2 GRÖNA: förrätter

Här kommer förrättsrecepten från gårdagens restaurang.



Polentasnittar med tapenad och soltorkade tomater
Polentasnittar
2 dl sojamjölk
1 dl vatten
0,75 dl polenta
1 msk olivolja
salt

Koka upp mjölk, vatten och polentagryn och låt koka på svag värme ca 10 minuter. Rör ner olivolja och smaka av med salt. Klä en form med plastfolie och häll upp polentasmeten och platta ut den så den blir ca 1 cm tjock. Låt stelna i kylen och skär sedan upp den i bitar. Om du vill kan du steka dem, men de är även goda som de är.

Tapenade
200 g kalamataoliver
2 msk kapris
1 msk färsk basilika
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk dijonsenap
3 msk olivolja
svartpeppar

Mixa alla ingredienser.

Till garnering:
soltorkade tomater
kapris

Lägg en klick tapenade på varje polentasnitt och garnera med soltorkad tomat och kapris.


Samosas med sötpotatis och pumpa 4 portioner
vårrullsdeg
2 sötpotatisar
2 morötter
1 butternutpumpa
1 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 msk garam masala
salt

Tina vårrullsdegen. Skala och tärna sötpotatis, morot och pumpa. Finhacka lök och vitlök och fräs det i olja tillsammans med ingefära och garam masala. Tillsätt grönsakerna och låt fräsa några minuter tills grönsakerna blir mjuka. Smaka av med salt. Dela degarken på längden och lägg en klick grönsaksröra i ena hörnet. Vik över en trekant och fortsätt vika. Pensla den sista kanten med vatten. Se här hur vi viker samosas.

Tomatsalsa med lime
4 tomater
1 msk finhackad rödlök
finhackad färsk röd chili efter smak
2 tsk sirap
1 lime, rivet skal samt saft
salt, svartpeppar
ev. färsk koriander

Hacka tomaterna fint. Blanda med rödlök och chili. Ha i rivet skal av lime, limesaft och sirap och blanda väl. Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt koriander.


Créme ninon med mjölkskum och tångkaviar förrätt till 8 personer (eller 4 vanliga portioner)
2 schalottenlökar
3 dl vatten
3 dl havregrädde
1 hackad selleristjälk
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl gröna ärter
salt, vitpeppar
lite pressad citron

Till servering:
varm, skummad sojamjölk
cavi-art tångkaviar

Hacka löken fint och fräs den mjuk i lite olja. Ha i ärterna, vatten, buljongtärningar och stjälkselleri och låt koka i 8-9 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med lite salt (inte för mycket, kaviaren är salt den med), vitpeppar och pressad citron. Värm sojamjölken i en kastrull och skumma den. Skeda över lite mjölkskum och lägg på lite tångkaviar i varje soppskål vid serveringen.




Recept på Toast Skagen hittar du här. Den röda tångkaviaren innehåller dock E12o, det blev en miss i beställningen till gårdagens restaurang.

En månad i pastejernas förlovade land

Innan jag beger mig till GH för att börja förberedelserna inför kvällens restaurang tänkte jag bara meddela att mina tysklandseskapader är långt ifrån avslutade. Jag fick just reda på att jag tilldelats ett stipendium för att kunna studera i Berlin en månad under kommande sommar. Ytterligare ett kapitel kommer således att skrivas om pastejernas förlovade land och jag ska då äntligen ta chansen att äta vegansk Currywurst!

Snabb och enkel linscurry

Det här är en rätt i den ännu ickeexisterande kategorin mat gjord på typ ingenting under ingen tid alls. Ni känner väl igen den där känslan? Magen vill ha mat, och det fort. I kylskåpet finns ingenting att laga mat på, inte i skafferiet eller frysen heller. Men så registrerar dina ögon den där burken med gula linser i skafferiet och en halvskrumpen paprika längst ner i kylen och potatis finns det ju alltid hemma. Fint, det räcker till dagens rätt.



Linscurry med potatis 2 portioner
½ gul lök
1 stor potatis
1 paprika av valfri färg
1 dl gula linser
vatten
1 msk tomatpuré
½ tsk curry
½ tsk spiskummin
lite pressad citron
salt

Skär löken fint och hetta upp lite olja i en kastrull. Skär paprikan i bitar. Fräs paprika, lök, curry och spiskummin några minuter. Skala potatisen och skär den i cm-stora bitar och lägg i kastrullen. Ha i linser och täck med vatten. Om du har en skvätt havremjölk eller kokosmjölk hemma kan du använda det istället. Låt koka cirka 10 minuter tills linserna och potatisen är mjuka. Ha i tomatpuré och rör om. Smaka av med salt och pressad citron. Servera med ris, couscous, pasta eller vad som råkar finnas hemma.

