I övermorgon kommer det recept på frukttårta, bostonkakor (ja, de jag hade med till vegomässan i juni men inte kommit mig för att blogga om ännu) och körsbärstårta från schwarzwald. Jag och Emil ska ha nämligen ha gemensamt kalas för släkten. Vad jag ska bjuda på när jag fyller år på riktigt, i början på februari, har jag inte riktigt bestämt så ni får gärna önska tårt- och kakrecept så ska jag se vad jag kan göra.
Här kommer fler recept på nyårsmaten. Till förrätt serverades avokadomousse (avokado, limesaft, lite yoghurt, salt och peppar) samt en baba ganouj-liknande röra på små salta kex och till mellanrätt serverades en slät, grön ärtsoppa inspirerat av ett DN-recept. Creme ninon ska serveras med champagne eller mousserande vin, men vi hoppade över det och serverade soppan med en liten klick skummad mjölk och lite tångkaviar istället.
Créme ninon förrätt till 8 personer (eller 4 vanliga portioner)
2 schalottenlökar
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
600 g frysta gröna ärter
2 tsk rivet limeskal
salt, vitpeppar
1 msk limesaft
Till servering:
varm, skummad sojamjölk
cavi-art tångkaviar
Hacka löken fint och fräs den mjuk i lite olja. Ha i ärterna, vatten, buljongtärningar och limeskal och låt koka i 8-9 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med lite salt (inte för mycket, kaviaren är salt den med), vitpeppar och limesaft. Värm sojamjölken i en kastrull och skumma den. Skeda över lite mjölkskum och lägg på lite tångkaviar i varje soppskål vid serveringen.
Till varmrätt blev det en vitlöksdoftande risotto. Vi gjorde risotto efter det här receptet som finns på baksidan av rispaketet, samt tillsatte vitlök. Istället för parmesanost kan du ta tofutti creamy smooth eller vegansk parmesanost. Risotton serverades med dessa paprikabakelser till, här nedan ser de bleka och trista ut eftersom de ännu inte har varit inne i ugnen .
Paprikabakelse med belugalinser
filodeg
röd paprika
belugalinser
finhackad rödlök
tofutti creamy smooth eller liknande
hackad salvia
hackad persilja
salt, svartpeppar
Tina filodegen i rumstemperatur. Sätt ugnen på 225 grader, gärna med grillfunktion. Kärna ur och dela varje paprika i fyra delar. Lägg dem sedan med skalsidan upp på en plåt och grilla tills skalet blir svart och bubbligt. Låt dem sedan svalna och dra av skalet. Eller köp helt enkelt färdiggrillade paprikor.
Koka linserna mjuka och blanda dem sedan med finhackad rödlök, tofuttiost, örter och salt och peppar. Lägg ut två filodegsark på varandra på en stor skärbräda. Lägg sedan paprikabitar i två rader jämte varandra längs långsidan på filodegsarket (1).
Klicka på lite av linsröran (2) och skär sedan mellan paprikabitarna (3). Rulla ihop varje bit från nedersidan uppåt som när du gör kanelbullar. Ställ bakelserna på en bakplåtsklädd plåt (eller som vi gjorde, i bullformar). Pensla utsidan med lite sojamjölk och grädda sedan bakelserna i ca 15 minuter i 225 grader. Ta av bullpappret vid serveringen.
Nattamaten bestod av diverse plockmat, bland annat marinerad tofu och bruschetta med tapenade.
Örtmarinerade tofutärningar
fast tofu
finhackad vitlök
färsk basilika
färsk oregano
olivolja (eller ännu hellre, oljan från en burk soltorkade tomater eller inlagda oliver eller liknande)
salt, svartpeppar
Tärna tofun och blanda alla ingredienser. Låt tofun marineras några timmar innan servering.
Ibland snubblar man över recept som är bra redan från början och som man inte behöver bearbeta så mycket själv. Detta recept är ett sådant, skamlöst stulet från baksidan av Risentas påse med majsmjöl. Eftersom det inte finns upplagt på Risentas hemsida så att jag kan länka till det tar jag mig friheten att publicera receptet, med en liten justering av mjölproportionerna.
