Chokladkaka med tranbär och cashewnötter

Har jag nämnt att jag är en sån där som tar receptfoldrar och recept närhelst jag får tillfälle? Det låter nästan sjukligt nu när jag skriver om det, men jag började med det redan i tolvårsåldern. Jag samlade mina foldrar i en liten resväska och sedermera i en pärm. En av mina systrar samlade på skrot när hon var liten. Hon hade diverse saker i låda under sängen. Själv nöjde jag mig med bokmärken, suddgummin och just det, receptfoldrar. De flesta foldrar har jag gjort mig av med nu. Jag kan inte minnas att jag har lagat eller bakat särskilt mycket efter dessa små foldrar, men jag tyckte om att titta på bilderna. Så gör jag än idag. Jag tar receptfoldrar för att få inspiration och för att titta på fina matfoton. Men ibland händer det att jag faktiskt lagar recepten. I torsdags blev det en veganiserad variant av ett recept på chokladkaka med tranbär och mandel som just nu finns att hämta i Icas butiker.




Chokladkaka med tranbär och cashewnötter 8-10 bitar
200 g mjölkfritt margarin
3 dl socker
1,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
1 dl torkade tranbär
1 dl osaltade cashewnötter
2 dl sojamjölk

Limeyoghurt
2 dl sojayoghurt
saft och rivet skal av 1 lime
1 msk råsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser och häll sedan i mjölken och det avsvalnade margarinet. Häll smeten i en smord, rund (26 cm i diameter) kakaopudrad form. Grädda kakan ca 20 minuter. Låt kakan svalna, gärna i kylskåp över natten. Blanda yoghurten med det rivna limeskalet, limesaften och råsockret. Servera kakan med en klick limeyoghurt.

Icas version finns här.

Sockerkaka

Det här receptet är till pojken som inte kunde baka. Här har du det enda recept du behöver på vegansk sockerkaka. Det går att variera i oändlighet genom att tillsätta olika ingredienser och om du hellre äter muffins än sockerkaka häller du bara upp smeten i muffinsformar och gräddar dem kortare tid. Nästa gång jag kommer ner till Malmö hoppas jag att du har förvandlats till pojken som visst kan baka. Lycka till!



Sockerkaka
50 g mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl sojamjölk

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser. Häll i det avsvalnade margarinet och sojamjölken och vispa tills smeten blir slät. Häll den i en smord och bröad form. Grädda i 35-40 minuter.

Muffins: häll upp smeten i 8-16 muffinsformar, beroende på hur stora muffins du vill ha. Stora muffins gräddar du ca 20 minuter, mindre muffins 10-12 minuter.

Förslag på smaksättning:
Saffranskaka: 0,5 g saffran (stöt tillsammans med lite socker i en mortel)
Chokladkaka: 0,5 dl kakao + 100 g hackad choklad + 0,5 dl sojamjölk
Med bär: 2-3 dl valfria bär
Citruskaka: 1,5 msk citron- eller apelsinsaft + rivet skal av 1 citron eller apelsin
Mjuk pepparkaka: 1,5 msk pepparkakskryddor
Tigerkaka: häll 2/3 av smeten i formen, blanda 2 msk kakao med resten av smeten och ringla ner den i den ljusa smeten
Banan och choklad: 0,5 dl kakao + 50 g hackad choklad + 2 mosade bananer

Veckans soppa: Emils grönsakssoppa

Veckans soppa är en soppa kreerad av diverse grönsaksrester i kylskåpet. Av en liten bit aubergine och zucchini samt en öppnad tetra med krossade tomater skapade Emil denna mättande grönsakssoppa.



Grönsakssoppa med vita bönor och spiskummin 4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 små potatisar
1 morot
100 g zucchini
100 g aubergine
2 dl krossade tomater
1 burk vita bönor i tomatsås
1 grönsaksbuljongtärning
vatten
1 tsk spiskummin
1 msk pressad lime
salt, svartpeppar

Hacka lök och vitlök fint. Fräs den mjuk i lite olja. Skala och tärna moroten och potatisarna. Skär auberginen och zucchinin i mindre bitar. Lägg allt i kastrullen tillsammans med vita bönor i tomatsås, krossade tomater och spiskummin. Häll på lite vatten och lägg i buljongtärningen. Låt soppan koka upp och låt den småkoka ca 25 minuter. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Servera gärna med quesadilla eller ett gott bröd.

