lördag 28 april 2007

Ajvarpasta

Om den här rätten hade funnits med i Pia Halls kokbok Vego Paradiso hade den definitivt hamnat under icke-recept-rätter i början av boken, eftersom det knappt behövs recept. Dessutom går det riktigt snabbt att laga och få ingredienser ingår. En perfekt snabblunch med andra ord!



Pasta med ajvar och solrosfrön 1 portion
pasta för 1 person
0,5 dl ajvar relish
0,5 dl havregrädde
1 dl solrosfrön
lite rapsolja
en liten bit purjolök
salt, svartpeppar

Koka pastan. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna. Mot slutet droppar du i lite olja och strör lite salt över solrosfröna. Om du vill kan du även ha i lite malen chili, det beror på hur stark du vill ha rätten och på hur stark ajvar du använder. Strimla purjolöken fint. Häll av pastavattnet när pastan kokat klart och blanda i ajvar, havregrädde, purjolöken och solrosfrön. Smaka av med salt och svartpeppar.

onsdag 25 april 2007

Londontips tack!

Om drygt en vecka ska jag till London. Jag har aldrig varit där och vet inte alls var det finns bra (och billig) vegansk mat, så tips på restauranger och butiker tas gärna emot! Snabbmatsstället Redveg verkar bra, så dit ska jag, men annars vet jag inte alls. Tipsa mig gärna om vart jag borde gå och saker jag borde ta med mig hem!

tisdag 24 april 2007

Sesammorötter

Jag har inget emot kokta eller stuvade morötter, men ibland är det gott med morötter på ett annat sätt. Stekta med sesamfrön tillexempel. Det här tipset fick jag av fanzinevännen Malin för några år sedan. Vårt veganska matfanzine är förresten alldeles snart klart, och kopiering väntar i mitten på maj! Där kan du läsa om den fantastiska sojabönan, vårt besök på en tofufabrik, en intervju med en ko, massa recept samt en hel del annat!



Sesammorötter
2 morötter
2 msk sesamfrön
sesamolja till stekning
salt, svartpeppar

Skala morötterna och skär dem i korta eller långa stavar. Hetta upp lite sesam- eller annan olja i en stekpanna och fräs morötterna några minuter. I med sesamfrön och låt fräsa ett tag till. Salta och peppra en aning. Servera! Om du vill kan du även pressa över lite citron. Det tycker jag är gott.

måndag 23 april 2007

En bagardröm

När jag var liten ville jag bli bagare. Jag och mina två systrar hade storslagna planer på att öppna ett bageri tillsammans när vi blev vuxna. Än så länge har det inte blivit så, men man vet aldrig vad framtiden har i sitt sköte. Yngsta systern har så smått slagit sig in på den mjöliga banan och själv bakar jag amatörmässigt hemma i mitt studentkök. Amatör är för övrigt ett vackert ord. Visst, det för tanken till något taffligt, något som inte alls är proffesionellt. Men det är bildat av latinets amāre, älska, och har kommit till svenskan via franskans amateur. Baka med hjärtats lust, det låter väl vackert! För övrigt pågår en viss byteshandel med mina amatörmässigt bakade bröd, även om det inte är pengar inblandade, men väl tjänster. En av nedanstående limpor ska upp till Hälsingland för att morfar varit så snäll och lagat min symaskin, och rågsiktskakor och havrebaguetter från igår ska till mamma som tack för lånet av assistenten. Vem vet hur det här ska sluta? Så småningom kanske jag står där i ett bageri, med mjöl upp till armbågarna och med barndomsdrömmen uppfylld. Inspirerad av Saltå Kvarns dinkelbröd med torkad frukt i bakade jag ikväll dinkelfruktbröd men med lite mer fibrer i.



