Restaurangrecept: förrätter

Här kommer recepten till förrätterna som serverades på 2 GHRÖNA RUM & KÖK den 29/3.

Toast Skagen 4 portioner
4 brödskivor
4 halva citronskivor till dekoration
lite färsk dill till dekoration

Skagenröra
200g rökt tofu (eller vanlig, fast tofu + ½ krm rökarom)
4 msk vegansk majonnäs, hemgjord eller köpt
4 msk havregrädde
örtsalt
svartpeppar
2 msk finhackad rödlök
3 msk finhackad färsk dill
lite rivet citronskal
lite citronsaft
3 msk tångkaviar

Smula tofun. Blanda i resten av ingredienserna. Rosta brödet och lägg på skagenröran. Garnera med en dillkvist och färsk citron.


Grönsakstempura med limemajonnäs och chipotlesalsa 4 portioner
2 svartrötter, skalade
8 gröna sparrisar, skalade
8 sticklökar
8 späda morötter, skalade

2 msk maizena
2 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver
iskallt vatten
salt

Skär svartrötterna i 5 cm långa stavar och förväll dem sedan i saltat vatten. Blanda ihop vetemjöl, maizena och bakpulver med lite iskallt vbatten till en tjock smet. Doppa grönsakerna i tempurasmeten och fritera dem tills de är frasiga. Låt dem rinna av på hushållspapper och servera med limemajonnäs och chipotlesalsa.

Limemajonnäs
1 dl vegansk majonnäs
1 lime, pressad och rivet skal
salt, svartpeppar

Blanda allt.

Chipotlesalsa
1 burk hela tomater
1 liten gul lök
1 chipotle
1 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
salt, svartpeppar
en nypa socker

Hacka lök och vitlök fint. Grovhacka chipotlen (ta bort kärnorna om du vill ha salsan mindre stark) och fräs allt mjukt i lite olja. Tillsätt tomaterna och tomatpurén och låt allt koka ihop i 15-20 minuter. Mixa salsan någorlunda slät och smaka sedan av dem med en nypa socker, lite salt och nymalen svartpeppar.

Slät rotsakssoppa med citronkräm och grissini

Rotsakssoppa med citron 4 portioner
1 stor morot
1 potatis
en liten bit kålrot
en liten bit purjolök
2 vitlöksklyftor
vatten
1 buljongtärning
en skvätt havregrädde
lite pressad citron
salt, svartpeppar

Skala och skär rotsakerna i bitar. Strimla purjolöken fint och finhacka vitlöken. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken några minuter. Ha sedan i rotsakerna och slå på vatten så att det täcker rotsakerna. Ha i buljongtärningen och låt koka tills rotsakerna är mjuka. Mixa soppan slät och ha i en skvätt havregrädde. Pressa i lite citron och smaka av soppan med salt och peppar.

Citronkräm
75 g tofuline naturell färskost
1 msk pressad citron
lite rivet citronskal
salt, svartpeppar

Blanda osten med citronsaft och rivet citronskal. Smaka av med salt och lite nymalen svartpeppar.

Servera soppan med en klick citronkräm i samt två grissini. Baka antingen egna eller köp färdiga.


Späd grönsallad med rostade sesamfrön 4 portioner
2 dl olika groddar (vi hade bara alfalfagroddar, men använd gärna andra groddar också)
1 dl skott av olika slag (vi hade solrosskott, skott av rödbetor och krasse)
lite späd rucola
1 liten rödbeta, skalad
1 liten palsternacka, skalad
1 lite morot, skalad

olivolja, vitvinsvinäger
0,5 dl sesamfrön
salt, svartpeppar

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna och mixa dem sedan med salt. Riv rotsakerna fint och blanda dem med groddarna. Strö över de rostade sesamfröna och ringla över olivolja och lite vitvinsvinäger. Smaka av salladen med salt och svartpeppar. Lägg upp salladen fint på en assiett och strö lite sesamfrön över.

Lördagsrestaurangen och chokladkaka

Tack till er Uppsalabor som kom på lördagens restaurang, kvällen blev väldigt lyckad! Det var längesedan det var så många förbokningar och det var längesen servitriserna fick så mycket beröm för maten. Vi hade det roligt i köket, jag och Nadia, och vi kommer definitivt tillbaka under våren, då med en ännu bättre meny! Alla recept kommer att presenteras så småningom, jag måste bara anpassa dem till färre portioner först, samt fotografera. Jag glömde tyvärr att ta med kameran i lördags, så jag har inga bilder på hur allt såg ut. Om det är någon som fotade så får ni gärna maila mig, så kan jag lägga upp dem på bloggen. Här kommer en av efterrätterna som serverades, en chokladkaka med glasyr. Receptet är inte mitt eget, utan kommer ifrån Annelie Öden på Hagabion i Göteborg. Receptet publicerades i ett av höstens nummer av Allt om Mat. Det finns tyvärr ingen bild på Allt om Mats hemsida, men kakan ser nästan ut som den här, fast utan påskkycklingar.