Quesadilla med majs och tomat 1 st (6 bitar)
2 tortillabröd (gärna av majs)
1 dl majs
1 liten vitlöksklyfta
1 liten tomat
1 msk riven/finhackad veganost
ev. lite spiskummin
salt, svartpeppar

Mixa majs, vitlök och ost fint. Hacka tomaten fint och blanda med det andra. Smaka av med salt och peppar. Lägg röran mellan två tortillas och stek den i lite olja några minuter. Vänd efter halva tiden. Låt svalna en aning och skär sedan upp den i sex bitar.

Enkel korvlunch

Jag tycker om Tyskland för många saker och en av dem är utbudet på veganska korvar. Några av dem hittar du på Goodstore i Stockholm. De jag använt i detta recept är Vianas Real Jumbos. De är kryddiga och något rökiga och passar fint att använda i denna snabba och enkla lunchgryta.



Snabb korvgryta 2 portioner
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
lite mjökfritt margarin
1 grön paprika
2 starka, veganska korvar
1 burk hela tomater
cayennepeppar
salt, svartpeppar

Hacka lök och vitlök fint. Smält margarinet i en gryta och låt löken fräsa lite utan att den ta färg. Skär paprikan i bitar och skiva korven. Låt det fräsa med löken några minuter. Ha i tomaterna och cayennepeppar och låt allt småputtra cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med couscous eller liknande.

2 gröna: huvudrätter

Här är recepten på huvudrätterna från senaste 2 GRÖNA. Alla recept är beräknade till 4 portioner.


Äppelchutney.

Falafel med moghrabisallad, mangoyoghurt och sesamsås
Recept på falafel hittar du här.

Moghrabisallad med mango, avokado och mangold 4 portioner
2 dl moghrabi (stor couscous)
2 avokado
1 mango
70 g späd mangold
1 röd paprika
1 röd lök
250 g körsbärstomater
salt
svartpeppar
en skvätt äppelcidervinäger
ev. lite torkad chili

Koka upp moghrabi och vatten och låt det koka tills moghrabin är färdig. Slå sedan av vattnet. Hacka löken fint. Dela på körsbärstomaterna, skär paprikan och avokadon i bitar. Skala och skär mangon i bitar. Blanda sedan alla ingredienser och häll sist över lite äppelcidervinäger. Vänd runt i salladen och salta och peppra.

Mangoyoghurt med chili
½ mango
5 dl yoghurt, gärna avrunnen
1 röd chilifrukt
salt, svartpeppar

Skala mangon och skär loss fruktköttet från kärnan. Mixa mangon till puré och blanda den med yoghurten. Hacka chilifrukten fint och vänd ner den i yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

Sesamsås
tahini
vatten
citronsaft
finhackad vitlök

Blanda alla ingredienser


Tagliatelle med vegetarisk kyckling och karljohansvamp i gräddig vitvinssås
300 g vegetarisk kyckling från Veggo
200 g färsk karljohansvamp eller blandad svamp
det gröna på 1 purjolök
1-2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
5 dl havregrädde
salt, nymalen svartpeppar

tagliatelle för 4 personer

Skiva svampen och hacka purjolök och vitlök. Fräs det mjukt i lite mjölkfritt margarin. Tillsätt den vegetariska kycklingen och låt allt fräsa några minuter. Ha i vinet och grädden och låt såsen koka upp. Låt sedan puttra på svag värme i 15 minuter. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Ha eventuellt i färsk basilika. Servera med tagliatelle eller annan pasta.


Hasselnötstek, rostad rödbetssallad med babyspenat samt dijonkräm
Hasselnötsstek från vegankokboken Vego Paradiso
1 gul lök
4 msk olja
1 vitlöksklyftor
0,5 l färska champinjoner
2 tsk vetemjöl
3 dl vatten
4 dl hasselnötter
3 dl ströbröd, spar lite till att rulla steken i
3 msk soja
färsk timjan
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka lök, vitlök och champinjoner så fint du orkar. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken och svampen några minuter utan att det tar färg. Strö över vetemjölet och häll på vattnet. Låt puttra några minuter. Ha sedan i resten av ingredienserna och blanda smeten väl. Smörj en avlång brödform eller täck den med aluminiumfolie. Ta upp smeten och forma dem till en avlång stek. För att slippa kladd kan du lägga den på lite plastfolie och rulla in steken i folien och forma den. Vänd sedan steken i ströbröd och lägg den i formen. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Skär upp den när den svalnat något.

