Linser och lingon

Lingon är ett av de finaste orden jag vet. Det ligger så fint i munnen. Särskilt ng-ljudet; med tungryggen pressad mot mjuka gommen. Jag är dessutom svag för substantivändelsen -on, som på andra bär som hjortron, hallon och smultron. Självklart gillar jag även smaken av lingon. De är tämligen smaklösa och mjöliga direkt från busken, men i hemkokt lingonsylt är de härligt syrliga. I den här linssalladen används frysta lingon. Vi serverade den här linssalladen som förrätt på förra 2 GRÖNA.



Röd linssallad med lingon och aprikoser 4 portioner
2 dl röda linser
1 dl lingon, färska eller frysta
10 torkade ekologiska aprikoser
0,5 dl kallpressad rapsolja
1 msk finhackad färsk timjan
1 msk sirap
salt, nymalen svartpeppar
4 blad rosésallad

Skölj linserna och lägg dem i blöt över natten. Skölj sedan av dem. Strimla aprikoserna och blanda med linserna och lingonen. Ringla över rapsolja och sirap och blanda väl. Smaka av med finhackad timjan, salt och nymalen svartpeppar. Servera linssalladen i rosésalladsblad.

2 GRÖNA på lördag

På lördag är det dags för 2 GRÖNA igen.

Meny

Förrätter
Rysk rödbetssoppa serverad med ättiksgurka och yoghurt
Tunnbrödkorg med rökt tofu och rödbetscoleslaw
Indiska friterade grönsaker med kokoschutney
Filodegspaj med pesto och grillade grönsaker

Huvudrätter
Tzayspett med jordnötssås, basmatiris och picklade grönsaker
Pappardelle med pumpa, elefantbönor och saffran
Marockansk kikärtsgryta med väldoftande couscous och citronyoghurt
Potatispuré med ugnsbakad vitlök, linsfylld portabello samt rödvinssås med vanilj

Efterrätter
Chokladglass med kanderade hasselnötter och nougatsås
Päronflan med mandel och lingongrädde
Kaffepannacotta med vit chokladbiskvi
Mangomousse med söta sesamkex


Vad: 2 GRÖNA RUM OCH KÖK (kårleg krävs)
Var: Gästrike-Hälsinge Nation, Trädgårdsgatan 9, Uppsala
När: lördag 4/4 kl. 18.30-01
Boka bord: 018-666 143 eller 3q(a)ghnation.se

Varmt välkomna hälsar Sara och Emil

Köpeglass och hemgjord glass

Igår köpte jag äntligen den någorlunda nya banan- och chokladglassen från Tofuline. Jag är inte så väldigt förtjust i deras chokladglass, som jag tycker smakar för lite choklad och har en bismak av något oidentifierbart. Tillsammans med bananglassen fungerar den dock bra. Banan och choklad är en fin kombination. Om jag fick bestämma skulle dock glassen gärna ha smakat mer banan. Banansmaken är inte så tydlig och den känns rätt syntetisk. Om min katt Simon däremot fick bestämma så är glassen helt perfekt. Jag har inte sett honom så exalterad av något livsmedel sedan han smakade kokt spetskål. Jag hade svårigheter med att få undan honom från glassskålen och jag kunde inte ställa ifrån mig den utan att han skyndade sig dit för att smaka. Om du är mer som jag äter du glassen med skivad banan och chokladssås för att förhöja smaken av banan och choklad. Om du är mer som Simon äter du glassen som den är.
Om du vill ha andra glassorter än de som finns i butikerna får du göra egen glass. För ett tag sedan gjorde Emil vaniljglass med dadelsirap och kanderade valnötter. Vad Simon skulle tycka om den vet jag inte. Han var inte med när glassen åts.

Vaniljglass med dadelsirap och kanderade valnötter
3 dl god sojamjölk (jag gillar Alpro Soyas blå bäst)
1,5 dl strösocker
1 ptk Soyatoo vispgrädde

0,5 dl dadelsirap
50 g valnötter, grovhackade
2 msk råsocker

Värm mjölk och socker under omrörning tills sockret har löst sig. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt grädden. Rör tills det har blandat sig. Ställ sedan glassblandningen i frysen och kyl tills blandningen är riktigt kall men inte har börjat frysa. Frys sedan glassen i glassmaskin eller ställ in den i frysen och rör om med jämna mellanrum. Rosta valnötterna i en torr stekpanna några minuter. Tillsätt sedan sockret och låt det smälta. Häll sedan ut nötterna på ett bakplåtspapper och låt svalna. Krossa dem något. Tillsätt valnötter och ringla ner dadelsirapen i glassen.

