torsdag 29 maj 2008

Bowlingmacka

När Emil var liten hade hans föräldrar en bowlinghall med tillhörande matservering. En rätt som serverades på detta ställe var bowlingmackan. Ursprungligen serverades den på ett landgångsbröd som skurits ut till just en kägla. I vår variant av bowlingmackan har kycklingköttet bytts ut mot sojakött och baconet till vegetariskt jerky, en imitation av torkat kött. Detta kan du bland annat köpa hos internethandeln Vegshop.



Bowlingmacka
förrätt till 4 personer + bowlingröra till 2 lunchsmörgåsar
2 dl sojakött i småbitar
ca 10 cm färsk gurka
ca 10 cm purjolök
2 ättiksgurkor
1,5 dl majonnäs
1,5 dl yoghurt
1 msk dijonsenap
salt, nymalen svartpeppar

4 skivor ljust bröd
4 blad huvudsallad
4 tomatskivor, halverade
1 pkt veganskt bacon eller jerky (kan du bland annat köpa här för 12 kr)

Koka upp vatten och slå det över sojaköttet. Låt det stå och svälla ett tag tills köttet är färdigt. Använd en sax och klipp nu ner i skålen tills sojaköttet får lagom storlek. Strimla purjolöken fint. Skär ättiksgurkan och den färska gurkan i små tärningar. Blanda majonnäs, yoghurt och senap i en bunke och ha sedan i sojakött, lök och gurka. Smaka av med salt och peppar. Rosta brödskivorna. Lägg på ett salladsblad, en stor klick bowlingröra samt halverade tomatskivor. Hetta upp olja i en stekpanna och skär jerky i småbitar, dela det eventuellt innan. Låt steka någon minut så att det blir knaprigt. Strö det sedan över bowlingmackorna. Servera!

tisdag 27 maj 2008

Aubergine och jag

Vi har aldrig riktigt kommit överens, du och jag. Jag har tyckt att du har tagit upp stor plats och samtidigt varit rätt menlös. Och jag har aldrig riktigt gillat din sladdriga konsistens. Jag vet inte riktigt vari denna ovänskap ligger, men jag antar att vi kom på kant med varandra under min gröngölingstid som vegetarian. Jag vet då att vi nu hela tiden kommer närmre och närmre varandra. Du är ju riktigt vacker (ja, utseende är viktigt i grönsakssammanhang!) och i rätt sällskap smakar du alldeles ljuvligt. Och jag börjar faktiskt gilla din sladdrighet. Jag har till och med en aubergineplanta i en kruka här hemma, så inom sinom tid kommer jag kunna skörda alldeles egenodlad äggplanta. Det känns fint.



Moussaka
3 auberginer (ca 750 g)
400 g färdig sojafärs (gärna fryst)
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk oregano
1 tsk mynta
1 tsk kanel
1 msk socker
salt, svartpeppar

1 pkt havregrädde (2,5 dl)
0,5 dl tofuline färskost
salt

Sätt ugnen på 200 grader. Skär auberginerna i centimetertjocka skivor och salta dem lätt. Lägg dem på hushållspapper och låt dem ligga i 15 minuter så att vätskan dras ut. Torka sedan av med hushållspapper. Hacka lök och vitlök fint och fräs i olivolja så att det blir mjukt. Lägg i sojafärsen och stek några minuter. Ha i tomaterna och tomatpurén och koka upp. Ha i oregano, mynta och kanel och låt småputtra på svag värme i 10-15 minuter. Smaka av med socker, salt och peppar. Rör mjukosten slät tillsammans med havregrädden. Salta. Lägg 1/3 av aubergineskivorna i en ugnsfast form. Lägg i hälften av färsröran och täck sedan med ytterligare 1/3 av aubergineskivorna. Lägg på resten av färsröran och sista lagret med aubergine. Häll över ostblandningen och ställ in formen i ugnen i 45 minuter. Låt gärna moussakan stå till sig ca 10 minuter innan servering. Servera gärna med grekisk sallad eller vanlig tomatsallad.

onsdag 21 maj 2008

Sara bakar

Ni som har TV4+ har ikväll kl 21 chans att se mina första två minuter i svensk mat-television! Jag bakar nämligen hemliga kakor (nåja, det veganska receptet är inte så hemligt längre) hemma i mitt kök, ett inslag som kommer sändas i Leila bakar. Har ni tur kommer även en av mina katter, Simon, att vinka lite med tassen.

