Husmanskost

Förlåt för att jag inte har bloggat på länge. Jag ska bättra mig, det lovar jag. I brist på annat gör jag precis som Björn och uppmanar alla er som sitter inne på egenkomponerade veganska husmanskostrecept att skicka in dem till ICAs tävling senast den sista mars.

Valentinkaka med passionsfruktscurd

Jag kunde inte hålla mig ifrån tårtbakandet särskilt länge. Till gårdagens syjunta blev det en veganiserad variant av Valentinkaka från senaste numret av Allt om Mat. I originalreceptet är det naturell färskost i glasyren, men jag valde att göra en vanlig florsockersglasyr. Om du vill använda färskost så tar du 100 g tofutti creamy smooth, 2 msk florsocker och 50 g passerade hallon och blandar ihop. Och för att göra det ännu mer likt originalet kan du göra ett geleöverrag genom att koka upp 1 dl gelesocker multi och 1 dl vatten i en kastrull och låt koka ½-1 minut. Låt den stelna lite och ringla sedan gelén över kakan.

Valentinkaka med hallon och passionsfrukt
Tårtbotten:
50 g mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl socker
2,5 dl sojamjölk

Passionfruktscurd:
3-4 passionsfrukter
75 g mjölkfritt margarin
1 dl strösocker
2 msk majsstärkelse
2 msk gelesocker multi

Garnering:
25 g mörk choklad
100 g hallon
3 dl florsocker
1 passionfrukt

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser till tårtbottnen. Blanda mjölken och margarinet och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät. Häll smeten i en smord och bröad rund form med avtagbara kanter (eller en hjärtformad). Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt kallna och dela sedan kakan i två delar.


Passionsfruktscurd

Halvera och gröp ur passionsfrukterna. Passera dem genom en sil. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt socker, passionsfruktsjos och kärnor (om du vill), majsstärkelse och gelesocker och sjud till en tjock kräm. Låt kallna och bred sedan på passionskrämen på den undre tårtbottnen. Lägg sedan på överdelen.

Smält chokladen och dra ut den till två långa pinnar på ett bakplåtspapper. Låt stelna (jag ställde in dem i frysen för jag hade lite bråttom). Mosa eller passera 50 g av hallonen och blanda dem med florsockret. Bred glasyren över kakan. Halvera passionsfrukten. Garnera kakan med passionsfrukt, de resterande hallonen samt chokladstängerna.


Originalet

Gräddtårta med blåbär

Här kommer den sista i raden av födelsedagstårtor. Nu blir det förmodligen lugnt med kalasandet och tårtätandet ett tag framöver.

Gräddtårta med blåbär
Tårtbotten:
50 g mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl socker
2,5 dl sojamjölk

Blåbärsgrädde:
1 dl blåbärssylt eller blåbär+socker
1 pkt Soyatoo vispgrädde

Vaniljkräm:
2 påsar Ekströms kokbara marsansås
3 dl sojamjölk
1 tsk vaniljsocker
2 msk socker

Garnering:
1 pkt Soyatoo vispgrädde
blåbär

Tårtgele:
1 dl gelesocker multi från Dansukker
1-1,5 dl vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser till tårtbottnen. Blanda mjölken och margarinet och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät. Häll smeten i en smord och bröad rund form med avtagbara kanter. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna i formen, gärna över natten i kylskåpet.

Vispa de tre gräddpaketen och låt grädden stå i kylen ett tag så att den sätter sig. Blanda hälften av grädden med blåbärssylten. Koka upp sojamjölken till vaniljkrämen tillsammans med krämpulvret och vaniljsockret. Smaksätt med socker och låt sedan krämen svalna.

Dela tårtbottnen i tre delar och lägg den understa bottnen på ett tårtfat. Lägg gärna fyra bakplåtspappersremsor längs kanterna så slipper du gräddkladd på tårtfatet. Bred vaniljkräm på understa lagret och lägg på nästa botten. Täck den med blåbärsgrädden och lägg på den sista tårtbottnen. Bred grädde överst på tårtan och spritsa grädde längs kanterna. Lägg blåbär på tårtan. Koka upp gelesockret med vatten och låt koka ½-1 minut. Låt svalna litegrann och pensla det sedan över frukterna. Låt tårtan stå svalt innan servering, gärna över natten.

