Fruktätaren ger sig till känna

Jag inleder detta decennium med recept på det jag sist förtärde under föregående årtionde. 2009, ett mycket trevligt år rent matmässigt, avslutades med en len, kokossmakande pannacotta garnerad med granatäpple. 2010 inleddes med ett gigantiskt fruktfat. Nu har det här decenniet pågått i en hel månad utan att jag har publicerat något inlägg, men efter morgontidningens deklarerande att svenskar nu äter mer frukt än någonsin känner jag mig träffad. Kanske ville skribenten att jag, en stor fruktätare, skulle ge mig till känna offentligt? Nu sitter jag i alla fall är, med magen stinn av apelsinklyftor (och världens bästa chokladpraliner från världens bästa pralinsyster). Min mamma har ringt och tjatat på mig om att jag ska blogga. Syster Pralin likaså. Inte har det dock hjälpt. Nåväl. 2010 har börjat och pågått en månad. Jag känner på mig att det kommer att bli ett fantastiskt år. Nu är det februari och snart dags för födelsedagskalas. Eftersom jag når den höga åldern 25 ska detta firas på ett aktningsvärt sätt, med smörgåstårta, sju sorters kakor samt tårtor i plural. Jag lovar att jag ska komma igen på ett storslaget sätt efter fjolårets päronfiasko. Till dess får ni hålla ut med fjolårets sista dessert, kokospannacotta.



Kokospannacotta med granatäpple 4 portioner
4 dl kokosmjölk
1,25 dl gelésocker multi
3 msk malibu eller vit rom
1 msk citronsaft
2 msk kokos
½ granatäpple

Koka upp kokosmjölken tillsammans med gelésockret. Låt blandningen koka en halv minut. Rör sedan ner malibu och citronsaft. Häll upp pannacottan i portionsformar och låt stå i kylen och stelna ett par timmar innan servering. Rosta kokosflingorna i en torr panna och strö dem över pannacottan vid servering tillsammans med granatäpplekärnor.

Pannacotta med björnbär

Pannacotta är superenkelt att göra och lätt att förbereda till många gäster. Till nyårsmiddagen blev det pannacotta toppad med björnbär, men det går fint att variera med valfria frukter eller bär.



Pannacotta med björnbär 4 port
1 dl gelésocker
4 dl havregrädde
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker

2 dl frysta björnbär
1 msk socker
en gnutta vaniljfrön

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp gelesocker med 2 dl grädde samt vaniljfrön och vaniljstång. Låt koka en halv minut. Ta sedan av kastrullen från plattan och rör ner resten av grädden. Häll upp i fyra portionsformar och ställ in i kylen några timmar innan servering. Tina björnbären och blanda ner vaniljfrön och socker. Servera pannacottan med björnbären.

Nyårsmat

Nu är julen över och jag är åter tillbaka i Uppsala. Tyvärr glömde jag alldeles bort att fota maten jag åt, men det kommer kanske fler tillfällen. Nu är det snart dags att förbereda nyårsmaten. I år blir menyn denna:

Nyårsmeny 2008

Tortillachips med grönkålspesto
Tunnbrödsknäcke med tryffelkräm och ugnsbakad körsbärstomat

*

Sötpotatissoppa med röda linser och kokosmjölk

*

Vaniljrostade rotsaker
Seitanrulader med färskost och vitlök
Rödvinssås

*

Pannacotta med björnbär

* * *

Kaffe, konjak, chokladtryffel



Vad ska ni andra äta?

Exotisk frukttårta

Jag erkänner, jag har egentligen aldrig varit någon tårttjej. Jag tyckte inte om vispgrädde när jag var liten och av någon dunkel anledning har det varit vispgrädde i flertalet tårtor jag har erbjudits att äta i mina dagar som ickevegan. I början av mitt veganska leverne försökte jag få min familj och mina vänner att äta tårtor med "pärongrädde", "nötgrädde", "banangrädde" och annat sattyg som egentligen inte ens borde få kallas grädde. Att jag sedan är den enda i familjen som ens utesluter kött i kosten är alltså inte så konstigt. För inte sjutton är det gott med sådan "grädde". (Jo, det är det visst! utropar säkert någon nu. Och tja, jag kan gå med på att paradistårtan i Sundkvists Vegetariska kokboken med cashewgrädde och avokado går att äta.) . Annat är det med tårtätandet nu när det finns utomordentliga mjölkfria alternativ till vispgrädde. Tack GoGreen för att ni finns, det var inte bättre förr.

Och apropå gelén till tårtan, man behöver inte leta sig land och rike runt efter agar-agar utan bara gå till närmaste mataffär och plocka fram ett paket Dansukkers Gelesocker multi. Sockret funkar utmärkt till pannacotta och annat där man brukar använda gelatin.




Exotisk frukttårta
Tårtbotten:
50 g mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl socker
2,5 dl sojamjölk

Mangomousse:
1 mogen mango
1 pkt Soyatoo vispgrädde
socker efter behag

Vaniljkräm:
2 påsar Ekströms kokbara marsansås
3 dl sojamjölk
½ vaniljstång
2 msk socker

Garnering:
1 pkt Soyatoo vispgrädde
frukt och bär efter behag (jag hade mango, banan, kiwi, granatäpple, physalis och stjärnfrukt)
rostad, flagad mandel

Tårtgele:
1 dl gelesocker multi från Dansukker
1-1,5 dl vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser till tårtbottnen. Blanda mjölken och margarinet och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät. Häll smeten i en smord och bröad rund form med avtagbara kanter. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna i formen, gärna över natten i kylskåpet.

Vispa de tre gräddpaketen och låt grädden stå i kylen ett tag så att den sätter sig. Skala och skär mangon i bitar (spar gärna några till garneringen) och mixa den slät. Blanda mangopurén med hälften av grädden och smaka av med lite socker. Koka upp sojamjölken till vaniljkrämen tillsammans med krämpulvret och vaniljen från den urskrapade vaniljstången. Smaksätt med socker och låt sedan krämen svalna.

Dela tårtbottnen i tre delar och lägg den understa bottnen på ett tårtfat. Lägg gärna fyra bakplåtspappersremsor längs kanterna så slipper du gräddkladd på tårtfatet. Bred på vaniljkräm på understa lagret och lägg på nästa botten. Täck den med mangomoussen och lägg på den sista tårtbottnen. Täck tårtan med resten av grädden och täck kanterna med flagad mandel. Skala och skär frukt i bitar och garnera tårtan med dessa. Koka upp gelesockret med vatten och låt koka ½-1 minut. Låt svalna litegrann och pensla sedan gelé över frukterna. Om du vill ha physalis med tårtan så trycker du ner dem efter att du haft gelé över tårtan. Låt den sedan stå svalt innan servering, gärna över natten.