Citronkakor från Saltå Kvarn

Småkakor är alltid trevligt att ha hemma, men tyvärr händer det alltför sällan. Jag förstår inte hur kakorna kan försvinna så snabbt, jag tycker inte att jag äter särskilt många. Jag har dock rätt kort närminne ibland. Receptet till kakorna nedanför kommer från Smaker från Saltå kvarn (2008), och jag har endast gjort en mindre veganisering i form av utbytande av ägg till sojagrädde.

Saltå Kvarns citronkakor
125 g mjölkfritt margarin
1,5 dl råsocker
1 msk sojagrädde
3,5 dl vetemjöl
rivet skal av 1 ekologisk citron

sojagrädde till pensling
pärlsocker

Sätt ugnen på 175°. Rör ihop smör och socker och tillsätt sojagrädden. Blanda ner mjöl och citronskal och knåda ihop degen. Forma den till en boll och slå in den i plastfolie. Låt degen vila i kylskåp en liten stund, så blir den lättare att kavla. Dela sedan degen i två delar och kavla ut dem en i taget på mjölat bakbord. Degen ska bli ½ cm tjock. Ta ut kakor med en pepparkaksform och lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper på. Pensla med sojagrädde och strö över lite pärlsocker. Grädda ca 15 minuter tills kakorna har fått fin färg. Låt svalna på galler.

Vitlök, groddar och lönnsirap är en bra kombination

Jag blev tipsad om att tahini och något sött var en klockren kombination som pålägg. Med det i minnet ringlade jag imorse lönnsirap över hummussmörgåsen, vilket var mycket gott! Jag är inte så mycket för söta saker på morgonen, förutom sylt till gröten, men sötman bröt av fint mot hummusens smak av vitlök och spiskummin. Jag kommer definitivt äta det fler gånger.

Brödet som inte behöver knådas

Vill du baka bröd men orkar inte stå och knåda degen för hand? Har du bara mjöl och jäst hemma och inga andra roliga brödingredienser? Har du en stund över på kvällen och några timmar på eftermiddagen nästföljande dag? Har du en lergryta hemma som används alltför sällan? Om allt passar in så har du ingen ursäkt till att inte göra det här brödet. Jag älskar det. Det är precis sådär lagom segt som man vill ha det och det får stora fina lufthål. Det kräver lite planering, men det är lätt värt det. Seså, ställ dig och gör Jim Laheys knådfria bröd nu på en gång och tacka Gitto för att hon har översatt det.

Off topic: lite av vad jag gör när jag inte lagar mat

När jag och Emil inte pluggar, lagar mat eller är med vänner



klipper vi ut saker i häftplast



eller bygger pärlplattor



eller letar burkar på loppis



eller läser böcker i badkaret



eller sitter vid köksbordet och funderar på vad vi ska äta



eller tillber vår husgud Tove Jansson



eller beundrar vårt fina överkast



eller spelar tv-spel.

Bokreatips och pumpabröd

Söndagkvällar är bra kvällar för brödbakning. Detta bröd hämtar sin inspiration från ett brödrecept i Anna och Fanny Bergenströms vackra kokbok Under valnötsträdet (2006), som för övrigt kommer på bokrean som startar imorgon. Jag minns inte om det är på Akademibokhandelns eller Åhléns bokrea, men 129 kronor kostar i alla fall boken. Under valnötsträdet är ingen vegetarisk kokbok, men den innehåller en hel del vegetariska recept och de köttrecept som finns i boken går lätt att veganisera. Här har jag bland annat gjort en vegansk variant av Bergenströms Kyckling limone och här har jag gjort en linssoppa inspirerad av en chipotlesalsa. Kokboken är uppdelad i olika kapitel där en råvara ingår i samtliga recept i det kapitlet. Mina favoritkapitel i boken är chili, citrus, tomat och kardemumma, men samtliga kapitel är läsvärda. Under valnötsträdet är en kanske ingen kokbok som får dig att springa till köket för att testa samtliga recept i boken, men det är en inspirerande och vacker kokbok med fina fotografier, recept och små anekdoter som gör att man kan sitta länge och bläddra i denna bok, för att sedan i sakta mak bege sig till köket med Bergenströms tankar i bakhuvudet.