Hemliga kakor

På detta kakfat ser ni bostonkakor, chocolate chip cookies, kolakakor och rullrån. Recept på rullrån kommer så småningom då jag inviger mitt alldeles egna rånjärn som har legat orört i köksskåpet sedan i somras. Kakorna längst fram på fatet är bostonkakor, bakade efter ett familjerecept. Jag kan inte riktigt historien kring dessa kakor, men jag tror någon släkting till mormor hade varit i Amerika och hade med sig detta recept tillbaka. Efter det har det säkert genomgått smärre förändringar och det har det gjort även hos mig. När mamma fick nys om att jag bakade bostonkakor sa hon att jag absolut inte kunde blogga om det eftersom det ju rörde sig om en familjehemlighet, men jag har nu både mammas och mormors tillstånd att publicera receptet eftersom jag gjort diverse modifieringar av originalet.

Uppdaterat: Jag vet nu en hel del mer om historien kring detta recept, ska ta och skriva ner det inom kort.



Bostonkakor ca 30 kakor
100 g mjölkfritt margarin
2 dl socker
1 dl havregryn
1 knivsudd salt
1 tsk kanel
1,5 dl hackad skalad mandel
5 dl vetemjöl
1,5 dl korinter
1 dl havregrädde
1 tsk bikarbonat + 1 msk hett vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser utom bikarbonatet. Rör ut bikarbonatet i lite vatten och blanda det med det smälta margarinet och havregrädden. Blanda det med mjölblandningen till en smidig deg. Rulla till ca 30 bollar (eller fler beroende på hur små kakor du vill ha). Platta ut dem till runda kakor med hjälp av fingrar som du emellanåt doppar i vatten. Grädda dem på plåtar i 10-12 minuter och låt dem svalna på galler.

Ett flottigt intrång

Vi hade gäster här igår och det finns fortfarande spår av dem här i lägenheten. En röd, blank pepparkvarn står numera på köksbänken. I en alldeles för stor vas på köksbordet står en bukett tulpaner. Två jäsformar från Saltå Kvarn har hittat sin plats i ett köksskåp och hundens vattenskål stod kvar på köksgolvet fram tills i förmiddags. Mer spår trodde jag inte fanns, förutom andra födelsedagspresenter, hårstrån och liknande. Men där misstog jag mig verkligen. När jag och Emil satt och åt smörgåsar tidigare ikväll såg jag förskräckt att det som fanns kvar i smörpaketet liknade ett månlandskap. Om det inte vore för att Emils brorson inte hade med sig leksaker i form av minigrävskopor hade jag antagligen gett honom skulden för det gropiga landskapet i mitt smörpaket.* Jag avskyr gropar i smöret. Eller rättare sagt, jag avskyr gropar i mitt smörpaket. Andras bryr jag mig inte om. Ni får gärna gräva hur mycket ni vill i era paket och jag kan hjälpa till att utveckla landskapet om ni så vill, men jag uppskattar en slät yta i mitt eget smörpaket.**


Det skulle ha varit ett illustrerande foto på det gropiga innehållet i mildapaketet om det inte vore för att jag har en så förstående och instämmande pojkvän som redan hade hunnit börja släta till smöret med hjälp av smörkniven innan jag ens hade hunnit hämta kameran (som för övrigt numera är tvåspråkig. Ibland talar den kinesiska men den har även på senaste tiden valt tyska.)


* Till familjen i Svalsta: Jag vet att K aldrig skulle göra något sådant.
** Till er som eventuellt grävt i mitt smör: Det gör mig egentligen inte så mycket. Ni är ändå varmt välkomna! Jag har ju någon som kan släta till de eventuella gropar ni gör i smöret.

Exotisk frukttårta

Jag erkänner, jag har egentligen aldrig varit någon tårttjej. Jag tyckte inte om vispgrädde när jag var liten och av någon dunkel anledning har det varit vispgrädde i flertalet tårtor jag har erbjudits att äta i mina dagar som ickevegan. I början av mitt veganska leverne försökte jag få min familj och mina vänner att äta tårtor med "pärongrädde", "nötgrädde", "banangrädde" och annat sattyg som egentligen inte ens borde få kallas grädde. Att jag sedan är den enda i familjen som ens utesluter kött i kosten är alltså inte så konstigt. För inte sjutton är det gott med sådan "grädde". (Jo, det är det visst! utropar säkert någon nu. Och tja, jag kan gå med på att paradistårtan i Sundkvists Vegetariska kokboken med cashewgrädde och avokado går att äta.) . Annat är det med tårtätandet nu när det finns utomordentliga mjölkfria alternativ till vispgrädde. Tack GoGreen för att ni finns, det var inte bättre förr.

Och apropå gelén till tårtan, man behöver inte leta sig land och rike runt efter agar-agar utan bara gå till närmaste mataffär och plocka fram ett paket Dansukkers Gelesocker multi. Sockret funkar utmärkt till pannacotta och annat där man brukar använda gelatin.