Dinkelbröd med frukt 2 limpor och 20 småbröd (eller 4 limpor)
50 g jäst
ca 1,5 l vetemjöl
1 l dinkelsikt
1 dl havrekli
1 dl linfrön
1,5 dl torkade fikon, hackade
1,5 dl russin
1 l vatten (37 grader)
1 msk salt
solrosfrön/pumpakärnor/sesamfrön till garnering
sojamjölk till pensling

Smula jästen i en bunke. Häll på lite av vattnet och rör tills jästen har löst sig. I med resten av vattnet och alla andra ingredienser, men spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta degen väl, minst 5 minuter i köksmaskinen och ännu mer för hand. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Forma två av dem till limpor som du antingen lägger i smorda bakformar eller på en plåt. Gör några snitt med en vass kniv i limporna. Dela resten av degen i 20 bitar som du trillar till runda bullar. Lägg dem på en plåt och låt jäsa i 30 minuter till. Pensla bullarna med sojamjölk och strö över lite frön. Grädda i 200 grader i ca 15 minuter. Låt dem svalna på galler. Pensla sedan limporna och grädda 20-25 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

En undran

Jag undrar bara vilka ni är, ni runt 150 personer per dag som går in och läser min blogg. Är ni veganer, vegetarianer, köttisar eller något annat? Blir ni inspirerade av min blogg? Lagar ni mat efter mina recept? Är det något ni vill se mer av här på bloggen? Hur hittade ni hit? Hur ofta läser ni? Skriv gärna en liten kommentar! Jag svarar gärna på frågor.

Here comes the sun

Ute är det grått och mulet och jag vet inte när jag såg solen sist. Bra lunchmat är mat som går snabbt att laga och mat man blir glad av att se, och som dessutom smakar väldigt gott. Så är fallet med denna solgula pastarätt som är färdig på en kvart!



Solgul pasta med curry 2 portioner
pasta för 2
½ gul lök
1 morot
1 dl majs
2 dl black eyebönor
1 tsk curry
1 tsk spiskummin
färsk röd chili efter smak
1 dl sojamjölk
salt, svartpeppar

Koka pastan. Hacka löken fint och fräs den mjuk i lite olja tillsammans med curry och spiskummin. Skala moroten och skär den i små tärningar, lägg i stekpannan och fräs allt några minuter. Ha i bönor, majs, chili och sojamjölk och låt koka på medelvärme tills sojamjölken nästan kokat in och morötterna har blivit lite småmjuka. Vänd ner pastan när den är klar och smaka av med salt och peppar. Servera gärna med en klick sojayoghurt.

söndag 22 april 2007

Söndagsbak



Mitt liv har blivit så mycket enklare sedan jag fått vårdnaden om en assistent! Framförallt har mitt liv berikats nämnvärt i brödväg. Jag har bakat två-tre sorters bröd i veckan, och nu ikväll var det dags igen. Annas havrebaguetter (med egen tillsats av kummin) från Kärlek, oliver och timjan ligger just nu på jäsning, och rågsiktskakor (recept från baksidan av Änglamarks rågsiktspåse) och morotsrutor efter eget recept ligger just nu på svalning.



Morotsrutor 24 st
50 g jäst
5 dl 37-gradigt vatten
1 tsk salt
0,5 dl olivolja
1 stor morot
1 msk torkad oregano
4 dl grahamsmjöl
8-9 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Häll i lite av vattnet och rör om tills jästen har löst sig. I med resten av vattnet, salt, olivolja och oregano. Riv moroten fint och ha i den. Tillsätt grahamsmjölet och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop degen väl och låt den sedan jäsa en halvtimme under bakduk. Smörj en långpanna med lite olivolja. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Tryck sedan ut degen så att den täcker hela långpannan. Skär i 24 rutor (6 x 4). Låt jäsa en halvtimme till under bakduk. Sätt ugnen på 225 grader och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna under bakduk.

Söndagssoppa

Inspirerad av en chipotlesalsa i Under Valnötsträdet gjorde jag en linssoppa med chipotle och kanel till söndagsmiddag. Chipotle och kanel passar bra ihop tycker jag, och röda linser är alltid tacksamt att ha i tomatsoppor eftersom de är så små och smaklösa, men ändå ger protein och fibrer. Hirs i soppan ger lite mer substans, och dessutom blir soppan lite härligt simmig.



