lördag 19 juli 2008

Skärgårdsdoktorns kantareller



Jag var ute på Ön i början av veckan. Jag och mormor gick halva ön runt i jakt efter kantareller. Det fanns ett fåtal vid Dassviken, men det fanns desto fler borta hos Skärgårdsdoktorn. Han var som tur var inte hemma och jag hoppas han inte hade tittat alltför noga efter kantareller i närheten av hans stuga. Vi plockade nämligen fickorna fulla med hans kantareller. När vi åkte i land dagen därpå såg vi båten hans vid bryggan och vi hoppades att han inte hade planerat kantarellsås till maten...



Pyttipanna med kantareller 1 stor portion
½ rödlök
lite mjölkfritt margarin
2 kokta potatisar
1 liten morot, gärna kokt
1 dl kidneybönor
två nävar kantareller
färsk timjan
salt, svartpeppar

Skär löken fint och fräs den mjuk i margarinet. Tärna potatisarna och moroten fint och låt det fräsa med löken. Ha i kidneybönorna och låt allt fräsa ett tag. Smaka av med färsk timjan, salt och nymalen svartpeppar. Stek kantarellerna för sig i rikligt med margarin (så de blir riktigt knapriga och goda) och blanda dem med pytten. Servera gärna med rödbetor.

Snickerskaka på namnsdagen

Så här glad är jag när jag äter namnsdagskaka på jobbet! Receptet är ingalunda mitt, utan det är vida spritt på internet.





Snickerskaka
1 liten burk jordnötssmör, med eller utan bitar
2 dl ljus sirap
1 dl socker
9 dl cornflakes
1 dl riven kokos
1 tsk vaniljsocker
250 g mörk choklad

Koka ihop jordnötssmör, sirap och socker i en kastrull. Se till att det inte bränns i botten. Låt sjuda på svag värme några minuter. Krossa flingorna och blanda med kokos och vaniljsocker. Rör ner jordnötsröran och blanda allt väl. Tryck ut smeten på en plåt, hur tjockt lager du vill ha bestämmer du själv. Smält sedan chokladen och bre den över kakan. När kakan har kallnat skär du den i så många bitar du vill ha.

fredag 18 juli 2008

Vegomässan 13/9 i Stockholm

Åh, Vegomässan beskriver mig som en trollkonstnär som får den late knäckebrödsälskaren att ställa sig vid spisen. Jag blir alldeles rörd. Kom till Stockholm lördagen den 13 september för att inspireras och träffa en massa veganer, vegetarianer och andra. Kom och prata med mig, låt dig bjudas på kakor och köp mitt och Malins pinfärska nummer av Grönsakslandet #3. Jag kommer att skriva mer om mässan lite närmre inpå.

Åk till Växbo Krog!

För ett tag sedan fyllde min yngsta lillasyster 20 år och jag råkade säga att jag skulle bjuda henne på Växbo krog. Jag är inte den som inte håller vad jag lovar, så vi for dit en måndagskväll. Växbo Krog är nyöppnat och är hittills den restaurang i Hälsingland som har fått högst betyg i lokaltidningarnas krogtest. Maten är i mesta mån ekologisk och lokalproducerad och alltid vällagad. Till alla rätter serveras bröd bakat på kravmjöl från Norrala utanför Söderhamn. Till maten kan man dricka öl och svagdricka från Söderhamn.



Den fullständiga menyn hittar du här. Det vegetariska alternativet lyder: Rostad majsravioli. Serveras med mustig tomatsås gjord på Järvsötomater, korngryn, linser, kökets sommarsallad med klassisk nobisdressing.



Min mamma hade pratat med chefen och frågat om man behövde ringa innan och säga att man var vegan, och det behövde man tydligen inte. Således sa jag ingenting när jag ringde och bokade bord (fast jag tänkte nämna det, men glömde bort). Tyvärr innehöll majskrämen i raviolin mjölk, så jag fick stekt polenta istället. Till det serverades den godaste tomatsås jag någonsin ätit, linser och kökets sommarsallad. Allt var ljuvligt gott! Några korngryn såg jag dock inte till. Sommarsalladen var god med diverse salladsblad, strimlad fänkål, syrad rödlök, tomater och inlagd gurka. Det hade också smugits in några gröna pimientooliver, vilket jag inte alls tyckte passade in. Hur närproducerade är de och hur lyxigt känns det med oliver med låtsaspaprikafyllning? Skärpning! Och om man ska klaga lite mer (vilket man egentligen inte borde göra) så var linserna aningen överkokta och varken marinerade eller kryddade, utan serverade som de var.