Tack glasskungen för inspiration!

Favorit i repris: honungskakor till Maria

Här kommer både ett våffelrecept och en liten etymologisk utläggning som jag publicerade på bloggen för två år sedan.



Ständigt detta tyska inflytande, underbart! Som så många andra ord i det svenska ordförrådet så kommer även ordet 'våffla' från tyskan, mer bestämt från lågtyskans 'wafel' och tyskans 'Waffel', med samma betydelse som i svenskan. Detta bakverk fick sitt namn för att det liknar en vax- eller honungskaka. Den egentliga betydelsen av 'Waffel' är just honungskaka. Nuförtiden säger man 'Honungswabe' åt honungskaka, vilket kommer ifrån 'weben' (väva), och även våffla är etymologiskt besläktat med väva. Våfflor har ju en speciell dag och det är idag. Våffeldagen i sin tur är en språklig förvanskning av Vårfrudagen. Jungfru Maria var tidigare känd som Vår Fru, vilket hon för övrigt fortfarande är i Tyskland. Otaliga kyrkor är just kyrkor 'till vår kära fru'. Vårfrudagen var tidigare namnet på Marie Bebådelsedag. (För övrigt en vacker genitivböjning! Återfinns även i mariekex, appropå andra bakverk.) Vårfrudagen blev då i folklig mun till våffeldagen, vilket förmodligen gett upphov till seden att äta våfflor just på denna dag.

Våfflor 6-7 st
3 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
50 g mjölkfritt margarin
3 dl havremjölk
1,5 dl havregrädde
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Smält margarinet. Blanda alla torra ingredienser. Vispa ner mjölken, grädden och margarinet. Låt gärna stå och svälla en halvtimme i kylskåpet innan gräddningen. Hetta sedan upp våffeljärnet och grädda våfflorna.

Sökes: veganer i skolåldern

Äter du veganmat i skolan eller vägrar din skola servera det? Det ramlade in ett mail till mig.

"Hej Sara. En journalist har kontaktat mig idag angående ett radioprogram hon planerar göra om 14 dagar. Det ska handla om olikheterna i policyn veganmat i skolorna. Hon vill få in bra och dåliga exempel på skolor som serverar veganmat eller vägrar att göra det. Hon vill även gärna komma i kontakt med elever som har synpunkter."

Känner du dig träffad? Maila mig i så fall så vidarebefordrar jag ditt mail.

Veganvrak recenserad av bloggkritiker

Jag fick ett mail om att min blogg har blivit recenserad och rekommenderad på thecritics.se. Väldigt roligt att läsa tycker jag! Jag tar till mig av kritiken och ska göra receptregistret mer överskådligt när jag får tid över. Betyget i språkhantering får mig dock att skämmas. Jag vill ju ha högre betyg än så. Språket nämns inte alls i The Critics recension (som för övrigt innehåller stavfel och tappade ord) mer än att mina inlägg ofta kompletteras av en "välskriven liten historia eller personlig text". Nåja. Det är fint att få uppskattning och det är fint att inte bara veganer och vegetarianer hittar till min blogg.

Uppdaterat: Nu finns det en sökfunktion för både bloggen och receptregistret. Dessutom kan man klicka på den lilla brittiska flaggan för att översätta bloggen till engelska. Snart kommer även en tysk flagga dyka upp. Tack Tiger för hjälpen!

Importerat från Oslo

Nu är jag tillbaka från Oslo. Jag har ingen uteätningsrapport att avlägga eftersom vi intog de flesta måltider hemma hos Ani. Nästa gång jag åker till Oslo tänker jag dock äta smörgås på Åpent Bakeri. Kaffet var väldigt gott och brödet såg gudomligt ut. Jag hoppas innerligt att de kan göra veganska smörgåsar. Egentligen hade vi tänkt ta en kaffe på Litteraturhuset, men fiket var dessvärre fullt. I vanlig ordning har jag köpt med mig en påse pepparchips hem och denna gång fick även en burk nötpålägg av nutellatyp följa med mig hem. Snart ska här göras tårta!

