Om nutritionister och lingonlimpa

Nu är det snart jul. Drack årets första julmust igårkväll. Och så åt jag mjuk pepparkaka till, sist jag gjorde mjuk pepparkaka var för flera år sen, och det misslyckades så fatalt att jag inte har vågat bakat det sen dess. För några år sen liknade det mest en mörk tung limpa med smak av lingon, och det var inte alls så gott som kakan jag bakade igår. Receptet är från den här kokboken, som jag inte har i min ägo, och inte vet om jag tänker köpa heller. En kokbok måste, enlig mig, ha lockande bilder eller vackra berättelser i sig, och tyvärr saknas bådadera, men det finns väldigt många recept i den, och jag tror många kan ha glädje av kokboken. Och tjejen som skrivit den är vegan, nutritionist, multisportare och rankad femma i Sverige i maratonlöpning och har dessutom nyligen disputerat om ämnen i mat som kan förebygga uppkomst av tjocktarmscancer! Det är ju nästan så att man borde ha den ändå. Nutritionist var förresten vad min syokonsulent på högstadiet tyckte att jag skulle bli. Syokonsulenten hade i sitt lilla rum ett stort system vid ena väggen, där det fanns fickor med små förtryckta lappar med beskrivningar av olika yrken, och det var som om han bara pekade på måfå och drog upp en lapp och började läsa för den stackars förvirrade högstadieeleven vad den borde ägna sin framtid åt. På min lott stod det alltså nutritionist. Men, så fel man kan ha, istället hamnade jag på det samhällsvetenskapliga programmet, senare Schweiz, Tyskland och så småningom Uppsala på institutionen för moderna språk där jag lär mig om andra ljudskridningens betydelse för de tyska dialekterna och liknande. Men, grammatik har sin charm, precis som näringslära.

Mjuk pepparkaka

4 dl vetemjöl
1 dl sojamjöl
1,5 dl råsocker
3 dl sojamjölk
1 dl sojayoghurt (min modifiering av receptet, jag gillar syrligheten det ger)
1 dl rapsolja
1,5 msk kanel
2 tsk ingefära
½ tsk nejlika
1 tsk kardemumma
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Blanda alla torra ingredienser. Vispa ner mjölken, yoghurten och oljan. Smörj och bröa en 1,5-liters form och grädda cirka 55 minuter i 175°.

Snabblunch

Lunch som är klar på en kvart är perfekt när man sitter hemma och försöker skriva PM hela dagen. Hittade en liten receptbroschyr från Zeta hemma i kokboksskåpet och ändrade receptet lite så det blev en fullvärdig lunch.



Pasta med rödlök och kidneybönor 4 port

1 röd lök
2 dl kidneybönor
2 dl rödvin
2 msk balsamvinäger
olivolja
salt, peppar

pasta för 2

0,5 dl sojagrädde
1-2 tsk pesto

Koka pastan. Skiva rödlöken och fräs den i olja. Lägg i bönorna. Häll på vinet och vinägern och låt koka tills nästan all vätska har försvunnit, cirka tio minuter. Vänd ner pastan när den är klar. Ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar. Blanda pesto med sojagrädde och lägg en klick ovanpå pastan. Garnera med timjan.

Klassiker på tallriken

Kinagryta är en klassiker i min familj. Mormor började laga det på sjuttiotalet tror jag, vet inte var hon hittade receptet. När jag var liten åt vi det alltid på midsommarafton, nu gör jag det några gånger per år, med sojakött istället för fläskkött. Mat som sköter sig själv tycker jag om. (Tack, Emils mobil, för den fina skärpan på bilden.)


Kinagryta 4 port

600 g vitkål
125 g sojakött
2 gula lökar
2-3 dl soja
4-6 dl vatten
1 msk färsk riven ingefära
vitpeppar

Hacka löken och fräs den i olja. Strimla vitkålen och fräs i fem-tio minuter. Förväll sojaköttet. Lägg allt i grytan, häll på soja och vatten. I med ingefära och låt koka på svag värme i drygt en timme. Smaka av med vitpeppar. Servera med ris.

Önskan om fyllekäk

Tänk om man kunde få en sån här när man var på väg hem efter en utekväll! Jag vet att kroppen skriker efter flott, men hur gott är det med mikrad falafel och mjuka strips egentligen? Och dessutom serverad med vattnig tomatsalsa utan vidare sting eller kebabsås så stark att man håller på att trilla av stolen, för att inte tala om när kebabkillar (jag vet bara en kebabtjej i Uppsala, men hon är å andra sidan väldigt bra) trycker ut ketchup på fyllematen. Varför har inte alla kebabhak tahinisås eller åtminstone hummus? Sveriges (eller åtminstone Uppsalas och Stockholms) bästa falafelhak efterlyses!


Pitabröd med currylinser 2 port

4 pitabröd

2 dl röda linser
2 msk tomatpuré
(lite curryketchup)
1-2 krm curry
salt, peppar

2 morötter
2 palsternackor
2 potatisar
salt, peppar

2 dl sojayoghurt
1 krm curry
salt, peppar

2 tomater
½ röd lök
1 avokado
30 g ruccola

Koka linserna 10-15 minuter tills de blivit mjuka. Blanda i tomatpuré och eventuellt curryketchup. Ha i curry, salt och peppar.