Linssoppa med chipotle och kanel
4-5 portioner
1 burk hela tomater
1 dl röda linser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 krm malen chipotle
2 krm malen kanel
0,5 dl hirs
1 l vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk råsocker
salt, svartpeppar

Hacka löken och vitlöken fint och fräs det mjukt i lite olja. Klipp tomaterna i småbitar och häll i kastrullen. I med linser, chipotle, kanel, hirs, vatten och buljongtärning. Koka upp och låt sedan koka på svag värme i tjugo minuter. Späd eventuellt med mer vatten. Jag är nämligen en sådan som gillar tjocka soppor. Smaka av soppan med socker, salt och svartpeppar. Servera med ett gott bröd.

lördag 21 april 2007

Bakfyllepizza

Vi vaknade klockan tolv idag. Efter att Emil konverserat med en vän som just beställt pizza blev vi också sjukt sugna på pizza, men såhär veckan innan CSN har vi inte riktigt råd med utsvävningar som köpepizza. Dessutom är det sällan lika gott som hemlagad pizza. Därför dammade jag av ett gammalt recept på pizzadeg jag fått av min vän Emma, som lämpar sig riktigt bra till bakfyllepizza, eftersom det är bakpulver istället för jäst i pizzadegen och således tar ytterst kort tid att tillaga. Så, här är pizzan! Med grönsaksrester, sojafärs, pizzasås och bearnaisesås!


Bakfyllepizza 1 plåt
Pizzadeg:
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk neutral olja
2 dl sojamjölk

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda de torra ingredienserna och ha sen i oljan och sojamjölken. Arbeta snabbt ihop till en deg och kavla ut den på en mjölad bakplåtspappersklädd plåt.

Tomatsås:
1 burk hela tomater
2 msk tomatpuré
salt, svartpeppar

Klipp tomaterna i mindre bitar. Ha i tomatpuré, salt och peppar. Bre ut tomatsåsen på pizzadegen.

100 g zucchini
1 tomat
1 röd lök
1 röd paprika

Skiva grönsakerna och lägg dem på pizzan.

Färsfyllning:
1 dl torr sojafärs
1 msk ajvar relish
1 krm rökarom
salt, svartpeppar

Häll hett vatten över sojafärsen och låt det stå några minuter tills färsen är mjuk. Häll av vattnet och smaksätt färsen med ajvar, rökarom, salt och peppar. Strö över färsen på pizzan.

Pizzasås:
1 dl havregrädde
2 vitlöksklyftor
1 msk finhackad oregano
1 msk finhackad basilika
salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser och ringla över pizzan. Grädda pizzan i en kvart. Ät gärna med vitkålssallad och klicka över bearnaisesås om du vill.


Bearnaisesås 0,75 dl
2 msk veganmajonnäs
3 msk havregrädde
lite gurkmeja
1 tsk torkad dragon
1 tsk äppelcidervinäger
salt, vitpeppar

Blanda majonnäsen med grädden. I med gurkmeja så att det blir gult. Smula ner dragon och ha i vinäger. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt gärna stå ett tag innan servering.

Fredagslunch

Igår stod Emil för lunchen, och detta är vad han lagade. Pasta vänd i tomatsås och bönbollar med smak av muskot och basilika. Det blev mycket gott! Hirs är en bra bas i veganska biffar och bollar, det är bara att blanda med valfri bönsort, mixa och smaksätta med vad man vill.



Tomatpasta
pasta för två
1 burk hela tomater
½ gul lök
1 stor vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
½ buljongtärning
chipotle efter smak
2 lagerblad
2 msk färsk basilika
2 tsk farinsocker
salt, svartpeppar

Hacka löken och vitlöken och fräs den mjuk i lite olja. Klipp tomaterna i mindre bitar och häll i kastrullen. Ha i tomatpuré, buljongtärning, lagerblad och chipotle. Koka upp och låt sedan småputtra på låg värme medan du gör bönbollarna. Koka pastan och vänd ner i såsen. Mot slutet har du i farinsocker, finhackad basilika, salt och svartpeppar.

Vita bönbollar med muskot och basilika ca 25 st
3 dl små vita bönor
1,5 dl hirs
4,5 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 msk olivolja
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk kikärtsmjöl (eller sojamjöl)
1 krm riven muskotnöt
2 krm koriander
2 msk färsk basilika
salt, svartpeppar

Koka hirsen i vatten tillsammans med buljongtärningen i tjugo minuter. Mixa under tiden bönorna med olivoljan. Finhacka löken och vitlöken och blanda i det. Smaksätt med riven muskot, koriander, finhackad basilika, salt och peppar. Ha i hirsen när den är klar. Blanda allt och tillsätt kikärtsmjöl tills det blir bra fason på bollarna. Forma till bollar och stek dem i lite olja på hög värme några minuter.