Exotisk frukttårta
Tårtbotten:
50 g mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl socker
2,5 dl sojamjölk

Mangomousse:
1 mogen mango
1 pkt Soyatoo vispgrädde
socker efter behag

Vaniljkräm:
2 påsar Ekströms kokbara marsansås
3 dl sojamjölk
½ vaniljstång
2 msk socker

Garnering:
1 pkt Soyatoo vispgrädde
frukt och bär efter behag (jag hade mango, banan, kiwi, granatäpple, physalis och stjärnfrukt)
rostad, flagad mandel

Tårtgele:
1 dl gelesocker multi från Dansukker
1-1,5 dl vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser till tårtbottnen. Blanda mjölken och margarinet och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät. Häll smeten i en smord och bröad rund form med avtagbara kanter. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna i formen, gärna över natten i kylskåpet.

Vispa de tre gräddpaketen och låt grädden stå i kylen ett tag så att den sätter sig. Skala och skär mangon i bitar (spar gärna några till garneringen) och mixa den slät. Blanda mangopurén med hälften av grädden och smaka av med lite socker. Koka upp sojamjölken till vaniljkrämen tillsammans med krämpulvret och vaniljen från den urskrapade vaniljstången. Smaksätt med socker och låt sedan krämen svalna.

Dela tårtbottnen i tre delar och lägg den understa bottnen på ett tårtfat. Lägg gärna fyra bakplåtspappersremsor längs kanterna så slipper du gräddkladd på tårtfatet. Bred på vaniljkräm på understa lagret och lägg på nästa botten. Täck den med mangomoussen och lägg på den sista tårtbottnen. Täck tårtan med resten av grädden och täck kanterna med flagad mandel. Skala och skär frukt i bitar och garnera tårtan med dessa. Koka upp gelesockret med vatten och låt koka ½-1 minut. Låt svalna litegrann och pensla sedan gelé över frukterna. Om du vill ha physalis med tårtan så trycker du ner dem efter att du haft gelé över tårtan. Låt den sedan stå svalt innan servering, gärna över natten.

Körsbärstårta från Tyskland

Jag älskar choklad och jag älskar körsbär och vad borde man äta på sitt födelsedagskalas om inte en tårta med bådadera? Sagt och gjort, en Schwarzwälder Kirschtorte har bakats och avnjutits här hemma. Att den är rätt mäktig så att man bara orkar äta en liten bit är bara bra för då räcker tårtan i flera dagar.



Körsbärstårta från Schwarzwald
Mördegsbotten:
2 dl vetemjöl
2 tsk kakao
1 krm bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g mjölkfritt margarin

Chokladbottnar:
50 g mjölkfritt margarin
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
0,5 dl kakao
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl sojamjölk

Fyllning:
1 burk urkärnade körsbär, gärna surkörsbär
1 msk potatismjöl
1 msk socker (eller mer, beroende på hur sura körsbären är)

2 pkt Soyatoo vispgrädde

Garnering:
riven eller grovt hackad mörk choklad
några körsbär, gärna färska om det finns att få tag på

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna till mördegsbottnen och låt degen vila svalt i en halvtimme. Kavla sedan ut den till en runt platta, ca 24 cm i diameter. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Nagga degen och grädda den mitt i ugnen i 15-20 minuter. Låt mördegsbottnen svalna.

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet till chokladbottnen och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser och ha sen i det avsvalnade margarinet och sojamjölken. Häll smeten i en smord och bröad springform (24 cm i diameter) och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt den svalna, gärna över natten i kylskåpet, och dela den sedan i två bottnar.

Häll av spadet från körsbären och koka upp spadet tillsammans med 1 msk potatismjöl utrört i lite av körsbärsspadet. När spadet kokat upp tillsätter du körsbären och sockret och låter sedan krämen svalna.

Vispa grädden och låt den stå i kylen ett tag så den sätter sig. Lägg mördegsbottnen på ett tårtfat och lägg gärna fyra bakplåtspappersremsor längs kanten så att du täcker tårtfatskanterna från eventuellt gräddspill vid dekoreringen. Täck bottnen med hälften av körsbärskrämen och lägg sedan på cirka en tredjedel av grädden. Lägg på ena chokladbottnen och lägg på resten av körsbärskrämen. Täck med lite grädde. Lägg på den sista chokladbottnen och täck sedan hela tårtan med grädde men spar lite grädde så att du kan spritsa på några fina toppar på tårtan. Strö riven choklad över tårtan och spritsa några gräddklickar längs tårtkanten. Lägg ett körsbär på varje gräddklick och låt sedan tårtan stå svalt någon timme innan servering.