Det vegetariska alternativet var även det billigaste (förutom dagens husman för 115 kronor) och kostade 165 kronor. Det är 165 väl spenderade kronor. Jag åt varken för- eller efterrätt, men ska kanske göra det när jag ska dit igen nästa lördag. På förrättsfronten såg det dock mörkt ut för vegetarianer. Det finns faktiskt inte ett enda vegetariskt alternativ, men jag antar att det går att få sparrissoppan med landgång utan både räkor och kräftaioli. Efterrätterna låter fantastiska allihopa, men jag vet inte om någon om dem går att få vegan. Det är kanske något jag ska se till att göra hemma i mitt kök i höst. Eller vad sägs om rabarberpannacotta med yoghurt, bärsås, kardemummaskorpa och citronsorbet? Eller glaserad chokladmousse på sockerkaksbotten, svartpepparsås, karamelliserad fattig riddare och olivoljeglass?



Man kan sitta både inomhus och utomhus och inredningen är smakfull med linnedukar och linnebonader på väggarna. Bilder finns på hemsidan. Eftersom Hälsingland är Linland så var serveringspersonalen självklart klädda i linnekläder och menyn tryckt på linpapper och insatta i linneklädda pärmar. Innan eller efter maten kan man titta på de söta djuren som finns i det vackra kvarnområdet. Det finns bland annat sju minigriskultingar som är hur söta som helst. För den som inte vill äta i Växbo finns det mycket annat att göra. Varför inte besöka Växbo Lin eller den näraliggande bagarstugan? Där kan du köpa bröd eller ta en fika, med veganska kanelbullar, svagdricka och kaffe från Söderhamn.

Växbo Krog hittar du i Växbo, som ligger mitt emellan Bollnäs och Söderhamn. Åk absolut dit om du har möjlighet!

tisdag 15 juli 2008

Sommarkompott

I torsdags var jag och plockade jordgubbar i Trönö. Om det skulle vara någon som befinner sig i trakterna häromkring, åk dit snarast vettja. Självplocket varar inte länge till och jordgubbarna är verkligen hur goda som helst. När, eller kanske snarare om jag får ordning på min kamera så ska jag bildblogga om mitt besök på Växbo Krog förra veckan. Just nu kan jag inte säga så mycket mera än att jag tycker att alla borde åka dit, men jag ska skriva lite mer om det inom kort.

Rabarberkompott med kardemumma och ingefära
1 liter rabarber
0,5 l jordgubbar
1 tsk riven ingefära
1 tsk stött kardemumma
1,5 dl socker

Skala rabarbern och skiva den tunt. Skär jordgubbarna i bitar. Lägg det i en kastrull tillsammans med socker, ingefära och kardemumma och låt allt koka upp. Låt småputtra på svag värme i ca 20 minuter. Servera med mjölk. Eller gör som vi gjorde, använd kompotten som fyllning i wienerbröd.

lördag 5 juli 2008

Medelhavsbuffé

För drygt en månad sedan kockade jag och Emil på en disputationsfest i Uppsala. Menyn var vegetarisk med veganska inslag. Här kommer alla rätter i vegansk tappning. Varje recept räcker till 4 portioner, men om du ska servera alla rätter på en buffé räcker de självklart till fler personer.

Medelhavsmeny
Grekiskt lantbröd
Tzatziki
Kalamataoliver
Örtmarinerade champinjoner
Grekisk bondsallad
Mozzarellagratinerad aubergine med pesto, champinjoner och tomatsås
Caponata med belugalinser
Rostad potatissallad med paprika och oregano
Pestopaj med rostade grönsaker
Päron- och pinjenötspastilla med vaniljglass
Yoghurt med kanderade valnötter, granatäpplekärnor och sirap


Tzatziki
5 dl yofu
1 gurka
2-3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 msk pressad citron
salt, nymalen vitpeppar

Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter. Riv gurkan grovt och pressa ur vattnet. Blanda avrunnen yoghurt med riven gurka och pressade vitlöksklyftor. Ha i olivolja och pressad citron och smaka av med salt och vitpeppar.


Örtmarinerade champinjoner
färska champinjoner
olivolja
en skvätt rödvinsvinäger
finhackad rödlök
finhackad vitlök
färska örter, t.ex. oregano, basilika, persilja
salt, svartpeppar

Kvarta champinjonerna. Finhacka rödlöken och vitlöken. Blanda olivolja, vinäger och örter och häll dressingen över champinjonerna och löken. Salta och peppra.


Grekisk sallad 4 portioner
1 gurka
4 tomater
1 rödlök
1 huvudsallad
200 g tofu
25 kalamataoliver
färsk oregano
olivolja
balsamvinäger
flingsalt

Dela gurkan på längden och skiva den sedan tvärsöver. Skär tomaterna i klyftor och skiva rödlöken. Riv salladen i bitar och lägg på tallrikar tillsammans med gurka och tomat. Smula över tofun och toppa med lök och oliver. Strö lite färsk oregano över och ringla över lite olivolja och balsamvinäger. Smula sist över lite flingsalt.