Bröd med pumpafrön 1 stort bröd
½ pkt jäst
1 tsk salt
1 msk sirap
6 dl ljummet vatten
2 msk kallpressad rapsolja
2 dl grahamsmjöl
2 dl pumpafrön, gärna rostade
10-12 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Tillsätt salt, sirap och lite av vattnet och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olja, grahamsmjöl och pumpafrön. Arbeta ihop degen något och tillsätt sedan nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg, 10 minuter för hand eller 5 minuter i bakmaskin/assistent. Degen ska vara något kladdig. Strö över lite mjöl och lägg över en bakduk. Låt degen jäsa 1,5 timme. Sätt ugnen på 260 grader. När degen har jäst klart stjälper du upp den på mjölat bakbord. Forma snabbt ihop till en rund limpa. Lyft degen till en plåt med bakplåtspapper och stänk på vatten på brödet. Grädda brödet 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175 grader och grädda ytterligare 30 minuter. Låt brödet svalna på galler.

Hur man får ens svärmor att virka ett sängöverkast åt en

Min svärmor har virkat ett dubbelsängöverkast åt mig.* Jag vet inte riktigt vad jag har gjort för att förtjäna det, men kanske kan det ligga något i det att jag alltid visar uppskattning över maten som serveras i det Mörkska hemmet i Sörmland. Det är dock inga falska beröm jag öser över kockan. Hon kan det där med mat. Och hon vet att jag älskar svamp. En av svärmors paradrätter är stekt tofu med gräddig svamp och det är precis så gott och enkelt som det låter.



Svärmors peppartofu med gräddiga kantareller 2 portioner
300 g tofu
1 msk malen pepparmix

1 msk mjölkfritt margarin
ca 5 cm purjolök
svamp efter behag
2 dl sojagrädde
salt
nymalen svartpeppar

Skiva tofun i cm-tjocka skivor. Vänd tofun i den malda pepparn. Stek den sedan ett par minuter per sida. Smält margarinet i en stekpanna och strimla purjolöken. Fräs löken mjuk utan att den tar så mycket färg. Lägg i svampen och låt fräsa ett par minuter. Häll sedan på grädden och låt puttra någon minut. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera tofun med kantarellsåsen. Om du vill kan du lägga tofun i en ugnsfast form och hälla över såsen och ställa in det i ugnen ett par minuter. Servera gärna med klyftpotatis.





* Sängöverkastet tillhör såklart också Emil, men det var jag som började med att ösa beröm över dess förebild, svärmors egna sängöverkast.

Dumplings med kimchi

Hädanefter lovar jag att alltid ha med en kamera med laddat batteri till nationsköket när det är dags för 2 GRÖNA, så att jag hädanefter slipper skämmas för att publicera blogginlägg helt utan bilder.


Dumplings
Deg
8 dl vetemjöl
3 dl ljummet vatten

Fyllning
1 zucchini
en liten bit purjolök
400 g sojafärs, gärna fryst
2 msk riven färsk ingefära
1 tsk salt
1 tsk kinesisk soja

Dipsås
1 dl rödvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
1 finhackad chili
1 tsk sesamolja
1 tsk kinesisk soja
2 tsk råsocker

Blanda mjöl och vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Täck med en fuktig handduk och låt degen stå i ca 30 min. Riv zucchinin grovt och pressa ur det mesta av vattnet. Strimla purjolöken fint och blanda med zucchini, soajfärs, ingefära, vitpeppar, salt och soja. Dela degen i tre delar. Rulla ut en del i taget till en 2,5 cm tjock rulle. Skär rullen i 1,5 cm stora bitar. Lägg alla bitar på ett fat under en blöt handduk. Kavla bitarna till rundlar, ca 6 cm i diameter. Lägg på 1 tsk av fyllningen och vik sedan ihop knytena och kläm ihop. Lägg knytena på ett bakplåtspapper. Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i några dumplings i taget. När de flyter upp tillsätter du ca 1 dl kallt vatten. Låt koka upp igen och koka ca 3 minuter. Lyft upp dem med en hålslev och låt dem rinna av. Servera med dipsås och kimchi. Recept hittar du bland annat här, men det finns även ekologisk kimchi från Tistelvind att köpa i vissa välsorterade matbutiker eller hälsokostsaffärer.

Mer chips åt folket

Efter ett telefonsamtal med Lantchips kan jag nu konstatera att deras dill- och gräslökschips samt gräddfil- och lökchips inte innehåller några mjölkprodukter, medan gräddfilschipsen fortfarande innehåller mjölkprodukter. Hemsidan är tyvärr inte uppdaterad.

