söndag 29 juli 2007

Quesadillas

I fredags åt jag och Emil majs- och spenatfyllda quesedillas till våra burritos. Jag hade inte planerat att göra quesadillas, så jag hade ingen ost hemma, men några matskedar sojamjöl fungerade fint som ostersättning.




Quesadilla med majs och spenat 1 st (6 bitar)
2 tortillabröd
2 dl majs
40 g färsk spenat
en liten bit purjolök
1-2 vitlöksklyftor
3 msk sojamjöl
salt, svartpeppar

Strimla purjolöken fint och hacka vitlöken. Fräs löken mjuk i lite olja. I med spenaten och låt fräsa några minuter. Mixa majskornen och ha i löken. I med sojamjöl, salt och peppar och blanda om. Lägg röran mellan två tortillas och stek den i lite olja några minuter. Vänd efter halva tiden. Låt svalna en aning och skär sedan upp den i sex bitar.

torsdag 26 juli 2007

Veckans husman: korvkaka

Igår tänkte jag äta till vegetarisk korvkaka enligt recept från Vår Kokbok anno 1963 till middag, men när jag kom hem från jobbet stod mormor och stekte nyplockade kantareller (och byxfisk, som jag tyvärr inte tog bild på, för er som fortfarande undrar vad det är). Och eftersom mormor min inte tycker om själva förtärandet av kantareller (däremot plockandet) och det var alldeles för mycket kantareller för att morfar skulle kunna äta upp dem så förbarmade jag mig gärna över minikantarellerna som låg i stekpannan. För hon hade samlat ihop de minsta (de godaste) och stekt dem. Den vegetariska korvkakan ska jag istället äta till lunch. Vanlig korvkaka har jag aldrig ens hört talas om, men mormor berättade att åldringarna på de ålderdomshem hon har arbetat på brukade få det lite titt som tätt. Och Ture Sventon åt kanske korvkaka, för enligt wikipedia förekommer korvkaka i Sventons värld. Korvkaka innehåller ingen korv, men däremot lever. Nåja, här kommer receptet, inga ändringar har gjorts förutom att komjölken har bytts ut mot sojamjölk, men jag kan tänka mig att slänga i lite puylinser nästa gång jag gör korvkaka, så att den blir rikare på protein.



Vegetarisk korvkaka 4 portioner
2,5 dl korngryn
5 dl grönsaksbuljong
5 dl sojamjölk
1 dl russin
2 gula lökar
2 msk sirap
3 tsk salt
0,5 tsk malen vitpeppar
0,5 tsk malen kryddpeppar
1 tsk mejram

Koka korngrynen i vatten i 15 minuter. I med sojamjölken och låt koka 30 minuter till. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i lite mjölkfritt margarin. Blanda korngrynsgröten med löken och russin. Smaka av med sirap och kryddor. Häll smeten i en smord form och grädda i mitten av ugnen i 30 minuter eller tills kakan har fått fin färg. Servera med lingonsylt.

tisdag 24 juli 2007

Linsröra

Det här är en röra som passar till nybakt bröd, att blanda med pasta för en enkel lunch eller varför inte som chipsdipp. En mycket allsidig röra alltså, låt er väl smaka!



Röd linsröra med valnötter
0,5 dl okokta röda linser
5 soltorkade tomater
1-2 vitlöksklyftor
1 msk kallpressad rapsolja (eller olja från tomaterna)
1 dl valnötter
salt, svartpeppar

Koka linserna i vatten i cirka 10 minuter. Slå av vattnet och skölj linserna. Mixa nötterna, spar gärna några och hacka dem grovt. I med linserna, rapsoljan, vitlöken och de soltorkade tomaterna. Mixa röran slät. I med resten av valnötterna. Smaka av med salt och svartpeppar.

torsdag 19 juli 2007

Namnsdagstårta



Såklart man ska äta tårta på sin namnsdag tänkte jag och ställde mig och slängde ihop en tårtbotten, lite hallonmousse och kokade vaniljkräm igårkväll. Så idag var det namnsdagsbjudning med några vänner och på bordet stod denna enkla hallontårta. En av gästerna, också ett namnsdagsbarn under fruntimmersveckan, utbrast förtjust "en av de godaste tårtorna jag ätit!", vilket gladde mig väldigt mycket eftersom gästen ifråga är en erfaren tårtätare. Själv gillade jag inte riktigt tårtor när jag var liten, jag hade svårt för vispgrädde. Men annat är det nu när det finns sojavispgrädde!