Mozzarellagratinerad aubergine med pesto och champinjoner 4 portioner
1 stor aubergine
200 g champinjoner
1 dl pesto
1 pkt tofutti mozzarellaost eller 1 ask tofuline färskost, gärna med vitlökssmak, utrörd i 1 dl havregrädde

Tomatsås:
1 burk hela tomater
1-2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk olivolja
1 skvätt balsamvinäger
färsk basilika
salt, svartpeppar

Börja med tomatsåsen. Hetta upp oljan i en kastrull och hacka vitlöken fint. Låt den fräsa ett litet tag utan att den tar färg. Häll över tomaterna och ha i tomatpurén. Koka upp och låt sedan såsen koka minst en halvtimme på svag värme. Ha i en skvätt vatten om såsen blir för tjock. Smaka sedan av med balsamvinäger, färsk basilika, salt och peppar.

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva auberginen på längden och lägg skivorna på hushållspapper. Salta skivorna lätt och låt ligga i ca 20 minuter. Torka sedan av vätskan och lägg aubergineskivorna i en ugnsfast form eller på en plåt. Ringla över olivolja och ställ in i ugnen i 10-15 minuter. Ta sedan ut dem ur ugnen.

Häll hälften av tomatsåsen i en ugnsfast form. Lägg sedan aubergineskivorna i botten. Halvera eller kvarta champinjonerna (beroende på storlek) och lägg dem ovanpå aubergineskivorna. Klicka över pesto och häll sedan över resten av tomatsåsen. Lägg till sist över mozzarellaskivorna eller klicka över färskosten. Ställ in i ugnen och låt stå i 20-25 minuter.


Caponata med belugalinser 4 portioner
1 aubergine
1 röd paprika
1 gul paprika
1 gul lök
2-3 vitlökslyftor
2-3 msk olivolja
1 burk hela tomater
1 burk cocktailkapris
1,5 dl belugalinser
½ ask körsbärstomater
2-3 msk balsamvinäger
1 msk socker
salt, svartpeppar

Skiva löken och hacka vitlöken fint. Tärna auberginen och skär paprikorna i bitar. Hetta upp oljan i en kastrull och låt lök, vitlök, aubergine och paprika fräsa några minuter utan att det tar färg. Ha i tomaterna och kaprisen och låt koka ca 15 minuter. Koka under tiden linserna i en kastrull för sig. När linserna är färdigkokta så har du ner dem i grytan. Smaka av med vinäger, socker, salt och peppar. Vänd ner körsbärstomaterna strax innan servering.


Rostad potatissallad med paprika och oregano 4 portioner
750 g potatis
1 röd paprika
1 grön paprika
1 dl gröna oliver
färsk oregano
olivolja
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisarna i klyftor och lägg dem en ugnsfast form/plåt. Ringla över olivolja och strö oregano över potatisen. Salta och peppra. Ställ in i ugnen och låt stå ca 25 minuter. Vänd klyftorna någon gång. Strimla sedan paprikorna grovt och lägg in dem i ugnen tillsammans med potatisen och låt stå i ytterligare ca 20 minuter. Vänd sedan ner oliver och lite mer färsk oregano. Salta och peppra eventuellt. Lägg upp salladen i en skål och servera salladen ljummen.


Pestopaj med rostade grönsaker
1 pajskal
1 röd lök
1 zucchini
1 röd paprika
1 gul paprika
0,5 dl pesto
1 pkt tofuline färskost
2 dl havregrädde
1 dl pinjenötter
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva löken och skär zucchini och paprika i bitar. Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna och fräs på grönsakerna några minuter så att de får lite färg. Salta och peppra. Mixa ost, grädde och pesto. Lägg grönsakerna i ett pajskal och häll över ostblandningen. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över pajen. Ställ in pajen i ugnen och låt stå i ca 40 minuter.


Päron- och pinjenötspastilla med vaniljglass
filodeg
päron
socker
mandelmassa
pinjenötter

vaniljglass till servering

Tina filodegen. Skala och skär päronen i bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med socker och låt småputtra på svag värme några minuter. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Riv mandelmassan grovt och ha i pinjenötter. När päronen har svalnat blandar du i även dem. Skär filodegen i rektanglar. Lägg på drygt 1 msk fyllning, vik in kanterna och rulla ihop till små rullar. Pensla kanten med lite vatten eller sojamjölk och tryck ihop så att rullen håller ihop. Gör så många du orkar. 3-5 rullar per portion är lagom till efterrätt. Fritera sedan rullarna någon minut eller grädda dem i ugnen i ca 10 minuter (200 grader). Pensla dem isåfall innan med lite olja. Servera rullarna varma med vaniljglass.


Yoghurt med granatäppe, kanderade valnötter och sirap 4 portioner
5 dl yoghurt
½ granatäpple
1 dl valnötter
socker
sirap

Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter i minst en halvtimme. Lägg valnötterna i en het stekpanna och strö över lite socker. Lägg sedan upp yoghurt i skålar och strö över lite granatäpplekärnor och kanderade valnötter. Ringla sedan över sirap eller honung. Servera genast.