fredag 20 april 2007

Efterrätt



Jag har glömt blogga om efterrätten vi fick i onsdags,
yoghurt med valnötter och honung! Det är hur enkelt som helst att göra, låt bara sojayoghurt rinna av i ett kaffefilter, servera sedan med flytande honung (eller sirap om du inte äter honung) och valnötter. Underbart gott!

torsdag 19 april 2007

Den grekiska middagen

Ugnsbakad potatis med örter, tzatziki, grönsallad med vitlöksdressing, hembakt lantbröd samt grekiska färsbiffar, det är vad jag blev bjuden på ikväll! Här är receptet på Elins grekiska färsbiffar. Det var första gången de lagade till veganska biffar och resultatet blev fantastiskt! Måtten är kanske inte exakta, men jag återkommer med justeringar när jag också lagat till dessa biffar. Dessutom kommer säkerligen också en och annan oliv hamna i mina biffar.



Elins grekiska färsbiffar rätt många
125 g torkad sojafärs
4 dl kokta sojabönor
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 msk soja
0,5 tsk kanel
1 tsk torkad oregano
½ kruka färsk mynta
salt, svartpeppar
1,5 dl ströbröd
0,75 dl sojamjöl
1,5-2 dl vatten

Häll hetvatten/grönsaksbuljong över sojafärsen och låt stå några minuter tills färsen blivit mjuk. Låt den sedan rinna av och blanda med hackad lök och sojabönor. Mixa det tillsammans med vitlök, färsk mynta, tomatpuré och soja. Ha i oregano, kanel, salt och svartpeppar. Blanda i ströbröd, sojamjöl och vatten och låt smeten stå och svälla i kylskåpet ett tag. Forma sedan till biffar och stek på rätt hög värme några minuter.

onsdag 18 april 2007

Veckans husman

Veckans husman intogs redan igår, eftersom vi snart ska över till två vänner och bli bjuden på vegansk grekisk mat. Jag väntar med spänning! Hursomhelst, kålpudding blev veckans husmansrätt. Jag har länge varit sugen på kåldolmar men inte riktigt haft lust att stå så länge vid spisen, därför passar kålpudding bra. Lika gott som kålisar, men inte lika mycket att göra!

Kålpudding 4 portioner
600 g vitkål (½ huvud)
2 dl torr sojafärs
1 gul lök
1 tsk rökarom
1 msk soja
salt, svartpeppar
0,75 dl hett vatten
0,5 grönsaksbuljongtärning
2 msk sirap

Sätt ugnen på 200 grader. Skär vitkålen i småbitar och fräs den mjuk i lite mjölkfritt margarin. Låt den fräsa och få lite färg, men inte för mycket. Ringla över sirap och ställ stekpannan vid sidan av. Häll kokande vatten över sojaköttet. (på de flesta sojaköttsförpackningarna står det att man ska koka det i vatten/grönsaksbuljong upp till en kvart, men jag gör aldrig det utan häller bara över hetvatten från vattenkokaren över sojaköttet, sen får det stå och bli mjukt några minuter.) Hacka löken fint och fräs den i lite mjölkfritt margarin i en stekpanna utan att det tar färg. Blanda sojakött och den frästa löken i en bunke. Ha i soja, rökarom, salt och svartpeppar. Lös upp den halva buljongtärningen i hetvattnet och häll det över sojaköttsblandningen. Lägg hälften av kålen i en smord, ugnsfast form, lägg i sojafärsen och sen resten av kålen. Ställ in i ugnen och låt stå i 45 minuter. Lägg eventuellt över lite aluminiumfolie mot slutet så att kålpuddingen inte blir bränd. Servera med brunsås, potatis och lingonsylt.

Ps. Om du har lite kokt ris i kylskåpet kan du dryga ut sojafärsen med det, precis som i vanliga kåldolmar.


Brunsås 4 portioner
4 dl grönsaksbuljong
1,5-2 msk vetemjöl
2-3 msk havregrädde
2 tsk soja
salt, svartpeppar

Koka upp nästan all buljong. Blanda mjölet med resten och red av såsen. Ha i soja, salt och peppar och låt koka på svag värme några minuter. Ha i havregrädden.

måndag 16 april 2007

Snabblunch med zucchini

Vid lunchtid har jag sällan lust att stå en längre stund vid spisen, därför är det bra med mat som blir klar på en kvart. Dagens lunch är just en sådan lunch.



