Hemliga kakor

På detta kakfat ser ni bostonkakor, chocolate chip cookies, kolakakor och rullrån. Recept på rullrån kommer så småningom då jag inviger mitt alldeles egna rånjärn som har legat orört i köksskåpet sedan i somras. Kakorna längst fram på fatet är bostonkakor, bakade efter ett familjerecept. Jag kan inte riktigt historien kring dessa kakor, men jag tror någon släkting till mormor hade varit i Amerika och hade med sig detta recept tillbaka. Efter det har det säkert genomgått smärre förändringar och det har det gjort även hos mig. När mamma fick nys om att jag bakade bostonkakor sa hon att jag absolut inte kunde blogga om det eftersom det ju rörde sig om en familjehemlighet, men jag har nu både mammas och mormors tillstånd att publicera receptet eftersom jag gjort diverse modifieringar av originalet.

Uppdaterat: Jag vet nu en hel del mer om historien kring detta recept, ska ta och skriva ner det inom kort.



Bostonkakor ca 30 kakor
100 g mjölkfritt margarin
2 dl socker
1 dl havregryn
1 knivsudd salt
1 tsk kanel
1,5 dl hackad skalad mandel
5 dl vetemjöl
1,5 dl korinter
1 dl havregrädde
1 tsk bikarbonat + 1 msk hett vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser utom bikarbonatet. Rör ut bikarbonatet i lite vatten och blanda det med det smälta margarinet och havregrädden. Blanda det med mjölblandningen till en smidig deg. Rulla till ca 30 bollar (eller fler beroende på hur små kakor du vill ha). Platta ut dem till runda kakor med hjälp av fingrar som du emellanåt doppar i vatten. Grädda dem på plåtar i 10-12 minuter och låt dem svalna på galler.

Ett flottigt intrång

Vi hade gäster här igår och det finns fortfarande spår av dem här i lägenheten. En röd, blank pepparkvarn står numera på köksbänken. I en alldeles för stor vas på köksbordet står en bukett tulpaner. Två jäsformar från Saltå Kvarn har hittat sin plats i ett köksskåp och hundens vattenskål stod kvar på köksgolvet fram tills i förmiddags. Mer spår trodde jag inte fanns, förutom andra födelsedagspresenter, hårstrån och liknande. Men där misstog jag mig verkligen. När jag och Emil satt och åt smörgåsar tidigare ikväll såg jag förskräckt att det som fanns kvar i smörpaketet liknade ett månlandskap. Om det inte vore för att Emils brorson inte hade med sig leksaker i form av minigrävskopor hade jag antagligen gett honom skulden för det gropiga landskapet i mitt smörpaket.* Jag avskyr gropar i smöret. Eller rättare sagt, jag avskyr gropar i mitt smörpaket. Andras bryr jag mig inte om. Ni får gärna gräva hur mycket ni vill i era paket och jag kan hjälpa till att utveckla landskapet om ni så vill, men jag uppskattar en slät yta i mitt eget smörpaket.**


Det skulle ha varit ett illustrerande foto på det gropiga innehållet i mildapaketet om det inte vore för att jag har en så förstående och instämmande pojkvän som redan hade hunnit börja släta till smöret med hjälp av smörkniven innan jag ens hade hunnit hämta kameran (som för övrigt numera är tvåspråkig. Ibland talar den kinesiska men den har även på senaste tiden valt tyska.)


* Till familjen i Svalsta: Jag vet att K aldrig skulle göra något sådant.
** Till er som eventuellt grävt i mitt smör: Det gör mig egentligen inte så mycket. Ni är ändå varmt välkomna! Jag har ju någon som kan släta till de eventuella gropar ni gör i smöret.