Veckans soppa: nästan som fisksoppa

Ni vet hur det är. Det blir inte alltid som man tänkt sig. Jag hade egentligen planerat att äta en uppvärmd matlåda med bruna bönor till middag. Istället hamnade jag framför spisen och hade på mindre än femton sekunder plockat fram både saffran, tofu, tångkaviar, färdigskivad lök och paprika. Jag vet inte varifrån tanken kom. Jag gillar ju bruna bönor. Hade sett fram emot att äta det till middag. Tacksamt smakade jag dock av resultatet i kastrullen. Det blev en soppvariant av det här. Fastän det inte ens har gått tre månader av året tror jag att jag vågar prisa denna soppa som årets godaste soppa. Ja, den slår den här. Med hästlängder. Min mamma kommer snart förbi och äter upp resterna. Vi får se om hon låter sig imponeras.



Nästan som fisksoppa 4 portioner
1 röd lök
2 potatisar
1 morot
1 msk mjölkfritt margarin
1 tsk curry
½ pkt saffran
400 g fast tofu
½ grön paprika
1 l hett vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2,5 dl havregrädde
en knivsudd cayennepeppar
2 msk tångkaviar
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad persilja
salt, svartpeppar

Dela löken och skiva den. Skala och skär potatis i 2 cm stora tärningar. Skala och slanta moroten. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt potatis, morot, curry och saffran och låt fräsa en minut under omrörning. Tärna tofun i 2 cm stora tärningar och skär paprikan i bitar. Tillsätt det tillsammans med vatten och buljongtärning och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen och låt soppan koka tills grönsakerna blir mjuka. Rör sedan ner havregrädde, cayennepeppar, tångkaviar och de färska örterna. Smaka av soppan med salt och svartpeppar.

Nu i efterhand kan jag nog konstatera att det var mitt undermedvetna som kommunicerade med mig. Jag tror denna soppa var en förberedelse inför helgens eskapader i fisklandet nummer ett. Jag åker nämligen till Oslo imorgon och återkommer på måndag.

Creamy spread med ädelostsmak

Jag bloggade om det här i höstas och nu har ädelosten landat i vissa butikers kyldiskar. Smakat den har jag ännu inte gjort, men jag längtar tills jag får göra det. Jag kan visserligen inte ens dra mig till minnes att jag har ätit ädelost, men jag är övertygad om att jag kommer att gilla det. Ring din lokala hemköpshandlare och be dem ta in den, det har jag gjort. Har du tur hittar du den därför snart på Hemköp vid Stora torget. Osten hittar du på Hemköp, Vi-butikerna, Citygross och AG's, har de den inte inne så be dem ta in den.

Melodifestivalsmat

Vi hade laddat med hamburgare, guacamole, ugnsrostade rotsaker och hembakt dinkelbröd inför gårdagens melodifestival. Vad hjälpte dock våra ansträngningar när vår favorit ändå inte nådde ända fram? Istället för att skicka operasångerskan tycker vi att Sverige ska skicka Pihlman och Påls bidrag Tingaliin.



Hamburgerbröd med dinkel och pumpafrön 16 st
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1,5 tsk salt
0,5 dl olivolja
2 msk ljus sirap
4 dl kruskakli
ca 11 dl dinkelsikt

sojamjölk till pensling
pumpafrön

Smula jästen i en bunke. Häll över lite av vattnet och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet, salt, rapsolja, sirap, kruskakli och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg, ca 5 minuter i assistent eller 10 minuter för hand. Degen ska vara lite lös. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter. Dela sedan degen i 16 bitar och forma till runda, något tillplattade bullar. Lägg bullarna på plåtar och låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med sojamjölk och strö över pumpafrön. Grädda sedan bröden mitt i ugnen i ca 10-12 minuter. Låt svalna på galler.

När ugnen ändå var varm passade jag på att göra en snabb efterrätt av några halvskrumpna äpplen som låg i fruktskålen.



Varma äpplen med pumpafrön och dadelsirap 4 portioner
4 äpplen
2 msk pumpafrön
2 msk hackad mandel
½ tsk malen kardemumma
dadelsirap efter behag

Sätt ugnen på 200 grader. Kärna ur äpplena och lägg dem i en ugnsfast form. Blanda pumpafrö, mandel och kardemumma och fyll äpplena med det. Ringla över dadelsirap. Ställ in i ugnen ca 20-30 minuter. Servera gärna med vanljsås eller vaniljglass.

Buffé lagar vegetariskt i mars

Hurra för Ica som har enbart vegetariska recept i marsnumret av Buffé! Ett flertal recept är veganska och de med ägg och mejeriprodukter går lätt att veganisera. Jag ska definitivt testa på några av de persiska recepten. Jag har tidigare bara testat den valnötsstinna grytan fesenjan. Egentligen vill jag inte vara negativ nu när Buffé storsatsat på ett vegetariskt temanummer, men jag tycker att recepten testlagarna fick prova var tämligen trista. Det finns ju liksom roligare saker än färdig tomatsoppa på burk, quornfiléer och grönsaksbiffar från frysdisken att använda som bas i vegetarisk matlagning.