Fanzine + potatisbullar med kikärter

Grönsakslandet #3 är på gång och temat i detta nummer är bakverk och efterrätter. Det kommer som vanligt finnas en massa bra recept, små texter och roliga intervjuer, men för att bli ännu bättre behöver vi ha din hjälp. Finns det något recept du väldigt gärna skulle vilja ha eller är det något du vill att vi ska undersöka närmre och skriva om? Kommentera gärna!

När man gör fanzine är det bra om man har rejäl mat i magen. Med x antal potatisbullar i kroppen klarar man lätt några timmars fanzineskapande. I ett tidigare fanzine vi gjort hade vi tema potatis, dock utan recept på dessa potatisbullar med kikärter i.



Potatisbullar med kikärter 2-3 portioner
6 potatisar
3 dl kokta kikärter (eller 2 dl kokta kikärter + 1 dl rostade kikärter)
0,5 dl sojamjöl
salt, vitpeppar
ev. spiskummin

Skala potatisarna och skär dem i mindre bitar. Koka dem i lättsaltat vatten tills de blir färdigkokta. Häll av vattnet och mixa potatisarna med kikärterna. Blanda i sojamjöl, salt och vitpeppar samt eventuellt spiskummin och forma till ca 8 st 1 cm tjocka, platta bullar. Hetta upp lite mjölkfritt margarin i en stekpanna och stek potatisbullarna någon minut per sida. Servera med lingonsylt och coleslaw.

Coleslaw med pepparrot 2 portioner
150 g vitkål
1 liten röd lök
0,5 dl veganmajonnäs
en liten skvätt rödvinsvinäger
1 msk riven pepparrot
salt, svartpeppar


Strimla lök och vitkål och blanda det med majonnäs, rödvinsvinäger och pepparrot. Smaka av med salt och svartpeppar.

tisdag 20 maj 2008

Matiga pannkakor med aprikoschutney och paprikahummus



Matiga pannkakor med aprikoschutney och paprikahummus 2 portioner
1,5 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
0,5 dl sojamjöl
lite bakpulver
lite salt
2,5 dl sojamjölk
1 msk rapsolja

Blanda alla torra ingredienser och vispa sedan ner mjölken. Låt stå och svälla i kylen medan du gör chutneyn och hummusen. Smält sedan lite mjölkfritt margarin i en stekpanna och stek pannkakorna någon minut per sida.

Aprikoschutney med rödlök och russin
½ rödlök
100 g torkade aprikoser
1 dl russin
0,75 dl råsocker
2 msk rödvinsvinäger
salt
nymalen svartpeppar

Skär löken i skivor och strimla aprikoserna. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Ha i aprikosstrimlorna, russinen och strö över sockret. Låt sockret smälta och ha sedan i vinägern. Låt puttra på svag värme i ca 15 minuter och smaka sedan av med salt och svartpeppar. Överbliven chutney serveras med fördel till stekt tofu och ugnsrostade rotsaker.

Paprikahummus
3 dl kokta kikärter
1-2 vitlöksklyftor
2 msk oliv- eller sesamolja
0,5 dl tahini
en skvätt vatten
1 msk citronsaft
2 msk ajvar relish
½ röd paprika
spiskummin
salt, svartpeppar

Mixa kikärterna med vitlöken, oljan och vatten. Ha i pressad citron, tahini och ajvar relish. Skär paprikan i små bitar och blanda ner dem i hummusen. Smaksätt med spiskummin, salt och svartpeppar.


fredag 16 maj 2008

2 ghröna rum & kök 19/4: förrätter och efterrätter

Här kommer de sista recepten från förra gångens veganrestaurang på GH. Recept på pestopaj med grillade grönsaker och hjortronpannacotta kommer så småningom.