Exotisk frukttårta

Jag erkänner, jag har egentligen aldrig varit någon tårttjej. Jag tyckte inte om vispgrädde när jag var liten och av någon dunkel anledning har det varit vispgrädde i flertalet tårtor jag har erbjudits att äta i mina dagar som ickevegan. I början av mitt veganska leverne försökte jag få min familj och mina vänner att äta tårtor med "pärongrädde", "nötgrädde", "banangrädde" och annat sattyg som egentligen inte ens borde få kallas grädde. Att jag sedan är den enda i familjen som ens utesluter kött i kosten är alltså inte så konstigt. För inte sjutton är det gott med sådan "grädde". (Jo, det är det visst! utropar säkert någon nu. Och tja, jag kan gå med på att paradistårtan i Sundkvists Vegetariska kokboken med cashewgrädde och avokado går att äta.) . Annat är det med tårtätandet nu när det finns utomordentliga mjölkfria alternativ till vispgrädde. Tack GoGreen för att ni finns, det var inte bättre förr.

Och apropå gelén till tårtan, man behöver inte leta sig land och rike runt efter agar-agar utan bara gå till närmaste mataffär och plocka fram ett paket Dansukkers Gelesocker multi. Sockret funkar utmärkt till pannacotta och annat där man brukar använda gelatin.




Exotisk frukttårta
Tårtbotten:
50 g mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl socker
2,5 dl sojamjölk

Mangomousse:
1 mogen mango
1 pkt Soyatoo vispgrädde
socker efter behag

Vaniljkräm:
2 påsar Ekströms kokbara marsansås
3 dl sojamjölk
½ vaniljstång
2 msk socker

Garnering:
1 pkt Soyatoo vispgrädde
frukt och bär efter behag (jag hade mango, banan, kiwi, granatäpple, physalis och stjärnfrukt)
rostad, flagad mandel

Tårtgele:
1 dl gelesocker multi från Dansukker
1-1,5 dl vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser till tårtbottnen. Blanda mjölken och margarinet och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät. Häll smeten i en smord och bröad rund form med avtagbara kanter. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna i formen, gärna över natten i kylskåpet.

Vispa de tre gräddpaketen och låt grädden stå i kylen ett tag så att den sätter sig. Skala och skär mangon i bitar (spar gärna några till garneringen) och mixa den slät. Blanda mangopurén med hälften av grädden och smaka av med lite socker. Koka upp sojamjölken till vaniljkrämen tillsammans med krämpulvret och vaniljen från den urskrapade vaniljstången. Smaksätt med socker och låt sedan krämen svalna.

Dela tårtbottnen i tre delar och lägg den understa bottnen på ett tårtfat. Lägg gärna fyra bakplåtspappersremsor längs kanterna så slipper du gräddkladd på tårtfatet. Bred på vaniljkräm på understa lagret och lägg på nästa botten. Täck den med mangomoussen och lägg på den sista tårtbottnen. Täck tårtan med resten av grädden och täck kanterna med flagad mandel. Skala och skär frukt i bitar och garnera tårtan med dessa. Koka upp gelesockret med vatten och låt koka ½-1 minut. Låt svalna litegrann och pensla sedan gelé över frukterna. Om du vill ha physalis med tårtan så trycker du ner dem efter att du haft gelé över tårtan. Låt den sedan stå svalt innan servering, gärna över natten.

Körsbärstårta från Tyskland

Jag älskar choklad och jag älskar körsbär och vad borde man äta på sitt födelsedagskalas om inte en tårta med bådadera? Sagt och gjort, en Schwarzwälder Kirschtorte har bakats och avnjutits här hemma. Att den är rätt mäktig så att man bara orkar äta en liten bit är bara bra för då räcker tårtan i flera dagar.



Körsbärstårta från Schwarzwald
Mördegsbotten:
2 dl vetemjöl
2 tsk kakao
1 krm bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g mjölkfritt margarin

Chokladbottnar:
50 g mjölkfritt margarin
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
0,5 dl kakao
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl sojamjölk

Fyllning:
1 burk urkärnade körsbär, gärna surkörsbär
1 msk potatismjöl
1 msk socker (eller mer, beroende på hur sura körsbären är)

2 pkt Soyatoo vispgrädde

Garnering:
riven eller grovt hackad mörk choklad
några körsbär, gärna färska om det finns att få tag på

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna till mördegsbottnen och låt degen vila svalt i en halvtimme. Kavla sedan ut den till en runt platta, ca 24 cm i diameter. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Nagga degen och grädda den mitt i ugnen i 15-20 minuter. Låt mördegsbottnen svalna.