Bild från Ica.se

Vegansk kycklingkorma

Det här är ännu en rätt i kategorin mat som inte gör sig rättvisa när den väl fastnat på bild. Receptet är veganiserat från Anna och Fanny Bergenströms Under valnötsträdet.



Vegansk kycklingkorma med mandel 4 portioner
2 msk rapsolja
2 tsk spiskummin
2 tsk koriander
1 tsk kardemumma
½ tsk kanel
en knivsudd malen chili
3 cm färsk ingefära, riven
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, hackad

300 g bitar istället för kyckling från Veggo
4 tomater, fint tärnade
0,5 dl tomatpuré
4 dl vatten

50 g mald mandel
2,5 dl havregrädde
1 lagerblad
salt

Hetta upp oljan i en panna och låt kryddorna fräsa en minut. Tillsätt lök och ingefära och låt fräsa ytterligare någon minut. Ha sedan i vegankycklingen, tomaterna, tomatpuré , vatten och lagerblad och låt allt koka upp. Sänk sedan värmen och låt grytan småputtra under lock cirka 20 minuter. Blanda ner mandeln och grädden och låt koka ett par minuter, nu utan lock. Smaka av med salt och servera sedan med ris.

2 GRÖNA: efterrätter 7/3

Här kommer efterrättsrecepten från lördagens restaurang, som utlovat med bilder.



Brownie med granatäpple och fikonkräm
200 g mjölkfritt margarin
3 dl socker
1,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
2 dl sojamjölk
1,5 dl hasselnötter

Sätt ugnen på 225 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser och häll sedan i mjölken och det avsvalnade margarinet. Smörj en rektangulär form och pudra den med kakao. Häll smeten i formen och grädda kakan i 15-20 minuter. Låt kakan svalna och skär den sedan i bitar. Gör fikonkräm genom att koka upp torkade fikon med lite vatten och muscovadosocker och låt koka några minuter tills fikonen blir mjuka. Mixa dem sedan. Servera fikonkrämen med granatäpplekärnor.




Cheesecake med hjortron 12 bitar
15 digestivekex
75 g mjölkfritt margarin

1 dl havregrädde
1 dl gelesocker multi
2 pkt tofuline färskost naturell
2 tsk vaniljsocker
2 msk hjortronsylt

1 dl hjortronsylt
0,5 dl vatten
1,5 dl gelésocker multi

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och krossa digestivekexen för hand eller i mixer. Blanda det smälta margarinet med kexkrosset och tryck ut det i en form med avtagbara kanter, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i 7 minuter. Blanda havregrädden och gelésockret i en kastrull och låt det koka upp. Koka sedan i en halv minut. Rör mjukosten smidig och blanda det tillsammans med hjortronsylten. Blanda det sedan med gelésockersblandningen. Lägg fyllningen i formen och ställ den sedan kallt för att stelna. Blanda hjortronsylt, vatten och gelesocker i en kastrull och låt det koka upp. Låt det koka en halv minut. Låt gelén svalna något och häll den sedan över kakan. Låt kakan stå ett tag i kylen så att gelén stelnar.




Citrussallad med citrongranité
2 apelsiner
1 blodapelsin
1 grapefrukt
2 clementiner
1 granatäpple

Skala och skär frukterna i klyftor. Häll sedan lagen över citrussalladen och servera med citrongranité.

Lag
2 passionfrukter
1 vaniljstång
1 dl apelsinsaft
0,5 dl strösocker

Koka ca 1 min.

Citrongranité
1,5 dl vatten
0,5 dl socker
rivet skal och saft av 1 citron
1 dl vitt vin

Koka ihop alla ingredienserna ca 5 min i en kastrull. Låt svalna och sila av skalen. Spara ca 1/2 tsk av skalen och lägg dem i lagen. Häll upp lagen i en skål och ställ in i frysen. Rör lätt med en gaffel varje timme. Det tar ca 3 timmar innan granitén är fryst.



Här hittar du recept på saltlakritsglass. Hallonsås gör du på frysta hallon som tinas och sedan mixas med lite florsocker.

Fint från England

Ursäkta den suddiga bilden. I väntan på att Estrella struntar i laktosen i deras salt- och vinägerchips: Walkers dito. Du hittar dem bland annat i den minsta nationspuben i Uppsala.