FÖRRÄTTER

Rostad tomatsoppa med vitlökskrutonger 4 portioner
8-10 tomater
2 röda lökar
3-4 vitlöksklyftor
färsk timjan
2 msk olivolja
0, 75 dl varm grönsaksbuljong
0,5 dl havregrädde
salt, nymalen svartpeppar
färsk basilika
1 msk råsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera tomaterna och skär lökarna i kvartar. Lägg dem tillsammans med vitlök och timjan i en ugnsfast form. Ringla över oljan och rosta grönsakerna i ugnen i en halvtimme. Ta bort timjankvistarna och lägg över grönsakerna i en kastrull. Häll på lite av buljongen och mixa sedan soppan slät. Tillsätt resten av buljongen. Värm soppan försiktigt och ha i havregrädde och finhackad basilika. Smaka av soppan med salt och peppar. Servera med vitlökskrutonger.


Avokado med vegansk skagenröra 4 portioner
2 avokador

Skagenröra
200g rökt tofu (eller vanlig, fast tofu + ½ krm rökarom)
4 msk vegansk majonnäs, hemgjord eller köpt
4 msk havregrädde
örtsalt
svartpeppar
2 msk finhackad rödlök
3 msk finhackad färsk dill
lite rivet citronskal
lite citronsaft
3 msk tångkaviar

Smula tofun. Blanda i resten av ingredienserna. Halvera avokadorna och lägg på röran. Garnera med en halv citronskiva och en dillkvist.


EFTERRÄTTER

Passionsorbet med ingefärsflarn 4 portioner
2,5 dl vatten
1,5 dl socker
1 msk pressad apelsinsaft
1 msk pressad citronsaft
4 passionfrukter

Koka upp vatten, apelsin- och citronsaft och socker i en kastrull. Låt det koka i ca 5 minuter utan att röra om. Låt lagen kallna. Halvera passionfrukterna och gröp ur kärnor och fruktkött. Lägg det i en sol och pressa ut saft och fruktkött med baksidan av en sked. Släng sedan bort kärnorna. Rör ner fruktsaften i sockerlagen. Om du har en glassmaskin lägger du massan i den och kör tills sorbeten blir färdig. Om du inte har någon glassmaskin lägger du massan i en form och täcker över den och ställer sedan in den i frysen. Låt den frysa i 4-5 timmar. Servera med ingefärsflarn och garnera med citronmeliss strax innan serveras.

Ingefärsflarn
75 g mjölkfritt margarin
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1,5 tsk malen ingefära
1 tsk bakpulver
3 msk havregrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet. Blanda socker, vetemjöl, ingefära och bakpulver. Rör sedan ner det i margarinet och ha i grädden. Klicka ut smeten glest på plåtar eller pensla ut den med en pensel så att flarnen blir lite ovala. Grädda mitt i ugn ca 7 minuter tills de flutit ut och fått fin färg. Låt dem svalna och lossa dem med en stekspade.


Brownies
200 g mjölkfritt margarin
3 dl socker
1,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
2 dl sojamjölk
1,5 dl hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 225 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser och häll sedan i mjölken och det avsvalnade margarinet. Smörj en rektangulär form och pudra den med kakao. Häll smeten i formen och grädda kakan i 15-20 minuter. Låt kakan svalna och skär den sedan i bitar.

tisdag 6 maj 2008

Citroncheesecake med passionfrukt




Citroncheesecake med passionfrukt
15 digestivekex
75 g mjölkfritt margarin

1 dl havregrädde
1 dl gelesocker multi
2 pkt tofuline färskost naturell
2 tsk vaniljsocker
rivet skal och saft av en citron

