söndag 6 januari 2008

Värmande vintersoppa

Soppor hör vintern till, även om det här i Uppsala inte är någon riktig vinter att tala om med någon minusgrad utomhus och ett tunt lager snö på marken. Jag har tyvärr ingen bild på denna rödbetssoppa, eftersom min kamera slutade fungera på nyårsafton. Recepten från nyårsmiddagen kommer dock snart att publiceras med lånade bilder.

Rödbetssoppa med linser och quinoa 4 port
1 gul lök
5-6 st rödbetor
0,5 dl små gröna linser
0,5 dl quinoa
ca 1,5 l vatten
2 buljongtärningar
2 msk äppelcidervinäger
2 msk hackad persilja
salt, svartpeppar
yoghurt till servering

Riv rödbetorna grovt. Hacka löken fint och fräs den i lite olja. Ha i rödbetor, linser, quinoa, buljongtärningar och vatten och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka i cirka tjugo minuter. Smaka av med persilja, vinäger, salt och peppar. Servera gärna soppan med en klick yoghurt.

1 kommentar:

Tina sa...

det här låter gott! tack för tipset!