Chokladkaka med glasyr 12 bitar
200 g mjölkfritt margarin
3 dl socker
1,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
2 dl sojamjölk

Glasyr:
50 g mjölkfritt margarin
1 dl socker
0,5 dl kakao
0,5 dl sojamjölk

Sätt ugnen på 225 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser och häll sedan i mjölken och det avsvalnade margarinet. Häll smeten i en smord, rund (26 cm i diameter) kakaopudrad form. Grädda kakan i 15-20 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha den inuti (jag föredrar ca 18 min). Låt kakan svalna. Smält sedan margarinet till glasyren och rör ner socker och kakao. Tillsätt sojamjölken och låt sjuda tills glasyren tjocknar. Låt sedan glasyren svalna något och bre den sedan över kakan. Garnera gärna med lite färska bär.

Veganvrak goes 2 rum & kök!

Nästa lördag, den 29e mars, kommer jag och min vän Nadia inta kastrullerna i köket på Gästrike Hälsinge Nation här i Uppsala. Den anrika lördagsrestaurangen 2 rum & kök kommer för första gången få en vegansk meny och vi hoppas att det kommer många hungriga studenter till nationen!

Preliminär meny

Förrätter

Späd grönsallad med groddar, skott och rostade sesamfrön

Toast Skagen med rökt tofu och tångkaviar

Slät rotsakssoppa med citronkräm och grissini

Grönsakstempura med limemajonnäs och chipotlesalsa

Varmrätter

Potatisterrin med portobello och nötsmör samt kidneybönor i örtvinägrett

Het svart bönsoppa med quesadilla

Sötpotatispuré med rotfrukter, tzayspett och aioli

Cannelloni på färsk pasta fylld med spenat och svamp

Efterrätter

Päron- och pinjenötspastilla med vaniljgrädde

Créme Brulé

Chokladkaka med hallongrädde

Ostbricka med tre sorters ost, päron och fikonmarmelad.

Övrigt

Plocktallrik med hummus, örtmarinerad tofu, vindolmar, marinerad kronärtskocka och oliver med vitlöksbröd

Kårleg krävs. För att boka bord kontaktar du nationens Tredje Kurator på 018-666 143 eller 3q@ghnation.se

Smaklig spis!

Södervegg och veganvänliga tröjor

Jag var i Stockholm i lördags. Var på veganfiket Södervegg för första gången, men hann nästan äta upp allt innan jag kom på att jag hade tänkt fota. Jag åt en chokladkaka samt en köttbullsmacka med rödbetssallad, båda var väldigt prisvärda och goda! Södervegg hittar du på söder på Katarina Bangata 27. Björn har också bloggat om Södervegg.



För övrigt finns det finfina tshirtar på Monki med veganvänligt tryck! Hundra pix för en tröja där det står I love soybeans samt finns bilder på några olika sojaprodukter.

Chokladbiskvier

I söndags var Malin här. Nästa nummer av vårt veganska matfanzine Grönsakslandet kommer ha temat sötsaker. Vi gjorde fina grönsakslandetbakelser samt väldigt goda chokladbiskvier.



Chokladbiskvier 20 st
200 g mandelmassa eller marsipan
150 g mjölkfritt margarin
1,5 dl vaniljkräm (använd Ekströms kokbara marsansås eller gör egen)
2 msk florsocker
1 msk vaniljsocker
1 msk kakao
100 g mörk choklad
0,5 msk olja

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ fram margarinet i rumstemperatur. Skär mandelmassan i 20 skivor och platta ut dem något så att de är ca 4 cm i diameter. Grädda mandelmasseplattorna i ca 8 minuter. Rör margarinet mjukt och blanda det med vanilkrämen, florsockret, vaniljsockret och kakaon. Låt krämen stelnta lite i kylskåpet och lägg sedan kräm på varje mandelmassebotten. Ställ in dem i kylskåpet igen. Smält chokladen och blanda den med oljan. Doppa sedan biskvierna i chokladen.

Tofuline creamy smooth

Nu finns det återigen mjukost av annat fabrikat än Tofutti i vissa mataffärers kyldiskar! Tofuline har just lanserat två sorter, en naturell och en med vitlök och persilja. Finns bland annat på ICA, Hemköp pch Vi-butikerna. Hoppas att Coop också tar in dem snart. Jag har inte sett dem här i Uppsala än, men ska ut och leta till veckan.


Bild från Ingmans.

Läs mer på Ingmans hemsida.

Husmanskost

Förlåt för att jag inte har bloggat på länge. Jag ska bättra mig, det lovar jag. I brist på annat gör jag precis som Björn och uppmanar alla er som sitter inne på egenkomponerade veganska husmanskostrecept att skicka in dem till ICAs tävling senast den sista mars.