2 GRÖNA i vår

Nu är datumen spikade för vårterminens 2 GRÖNA RUM & KÖK på GH nation. Vi kommer att ha veganrestaurang första lördagen varje månad, och lördagen den 7 februari är det premiär. Det kommer som vanligt att serveras välsmakande lyxiga veganrätter, både förrätter, varmrätter, efterrätter och lite annat. På självaste pingstafton, lördagen den 30 maj, kommer vi att ha en stor vårbuffé öppen för allmänheten. Det kommer att vara något i stil med julbordet strax innan jul, fast med en lite annan profil på maten. Planera in det, mina vänner!

Vad: 2 GRÖNA RUM OCH KÖK vegansk restaurang (kårleg krävs)
Var: Gästrike-Hälsinge Nation, Trädgårdsgatan 9, Uppsala
När: lördag 7/2, 7/3, 4/4, 25/4 kl 18.30-01 samt stor vårbuffé 30/5
(mer om det senare)

Sushi på Ichiban

Härmed anbefalles allmänheten att snarast uppsöka Ichiban Sushibar på Vaksalagatan 18. Under lunchen får du nio lyxiga veganska bitar, med mycket mer än bara gurka i makirullarna, för ynka 70 kr. Ett minus är dock att misosoppan innehåller fiskbuljong, samt att de håller stängt på helgerna. Lokalen är också rätt liten med ca 15 sittplatser, men sushin är så god och personalen mycket trevlig så att det väger upp det. Om du hellre vill göra din egen sushi så hittar du recept här.



Ichiban Sushibar
Vaksalag. 18
Mån-fre 11-21

Saffransdoftande tofugratäng

Jag tycker om mat som sköter sig själv, även om det bara är ynka tjugo minuter i ugnen vi pratar om. Under den tiden hinner man dock göra mycket. Beundra den nya porslinssälen man har köpt till exempel, eller översätta en dansk sångtext till svenska, klappa katterna eller varför inte ta hand om det lilla diskberg som skapats under tiden man har suttit med hemtenta och andra skriverier. Själv gjorde jag alla saker förutom en. Maträtten som stod i ugnen var en veganvänlig variant av Fiskgryta Smögen, fast här som gratäng. Vill du hellre ha en gryta så kan du skippa moset och istället tärna ner 2 potatisar och 2 tomater samt tofu skuren i mindre bitar i grytan. Ha eventuellt även i mer havregrädde om du vill ha grytan lite lösare.



Tofugratäng Smögen
800 g mjölig potatis
2,5 dl sojamjölk
2 msk mjölkfritt margarin
salt, nymalen vitpeppar

400 g fast tofu

1 msk mjölkfritt margarin
½ fänkålsstånd
½ röd paprika
½ purjolök
1 tsk curry
½ paket saffran (0,25 g)
2 dl torrt vitt vin
1,5 dl vatten
½ grönsaksbuljongstärning
1,5 dl havregrädde
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad persilja
salt, nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka upp och låt koka 10-15 minuter tills den blir mjuk. Dela och skölj purjolöken. Skär bort rotbiten på fänkålen. Strimla purjolök och fänkål och tärna paprikan. Hetta upp margarin i en panna och tillsätt grönsakerna. Låt fräsa några minuter utan att det tar färg. Tillsätt curry och saffran och låt fräsa ytterligare någon minut.

Tillsätt vin, vatten och buljongtärning och låt sjuda några minuter. Häll under tiden bort vattnet från potatisen och pressa den sedan i en potatispress eller mosa den med en stomp eller elvisp. Vispa ner mjölken och smaka av med salt och vitpeppar. Fördela moset i en smord ugnsfast form, antingen med hjälp av en spritspåse eller med en sked.

Skär sedan tofun i centimetertjocka skivor och lägg den mitt i formen. Häll i grädde i grönsaksblandningen och rör om. Tillsätt dill och persilja och smaka sedan av med salt och nymalen svartpeppar. Häll såsen över tofun och ställ in formen mitt i ugnen cirka 20 minuter, tills gratängen fått fin färg.