Zucchinifräs med vitlök 2 portioner
100 g zucchini
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
en näve linsgroddar
italiensk salladskrydda
salt, svartpeppar

Skiva löken och vitlöken. Fräs det i lite olja utan att det tar färg. Dela på zucchinibiten och skiva den. Låt det fräsa med löken några minuter. Ha i linsgroddarna mot slutet och smaksätt med salladskrydda, salt och svartpeppar. Servera med bulgur och nedanstående sesamtzatziki. Toppa gärna zucchinifräset med lite färska linsgroddar, det knaprar så fint när man äter.

Sesamtzatziki med zucchini
0,5 dl tahini (den rinniga sorten)
0,5 dl sojamjölk
60 g zucchini
1 vitlökslyfta
2 tsk citronsaft
salt, svartpeppar

Vispa ihop tahinin och sesammjölken med en gaffel. Riv i zucchinin och pressa i vitlöken. Ha i citronsaft och smaka av med salt och peppar.

söndag 15 april 2007

Matlagning från barndomen

När jag var liten brukade vi då och då äta potatisgratäng med köttfärssås i. Det var ett enkelt sätt att ta reda på resterna av köttfärssåsen. Häromveckan blev jag sugen på det, och gjorde en vegansk variant med färdig sojafärs jag hade i frysen (Mince från hälsans kök), men det går självklart att använda sig av torkad sojafärs.



Gratäng med potatis och sojafärs 4 portioner
800 g potatis
300 g färdig sojafärs
1 stor gul lök
3 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
2,5 dl havregrädde (1 pkt)
0,5 dl sojamjölk
2 msk bjäst
torkad chili efter smak
salt, svartpeppar
4-5 tomater

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatisen. Blanda sojafärsen tillsammans med tomatpurén i en bunke. Pressa i vitlöken och smaka av med chili, salt och peppar. Skiva löken. Lägg hälften av potatisen i en ugnsfast form. Lägg färsblandningen över potatisen, lägg på löken och resten av potatisen. Skiva tomaterna och lägg dem överst. Häll över havregrädden. Blanda bjästen med sojamjölken och häll över gratängen. Grädda i ugnen i 45 minuter.

Broccolisås med smak av ost

På den tiden jag var vegetarian brukade jag ibland göra ostsås med broccoli, men jag har inte lagat det i vegansk tappning förrän ikväll. Jag hade ingen veganost hemma, men lite bryggerijäst ger en lite ostig smak.



Broccolisås med timjan och smak av ost 2 portioner
300 g fryst broccoli
3 dl havre- eller sojamjölk
2 msk bjäst
2 msk vetemjöl
1 tsk timjan
salt, svartpeppar

Tina broccolin. Koka upp mjölken i en kastrull. Blanda mjölet med en skvätt vatten och red av mjölken med det. Skär broccolin i mindre bitar och lägg i kastrullen tillsammans med bjäst och kryddor. Låt koka på svag värme några minuter. Servera med fullkornspasta och protein i någon form vid sidan av, t.ex. en bönsallad eller som vi åt, hemgroddade linser.

lördag 14 april 2007

Grillpremiär!

Igår grillade vi för första gången iår. Sojakött, champinjoner, paprika och zucchini hamnade på grillen, allt marinerat i en enkel marinad av soja, sweet chili-sås, honung/sirap, vitlök och svartpeppar. Till det åt vi två olika potatissallader, bönsallad och tzatziki. Jag har tyvärr inga exakta mått, men jag återkommer med det när jag lagar till sakerna igen.



Potatissallad med rucola och soltorkade tomater
kokt, kall potatis
soltorkade tomater
oliver
rucola
(cocktailkapris)
olivolja
balsamvinäger
salt, svartpeppar

Skär potatisen i bitar eller skivor. Skär tomaterna i mindre bitar. Blanda potatis, tomater, oliver, rucola och eventuellt cocktailkapris om du gillar det. Ringla över olivolja och balsamvinäger och blanda om. Salta och peppra.

Krämig potatissallad med dill
kokt, kall potatis
veganmajonnäs, hemgjord eller köpt
havregrädde
färsk dill
johnnys senap
salt, svartpeppar

Tärna potatisen fint. Blanda med majonnäs och lite havregrädde. Finhacka dillen och vänd ner den tillsammans med senap. Smaka av med salt och peppar.

