Sommarens godaste vaniljbullar

Är du också väldigt svag för vaniljbullar? Om du är det så måste du verkligen baka dessa vaniljknutar. Du kommer inte följa något annat recept än detta efter det. Bullarna blir väldigt saftiga och smakar väldigt mycket vanilj. Receptet kommer ifrån ett av de senare numren av Allt om Mat (minns ej vilket). Jag har inte ändrat mer i receptet än att ha bytt ut margarinet mot mjölkfritt dito samt använt sojamjölk.



Vaniljknutar 30-35 st
250 g mjölkfritt margarin
50 g jäst
5 dl vatten eller sojamjölk
1 dl socker
1 tsk salt
17-18 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
1 pkt Torsleffs vaniljsocker (ca 1 dl)
1 dl socker

sojamjölk
pärlsocker

Smält margarinet och häll sedan i mjölken. Värm tills degvätskan är 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll över lite av degvätskan. Rör tills jästen har löst upp sig och häll sedan i resten av vätskan. Ha i salt, socker och nästan allt mjöl och blanda degen väl. Knåda den ca 10 minuter för hand eller ca 5 minuter i assistent eller liknande. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop margarin med vaniljsocker och socker. När degen har jäst färdigt delar du den i två delar och kavlar ut till en stor rektangel. Bred på fyllningen och vik sedan ihop degen tre gånger. Skär sedan degen i tunna bitar och snurra ihop dem till knutar. Lägg på bakplåtspapper eller i bullformar. Låt jäsa 15 minuter utan bakduk. Pensla sedan bullarna med sojamjölk och strö över pärlsocker. Grädda i 12-15 minuter och låt svalna på galler.

Favorit i repris: morotskaka!

Det är sommar och du försöker vara åtminstone lite nyttig. Plötsligt hör du dig själv säga "Jag tänkte baka morotskaka tills på fredag! Vi måste ju fredagsfika!" trots att ingen ens yttrat något om att de vill ha kaffebröd och trots att du inte ens har en kaffebryggare på jobbet. Eller jo. Det står nog en bryggare inne i ett förråd. Eller det stod en där förra sommaren i alla fall. En bryggare där både kaffesumpen och kaffet från förra sommaren var angripna mögel av värsta sorten. Nåväl. På torsdagskvällen står där du där hemma i köket och rör ihop en morotskaka. Morotskaka? Ja, morotskaka. Ska man försöka vara nyttig kan man ju i alla fall ha grönsaker i kaffebrödet. Kakan innehåller faktiskt två morötter och är då per definition nyttig. Och den innehåller bara vanlig rapsolja, inte några tramsiga transfetter. När så fredagen infaller så kommer till och med kustbevakningen på besök och de blir väldigt glada av att du har ställt till med fredagsfika. Kaffe fick de själva stå för, men de gjorde de gladeligen eftersom de fick smaka denna delikata morotskaka.



Morotskaka
2 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl sojamjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
ev. 1 krm kardemumma
2 dl sojamjölk
0,5 dl rapsolja
3 dl finrivna morötter (ca 2 st)

Glasyr:
50 g mjölkfritt margarin
100 g tofuline färskost
2 dl florsocker
1,5 tsk vaniljsocker
ev. 1 msk pressad citron eller lime

ev. skivad lime eller citron, färska bär eller blommor till garnering,

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Ha i sojamjölken och rapsoljan och blanda väl. Rör ner de rivna morötterna. Häll smeten i en smord och bröad rund form (eller någon annan fin form). Grädda kakan i 40-45 minuter. När kakan har svalnat rör du ihop färskosten och margarinet. Ha sedan i florsocker och vaniljsocker och blanda väl. Stjälp upp kakan på ett fat och bred glasyren på kakan. Låt kakan stå i kylen ett tag så att glasyren stelnar.

Midsommarsallad med moghrabi, mango och mangold

Moghrabisalladen gjorde succé på midsommar. På grund av vår glupskhet finns det tyvärr inga bildbevis. Moghrabi, alltså stor couscous, hittar du förutom i mellanösternbutiker även på Coops utländska hyllor samt på de vanliga hyllorna där olika gryner och liknande finns.

Moghrabisallad med mango, avokado och mangold
2 dl moghrabi (stor couscous)
2 avokador
1 mango
70 g späd mangold
1 röd paprika
1 röd lök
250 g körsbärstomater

salt
svartpeppar
en skvätt äppelcidervinäger
lite torkad chili

Koka upp moghrabi och vatten och låt det koka tills moghrabin är färdig. Slå sedan av vattnet. Hacka löken fint. Dela på körsbärstomaterna, skär paprikan och avokadon i bitar. Skala och skär mangon i bitar. Mixa en tredjedel av mangon med en skvätt äppelcidervinäger och lite salt, nymalen svartpeppar och lite torkad chili. Blanda sedan alla ingredienser och häll sist över mangodressingen. Vänd runt i salladen och servera. Servera gärna med falafel och mangochutney utrörd i lite sojayoghurt.

