Citronkakor från Saltå Kvarn

Småkakor är alltid trevligt att ha hemma, men tyvärr händer det alltför sällan. Jag förstår inte hur kakorna kan försvinna så snabbt, jag tycker inte att jag äter särskilt många. Jag har dock rätt kort närminne ibland. Receptet till kakorna nedanför kommer från Smaker från Saltå kvarn (2008), och jag har endast gjort en mindre veganisering i form av utbytande av ägg till sojagrädde.

Saltå Kvarns citronkakor
125 g mjölkfritt margarin
1,5 dl råsocker
1 msk sojagrädde
3,5 dl vetemjöl
rivet skal av 1 ekologisk citron

sojagrädde till pensling
pärlsocker

Sätt ugnen på 175°. Rör ihop smör och socker och tillsätt sojagrädden. Blanda ner mjöl och citronskal och knåda ihop degen. Forma den till en boll och slå in den i plastfolie. Låt degen vila i kylskåp en liten stund, så blir den lättare att kavla. Dela sedan degen i två delar och kavla ut dem en i taget på mjölat bakbord. Degen ska bli ½ cm tjock. Ta ut kakor med en pepparkaksform och lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper på. Pensla med sojagrädde och strö över lite pärlsocker. Grädda ca 15 minuter tills kakorna har fått fin färg. Låt svalna på galler.

Vitlök, groddar och lönnsirap är en bra kombination

Jag blev tipsad om att tahini och något sött var en klockren kombination som pålägg. Med det i minnet ringlade jag imorse lönnsirap över hummussmörgåsen, vilket var mycket gott! Jag är inte så mycket för söta saker på morgonen, förutom sylt till gröten, men sötman bröt av fint mot hummusens smak av vitlök och spiskummin. Jag kommer definitivt äta det fler gånger.

Brödet som inte behöver knådas

Vill du baka bröd men orkar inte stå och knåda degen för hand? Har du bara mjöl och jäst hemma och inga andra roliga brödingredienser? Har du en stund över på kvällen och några timmar på eftermiddagen nästföljande dag? Har du en lergryta hemma som används alltför sällan? Om allt passar in så har du ingen ursäkt till att inte göra det här brödet. Jag älskar det. Det är precis sådär lagom segt som man vill ha det och det får stora fina lufthål. Det kräver lite planering, men det är lätt värt det. Seså, ställ dig och gör Jim Laheys knådfria bröd nu på en gång och tacka Gitto för att hon har översatt det.

Off topic: lite av vad jag gör när jag inte lagar mat

När jag och Emil inte pluggar, lagar mat eller är med vänner



klipper vi ut saker i häftplast



eller bygger pärlplattor



eller letar burkar på loppis



eller läser böcker i badkaret



eller sitter vid köksbordet och funderar på vad vi ska äta



eller tillber vår husgud Tove Jansson



eller beundrar vårt fina överkast



eller spelar tv-spel.

Bokreatips och pumpabröd

Söndagkvällar är bra kvällar för brödbakning. Detta bröd hämtar sin inspiration från ett brödrecept i Anna och Fanny Bergenströms vackra kokbok Under valnötsträdet (2006), som för övrigt kommer på bokrean som startar imorgon. Jag minns inte om det är på Akademibokhandelns eller Åhléns bokrea, men 129 kronor kostar i alla fall boken. Under valnötsträdet är ingen vegetarisk kokbok, men den innehåller en hel del vegetariska recept och de köttrecept som finns i boken går lätt att veganisera. Här har jag bland annat gjort en vegansk variant av Bergenströms Kyckling limone och här har jag gjort en linssoppa inspirerad av en chipotlesalsa. Kokboken är uppdelad i olika kapitel där en råvara ingår i samtliga recept i det kapitlet. Mina favoritkapitel i boken är chili, citrus, tomat och kardemumma, men samtliga kapitel är läsvärda. Under valnötsträdet är en kanske ingen kokbok som får dig att springa till köket för att testa samtliga recept i boken, men det är en inspirerande och vacker kokbok med fina fotografier, recept och små anekdoter som gör att man kan sitta länge och bläddra i denna bok, för att sedan i sakta mak bege sig till köket med Bergenströms tankar i bakhuvudet.