Helgfrukost med vegansk lemon curd

Helgdagar är lyxfrukostdagar. Lyxfrukost betyder för mig att jag frossar i söta saker. Under veckodagarna håller jag mig med syrlig lingonsylt till gröten och på sin höjd lite lönnsirap på hummusmackan. På helgen däremot äter jag gärna sylt och marmelad på smörgåsarna. Imorgon blir det nybakta scones och lemon curd från Ica. Hurra för Ica som har tagit fram en vegansk lemon curd utan ägg! Deras lemon curd smakar sött och syrligt och den är alldeles lagom krämig. Ät på scones eller använd den i tårtor.



Tips på annat söndagslyxigt:

Äppelpannkakor
Amerikanska blåbärspannkakor
Jennys grahamspannkakor med banan
Pålägg av olika slag

Vila, vatten och veganvraks förkylningsdryck

I tisdags blev jag slagen av en förkylning och jag har gjort mitt bästa för att få den ur min kropp. Mycken läsning (vila i form av Tichý, Diski och kurslitteratur), vätska (vatten och veganvraks förkylningsdryck) samt en och annan tablett är min kur. Jag beräknar att förkylningen ska ha lämnat min kropp imorgon vid tvåtiden, för då ska jag nämligen börja med förberedelsarna med lördagsrestaurangen.

Förkylningsdryck till 1 förkyld Sara
1 liten bit ingefära
1 skiva citron
1 tsk råsocker
2,5 dl kokhett vatten

Skölj och skiva ingefäran och lägg i en stor kopp tillsammans med citron och socker. Slå över vattnet och låt det dra några minuter. Drick sedan och hoppas att du ska bli frisk. Upprepa proceduren ett par gånger om dagen.

Konditori Princess i Nyköping

Om du är svag för tantiga konditorier med fin femtiotalsinredning och överdådiga kakdiskar och dessutom råkar befinna dig i Nyköping måste du bege dig till fina Konditori Princess. Förutom allt ovanstående finns det veganska dammsugare, veganskt vetebröd och fri påtår. Inte är allt särskilt dyrt heller. Är du dessutom språkintresserad och har sett Värsta Språket kanske du får syn på bordet där Fredrik Lindström en gång satt och pratade språk.



Bagaregatan 33, Nyköping
Öppet: mån-fre 8.30-18.00, lör 8.30-14.30

2 GRÖNA på lördag!

Nu är det dags för 2 GRÖNA igen! Ta med dig dina vänner och kom till GH på lördag för att frossa i vegansk mat. Som vanligt krävs det kårleg och som vanligt är det bra att boka bord om man vet att man ska dit.

Förrätter
Röd linssallad med aprikoser och lingon
Dijonmarinerade kronärtskockshjärtan med kalamataoliver
Blomkålssoppa med oststänger
Dinkelpizza med aubergine, zucchini och körsbärstomater

Huvudrätter
Saffransrisotto med körsbärstomater och kronärtskockshjärtan
Vegetarisk pestokyckling med sallad på rostad potatis och paprika
Shiitakewok med tofu och frasiga risnudlar
Mezetallrik med falafel, vindolmar, oliver, hummus, rostad paprikaröra och tabbouleh

Efterrätter
Lakritsglass på hallonspegel
Brownie med granatäpple
Citrussallad med citrongranité
Cheesecake med hjortronöverdrag


Vad: 2 GRÖNA RUM OCH KÖK (kårleg krävs)
Var: Gästrike-Hälsinge Nation, Trädgårdsgatan 9, Uppsala
När: lördag 7/3 kl. 18.30-01
Boka bord: 018-666 143 eller 3q(a)ghnation.se


Varmt välkomna hälsar Sara och Emil

Blandade bönor med ruccolapesto

Det finns en del veganska pestosorter ute på marknaden, men det är enkelt att göra pesto själv. Här har jag använt ruccola som bas istället för basilika, samt rostade sojabönor istället för pinjenötter. Bönor av olika slag blandade med pesto är ett gott tillbehör till mycket.



Ruccolapesto med rostade sojabönor
1-2 vitlöksklyftor
3 msk rostade sojabönor
50 g ruccola
0,5 dl kallpressad rapsolja
salt, nymalen svartpeppar

Mixa vitlök och sojabönor fint. Tillsätt ruccola och rapsolja och mixa tills peston blir slät. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Peston håller sig ungefär en vecka i kylen.