Boeuf bourguignon på veganskt vis

För ett par år sedan tillbringade jag en vecka på franska landsbygden, i en pittoresk liten by där alla hus var sandfärgade. Jag sov i ett vindsrum med gula taper och satt framför den öppna spisen och läste romaner. Barnen klättrade i de gamla päronträden i hagarna och om kvällarna rostade vi kastanjer. Vi trängdes vid matbordet i köket där det serverades fransk löksoppa, men vad mer vi livnärde oss på kan jag tyvärr inte minnas. Veckans husman blir en fransk husmansrätt vars namn jag inte kan uttala. Någon gång i framtiden, jag skriver det här så att jag minns att jag lovat det, ska jag ta och lära mig franska. Varsågoda, burgundisk köttgryta på veganskt vis:



Boeuf bourguignon på veganskt vis ca 6 portioner
200 g sojagrytbitar (torrvikt, motsvarar ca 800 g färdiga grytbitar)
3 msk mjölkfritt margarin
1 gul lök
2 msk tomatpuré
2 msk kinesisk soja
3 vitlökslyftor
1 tsk hel svartpeppar
2 tsk flingsalt med rökarom eller ½ tsk rökarom (liquid smoke)
2 lagerblad
2 grönsaksbuljongtärningar
75 cl rödvin

2 msk mjölkfritt margarin
15 steklökar
200 g små champinjoner
2 paket vegetariskt jerky med smak av peppar eller grill (Jerky är en vegetarisk imitation av torkat kött, finns bland annat att få tag på här, även om det är slut för tillfället)
3 dl vatten
2 msk färsk finhackad timjan
ev. salt och nymalen svartpeppar

Lägg sojaköttet i en bunke och slå över kokhett vatten. Låt det stå några minuter så att sojaköttet blir mjukt. Häll sedan av vattnet. Hacka den gula löken fint. Smält margarinet i en stor gryta och stek löken och sojaköttet på rätt hög värme några minuter. Slå sedan över rödvinet och tillsätt de övriga ingredienserna, förutom den nedersta kolumnen. Låt grytan koka upp och låt koka ca 20 minuter. Skala under tiden lökarna. Hetta upp margarinet i en stekpanna och stek lökarna och champinjonerna ca 10 minuter på medelvärme. Lägg dem i grytan tillsammans med 3 dl vatten och låt koka ytterligare 20 minuter. Strimla jerky och fräs det några minuter och tillsätt strax innan du serverar grytan. Smaka av med finhackad timjan, ev. mer salt samt nymalen svartpeppar. Servera med kokt eller pressad potatis samt lantbröd.

Tårtinspiration tack!

Förlåt för att jag är en dålig bloggare för tillfället. Jag dricker te, skriver hemtenta och pm och läser en massa böcker. Men ni behöver inte vara oroliga, jag äter fortfarande, och jag ska snart publicera en fikaguide över Uppsala. Och dessutom vankas det snart födelsekalas. Jag och Emil vet dock inte vad vi ska göra för tårtor. Har ni några fina tårtrecept ni vill ha veganiserade? Släng bara hit dem så ska jag se vad jag kan göra. För övrigt så återkommer 2 GRÖNA i vår, datumen är inte spikade än men förmodligen blir det första lördagen i varje månad. Och om det är någon som vill lära sig mer om vegansk matlagning och bakning så får ni hålla utkik här på bloggen. Jag ska nämligen leda en studiecirkel här i Uppsala, mer om det inom kort.

Pannacotta med björnbär

Pannacotta är superenkelt att göra och lätt att förbereda till många gäster. Till nyårsmiddagen blev det pannacotta toppad med björnbär, men det går fint att variera med valfria frukter eller bär.



Pannacotta med björnbär 4 port
1 dl gelésocker
4 dl havregrädde
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker

2 dl frysta björnbär
1 msk socker
en gnutta vaniljfrön

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp gelesocker med 2 dl grädde samt vaniljfrön och vaniljstång. Låt koka en halv minut. Ta sedan av kastrullen från plattan och rör ner resten av grädden. Häll upp i fyra portionsformar och ställ in i kylen några timmar innan servering. Tina björnbären och blanda ner vaniljfrön och socker. Servera pannacottan med björnbären.

Gott nytt år!

Till förrätt på nyårsmiddagen blev det tortillachips med grönkålspesto och rostad pekannöt samt dinkelkex med tryffelkräm och ugnsbakad körsbärstomat. Receptet på tryffelkräm är från decembernumret av Buffé och finns att läsa här. Använd färskost från Tofuline och byt ut honungen mot sirap så blir rätten vegansk.



Grönkålspesto med pekannötter ca 2 dl
250 g färsk eller fryst grönkål, förvälld
2 msk kallpressad rapsolja
2 vitlöksklyftor
1,5 dl pekannötter
salt, nymalen svartpeppar

Rosta nötterna i en het, torr stekpanna tills de fått lite färg. Spar några pekannötter till garnering. Mixa sedan alla ingredienser. Servera på tortillachips (tortillabröd skurna i lagom storlek och rostade i 175gradig ugn ca 5 minuter) eller andra kex och garnera med en pekannöt.