Mangoldpizza

Häromkvällen åt vi mangoldpizza efter recept från Gitto. Det blev verkligen jättegott och jag rekommenderar det starkt! Om du inte har egen mangold att skörda kan du, om du bor i Uppsala, köpa mangold på Vaksala torg.

Kafferep

Jag har nästan haft en sockerkoma sen i söndags då bland annat följande bakverk stod på kafferepsbordet. Budapeststubbe, chokladtårta, napoleonstubbe samt drottningbakelser var vad som bjöds. Jag tyckte nästan budapeststubben blev godast, fast chokladtårtan var heller inte fy skam. Konventionellt bakad budapeststubbe består av en nötmarängsbotten, vilket av naturliga skäl var tämligen svårt att veganisera. Men min improviserade knäckiga hasselnötsbotten blev jag väldigt nöjd med. Det är visserligen inte maräng, men väldigt gott ändå. Tack Grönsakslands-Malins för foton. (Min egen kamera var batterilös och jag hade inte en tanke på att ta batterier från min väckarklocka eller Emils förbannade tuppklocka).



Budapeststubbe 2 st
50 g mjölkfritt margarin
3 dl vetemjöl
2 msk sojamjöl
2 tsk bakpulver
1,5 msk kakao
2,5 dl socker
100 g hasselnötter
1,5 dl sojamjölk

Fyllning:
1,5 pkt Soyatoo vispgrädde
1 burk konserverade mandarinklyftor

Garnering:
florsocker
smält choklad

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Kör hasselnötterna i matberedaren/mixern så att de blir finfördelade. Blanda alla torra ingredienser. Blanda mjölken och margarinet och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät. Lägg bakplåtspapper i en långpanna (30x40 cm) och bred ut smeten så att den täcker långpannan. Grädda i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Lägg kakan på ett galler och låt svalna. Vispa grädden och låt mandarinklyftorna rinna av. Vänd ner dem i grädden. Bred grädden över kakan och rulla ihop. Sikta över florsocker och ringla över lite smält choklad. Dela längden i två delar. Skär eventuellt upp portionsbakelser, eller låt gästerna själva välja hur stor bit de vill ha.




Chokladtårta med aprikospuré och chokladmousse
50 g mjölkfritt margarin
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
0,5 dl kakao
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl sojamjölk

Fyllning:
1 barnmatsburk aprikospuré eller ca 1,5 dl aprikosmarmelad

1 pkt Soyatoo vispgrädde
100 g mörk choklad

Glasyr:
100 g mörk choklad
50 g mjölkfritt margarin
1,5-2 dl florsocker

1 påse rostad, flagad mandel

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser och ha sen i det avsvalnade margarinet och sojamjölken. Häll smeten i en smord och bröad springform och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt den svalna. Vispa grädden och blanda den med smält choklad. Låt det gärna stå kallt ett tag så att grädden sätter sig. Dela kakan i tre delar, var försiktig så att den inte faller isär. Bred aprikospuré/marmelad på första bottnen och chokladmousse på andra. Lägg på locket och gör glasyr. Smält margarinet i en kastrull. När det har smält lägger du i chokladen och rör försiktigt tills den har smält. Ta av kastrullen från plattan och blanda ner florsocker. Bred glasyren över tårtan och strö över flagad mandel. Låt tårtan stå kallt innan servering.

Bakom chokladtårtan står en napoleonstubbe. Recept hittar du bland annat här. Byt bara ut vaniljkrämen mot vegansk (dvs. Ekströms kokbara marsansås+sojamjölk+lite vaniljsocker) och vispgrädden mot ett paket GoGreens vispgrädde.

Planer för hösten

För de eventuella nya besökarna som hittat hit via nördfaktan på Niklas Mat (och alla er gamla läsare såklart) så vill jag bara meddela att jag snart kommer igång med bloggandet på riktigt igen. Jag har massor av råvaror att ta reda på. På odlingslotten växer det bland annat mangold, rödbetor, purjolök och vitkål som jag har diverse planer för. Jag ska bland annat göra mangolddolmar med valnötter igen, och till veckan blir det borstj. Och jag har frysen full av blåbär, hallon och diverse svamp efter att ha tillbringat sommaren uppe i Hälsingland. Av lite av blåbären ska det bli blåbärsbakelser nu på söndag då jag ställer till med kafferep. Prinsessbakelser och napoleonbakelser blir det också. Samt kanske en och annan biskvi eller budapestbakelse.

Bakelsespecial!

