. Pudra florsocker på locket, och riv över lite choklad.