Mer pannkakor till folket!

Pannkakor är bra lördagslunch. Amerikanska pannkakor har sin charm, men oftast längtar jag ändå till vanliga hederliga tunnpannkakor med hemkokt sylt därtill. Häromkvällen kokade jag bland annat hallonsylt med rödvinbär och vanilj i (600 g hallon + 400 g rödvinbär + 1 vaniljstång + 1 kg syltsocker. Hur du går tillväga läser du på sockerpaketet), vilket passade alldeles utmärkt till dessa lunchpannkakor.



Pannkakor 10 st
3 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljsocker
en nypa salt
3 dl sojamjölk
1 dl havregrädde
50 g mjölkfritt margarin

Smält margarinet och låt det svalna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. I med mjölk, grädde och margarin och vispa tills smeten blir slät. Stek pannkakorna i en teflonpanna (eller liknande) på rätt hög värme, vänd när pannkakan har blivit gyllenbrun och frasig i kanterna och smeten stelnat över hela pannkakan. Första pannkakan kan du steka i lite margarin, resten behöver du inte, men det blir förstås godare. Servera med sylt och kanske grädde eller glass om du vill ha det. Överblivna pannkakor lägger du förslagsvis i kylen och äter till frukost nästa morgon, med smör och socker på. Gott så det förslår.

Malmö var toppen. Glassen var väldigt god på Dolce Sicilia, maten underbar på Vegegården och mackorna hyfsade på Glassfabriken. Sushin på Sushido var dock medelmåttig men med tanke på prisen var den ändå rätt ok. Förutom att äta och fika så inhandlade vi en hel del i matväg som vi har tänkt att använda oss av här hemma i köket. Än så länge har vi bara gjort en enkel "kycklinggryta" med MockChicken, men mer kommer vi att göra.

Malmö!

Imorgon åker jag och Emil på minisemester till Malmö. Vi har aldrig varit där och vill nu veta var man hittar den bästa sojalatten, de godaste muffinsen, var det bästa falafelstället ligger, var man kan bunkra upp med roliga ingredienser som är svårtillgängliga i Uppsala etc.

Mangoldpizza

Häromkvällen åt vi mangoldpizza efter recept från Gitto. Det blev verkligen jättegott och jag rekommenderar det starkt! Om du inte har egen mangold att skörda kan du, om du bor i Uppsala, köpa mangold på Vaksala torg.

Kafferep

Jag har nästan haft en sockerkoma sen i söndags då bland annat följande bakverk stod på kafferepsbordet. Budapeststubbe, chokladtårta, napoleonstubbe samt drottningbakelser var vad som bjöds. Jag tyckte nästan budapeststubben blev godast, fast chokladtårtan var heller inte fy skam. Konventionellt bakad budapeststubbe består av en nötmarängsbotten, vilket av naturliga skäl var tämligen svårt att veganisera. Men min improviserade knäckiga hasselnötsbotten blev jag väldigt nöjd med. Det är visserligen inte maräng, men väldigt gott ändå. Tack Grönsakslands-Malins för foton. (Min egen kamera var batterilös och jag hade inte en tanke på att ta batterier från min väckarklocka eller Emils förbannade tuppklocka).



Budapeststubbe 2 st
50 g mjölkfritt margarin
3 dl vetemjöl
2 msk sojamjöl
2 tsk bakpulver
1,5 msk kakao
2,5 dl socker
100 g hasselnötter
1,5 dl sojamjölk

Fyllning:
1,5 pkt Soyatoo vispgrädde
1 burk konserverade mandarinklyftor

Garnering:
florsocker
smält choklad

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Kör hasselnötterna i matberedaren/mixern så att de blir finfördelade. Blanda alla torra ingredienser. Blanda mjölken och margarinet och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät. Lägg bakplåtspapper i en långpanna (30x40 cm) och bred ut smeten så att den täcker långpannan. Grädda i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Lägg kakan på ett galler och låt svalna. Vispa grädden och låt mandarinklyftorna rinna av. Vänd ner dem i grädden. Bred grädden över kakan och rulla ihop. Sikta över florsocker och ringla över lite smält choklad. Dela längden i två delar. Skär eventuellt upp portionsbakelser, eller låt gästerna själva välja hur stor bit de vill ha.




Chokladtårta med aprikospuré och chokladmousse
50 g mjölkfritt margarin
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
0,5 dl kakao
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl sojamjölk

Fyllning:
1 barnmatsburk aprikospuré eller ca 1,5 dl aprikosmarmelad

1 pkt Soyatoo vispgrädde
100 g mörk choklad

Glasyr:
100 g mörk choklad
50 g mjölkfritt margarin
1,5-2 dl florsocker

1 påse rostad, flagad mandel

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser och ha sen i det avsvalnade margarinet och sojamjölken. Häll smeten i en smord och bröad springform och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt den svalna. Vispa grädden och blanda den med smält choklad. Låt det gärna stå kallt ett tag så att grädden sätter sig. Dela kakan i tre delar, var försiktig så att den inte faller isär. Bred aprikospuré/marmelad på första bottnen och chokladmousse på andra. Lägg på locket och gör glasyr. Smält margarinet i en kastrull. När det har smält lägger du i chokladen och rör försiktigt tills den har smält. Ta av kastrullen från plattan och blanda ner florsocker. Bred glasyren över tårtan och strö över flagad mandel. Låt tårtan stå kallt innan servering.

Bakom chokladtårtan står en napoleonstubbe. Recept hittar du bland annat här. Byt bara ut vaniljkrämen mot vegansk (dvs. Ekströms kokbara marsansås+sojamjölk+lite vaniljsocker) och vispgrädden mot ett paket GoGreens vispgrädde.