Bönsallad med majs
black eye-bönor
majs
purjolök
kallpressad rapsolja
balsamvinäger
vitlök
salt, svartpeppar

Strimla purjolöken och blanda med bönor och majs. Pressa i vitlöken. Ringla över olja och vinäger. Smaka av med salt och peppar.

torsdag 12 april 2007

Linsbiffar igen

Idag åt vi de här idiotsäkra linsbiffarna till middag, fast med ajvar och cayennepeppar istället för örter. Och så kokt potatis, kokta morötter och väldigt mycket pepparrotssås till. Pepparrotssås är underskattat.

onsdag 11 april 2007

Linsbiffar

Förra veckan lagade jag till dessa linsbiffar som har väldigt bra smak och konsistens och inte på långa vägar faller isär i stekpannan. Och de behöver inte ens mjöl för att bindas ihop! De går att smaksätta med vad man tycker, sist blev det vitlök, persilja och gräslök.



Idiotsäkra linsbiffar 5 st
1 dl gröna linser
1 dl matvete
3 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 liten gul lök
3 tsk soja
1 vitlöksklyfta
1 msk finhacka persilja
1 msk finhackad gräslök
salt, svartpeppar

Koka upp linser och matvete i vattnet tillsammans med buljongtärningen. Låt koka i 15-20 minuter tills allt vatten är borta. Mixa tillsammans med soja. Tillsätt den finhackade löken och pressa i vitlöken. Ha i persilja, gräslök, salt och peppar. Beroende på hur mycket vätska det är kvar i linserna och matvetet så får du kanske ha i lite sojamjöl, men jag tror inte det är nödvändigt. Forma till fem biffar och vänd dem i ströbröd. Stek dem sen några minuter på rätt hög värme.

söndag 8 april 2007

Krämkaka



Detta, mina vänner, är en riktig söderhamnsk krämkaka! (Nåja, vaniljkrämen är alltid fluffigare hemmavid. Och degen kanske inte lika kompakt. Och vaniljkrämen brukar inte riktigt välla ut lika mycket som den gjorde på min krämkaka.) Gör helt enkelt en vanlig bulldeg med kardemumma i. Istället för att baka ut till bullar gör du två stora, tjocka rundlar. Låt jäsa som vanligt och grädda sen i 10-15 minuter. Dela kakan i två delar, bred vaniljkräm (Ekströms kokmarsan är vegansk. Koka med soja- eller havremjölk. Och glöm för all del inte att ha i lite extra vaniljsocker.) mellan lagren. Gör en vanlig florsockersglasyr och bred över kakan när den svalnat. Strö över strössel. (Dr.Oetker har gelatinfritt strössel) Klart! Jag vet att det ser ut som en gigantisk barnkalassemla, men det är väldigt gott! Så vitt jag vet finns det bara krämkaka att köpa i Söderhamn, men ni kära läsare kanske vet bättre. Jag kan tänka mig att det var en morgontrött bagare som en dag fick nog av att göra bullar hela tiden och då kom på denna enkla, icke alls lika tidskrävande skapelse. Bulldeg, vaniljkräm och strössel, kan det bli fel?!

fredag 6 april 2007

Tredje soppan denna vecka

Jag och Emil är kvar i Uppsala i påsk. Känns som om alla andra har åkt hem. Någon påskmiddag blir det inte, men ikväll blev det lite festlig mat ändå. Mat som dessutom går snabbt att laga. På en dryg halvtimme var middagen, som bestod av en slät kikärtssoppa och små grönsakspajer, klar. Det är den tredje soppan på fyra dagar...




Slät kikärtssoppa med timjan ca 3 portioner
4 dl kikärtor
1 knipplök
1-2 vitlöksklyftor
1 potatis
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl sojamjölk
1 msk citronsaft
1,5 tsk torkad timjan
knappt 1 krm cayennepeppar
örtsalt, svartpeppar

Skär bort lite av det gröna på knipplöken och spar det till garnering. Skär sedan resten av löken och vitlöken i mindre bitar. Fräs i lite olivolja utan att det tar färg. Skala och skär potatisen i småbitar. Lägg i den tillsammans med kikärtor och buljongtärning. Häll på vatten och låt koka i en kvart. Mixa soppan slät. Häll i mjölken och låt soppan bli varm på eftervärme. Krydda med timjan och cayennepeppar. Smaka av med citronsaft, örtsalt och svartpeppar. Servera soppan med lite fint skuren knipplök och lite riven veganost.



