Enkel torsdagssoppa med linser

Torsdagkvällarna är vanligtvis vikta åt min syjunta, men ikväll har jag annat för mig. Innan man stickar och virkar är det viktigt att grunda med bra mat som man inte blir alltför mätt på, för då finns det ju ingen plats kvar för det goda fikat som dukas upp hos medlemmarna i syjuntan. Soppa passar därför alldeles utmärkt för dessa torsdagar, för om man bara äter soppa så blir man sådär lagom mätt men vill man bli ännu mättare så kompletterar man bara med ett gott bröd, våfflor eller pannkakor. Idag serverades det en otroligt enkel men smakrik linssoppa, och eftersom jag avstod från stickningen fanns det gott om plats kvar för pannkakor. Den här gången blev det bananpannkakor som min vän Jenny brukar göra.



Linssoppa med kokosmjölk 4 portioner
1 msk olja
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
1 dl mango chutney
4 stora tomater
1 burk kokosmjölk
2 dl röda linser
ca 6 dl vatten
salt

Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt kryddorna och låt fräsa någon minut. Hacka tomaterna och tillsätt dem. Häll sedan i resten av ingredienserna och låt soppan koka upp. Låt koka på medelvärme ca 15 minuter och smaka sedan av soppan med salt. Servera gärna med lite sojayoghurt och naanbröd.



Jennys grahamspannkakor med banan ca 6 små pannkakor
2 dl mjöl
1 dl grahamsmjöl
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
3 dl sojamjölk
1 mosad banan
2 msk olja

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölk och olja och vispa smeten slät. Tillsätt den mosade bananen. Låt smeten stå och svälla ca 10 minuter. Hetta upp lite mjölkfritt margarin i en stekpanna. Stek pannkakorna ca 2-3 minuter per sida. Servera med valfri sylt eller lönnsirap, samt vaniljglass eller vispgrädde.