Snabb och enkel linscurry

Det här är en rätt i den ännu ickeexisterande kategorin mat gjord på typ ingenting under ingen tid alls. Ni känner väl igen den där känslan? Magen vill ha mat, och det fort. I kylskåpet finns ingenting att laga mat på, inte i skafferiet eller frysen heller. Men så registrerar dina ögon den där burken med gula linser i skafferiet och en halvskrumpen paprika längst ner i kylen och potatis finns det ju alltid hemma. Fint, det räcker till dagens rätt.



Linscurry med potatis 2 portioner
½ gul lök
1 stor potatis
1 paprika av valfri färg
1 dl gula linser
vatten
1 msk tomatpuré
½ tsk curry
½ tsk spiskummin
lite pressad citron
salt

Skär löken fint och hetta upp lite olja i en kastrull. Skär paprikan i bitar. Fräs paprika, lök, curry och spiskummin några minuter. Skala potatisen och skär den i cm-stora bitar och lägg i kastrullen. Ha i linser och täck med vatten. Om du har en skvätt havremjölk eller kokosmjölk hemma kan du använda det istället. Låt koka cirka 10 minuter tills linserna och potatisen är mjuka. Ha i tomatpuré och rör om. Smaka av med salt och pressad citron. Servera med ris, couscous, pasta eller vad som råkar finnas hemma.