Små grönsakspajer 2 st
2 smördegsplattor
½ röd paprika
en liten bit zucchini
4 champinjoner
1 knipplök
1-2 vitlöksklyftor
lite olivolja
lite riven veganost
salt, peppar

Låt smördegsplattorna tina i rumstemperatur ett tag innan du sätter igång. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut smördegsplattorna litegrann, men inte för mycket för då sväller de inte lika mycket i ugnen. Skär en skåra längs kanten på smördegen, men inte helt igenom. Detta gör att degen höjer sig på kanterna, men inte i mitten. Strimla grönsakerna och lägg dem innanför den skurna kanten. Ringla över lite olivolja, salta och peppra. Riv över lite veganost. Gärna sån som smälter och inte bara stelnar och blir hård som osten jag använde. Grädda i cirka 20 minuter.

Glad påsk på er!

torsdag 5 april 2007

Veckans husman

Igår var det husmansonsdag och bruna bönor fanns på vårt bord tillsammans med sojakött, stekt lök och rårivna morötter. Mat kan knappast se mer färglös och tråkig ut (eller jo, fesenjan ser heller inte så festligt ut). Men himlans gott är det! Recept på bruna bönor hittar du på baksidan av bönpaketet. Eller så köper du färdigkokta och smaksätter med lite extra ättiksprit och sirap. Servera med stekt sojakött, exempelvis marinerat i nedanstående marinad.



Soja- och äppelmarinerat sojakött 2 portioner
sojakött för två, helst stora bitar
1 msk soja
1 msk äppelmos
1 tsk rökarom
1-2 vitlöksklyftor
svartpeppar
lite salt

Lägg sojaköttet i hetvatten några minuter. Pressa vitlöken och blanda alla ingredienser till marinaden. Eftersom sojan är rätt salt kan du hålla igen lite på saltet. Låt sojaköttet marinera minst en halvtimme innan stekning. Stek sedan på rätt hög värme tills sojaköttet får fin färg.

Påskkärringar och tantfasoner

Nyss ringde det två påskkärringar på dörren. Jag hade nästan glömt bort att det var skärtorsdag idag. Och jag trodde ärligt talat inte att det skulle komma påskkärringar till området där jag bor, eftersom det bara bor en massa studenter här. Men jodå, två nätta påskkärringar kom och gav oss påskkort. Jag blev så paff att jag gav dem varsitt päron. Visst hade jag kunnat gå och rotat i köksskåpen efter lite godis, men det känns bra att vara sådär härligt tantig ibland. Frukt är faktiskt också godis. Hehe.

måndag 2 april 2007

Felräkning och försmak

Oj, upptäckte att jag varit vegan sen 2000 och inte 1999. Jag trodde att det var år 1999 när jag gick ut åttan. Men det var det inte. Och jag och Malin jobbar vidare med fanzinet. Vi fick tag på en bonde till slut och nu hoppas vi att sura killen ska svara på mail. Nu ska jag pyssla vidare.

En liten försmak:

söndag 1 april 2007

Sushikoma

Jag jobbar vidare med mina nyårslöften. Det har blivit både glass och yoghurt, men inget bra nog att bloggas om. Efterrätter har jag lagat till ett helt gäng. Och sushi har jag också ätit och lärt mig uppskatta. Och igår var det alltså dags att bli av med sushitillverkningsoskulden i mitt kök. Halva lördagskvällen ägnades åt riskokning, makirullning, nigaritillverkning och en hel del annat. Som de sushinoviser vi är tog det ett bra tag innan sushin var klar, och eftersom vi stoppat i oss både godis och chips under tillagningen kunde vi inte förtära alltför många sushibitar när det väl var dags för avsmakningen. Men resultatet blev över förväntan. Visserligen föll en och annan bit isär en aning, men sammantaget blev allt bra.