Strimla rotsakerna och fräs dem i olja tills de blivit mjuka. Smaka av med salt och peppar.

Blanda yoghurten med kryddorna.

Skiva tomater, lök och avokado.

Lägg allt i pitabröd. Servera.

Smakrika bulgurbollar och julig rödkålssallad

Inspirerad av Ilvas köttbullar gjorde vi en vegansk variant på de smakrika bollarna i tomatsåsen.




Bulgurbollar med smak av muskot och timjan 4 port

2 dl bulgur
4 dl grönsaksbuljong
4 dl kikärtor
2 msk färsk timjan
1-2 tsk mald muskotnöt
salt, peppar

Koka bulguren i grönsaksbuljongen. Mixa kikärtorna. Blanda i bulguren när den är klar. Ha i hackad timjan och muskotnöt. Smaka av med salt och peppar. Rulla till tolv bollar. Stek dem i olja tills de fått fin färg. Häll på tomatsåsen vid servering, låt dem inte koka med som i originalreceptet, då faller bollarna sönder en aning (syns väldigt väl på bilden...)

Tomatsås
1 gul lök
2 burkar hela tomater
2 tsk socker
färsk timjan efter smak
salt, peppar

Hacka löken och fräs den i olja. Häll på tomaterna och låt koka en halvtimme. Smaka av med socker, timjan, salt och peppar.


Till bulgurbollarna passar det bra med en varm rödkålsallad. Receptet är ur senaste mersmak, med vissa modifieringar.

Varm rödkålssallad med hasselnötter och granatäpple
350 g rödkål
3 röda äpplen
2 dl hasselnötter
balsamvinäger
olivolja
salt, peppar
1 granatäpple
100 g ruccola

Strimla rödkålen och fräs den i olja några minuter. Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Låt dem fräsa med kålen några minuter. Hacka hasselnötterna grovt och lägg dem i pannan. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Lägg ruccola på ett salladsfat och lägg rödkålen över. Peta ur kärnorna från granatäpplet och strö dem över den varma salladen.

Lördagsfika

Nästan varje lördag under hösten har jag och mina två fikavärdskompanjoner på GH nation försörjt uppsalastudenter och andra med vegansk smörgåstårta, snickerskaka, morotskaka, smörgåsar, kladdkaka, wienerbröd samt diverse ickeveganska smörgåsar och kakor, men nu är det bara två fikatillfällen kvar, av vilka jag bara ska jobba på ena. Höstterminen har gått snabbt och det känns lite sorgligt att det snart är över, men samtidigt ska det bli skönt att slippa gå upp så tidigt om lördagmorgnarna. Jag hoppas att nästa termins fikavärdar ska fortsätta baka veganskt, så att jag och alla andra veganer, mjölkallergiker, äggallergiker och andra kan fortsätta fika på Uppsalas kanske bästa lördagsfika.














Världens enklaste wienerbröd
smördeg (innehåller nästan aldrig något animaliskt)
vaniljkräm (ekströms kokmarsanpulver+sojamjölk)
glasyr (florsocker+citronsaft)

Kavla smördegen lite. Skär den i kvadrater. Lägg en klick vaniljkräm mitt på och vik in kanterna mot mitten. Grädda 15-20 minuter i 200 grader.


När jag kom hem vid femtiden idag blev jag bjuden på falafel, ugnsbakade rotsaker och hummus av pojkvännen. Himla gott! Mitt bästa falafelrecept kommer så småningom.

Hummus
2 dl kikärtor
0,5 dl tahini (jag gillar kung markattas bäst för att den är så grov)
2 vitlöksklyftor
1 krm spiskummin
1 krm koriander
lite cayennepeppasr
olivolja
pressad citron
vatten
salt, peppar

Mixa allt.

Svamprisotto med fänkål och het kidneybönssallad

Svamprisotto med fänkål och het kidnebönssallad 4 port

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 dl arborioris
(2 dl vitt vin)
1,2-1,5 l varm grönsaksbuljong
svamp i mängder (jag tog torkade trattkantareller, frysta gula kantareller samt fryst karl-johan)
2 fänkålsstånd
salt, peppar
(veganparmesan)

Hacka löken och vitlöken och fräs den i olja. Lägg i riset när löken har fått lite färg. Häll i vinet och låt puttra ett tag. Häll sedan på några deciliter varm grönsaksbuljong och låt koka cirka 20-25 minuter tills riset är färdigt. Häll på mer varm buljong under tiden tills det är alldeles lagom krämigt. Fräs svampen i en stekpanna. Smaka av med salt och peppar. När risotton är färdig, blanda i svampen. Salta och peppra och ha eventuellt i parmesan. Dela fänkålsstånden i två delar och skär sedan bort stammen. Skär fänkålen i mindre bitar och fräs den i olja några minuter. Salta. Garnera risotton med fänkålen.

Het kidneybönssallad
5 dl kidneybönor
1 röd lök
1 dl olivolja
0,5 dl rödvinsvinäger
1-2 tsk sambal oelek
salt, peppar

Hacka löken. Blanda ihop dressingen. Vänd ner bönorna och löken i dressingen.