För att få ännu fler veganska chipssorter, hör av dig till Estrella och Olw och be dem ta bort onödiga mejeriprodukter i deras chips.

Ännu mer konsumentmakt, tack

Angående konsumentmakt så hoppas jag att ingen har missat facebook-evenemanget MER CHIPS ÅT FOLKET som pågår just nu. Följande har jag saxat direkt från facebook:

vi är trötta på mjölkprodukter i chips. de fyller ingen funktion förutom att, enligt estrella, "ge kryddan saftighet och den smakinriktning man vill ha". estrella har fel. när lantchips har lyckats göra gräddfilschips utan att faktiskt tillsätta gräddfil eller någon mjölkprodukt så kan det knappast vara så att mjölk behövs i kryddblandning för smakens skull. estrella är lata och nu är det dags att säga ifrån.även om du äter mjölkprodukter, gör oss veganer och mjölkallergiker en tjänst, ge oss möjlighet att äta goda chips! ta 3 minuter av din tid och gå in på http://www.estrella.se/kontakt.html och skicka ett klagomail (eller ring) där du ber dem ta bort mjölkprodukter i sina chips (i synnerhet salt & vinäger-chipsen)samt sprid detta vidare till dina vänner!

Ring och maila du med så att vi får ännu fler veganska chipssorter!

Hallongrottor i stället för hushållssysslor

När man ställer till med kalas så är det mycket man kan göra den där sista timmen innan gästerna kommer. Som att dammsuga golvet så att alla katthårstussar försvinner, fastän du dammsugit dagen innan. Eller att dammtorka bokhyllorna och tevebänken, putsa lägenhetens alla speglar eller varför inte duscha av krukväxterna. Hushållsssysslor man kanske önskar att man hade tid och ork till. Har man den där timmen över föreslår jag i stället bakning av hallongrottor. Gästerna märker ändå inte om du hoppat över allt det tidigare, medan doften av hallongrottor minsann förmedlar att här bor en riktig tant som kan det där med hushållssysslor.



Hallongrottor 20 st
4,5 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
200 g mjölkfritt margarin

1 dl hallonsylt

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna. Finfördela margarinet i blandningen och blanda degen väl. Ställ in degen i kylskåpet ca 30 minuter. Forma degen till 20 små bollar och lägg dem i muffinsformar. Gör en liten grop i varje och fyll med lite hallonsylt. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt sedan hallongrottorna svalna på galler.

Förundersökningen nedlagd

Jag tycker om konsumentmakt. Jag skrev tidigare om mitt fatala tårtmisslyckande och riktade då starka misstankar mot Go Green och deras ändring av innehållet i vispgrädden. Go Green ringde upp mig tidigare idag och tog på sig all skuld för misslyckandet. Eller nåja. Vad de meddelade var att de arbetar för fullt med att få fram en ny, bättre vispgrädde. En grädde som ska vara mer lika den gamla. De har nämligen tagit emot flera telefonsamtal och mail om att konsumenterna var missnöjda med den nya produkten. Det som skiljer den nya grädden mot den gamla är något med havrebasen i vispgrädden, vilket gör att grädden nu får en annan färg och konsistens än tidigare. Mer än så förstod jag inte riktigt. I väntan på den nya, bättre Go Greengrädden använder jag Soyatoo, särskilt nu i semmeltider. För övrigt trodde jag ju att jag skulle ha en massa nya tårtrecept att publicera efter alla dessa födelsekalas som har varit under de senaste veckorna, men jag måste krypa till korset och säga att jag inte har ett enda. Det har blivit gamla klassiker som valentinkaka och exotisk frukttårta. Men det kommer dock fler tårtrecept så småningom.

2 GRÖNA: efterrätter 7/2

Shrikand med pistaschbaklava 4 portioner
4 dl sojayoghurt
1 dl pistagenötter
1,5 dl florsocker
2 tsk kardemummakärnor

Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter i 1 timme. Stöt kardemumman grovt i en mortel och blanda med yoghurten. Sikta ner florsockret och blanda ner pistagenötterna och blanda väl. Fördela yoghurtblandningen i fyra portionsglas och strö över några pistagenötter. Servera med pistashbaklava.