Hallontårta

Tårtbotten
50 g mjölkfritt margarin
3 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
0,5 dl sojamjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl socker
2,5 dl sojamjölk

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser. Blanda mjölken och margarinet och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät. Häll smeten i en smord och bröad rund tvålitersform. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna i formen.

Hallonmousse
1 paket Soyatoo vispbar sojagrädde
1 dl hallonsylt

Vispa sojagrädden. Blanda i hallonsylt och ställ svalt tills den stelnat något.


Vaniljkräm
2 påsar Ekströms kokbara marsansås
3 dl sojamjölk
1 msk vaniljsocker
2 msk socker

Koka upp allt. Låt svalna.

Marsipan (färdig rosa, eller vanlig vit färgad med lite blåbärssylt)



Dela tårtbottnen i tre delar. Bred på hallonmousse på understa lagret, vaniljkräm på nästa samt hallonmousse på det översta. Färga marsipanen (om du inte har färdigfärgad). Om den blir lite för lös i konsistensen (vilken den kan bli om du använder hemkokt, rinnig blåbärssylt) kan du arbeta in lite florsocker i marsipanen. Kavla ut marsipanen så tunt som du vill ha den (eller rätt tjockt, om du som jag älskar marsipan) mellan två ark av plastfolie (då fastnar den inte lika lätt). Sporra sedan ut en lång remsa (som ska räcka runt tårtan, eller gör två remsor och skarva ihop dem) och tryck fast den. Om du vill kan du även sporra ut en smal remsa och snurra ihop den till en liten blomma och sätta den mitt på tårtan, eller garnera den med färska hallon. Låt tårtan stå svalt innan servering, gärna över natten.

tisdag 10 juli 2007

På tur i Hälsingland

Jag lagar inte längre så mycket mat. Eller mycket mat lagar jag, när jag väl lagar mat. Jag är inte van att ensamlaga mat, Emil jobbar ju i Uppsala och jag är inte riktigt van att handla eller laga mat till en person. Så när jag väl lagar mat så blir det flera matlådor som jag äter dag ut och dag in. Och jag tröttnar faktiskt inte. Eller rättare sagt, jag har än så länge inte tröttnat på maten jag lagat. Istället för att lägga ner en massa tid på att laga mat (ibland har jag faktiskt sjunkit till det-funkar-faktiskt-utmärkt-att-äta-gröt-till-middag-stadiet) så gör jag en massa annat, sånt som jag inte riktigt hinner göra under terminerna (eller rättare sagt, handarbete jag inte har haft tillåtelse att göra under våren pga handleden) men som låter sig väl utföras nu när det är sommar och jag har en massa fritid när jag inte arbetar. Jag har virkat tre baskrar, en sjal och håller just nu på att sticka två halsdukar. Och igår var jag, mormor och morfar på utflykt i Hälsingland.

Vi var bland annat på Växbo Lin och köpte lingarn, något som jag visserligen aldrig kommer ta mig för att sticka av för att det är så satans tunt, och det kommer dröja evigheter innan jag får någon sjal klar. Men färgen var iallafall fin. Och så var vi på Stenegård i Järvsö och åt lunch. Jag trodde jag skulle få nöja mig med att äta salladsbuffé, men icke. En väldigt god och vegansk böngryta fanns faktiskt på lunchbuffén! Och ett digert salladsbord! Och pressgurka, åh vad jag älskar pressgurka! Dessutom alldeles underbart knäckebröd och ett foccacialiknande bröd. Om nu någon veganvraksläsare skulle förirra sig till Järvsö rekommenderas gladeligen ovanstående, samt öl från Hälsinglands enda bryggeri, Helsinge Pilsner. Bryggt av mammas sambo och mamma. Definitivt veganskt. (Om ni inte har vägarna förbi Hälsingland finns det också på vissa krogar i Stockholm. Där har de även andra sorter än just pilsner. Och ibland på Gästrike-Hälsinge nation i Uppsala. Nåja, nog om reklam.)