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet till chokladbottnen och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser och ha sen i det avsvalnade margarinet och sojamjölken. Häll smeten i en smord och bröad springform (24 cm i diameter) och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt den svalna, gärna över natten i kylskåpet, och dela den sedan i två bottnar.

Häll av spadet från körsbären och koka upp spadet tillsammans med 1 msk potatismjöl utrört i lite av körsbärsspadet. När spadet kokat upp tillsätter du körsbären och sockret och låter sedan krämen svalna.

Vispa grädden och låt den stå i kylen ett tag så den sätter sig. Lägg mördegsbottnen på ett tårtfat och lägg gärna fyra bakplåtspappersremsor längs kanten så att du täcker tårtfatskanterna från eventuellt gräddspill vid dekoreringen. Täck bottnen med hälften av körsbärskrämen och lägg sedan på cirka en tredjedel av grädden. Lägg på ena chokladbottnen och lägg på resten av körsbärskrämen. Täck med lite grädde. Lägg på den sista chokladbottnen och täck sedan hela tårtan med grädde men spar lite grädde så att du kan spritsa på några fina toppar på tårtan. Strö riven choklad över tårtan och spritsa några gräddklickar längs tårtkanten. Lägg ett körsbär på varje gräddklick och låt sedan tårtan stå svalt någon timme innan servering.

Ännu fler tårtrecept

I övermorgon kommer det recept på frukttårta, bostonkakor (ja, de jag hade med till vegomässan i juni men inte kommit mig för att blogga om ännu) och körsbärstårta från schwarzwald. Jag och Emil ska ha nämligen ha gemensamt kalas för släkten. Vad jag ska bjuda på när jag fyller år på riktigt, i början på februari, har jag inte riktigt bestämt så ni får gärna önska tårt- och kakrecept så ska jag se vad jag kan göra.

Nyårsmaten

Här kommer fler recept på nyårsmaten. Till förrätt serverades avokadomousse (avokado, limesaft, lite yoghurt, salt och peppar) samt en baba ganouj-liknande röra på små salta kex och till mellanrätt serverades en slät, grön ärtsoppa inspirerat av ett DN-recept. Creme ninon ska serveras med champagne eller mousserande vin, men vi hoppade över det och serverade soppan med en liten klick skummad mjölk och lite tångkaviar istället.

Créme ninon förrätt till 8 personer (eller 4 vanliga portioner)
2 schalottenlökar
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
600 g frysta gröna ärter
2 tsk rivet limeskal
salt, vitpeppar
1 msk limesaft

Till servering:
varm, skummad sojamjölk
cavi-art tångkaviar

Hacka löken fint och fräs den mjuk i lite olja. Ha i ärterna, vatten, buljongtärningar och limeskal och låt koka i 8-9 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med lite salt (inte för mycket, kaviaren är salt den med), vitpeppar och limesaft. Värm sojamjölken i en kastrull och skumma den. Skeda över lite mjölkskum och lägg på lite tångkaviar i varje soppskål vid serveringen.

Till varmrätt blev det en vitlöksdoftande risotto. Vi gjorde risotto efter det här receptet som finns på baksidan av rispaketet, samt tillsatte vitlök. Istället för parmesanost kan du ta tofutti creamy smooth eller vegansk parmesanost. Risotton serverades med dessa paprikabakelser till, här nedan ser de bleka och trista ut eftersom de ännu inte har varit inne i ugnen .



Paprikabakelse med belugalinser
filodeg
röd paprika
belugalinser
finhackad rödlök
tofutti creamy smooth eller liknande
hackad salvia
hackad persilja
salt, svartpeppar

Tina filodegen i rumstemperatur. Sätt ugnen på 225 grader, gärna med grillfunktion. Kärna ur och dela varje paprika i fyra delar. Lägg dem sedan med skalsidan upp på en plåt och grilla tills skalet blir svart och bubbligt. Låt dem sedan svalna och dra av skalet. Eller köp helt enkelt färdiggrillade paprikor.