Midsommarmat, sent omsider

Jag har varit ledig två dagar och inte haft tillgång till internet men jag tänkte posta några midsommarrecept ändå. Jag ska äta veggos hamburgare med hembakt hamburgerbröd samt en couscoussallad med avokado och mango. Exakta recept kommer på söndag.

Couscoussallad med mangodressing
stor couscous
späd mangold
avokado
körsbärstomater
purjolök
mango

Mangodressing:
mangopuré
pressad citron
rapsolja
ev. chili
salt, svartpeppar


Till efterrätt blir det en lyxig chokladkaka med chokladglasyr.

Lyxig chokladkaka
200 g mjölkfritt margarin
3 dl socker
1,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
2 dl sojamjölk

Glasyr:
50 g mjölkfritt margarin
100 g mörk choklad
1,5 dl florsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser och häll sedan i mjölken och det avsvalnade margarinet. Häll smeten i en smord, rund (26 cm i diameter) kakaopudrad form. Grädda kakan i 15-20 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha den inuti (jag föredrar ca 18 min). Låt kakan svalna. Smält margarinet till glasyren i en kastrull. Bryt ner chokladen och rör om tills den har smält. Rör ner florsockret och rör tills glasyren blir slät. Bred den sedan över chokladkakan. Garnera gärna med några färska blommor, t.ex. pelargonblommor.

Annat som är gott att äta till midsommar är olika sorters auberginesill. Mina favoriter är senapssill och skärgårdssill. Till auberginesill skär du aubergine i sillstora bitar och kokar dem i saltat vatten några minuter så att de blir sladdriga. Häll av vattnet och hacka sedan rödlök fint. Till senapssillen blandar du havregrädde och valfri senap och ha sedan i löken och auberginebitarna. Smaka sedan av med en nypa socker, salt och svartpeppar. Till skärgårdssillen blandar du havregrädde med tångkaviar, färsk dill och lite pressad citron. Ha i auberginebitarna och smaka av med salt och svartpeppar. Om du inte gillar aubergine kan du ha i zucchini eller stora vita bönor.



Skagenröra har ju annars sin självklara plats på midsommarbordet. Och smörgåstårta sitter inte helt fel det det heller. Denna smörgåstårta gjorde jag till min 20-årsdag för drygt tre år sedan. Jag befann mig då i Tyskland, men hade med mig polarbröd, tångkaviar och kavlis fettfria majonnäs i resväskan så att jag kunde göra en riktig smörgåstårta.

Smörgåstårta
2 förpackningar polarbröd
Fyllning 1: 1 tub tartex + hackad smörgåsgurka
Fyllning 2: solrosröra med tomat och basilika eller röd linsröra med valnötter
Fyllning 3: 1 tub majonnäs + färska hackade champinjoner + dill + salt + peppar
Garnering: tångkaviar, sallat, körsbärstomater, gurka, färsk dill, citron (eller andra grönsaker om du föredrar det)


Lycka till med midsommarmaten och glad midsommar!

Rådhuskonditoriet i Söderhamn

Igår var jag, Anna och Sanna och fikade på Rådhuskonditoriet här hemma i stan. Alltid tidigare har jag fått nöja mig med en kopp kaffe eller en flaska sockerdricka samt några låtar på jukeboxen. Vid besöket igår, nu med nya ägare till konditoriet, fanns det dock veganskt fikabröd! Eller fikabröd och fikabröd, det fanns wienernougatkakor! Jag blev så lycklig så att jag köpte två styckna. Kakorna var väldigt goda och kaffet med, och som sig bör på ett riktigt tantkafé så ingår påtår. Med nyrenoverat bageri är det nu fler mjölk- och äggfria bakverk på gång.



Rådhuskonditoriet har intakt 50-talsinredning med fina röda och blå soffor, vackra bord och tapeter. För några år sedan kom det ut en bok, Kondisboken, som handlade om gamla konditorier och Rådhuskonditoriet finns självklart med. Boken går tyvärr inte att få tag på, men den finns att låna på många bibliotek.



Som pricken över i:et på detta söta konditori finns det en liten jukebox man får spela hur mycket man vill på, alldeles utan kostnad. Du hittar tyvärr inte så många låtar från 50-talet, men en del 80talsmadonnalåtar har smugit sig in i samlingen tillsammans med låtar från Roxette och Bruce Springsteen.



Rådhuskonditoriet ligger på Kyrkogatan 10 (vid Rådhustorget) i Söderhamn. Nu i sommar är det öppet måndag till fredag mellan 7.30 och 19.30 samt lördag mellan 10 och 16.

Jag ber om ursäkt för den dåliga kvaliteten på bilderna. Min kamera lider fortfarande av sviterna efter nyårsfirandet. Jag ska införskaffa mig en ny inom kort.