Målet för dagens utflykt var Tantmuseet i Hovra utanför Färila, men just denna vecka var traktens slöjdare inhysta i den gamla lanthandeln, men vissa tantsaker fanns kvar bland traktens virkade grytlappar och luffarslöjdade kakfat. På vägen tillbaka hem var vi även in och tittade till Karlsgården i Järvsö, en fin gammal hälsingegård med mysig kaffeservering inhyst i den gamla ladugården (med personal som kommer ut och fyller på påtår! Mycket bra. Dessutom Guldrutans kaffe, från Söderhamn. Nej, nu får jag nog ta och sluta med all denna reklam för bygden). Jag som hade ätit mig proppmätt under lunchen, i övertygelsen att jag säkert inte skulle kunna få något kaffebröd till eftermiddagskaffet, annat än kanske en delicatoboll, blev glatt överraskad när de visade sig ha veganska kanelbullar på den ytterst magra menyn! De var visserligen en aning bleka, eftersom de även var glutenfria, men goda var de!



Sista stoppet på hälsingeturen var Chokladboden i Segersta. Egentligen ville jag mest dit för att titta till min senaste förälskelse, en vit, döv kattunge, men denna visade sig sova inne i ladugården, och jag fick nöja mig med att köpa god choklad med kokos i. Så god att jag hann äta upp den innan vi var hemma i Söderhamn igen. Allt som allt var det en mycket trevlig utflykt, och jag hade då aldrig drömt om att jag skulle bli såpass mätt och nöjd efter att ha bilat runt i landskapet.

lördag 7 juli 2007

De utlovade chokladmuffinsen



Här kommer mitt bästa chokladmuffinsrecept, perfekt som tröstemuffins efter att hyresvärden återigen har höjt hyran eller för den delen vilken anledning som helst, chokladmuffins passar i alla lägen! Bilder kommer så småningom eftersom bilduppladdningen för tillfället krånglar.

Chokladmuffins 8 stora muffins
50 g mjölkfritt margarin
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
0,5 dl kakao
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl sojamjölk
100 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet. Blanda alla torra ingredienser förutom chokladen och ha sen i det avsvalnade margarinet och sojamjölken. Hacka chokladen grovt och blanda i den. Blanda smeten och häll sedan upp i åtta stora muffinsformar. Grädda i i 25 minuter.


Chokladglasyr
100 g mörk choklad
50 g mjölfritt margarin
1,5 dl florsocker

Smält margarinet och chokladen var för sig. Blanda ihop med florsockret. Bred glasyren över muffinsen när de svalnat lite. Ställ muffinsen kallt så att glasyren stelnar snabbare. Ät muffinsen snarast, så fort glasyern stelnar och innan de smälta chokladbitarna i muffinsens inre har hunnit stelna.

tisdag 3 juli 2007

Lingonlimpor

Min internetuppkoppling (eller nåja, den jag snyltar på) i Söderhamn är ytterst oberäknelig. därför har det inte blivit så mycket bloggande. Jag är för tillfället i Uppsala och passade då på att både baka lingonlimpor efter eget recept och att blogga om dessa. Kanske kommer även recept på chokladmuffins senare idag, eftersom jag fick ytterligare ett besked om hyreshöjning. Jag blir så less på hyresvärden. Vad passar då bättre än tröstemuffins? Jag ska till att baka dem nu, ni får nöja er med recept på lingonlimpor så länge. Varsågoda!



Lingonlimpa 2 st
3 dl vatten
2 dl lingonsylt
50 g jäst
0,5 dl brödsirap eller mörk sirap
1 tsk salt
0,5 dl neutral olja
3 dl rågmjöl
9 dl rågsikt

Värm vatten och lingonsylt till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke. Häll över lite av degspadet över jästen och rör tills jästen har lösts upp. Häll på resten av vätskan och ha i resten av ingredienserna. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i en halvtimme. Dela sedan upp degen i två delar, forma till två limpor och lägg dem i varsin smord avlång brödform. Sätt ugnen på 175 grader. Låt jäsa en halvtimme till. Grädda limporna i nedre delen av ugnen i 35 minuter.