Veckans soppa: Fransk löksoppa

Det här är en enkel, billig och otroligt god soppa. Servera med vitlökskrutonger och riven ost eller som på franskt vis, med ostgratinerade brödskivor.



Löksoppa 4 portioner
5 gula lökar
2 msk mjölkfritt margarin
ca 1 l vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk timjan
2 dl kokta mungbönor
salt, svartpeppar

4 skivor gott bröd
olivolja
2 vitlöksklyftor

valfri vegansk ost

Skiva löken tunt. Hetta upp margarinet i en kastrull och fräs löken i ca 10 minuter tills den blir genomskinlig och lite ljusbrun. Häll sedan i vatten, buljongtärning och timjan och låt soppan koka upp. Häll i kokta mungbönor strax innan servering. Låt sedan soppan sjuda i 25 minuter. Smaka av soppan med salt och nymalen svartpeppar. Skär brödet i tärningar och hetta upp lite olja i en stekpanna. Pressa i vitlöken och lägg i krutongerna. Fräs några minuter. Servera soppan med krutongerna och riv slutligen lite vegansk ost över.

2 GRÖNA på lördag

På lördag är det dags för terminens sista 2 GRÖNA RUM & KÖK på GH. I december blir det ingen veganrestaurang, vi arrangerar istället julbord onsdag den 17 december för alla, inte bara studenter.

Förrätter
Samosas med sötpotatis och pumpa
Polentasnittar med tapenad och soltorkade tomater
Crème Ninon med mjölkskum och tångkaviar
Toast Skagen

Varmrätter
Svamprisotto med ugnsbakad tomat och balsamicomarinerade blackeyebönor
Bönburrito med tomatragu och majssalsa
Afrikansk sojafärscurry med aromatiskt ris
Vaniljrostade rotsaker med vegetarisk anka och rödvinssås

Efterrätter
Saffranskokta päron med vaniljyoghurt
Plommonpaj med mandel och amarettogrädde
Vanilj- och calvadossoppa med fattiga riddare och stekta äpplen
Chokladglass med lavendelkräm och knäckflarn

Vad: 2 GRÖNA RUM OCH KÖK vegansk restaurang
Var: Gästrike-Hälsinge Nation, Trädgårdsgatan 9, Uppsala
När: lördag 22 november, kl 18.30-01

Kårleg krävs. Boka bord hos Tredje Kurator, 018-666 143 eller 3q@ghnation.se

Billig veckomeny

Jag antar att det är fler än jag som just nu råkar vara luspank. Jag har därför satt ihop en veckomeny med billiga ingredienser som brukar finnas i mångas skafferier och kylskåp.

Måndag: Indisk linsgryta med ris
Tisdag: Solgul pasta med curry
Onsdag: Korvkaka
Torsdag: Fransk löksoppa och pannkakor
Fredag: Ugnsbakade rotsaker med linsbiff och grön ärtpuré med pepparrot
Lördag: Rotfruktssoppa med citron med morotsrutor
Söndag: Mormors kinagryta med ris

Vegobiff a'la Lindström

Det har varit tyst på husmansfronten här, vilket dock inte innebär att vi inte har spisat husmanskost. Idag tog vi oss dock an en ny husmansrätt, nämligen Biff à la Lindström.



Vegobiff à la Lindström
0,75 dl ströbröd
1 dl vatten eller sojamjölk
100 g sojafärs (torrvikt)
2 msk finhackad gul lök
2 msk finhackad kapris
2 msk finhackade inlagda rödbetor
2 msk finhackad ättiksgurka
ca 1 dl sojamjöl
salt, svartpeppar

mjölkfritt margarin till stekning

Häll vattnet eller mjölken över ströbrödet och låt det svälla tio minuter. Koka upp vatten och slå det över sojafärsen och låt den bli mjuk. Slå sedan av vattnet. Mixa sojafärsen litegrann. Blanda sedan med ströbrödsblandningen och resten av ingredienserna. Ha i mer sojamjöl om du behöver få mer fason på biffarna. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Forma till åtta biffar och hetta upp margarinet i en stekpanna. Stek biffarna några minuter per sida. Ta sedan upp biffarna och gör sky i stekpannan. Slå över lite vatten och lägg i en halv buljongtärning. Vispa ner lite maizena och tillsätt några droppar soja för färgens skull. Låt skyn koka upp och servera den sedan till biffarna tillsammans med pressad potatis och valfria grönsaker.