Koka linserna mjuka och blanda dem sedan med finhackad rödlök, tofuttiost, örter och salt och peppar. Lägg ut två filodegsark på varandra på en stor skärbräda. Lägg sedan paprikabitar i två rader jämte varandra längs långsidan på filodegsarket (1).



Klicka på lite av linsröran (2) och skär sedan mellan paprikabitarna (3). Rulla ihop varje bit från nedersidan uppåt som när du gör kanelbullar. Ställ bakelserna på en bakplåtsklädd plåt (eller som vi gjorde, i bullformar). Pensla utsidan med lite sojamjölk och grädda sedan bakelserna i ca 15 minuter i 225 grader. Ta av bullpappret vid serveringen.


Nattamaten bestod av diverse plockmat, bland annat marinerad tofu och bruschetta med tapenade.

Örtmarinerade tofutärningar
fast tofu
finhackad vitlök
färsk basilika
färsk oregano
olivolja (eller ännu hellre, oljan från en burk soltorkade tomater eller inlagda oliver eller liknande)
salt, svartpeppar

Tärna tofun och blanda alla ingredienser. Låt tofun marineras några timmar innan servering.

Stulna majsplättar

Ibland snubblar man över recept som är bra redan från början och som man inte behöver bearbeta så mycket själv. Detta recept är ett sådant, skamlöst stulet från baksidan av Risentas påse med majsmjöl. Eftersom det inte finns upplagt på Risentas hemsida så att jag kan länka till det tar jag mig friheten att publicera receptet, med en liten justering av mjölproportionerna.



Majsplättar med ärter, majs och paprika ca 28 plättar (4 laggar)
3 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl sojamjöl
250 g djupfrysta ärter/majs/paprika
6 dl sojamjölk eller vatten
salt, svartpeppar
2-3 msk olja

Blanda mjölsorterna med vätskan och tillsätt de tinade grönsakerna. Ha i salt och peppar och låt stå och svälla minst en halvtimme. Ha i oljan och rör om. Grädda sedan plättar eller små pannkakor av smeten.

Vi serverade dessa plättar med tomatsalsa. Nästa gång vi gör dessa plättar tänker vi ha i svarta bönor, majs och finhackad paprika istället för grönsaksblandningen, samt servera med en het chipotlesalsa till.

Förra årets nyårslöften

Det är dags att redogöra för förra årets matrelaterade nyårslöften (för övrigt de enda nyårslöften jag hade).

1. göra egen glass
Jag gjorde glass en gång men den blev inte särskilt god så jag har inte ens bloggat om den. Jag vet inte riktigt varför jag ville göra egen glass, det finns ju redan flera veganska sorter och smaker.

2. göra egen yoghurt
Det är samma sak med yoghurten. Jag gjorde yoghurt en gång men den blev inget vidare. Jag har tänkt göra yoghurt flera gånger efter dess men har inte riktigt kommit till skott. Det tänker jag dock företa mig under nuvarande år.

3. göra mer efterrätter, särskilt ur Sinfully Vegan. Efterrätter har jag gjort, i massor, fast inte en enda ur ovannämnda kokbok. Jag har gjort ett flertal tårtor som mockatårta, hallontårta och chokladtårta. Jag har gjort efterrätter med blåbär och hallon och jag har gjort budapeststubbe. Detta nyårslöfte tycker jag att jag har infriat väl och fler efterrätter kommer det att bli under detta år. Fler tårt- och kakrecept kommer efter nästa helg då vi ska ha födelsekalas.

4. förstå grejen med att äta sushi
Ja! Jag har ätit mängder av köpesushi och hemgjord och gott har det varit. Mitt favoritställe i Uppsala är Ayakos i Luthagen.

5. åka till Tyskland och äta vegansk korv och pastejer i massor
Det har jag tyvärr inte haft möjlighet till, men jag hoppas verkligen att stipendiemyndigheten i Tyskland vill ha mig där i sommar så att jag kan äta massor av korv, pastejer och annat vid sidan av några veckors universitetsstudier. Jag återkommer om eventuellt fått stipendium senare i vår. Annars får jag väl ta mig till Stockholm lite oftare och inhandla saker på Goodstore.