Efter att ha svarat på ett mail om tips på veganska bröllopsbakelser blev jag så sugen på bakelser så jag beslutade mig för att ha bakelsespecial nästa vecka när jag kommer tillbaka till Uppsala. Kom igen och önska era favoriter, så ska jag se vad jag kan göra! Napoleonbakelser ska jag iallafall göra, och kanske en och annan fruktbakelse med geleöverdrag. Och vem vet, kanske dyker någon schwarzwalds- eller sacherbakelse upp.

Findus falafel

Förra veckan köpte jag en av de få veganska färdigrätterna som går att få tag på, i hopp om att få en snabbt få i mig lite lunch. Men tji fick jag. Eftersom jag inte har någon mikro fick jag värma rätten i ugnen. Det tog 40 minuter och jag fick inte alls i mig lunch så snabbt som jag trodde. Men vad gör väl det. Det var iallafall gott. Falafeln smakade som väntat, inte så mycket falafel alltså. Är det så svårt att ha i lite spiskummin? Couscousen var god och tillochmed lagom saltad för en saltberoende som jag. (Eller så har mitt beroende lättat nu i sommar) Den utlovade grillade röda paprikan fanns det inte så mycket av, och så särskilt grillad var den inte heller. Mest bara lite lätt stekt. Ajvarrelishen hade lite sting och smakade som ajvar brukade smaka, gott! Detta var en helt ok färdigrätt, faktiskt godare än jag väntat. Bra att ha i frysen ifall det inte skulle finnas någon matlåda att ta med till skolan. Och billig, kostar runt 25 kronor.

Vegansk sushi

Förresten, igår hände en liten lustig sak. Jag och Emil satt och åt sushi på Ayakos och jag hade som vanligt beställt vegetarisk sushi utan omelett. Efter ett tag kommer en kille in och ska hämta sushi som han hade beställt. "Jag skulle ha en vegansk sushi, men jag har fått bitar med lax på", säger han. Kvinnan bakom disken ser lite förbryllad ut och killen förklarar att han är vegan och därför inte äter lax. Kvinnan säger något om att hon trodde att hans namn var Vegan. Killen får så småningom sin veganska sushi och går ut ur lokalen. Strax därefter anländer ett japanskt par som uppenbarligen är bekant med personalen, och de börjar prata, halvt på japanska, halvt på svenska, om vad en vegan är och vad de äter och inte. Mannen säger att de nog inte äter särskilt mycket, inte ägg, inte mjölk och inte inari (friterad tofu). Jag ropar lite vänligt ifrån mitt bord att jag är vegan och förklarar att den enda biten ifrån den vegetariska sushin jag inte äter är biten med omelett (crabfish, som enligt hemsidan ingår i den vegetariska sushin,. De tackar så mycket för upplysningen och ler vänligt. Jag och Emil fortsätter äta våra vegetariska bitar, när så ytterligare en gäst anländer. Han beställer en vegansk sushi och jag och Emil kan inte låta bli att småskratta. När gästen fått sin veganska sushi och gått ut från restaurangen vänder sig kvinnan bakom kassan till oss och skrattar hon med. Under det halvåret hon har jobbat där har hon inte tagit emot en enda beställning på vegansk sushi, och nu var det inte mindre än tre beställningar (av sammanlagt fyra) under loppet av en halvtimme.

Och förresten, sushin är god där. Ett minus är att det kostar en tia extra att få vegetarisk sushi, jämfört med vanlig. Det är ju knappast så att de vegetariska tillbehören är dyrare än de ickevegetariska. Dock ett plus för att misosoppan snart kommer snart bli vegansk. Dessutom tänker de utöka menyn med japanska varmrätter, varav ett flertal vegetariska.

Blåbärskaka

Jag har inte ramlat överbord om nu någon trodde det. Jag har bara inte haft tid att blogga, eller för den delen, haft något särskilt att blogga om. Förrän nu. Blåbärsrisen är fulla av blåbär ute på ön. Jag tillbringade min lediga måndag och tisdag ute i stugan. Paddlade kanot (ett hemmabygge, hyfsat sjöstabil), badade (18-19 grader i vattnet, riktigt varmt!), hoppade från klipporna på Branthäll, spelade kort och läste. Samt bakade blåbärskaka.



Blåbärskaka
50 g mjölkfritt margarin
4,5 dl vetemjöl
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl havremjölk
3 dl blåbär

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet. Blanda alla torra ingredienser. Blanda mjölken med margarinet och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät. Häll den i en smord och bröad mindre långpanna. (Jag vet inte exakt hur stor långpannan till stugans gasolspis är, men mindre än en normalstor långpanna iallafall.) Strö över blåbären och sätt in kakan i ugnen. Grädda i cirka 40-45 minuter. Servera med vaniljsås.