Pistaschbaklava 30 bitar
15 ark yufkadeg
150 g mjölkfritt margarin, smält
2 msk rapsolja

Fyllning
2 msk råsocker
3 msk mjölkfritt margarin, smält
150 g mandel
150 g pistagenötter

Sockerlag
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
2 dl vatten
1 citron, saften från

Mixa socker, smält margarin, mandel och hälften av pistagenötterna. Blanda sedan i resten av pistagenötterna. Blanda det smälta margarinet och rapsoljan och pensla lite av det i botten av en form (20x30 cm). Pensla sedan 5 ark med margarinblangningen. Lägg hälften av nötblandningen och sedan ytterligare 5 ark. Pensla varje ark med det smälta margarinet. Lägg på resten av fyllningen och sedan ytterligare fem ark. Ställ formen svalt ca 1 timme. Sätt sedan ugnen på 175 grader. Skär degen i rutor eller trekanter. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Koka sedan upp ingredienserna till sockerlagaen och låt det koka 2-3 minuter. Skeda sedan över den varma lagen över baklavan och grädda sedan ytterligare 5 minuter. Låt sedan kakan kallna.



Melonsallad med passoa och vaniljgrädde 4 personer
½ honungsmelon
½ nätmelon
½ cantaloupemelon

0,5 dl råsocker
0,5 dl vatten
4 cl passoa

2,5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 dl rostade cashewnötter

Tärna melonerna. Hetta upp socker och vatten och rör tills sockret har smält. Låt blandningen svalna något och blanda ner passoa. Häll sedan blandningen över melonsalladen. Vispa grädden och blanda med vaniljsockret. Servera melonsalladen med vaniljgrädden och cashewnötter.

Recept på nougatglass hittar du på fantastiska glass mot glass.

2 GRÖNA: chokladtryffelpaj med limemarinerade hallon

Igår var det terminspremiär för 2 GRÖNA. En av efterrätterna som serverades var den här chokladtryffelpajen med limemarinerade hallon.



Chokladtryffelpaj med limemarinerade hallon
Botten
12 digestivekex
75 g mjölkfritt margarin

Fyllning
250 g mörk choklad
1,25 dl havregrädde
1 tsk vaniljsocker
2 msk starkt kaffe

Limemarinerade hallon
100 g hallon
1 lime, saft och rivet skal
1 msk råsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och krossa digestivekexen. Blanda ingredienserna väl och tryck ut degen i en rund form med avtagbara kanter. Grädda pajskalet mitt i ugnen 8-10 minuter. Koka upp grädden i en kastrull och tillsätt chokladen, vaniljsockret och kaffet och rör tills chokladen har smält. Häll smeten i pajskalet och ställ in i kylen för att stelna. Blanda sedan ihop limesaft, rivet limeskal och råsocker och tillsätt hallon. Servera det till chokladpajen.

Snabbt, enkelt och gott

Snabbt, lätt och gott helt enkelt.



Snabb lunchpasta med körsbärstomater och citron 4 portioner
400 g pasta
3 dl kokta stora vita bönor
1 avokado
ett par skivor rödlök
1 ask körsbärstomater
skalet från en citron
2 msk naturell tofuline färskost
1 msk kallpressad rapsolja
salt, nymalen svartpeppar

Koka pastan. Tärna avokado och dela körsbärstomaterna. Häll sedan av pastavattnet när pastan är färdigkokt. Blanda i avokado, bönor, körsbärstomater och rödlök. Riv över skalet från en citron. Blanda sedan ner färskost och rapsolja och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Veganvrak goes pysselblogg

En jul när jag var yngre önskade jag mig en vegan i julklapp. Det fanns inte särskilt många veganer där jag växte upp, så mina systrar hade tämligen svårt att leta reda på någon som kunde tänka sig att slås in och levereras som julklapp till mig. Kreativiteten hos mina systrar var det dock inget fel på, så i stället gjorde de vad de kunde och pärlade ihop ett fint vegangrytunderlägg till mig. Jag har tyvärr inte kvar det, och nu har jag ju redan en nästanvegan så jag har slutat att önska mig det. Nu i julas fick jag ett väldigt fint kakfat med tillhörande veganpraliner gjorda av yngsta systern. När jag inte lagar mat och gör andra saker brukar jag också pyssla, men jag har inte särskilt mycket veganpyssel att visa förutom följande citat som finns på en vägg härhemma samt otaliga virkade och stickade mössor, halsdukar och annat. Störst utbud av syntetgarner finns här i Uppsala på Garnspecialisten Tyg och Rum på Dragarbrunnsgatan 18, men det finns också mycket bomullsgarner på Yll och Tyll.