Rostad rödbetssallad 4 portioner
1 kg rödbetor
2 msk olivolja
1 msk flingsalt
75 gram babyspenat
nymalen svartpeppar
kallpressad rapsolja

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär rödbetorna i klyftor. Lägg dem i en långpanna och ringla över olivolja och strö över salt. Rosta rödbetorna i ugnen ca 35 minuter. Lägg upp rödbetorna på tallrikar och fördela spenaten över dem. Ringla över lite kallpressad rapsolja och dra några varv med pepparkvarnen.

Dijonkräm
2 msk dijonsenap
1,5 dl majonnäs

Blanda senapen med majonnäsen.


Mandelpotatisplättar i bakgrunden.

Mandelpotatisplättar, tofuspett, ärtpesto och äppelchutney

Mandelpotatisplättar 4 portioner
400 g mandelpotatis
2-3 dl sojamjölk
1 dl sojamjöl
1 tsk bakpulver
salt, vitpeppar
2 tsk pressad citron

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll sedan av vattnet och pressa potatisen i en bunke. Rör i sojamjölk och citronsaft. Vispa sedan ner sojamjöl och bakpulver och vispa smeten slät. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt smeten stå och svälla 30 minuter i kylskåpet. Hetta upp lite olja eller mjölkfritt margarin i plättlaggen. Häll i knappt en matsked till varje plätt och stek plättarna några minuter. Vänd efter halva tiden.

400 g friterad tofu, träs på spett

Ärtpesto
150 g gröna ärter
½ kruka färsk basilika
0,5 dl rostade mandelspån
1-2 vitlöksklyfta
olivolja
salt, svartpeppar

Mixa alla ingredienser.

Äppelchutney 5 dl
0,5 kg äpplen
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk färsk riven ingefära
1 dl äppelcidervinäger
2 dl råsocker
1 dl russin
½ röd chilifrukt
½ tsk salt
en liten bit kanelstång

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt sjuda utan lock ca 1 timme. Rör om några gånger under kokningen. Gör gärna dubbel sats och häll upp i heta glasburkar och förvara svalt.

Bönbok i pocketupplaga

Nu har för övrigt Caroline Hofbergs utmärkta bönbok från 2002 kommit ut i pocketupplaga. Nu heter den kort och gott "bönor" men innehållet är detsamma. Boken innehåller både små och stora rätter samt ett par efterrätter och kakor. I samtliga recept ingår bönor av något slag, allt ifrån färska vaxbönor och kokta sojabönor till kaffebönor. Många recept är veganska men några recept innehåller mjölkprodukter, vilka är lätta att byta ut mot veganska alternativ. Jag har lagat det mesta ur denna kokbok och jag gillar den starkt. Bland mina favoriter finns bland annat linssoppa med kokos som jag har bloggat om tidigare. Ett stort plus med denna kokbok är att den är rik på bilder. I princip varje uppslag pryds av en bild. Boken kostar runt 100 kr i bokhandeln men går att få tag på för 69 kr på Adlibris.

Vad tycker ni läsare?

Jag är lite nyfiken på vad ni läsare skulle vilja se mer av här på bloggen. Vill ni att jag ska blogga mer husmansrätter? Mer tårtor och kakor? Mer konsumenttips?Mer recensioner av fik och restauranger? Mer fakta om ingredienser? Tips på billig studentmat? Mer etymologiska utsvävningar? Kanske borde jag blogga mindre av något? Skriv gärna en kommentar om vad ni skulle vilja läsa här på bloggen. Jag är idel öra.

Och grattis på världsvegandagen eller vad man nu ska säga. Jag gör inget särskilt idag. Jag hade tänkt göra en tårta men jag hann inte riktigt. Ska iallafall strax på konditori och hoppas att jag kan få något gott till kaffet.