Bröd med pumpafrön 1 stort bröd
½ pkt jäst
1 tsk salt
1 msk sirap
6 dl ljummet vatten
2 msk kallpressad rapsolja
2 dl grahamsmjöl
2 dl pumpafrön, gärna rostade
10-12 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Tillsätt salt, sirap och lite av vattnet och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olja, grahamsmjöl och pumpafrön. Arbeta ihop degen något och tillsätt sedan nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg, 10 minuter för hand eller 5 minuter i bakmaskin/assistent. Degen ska vara något kladdig. Strö över lite mjöl och lägg över en bakduk. Låt degen jäsa 1,5 timme. Sätt ugnen på 260 grader. När degen har jäst klart stjälper du upp den på mjölat bakbord. Forma snabbt ihop till en rund limpa. Lyft degen till en plåt med bakplåtspapper och stänk på vatten på brödet. Grädda brödet 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175 grader och grädda ytterligare 30 minuter. Låt brödet svalna på galler.

Hur man får ens svärmor att virka ett sängöverkast åt en

Min svärmor har virkat ett dubbelsängöverkast åt mig.* Jag vet inte riktigt vad jag har gjort för att förtjäna det, men kanske kan det ligga något i det att jag alltid visar uppskattning över maten som serveras i det Mörkska hemmet i Sörmland. Det är dock inga falska beröm jag öser över kockan. Hon kan det där med mat. Och hon vet att jag älskar svamp. En av svärmors paradrätter är stekt tofu med gräddig svamp och det är precis så gott och enkelt som det låter.



Svärmors peppartofu med gräddiga kantareller 2 portioner
300 g tofu
1 msk malen pepparmix

1 msk mjölkfritt margarin
ca 5 cm purjolök
svamp efter behag
2 dl sojagrädde
salt
nymalen svartpeppar

Skiva tofun i cm-tjocka skivor. Vänd tofun i den malda pepparn. Stek den sedan ett par minuter per sida. Smält margarinet i en stekpanna och strimla purjolöken. Fräs löken mjuk utan att den tar så mycket färg. Lägg i svampen och låt fräsa ett par minuter. Häll sedan på grädden och låt puttra någon minut. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera tofun med kantarellsåsen. Om du vill kan du lägga tofun i en ugnsfast form och hälla över såsen och ställa in det i ugnen ett par minuter. Servera gärna med klyftpotatis.





* Sängöverkastet tillhör såklart också Emil, men det var jag som började med att ösa beröm över dess förebild, svärmors egna sängöverkast.

Dumplings med kimchi

Hädanefter lovar jag att alltid ha med en kamera med laddat batteri till nationsköket när det är dags för 2 GRÖNA, så att jag hädanefter slipper skämmas för att publicera blogginlägg helt utan bilder.


Dumplings
Deg
8 dl vetemjöl
3 dl ljummet vatten

Fyllning
1 zucchini
en liten bit purjolök
400 g sojafärs, gärna fryst
2 msk riven färsk ingefära
1 tsk salt
1 tsk kinesisk soja

Dipsås
1 dl rödvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
1 finhackad chili
1 tsk sesamolja
1 tsk kinesisk soja
2 tsk råsocker

Blanda mjöl och vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Täck med en fuktig handduk och låt degen stå i ca 30 min. Riv zucchinin grovt och pressa ur det mesta av vattnet. Strimla purjolöken fint och blanda med zucchini, soajfärs, ingefära, vitpeppar, salt och soja. Dela degen i tre delar. Rulla ut en del i taget till en 2,5 cm tjock rulle. Skär rullen i 1,5 cm stora bitar. Lägg alla bitar på ett fat under en blöt handduk. Kavla bitarna till rundlar, ca 6 cm i diameter. Lägg på 1 tsk av fyllningen och vik sedan ihop knytena och kläm ihop. Lägg knytena på ett bakplåtspapper. Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i några dumplings i taget. När de flyter upp tillsätter du ca 1 dl kallt vatten. Låt koka upp igen och koka ca 3 minuter. Lyft upp dem med en hålslev och låt dem rinna av. Servera med dipsås och kimchi. Recept hittar du bland annat här, men det finns även ekologisk kimchi från Tistelvind att köpa i vissa välsorterade matbutiker eller hälsokostsaffärer.