Sushi en hel del, kanske till sex personer?
Du behöver:
sushi- eller grötris
risvinäger
noriark
gari (inlagd ingefära)
wasabi
japansk soja

bambumatta
vass kniv

tillbehör (se nedan)

Ris
8 dl sushi- eller grötris
9 dl vatten

1 dl risvinäger
1 dl socker
2 tsk salt

Skölj riset väl och lägg det sedan i en kastrull tillsammans med vattnet. Låt stå och dra i en halvtimme. Sätt sedan kastrullen på en platta med högsta värme. Sätt samtidigt på en annan platta på lägsta värme. När riset har kokat upp flyttar du över kastrullen till den andra plattan och låter det koka i en kvart. Medan riset kokar blandar du risvinäger, socker och salt i en kastrull och låter det koka upp. Se till att sockret löser sig ordentligt, låt sedan blandningen svalna. När riset har kokat en kvart tar du av kastrullen från värmen och låter riset stå och dra i ytterligare en kvart. Sen blandar du ner den avsvalnade vinägerblandningen i riset. Låt riset svalna på ett stort fat eller som vi gjorde, en bakplåtspappersförsedd långpanna.



Maki
Placera ett noriark på bambumattan. Lägg ett jämnt lager ris, cirka 1 cm tjockt, på noriarket, men lämna 1-1,5 cm vid kanten längst upp som behövs för att stänga sushirullen. Platta till riset (går enklare om du doppar fingrarna i vatten) så att det blir en halv centimeter tjockt. Lägg på en wasabisträng mitt på riset och lägg dina tillbehör i mitten. Rulla sedan ihop allt med hjälp av bambumattan. Tryck lätt längs med rullen lite då och då. Förslut sedan rullen med att stryka på lite vatten på den tomma överkanten av noriarket. Skär inte upp rullen förrän det är dags att servera. Börja med att dela rullen på mitten och skär den sedan i centimetertjocka skivor.

Utochinvänd maki
Lägg ett ark plastfolie på bambumattan. Strö över rostade sesamfrön. Lägg sedan på ett lager ris och platta till, precis som vid makirullen. Klipp av 2-3 centimeter på längden av noriarket och lägg den stora biten ovanpå riset. (Den avklippta biten kan du använda till att trycka fast tillbehör på nigirisushin) Riset ska sticka upp 2-3 centimeter ovanför noriarket. Lägg sedan en wasabisträng mitt på riset, lägg på dina tillbehör och rulla ihop.

Förslag på tillbehör:
ingefärsmarinerad tofu* + grillad paprika* + röd caviart (innehåller E120) + morot*
ingefärsmarinerad tofu* + avokado + gurka + svart caviart
avokado + morot + gurka



Nigiri
Ha en skål vatten till hands som du doppar handen i, det gör det lättare att forma riset. Ta en liten risklump och krama den till en kudde som ska vara ungefär 4-5 cm lång och 1,5 cm bred och hög. Ta lite wasabi på undersidan av ditt tillbehör och sätt den på riskudden. Lägg eventuellt en bit nori över skapelsen.

Förslag på tillbehör:
grillad paprika*
avokado
friterad tofu i sirap (vet ej vad det heter)
ingefärsmarinerad tofu*


*Ingefärsmarinerad tofu med röksmak: Skär 100 g fast tofu i stavar. Blanda ihop 2 msk garispad med 1 tsk malen ingefära (eller färsk), 0,5 tsk rökarom och lite salt. Låt tofun marineras i blandningen minst en halvtimme.

*Grillad paprika: Sätt ugnen på 225 grader. Dela 2 röda paprikor på mitten och skär bort fröhuset. Grilla dem i ugnen med skalet uppåt tills skalet blir nästan helt svart, det tar runt 20-30 minuter. Låt dem sedan svalna och ta bort skalet.

*Morot: Skär 1-2 morötter i stavar och koka i lättsaltat vatten några minuter.

Om du precis som vi är galen i avokado kan du skära avokado i bitar, som du sedan doppar i sojawasabiblandningen och äter, så blir du inte lika mätt som om du skulle äta en nigiri med avokado. Särskilt bra om du har petat i dig en massa onyttigheter under sushitillverkningen och knappt kan få i dig mer än sex bitar sushi men ändå inte kan få nog av avokado.

När sushikoman infallit sig framemot kvällningen föreslås päronsaft och resterna av chipsen och godiset i soffan, bänkade framför Backpacker på den bärbara datorn, gärna med tvn på i bakgrunden. Lika roligt och allmänbildande som TP, men utan lagrivaliteten eftersom alla är en och samma ryggsäcksresenär. God färd!