2 GRÖNA: förrätter

Här kommer förrättsrecepten från gårdagens restaurang.



Polentasnittar med tapenad och soltorkade tomater
Polentasnittar
2 dl sojamjölk
1 dl vatten
0,75 dl polenta
1 msk olivolja
salt

Koka upp mjölk, vatten och polentagryn och låt koka på svag värme ca 10 minuter. Rör ner olivolja och smaka av med salt. Klä en form med plastfolie och häll upp polentasmeten och platta ut den så den blir ca 1 cm tjock. Låt stelna i kylen och skär sedan upp den i bitar. Om du vill kan du steka dem, men de är även goda som de är.

Tapenade
200 g kalamataoliver
2 msk kapris
1 msk färsk basilika
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk dijonsenap
3 msk olivolja
svartpeppar

Mixa alla ingredienser.

Till garnering:
soltorkade tomater
kapris

Lägg en klick tapenade på varje polentasnitt och garnera med soltorkad tomat och kapris.


Samosas med sötpotatis och pumpa 4 portioner
vårrullsdeg
2 sötpotatisar
2 morötter
1 butternutpumpa
1 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 msk garam masala
salt

Tina vårrullsdegen. Skala och tärna sötpotatis, morot och pumpa. Finhacka lök och vitlök och fräs det i olja tillsammans med ingefära och garam masala. Tillsätt grönsakerna och låt fräsa några minuter tills grönsakerna blir mjuka. Smaka av med salt. Dela degarken på längden och lägg en klick grönsaksröra i ena hörnet. Vik över en trekant och fortsätt vika. Pensla den sista kanten med vatten. Se här hur vi viker samosas.

Tomatsalsa med lime
4 tomater
1 msk finhackad rödlök
finhackad färsk röd chili efter smak
2 tsk sirap
1 lime, rivet skal samt saft
salt, svartpeppar
ev. färsk koriander

Hacka tomaterna fint. Blanda med rödlök och chili. Ha i rivet skal av lime, limesaft och sirap och blanda väl. Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt koriander.


Créme ninon med mjölkskum och tångkaviar förrätt till 8 personer (eller 4 vanliga portioner)
2 schalottenlökar
3 dl vatten
3 dl havregrädde
1 hackad selleristjälk
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl gröna ärter
salt, vitpeppar
lite pressad citron

Till servering:
varm, skummad sojamjölk
cavi-art tångkaviar

Hacka löken fint och fräs den mjuk i lite olja. Ha i ärterna, vatten, buljongtärningar och stjälkselleri och låt koka i 8-9 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med lite salt (inte för mycket, kaviaren är salt den med), vitpeppar och pressad citron. Värm sojamjölken i en kastrull och skumma den. Skeda över lite mjölkskum och lägg på lite tångkaviar i varje soppskål vid serveringen.




Recept på Toast Skagen hittar du här. Den röda tångkaviaren innehåller dock E12o, det blev en miss i beställningen till gårdagens restaurang.