Syster Pralins kakfat
Du behöver:
fina porslins- eller glasfat
äggkoppar med rak kant
superlim
frystejp eller liknande

Gör så här:
Se till att faten är rena. Limma sedan ihop äggkopparna med faten. Tejpa ihop hela skapelsen så att kakfatet sitter ihop. Lägg gärna något tungt överst så att limmet pressas mot faten. Torka av överflödigt lim som väller ut. Ställ sedan kakfatet någonstans för att torka, helst utom räckhåll för nyfikna katter. När limmet har torkat tar du av tejpen och diskar kakfatet för hand. Gör sedan exempelvis chokladbiskvier eller chokladpraliner att fylla kakfatet med.



Veganpropaganda på väggen
Du behöver:
ett fint citat
klisterbokstäver från exempelvis Clas Ohlsson
en ledig väggyta

Gör så här:
Klistra upp citatet bokstav för bokstav på väggen. Ta sedan ner bokstäverna när du tröttnat på citatet eller när du flyttar.

Terminspremiär för 2 GRÖNA på lördag!

På lördag är det dags för terminspremiär för 2 GRÖNA RUM OCH KÖK på GH.

Meny
Förrätter
Dumplings med kimchi och ingefärssås
Saffransdoftande soppa med tofu och paprika
Dinkelknäcke med tryffelkräm och körsbärstomater
Valnötstoast med ljummen borlottisallad med lime och persilja

Varmrätter
Rödvinsglaserade tzayspett med selleripuré samt ljummen rödbetsallad med äpple
Ugnsbakad paprika med belugalinser, potatis- och fänkålsgratäng samt tryffelsky
Canneloni med färskost och örter på en spegel av tomatsås
Curryjärpar i kokosmjölksås med tikkakryddad potatis och äppelraita

Efterrätter
Chokladtryffelpaj med limemarinerade hallon
Melonsallad med passoa och vaniljgrädde
Shrikand med pistaschbaklava
Nougatglass med knäckflarn

Vad: 2 GRÖNA RUM OCH KÖK (kårleg krävs)
Var: Gästrike-Hälsinge Nation, Trädgårdsgatan 9, Uppsala
När: lördag 7/2 kl. 18.30-01
Boka bord: 018-666 143 eller 3q(a)ghnation.se

Pärontårta med nougatnoblesse

Jag trodde jag skulle ha kanske det bästa tårtreceptet någonsin färdigt att publicera efter helgens födelsedagskalas men istället blir det bara ett dystert konstaterande att jag har misslyckats, och det fatalt. Det som skulle bli tidernas tårta med pistaschbotten, päronmousse och nougatnoblesse blev en enda sorglig hög av något vitt och grönt som med väldigt god fantasi skulle kunna liknas vid en tårta. Jag vet inte varför det hände, men jag riktar starka misstankar mot GoGreens förändring av vispgrädden. På ytan ser det inte ut som om mycket har ändrats, förpackningen har fått en mer rektangulär form och några barnsliga bokstäver på röd bakgrund hävdar att smaken har blivit bättre. Jag har tyvärr ingen gammal förpackning grädde kvar så jag kan inte jämföra innehållsförteckningen, men jag tror att någonting grundläggande har ändrats. Grädden stelnar ju för fasen inte. Jag hade i gelésocker och stoppade in päronmoussen i kylen. Inte mycket hände. Jag hade i agar. Inte mycket mer hände. Klockan var närmare ett på natten och jag lämnade tårtan och hoppades att högre makter kunde göra något åt den medan jag sov. När jag vaknade trodde jag att så hade skett. När jag tog av den avtagbara kanten kring tårtformen rasade den ihop. Jag svor för mig själv, bet ihop och serverade den ändå. Det var inte många som tog av den av fri vilja, men jag trugade och ett fåtal tappra vågade smaka min så kallade pärontårta. Nåja, smaken var det inget fel på, men hur den såg ut. Jag har aldrig gjort en fulare tårta. Jag ska snart dra igång en förundersökning och se vad som kan ha gått snett. Och jag ska komma igen, och det starkt. På torsdag fyller jag nämligen år på riktigt. Det blir några säkra kort, som Valentinkaka och chokladbiskvier, men jag ska även försöka mig på något annat. Kanske en riktig pärontårta, vi får se.