Sommarsallad med melon, avokado och lime

Jag gillar sval eller ljummen mat såhär på sommaren. Denna fräscha bulgursallad görs i en handvändning och passar till mycket. Till färdig falafel som här, till grillad majs och sojakött/tofu eller som ensamrätt om du slänger i lite bönor efter behag.

Couscoussallad med melon, avokado och lime 2 portioner
1 dl stor couscous (moghrabi)
200 g honungsmelon 100 g galiamelon
1 avokado
50 g färsk babyspenat
färsk röd chili efter behag
saften av 1 lime
kallpressad rapsolja
salt, nymalen svartpeppar

Koka upp vatten och slå det över couscousen. Låt koka på låg värme tills couscousen är genomkokt. Slå sedan av vattnet. Tärna melonerna och avokadon i mindre bitar. Finhacka chilin och blanda den med couscous, melontärningarna, avokadon och spenaten. Pressa över lime och ringla över lite olja. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Hälsingemat

Jag blir hemma i Hälsingland under juni och juli. Förra onsdagen var jag och Emil runt i halva landskapet för att leverera öl å mammas vägnar. Ett av stoppen var Stenegård i Järvsö. Vi passade då på att äta lunch på restaurang Kusen. Jag var här förra sommaren med, och hoppades nu att det vegetariska alternativet skulle vara veganskt, precis som vid besöket förra sommaren.


Stenegård Foto Sten Andersson.

Jag slapp verkligen åka därifrån hungrig. Salladsbordet var dignande med mycket vegetariskt. Förutom pressgurka (När ska jag ta mig för att göra det? Jag älskar ju pressgurka.) fanns det också två olika bönsallader, en linssallad, en god äppelsallad, röda och gula tomater från bygden, tunnbröd bakat på gården samt diverse annat.






Den vegetariska varmrätten var även denna gång helt veganskt. Det serverades en underbart god gryta med zucchini, aubergine, röda och gula tomater, chili och lite annat. Det var en mycket välsmakande gryta, som jag kompletterade med kikärter från salladsbuffén och ugnsrostade potatisklyftor. För allätare fanns det en kötträtt, två fiskrätter, en kycklingrätt samt många sorters sill.




Priset för denna digra buffé är 95 kronor. Det kan kanske tyckas dyrt för en lunch uppe i Hälsingeskogarna, men med tanken på hur vällagad den är och på att den i möjligaste mån är närproducerad tycker jag att priset är alldeles överkomligt. Jag tycker dock att det är lite dumt att kaffe inte ingår i lunchbuffén, utan kostar 15 kronor extra. Men vad gör väl det när man ändå kan ta vägen över Trolldalens bageri och kaffestuga på vägen hem? För 22 kronor får du en kopp krav- och rättvisemärkt kaffe, rostat i min hemstad, serverat i fina kaffekoppar från mormors tid (eller nya, fula från Ikea, beroende på vilken kopp du tar). Till det finns det veganska kanelbullar om du frågar!

Wunderbare deutsche Würste!

Jag har förresten glömt att meddela att det kommer att bloggas från Tyskland i sommar, nämligen ifrån Heidelberg i sydvästra Tyskland. Jag kommer nämligen att hänga här under augusti månad. Jag kommer även stryka omkring här för en del inköp av Spätzle, Streich och andra tyska pastejer samt alla dessa underbara tyska korvar! Jag längtar redan!

Mangoälskarens tårta

Jag upptäckte att jag hade en obloggad tårta, färdig med recept och allt. Här kommer den!



Mangotårta
Tårtbotten:
50 g mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl socker
2,5 dl sojamjölk

Mangomousse:
1,5 mogen mango
1 pkt Soyatoo vispgrädde
socker efter behag

Banankräm:
3 mogna bananer
1 msk vaniljsocker

Garnering:
1,5 mogen mango
1 pkt Soyatoo vispgrädde

Tårtgele:
1 dl gelesocker multi från Dansukker
1-1,5 dl vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser till tårtbottnen. Blanda mjölken och margarinet och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät. Häll smeten i en smord och bröad rund form med avtagbara kanter. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna i formen, gärna över natten i kylskåpet.

Mixa mangon till moussen. Vispa de tre gräddpaketen och blanda hälften av grädden med den mixade mangon. Ha i lite socker. Ställ in mangomoussen i kylskåpet och låt den stå till sig ett tag. Gör samma sak med vispgrädden. Dela sedan tårtbottnen i tre lager. Mosa bananerna och blanda dem med vaniljsocker. Bred banankrämen på tårtans understa lager. Lägg därefter på ett lager tårtbotten och bre sedan mangomoussen på det. Lägg på det sista tårtlagret bred ett tunt lager grädde överst på tårtan. Skiva mangon och lägg den på tårtan. Spritsa resten av grädden runt tårtan. Koka upp gelesockret med vatten och låt det koka ½-1 minut. Låt gelen svalna något och häll/pensla den över mangon. Låt gärna tårtan stå ett tag i kylen innan servering.