3 passionfrukter
1 dl gelesocker multi
1 dl vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och krossa digestivekexen för hand eller i mixer. Blanda det smälta margarinet med kexkrosset och tryck ut det i en form med avtagbara kanter, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i 7 minuter. Blanda havregrädden och gelesockret i en kastrull och låt det koka upp. Koka sedan i en halv minut. Rör mjukosten smidig och blanda det med det rivna citronskalet och citronsaften. Blanda det sedan med gelesockersblandningen. Lägg fyllningen i formen och ställ den sedan kallt för att stelna. Dela passionfrukterna och gröp ur fruktköttet. Blanda det med vatten och gelesocker och låt det koka upp. Koka sedan i en halv minut. Låt gelén svalna något och häll den sedan över kakan. Låt kakan stå ett tag i kylen så att gelén stelnar.

Recept från 2 ghröna rum & kök 19/4

Här kommer några recept från lördagsrestaurangen på GH den 19/4. Jag glömde tyvärr att fota så ni får klara er utan bilder.


Hasselbackspotatis, seitanstek och rödvinssås med choklad
Hasselbackspotatis 4 portioner
8 potatisar
smält mjölkfritt margarin
ströbröd
salt

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär den i tunna skivor nästan helt igenom. Lägg den gärna i en träsked så går det lättare. Lägg sedan potatisarna i en ugnsfast form och pensla smält margarin över dem. Salta dem och sätt in potatisarna i ugnen och låt dem stå i ca 35-40 minuter. Ta sedan ut dem och pensla dem återigen med lite smält margarin. Strö över ströbröd och ställ in potatisarna igen i ca 10 minuter.

Recept på seitan hittar du här. Jag gjorde egen grönsaksbuljong och smaksatte den med rökarom och torkad chili, i övrigt följde jag receptet.

Världens godaste rödvinssås med choklad och chili hittar du här.


Nötfyllda savoykålsdolmar med tomatsås 4 portioner
1 savoykålshuvud
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
200-250 g blandade nötter
1 dl finhackad persilja
0,5 dl finhackad basilika
1 dl okokt ris
salt, svartpeppar

ev. sirap
en skvätt grönsaksbuljong

Sätt ugnen på 200 grader. Koka riset i dubbla mängden vatten. Skär loss ca 12 savoykålsblad. Skär av en bit av den hårda biten på kålbladen och förväll sedan bladen i kokande vatten 2-3 minuter. Spola sedan av dem i iskallt vatten. Hacka nötterna grovt och finhacka löken. Blanda lök och nötter i en bunke. Pressa i vitlök och ha i det kokta riset. Smaka av med örter, salt och peppar. Lägg 1-2 msk fyllning på varje blad och rulla ihop dem till dolmar. Lägg dem tätt i en ugnsfast form. Ringla eventuellt över sirap över dolmarna. Häll på lite grönsaksbuljong och låt dolmarna stå i ugnen i ca 45 minuter. Servera med tomatsås.

Tomatsås
1 burk hela tomater
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
salt, svartpeppar

Hacka vitlöken fint och fräs den mjuk i lite olivolja. Häll i tomaterna och tomatpurén. Låt koka upp och låt sedan såsen sjuda på svag värme i 40 minuter. Smaka av med balsamvinäger, salt och nymalen svartpeppar.

Ratatouille 4 portioner
1 röd paprika
1 grön paprika
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 zucchini
2 burkar hela tomater
2 msk sirap
salt, svartpeppar

Skär grönsakerna i bitar. Hetta upp lite olja i en gryta och fräs grönsakerna utan att de tar färg. Häll i tomaterna och mosa sönder dem. Låt koka i minst en halvtimme. Smaka sedan av med sirap, salt och nymalen svartpeppar. Om du vill serverar du med pressad potatis till samt en lins- eller bönsallad av något slag.