Så, relativt duktig tycker jag allt att jag har varit. Det blir inga nyårslöften för det här året, men jag ska snart komma igång med Veckans Husman här på bloggen igen. Och fler efterrätter har jag ju redan lovat. Är det något annat ni vill läsa om och ha recept på? Jag är mycket tacksam för förslag!

Lasagne

Min kamera har inte alls gått över till den andra sidan, vilket jag var övertygad om på nyårsafton. På den storslagna nyårsmiddagen valde den att plötsligt kommunicera med mig på kinesiska istället för engelska och fick samtidigt plötsliga kollapser. Jag vågade inte befatta mig med kameran på en vecka men har nu tagit mig en närmre titt. Vem som helst blir väl obstinat, även en kamera, om man inte får näring i sig. Så jag bytte helt sonika batterier och vips så fungerade den igen. Men kinesiskan slänger den sig fortfarande med och jag vet inte hur jag ändrar språkinställningen.

Lasagne 6 port
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
125 g sojafärs (torrvikt)
2 burkar hela tomater
2 msk tomatpuré
2 msk ketchup
riven muskot
salt, svartpeppar

Bechamelsås
5 dl sojamjölk
2,5 dl havregrädde
3 msk vetemjöl
riven muskot
salt, vitpeppar

ca 12 lasagneplattor

Sätt ugnen på 225 grader. Slå hetvatten över sojafärsen och låt den stå och bli mjuk. Häll sedan av vattnet. Hacka lök och vitlök fint och fräs sedan i lite olja. Ha i sojafärsen, tomaterna, tomatpurén och ketchupen och låt koka i ca tio minuter. Riv i så mycket muskot du vill ha och smaka sedan av med salt och svartpeppar.

Rör ihop vetemjölet med lite av mjölken i en kastrull. Häll sedan på resten av mjölken och grädden och låt koka upp. Riv i muskot och salta och peppra. Låt sedan såsen koka på svag värme några minuter.

Varva sedan lasagneplattor med färssås och bechamelsås. Börja och sluta med bechamelsås. Grädda i mitten av ugnen i en halvtimme.

Nyårsdessert

Till dessert på nyårsafton blev det en alldeles underbar vit chokladmousse. Vit vegansk choklad finns bland annat på Goodstore i Stockholm och Astrid och Aporna i Malmö. Om det finns i Uppsala vet jag inte, för jag har inte letat.



Vit chokladmousse med hallon och lime 4 port
1 pkt go greens vispgrädde
200 g vit choklad
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
saften av 1 lime

till servering:
hallon
socker
pressad lime

Smält chokladen i vattenbad. Vispa grädden, socker och vaniljsocker fluffigt. Vänd ner den smälta chokladen och pressa i limesaft och blanda väl. Häll upp moussen i fyra portionsformar och låt stå i kylen några timmar eller över natten. Marinera hallon i limesaft och lite socker och lägg på en sked av detta vid serveringen.

Värmande vintersoppa

Soppor hör vintern till, även om det här i Uppsala inte är någon riktig vinter att tala om med någon minusgrad utomhus och ett tunt lager snö på marken. Jag har tyvärr ingen bild på denna rödbetssoppa, eftersom min kamera slutade fungera på nyårsafton. Recepten från nyårsmiddagen kommer dock snart att publiceras med lånade bilder.

Rödbetssoppa med linser och quinoa 4 port
1 gul lök
5-6 st rödbetor
0,5 dl små gröna linser
0,5 dl quinoa
ca 1,5 l vatten
2 buljongtärningar
2 msk äppelcidervinäger
2 msk hackad persilja
salt, svartpeppar
yoghurt till servering

Riv rödbetorna grovt. Hacka löken fint och fräs den i lite olja. Ha i rödbetor, linser, quinoa, buljongtärningar och vatten och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka i cirka tjugo minuter. Smaka av med persilja, vinäger, salt och peppar. Servera gärna soppan med en klick yoghurt.