Majsplättar med ärter, majs och paprika ca 28 plättar (4 laggar)
3 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl sojamjöl
250 g djupfrysta ärter/majs/paprika
6 dl sojamjölk eller vatten
salt, svartpeppar
2-3 msk olja
Blanda mjölsorterna med vätskan och tillsätt de tinade grönsakerna. Ha i salt och peppar och låt stå och svälla minst en halvtimme. Ha i oljan och rör om. Grädda sedan plättar eller små pannkakor av smeten.
Vi serverade dessa plättar med tomatsalsa. Nästa gång vi gör dessa plättar tänker vi ha i svarta bönor, majs och finhackad paprika istället för grönsaksblandningen, samt servera med en het chipotlesalsa till.
Det är dags att redogöra för förra årets matrelaterade nyårslöften (för övrigt de enda nyårslöften jag hade).
1. göra egen glass
Jag gjorde glass en gång men den blev inte särskilt god så jag har inte ens bloggat om den. Jag vet inte riktigt varför jag ville göra egen glass, det finns ju redan flera veganska sorter och smaker.
2. göra egen yoghurt
Det är samma sak med yoghurten. Jag gjorde yoghurt en gång men den blev inget vidare. Jag har tänkt göra yoghurt flera gånger efter dess men har inte riktigt kommit till skott. Det tänker jag dock företa mig under nuvarande år.
3. göra mer efterrätter, särskilt ur Sinfully Vegan. Efterrätter har jag gjort, i massor, fast inte en enda ur ovannämnda kokbok. Jag har gjort ett flertal tårtor som mockatårta, hallontårta och chokladtårta. Jag har gjort efterrätter med blåbär och hallon och jag har gjort budapeststubbe. Detta nyårslöfte tycker jag att jag har infriat väl och fler efterrätter kommer det att bli under detta år. Fler tårt- och kakrecept kommer efter nästa helg då vi ska ha födelsekalas.
4. förstå grejen med att äta sushi
Ja! Jag har ätit mängder av köpesushi och hemgjord och gott har det varit. Mitt favoritställe i Uppsala är Ayakos i Luthagen.
5. åka till Tyskland och äta vegansk korv och pastejer i massor
Det har jag tyvärr inte haft möjlighet till, men jag hoppas verkligen att stipendiemyndigheten i Tyskland vill ha mig där i sommar så att jag kan äta massor av korv, pastejer och annat vid sidan av några veckors universitetsstudier. Jag återkommer om eventuellt fått stipendium senare i vår. Annars får jag väl ta mig till Stockholm lite oftare och inhandla saker på Goodstore.
Så, relativt duktig tycker jag allt att jag har varit. Det blir inga nyårslöften för det här året, men jag ska snart komma igång med Veckans Husman här på bloggen igen. Och fler efterrätter har jag ju redan lovat. Är det något annat ni vill läsa om och ha recept på? Jag är mycket tacksam för förslag!
Min kamera har inte alls gått över till den andra sidan, vilket jag var övertygad om på nyårsafton. På den storslagna nyårsmiddagen valde den att plötsligt kommunicera med mig på kinesiska istället för engelska och fick samtidigt plötsliga kollapser. Jag vågade inte befatta mig med kameran på en vecka men har nu tagit mig en närmre titt. Vem som helst blir väl obstinat, även en kamera, om man inte får näring i sig. Så jag bytte helt sonika batterier och vips så fungerade den igen. Men kinesiskan slänger den sig fortfarande med och jag vet inte hur jag ändrar språkinställningen.
Lasagne 6 port
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
125 g sojafärs (torrvikt)
2 burkar hela tomater
2 msk tomatpuré
2 msk ketchup
riven muskot
salt, svartpeppar
Bechamelsås
5 dl sojamjölk
2,5 dl havregrädde
3 msk vetemjöl
riven muskot
salt, vitpeppar
ca 12 lasagneplattor
Sätt ugnen på 225 grader. Slå hetvatten över sojafärsen och låt den stå och bli mjuk. Häll sedan av vattnet. Hacka lök och vitlök fint och fräs sedan i lite olja. Ha i sojafärsen, tomaterna, tomatpurén och ketchupen och låt koka i ca tio minuter. Riv i så mycket muskot du vill ha och smaka sedan av med salt och svartpeppar.
Rör ihop vetemjölet med lite av mjölken i en kastrull. Häll sedan på resten av mjölken och grädden och låt koka upp. Riv i muskot och salta och peppra. Låt sedan såsen koka på svag värme några minuter.
Varva sedan lasagneplattor med färssås och bechamelsås. Börja och sluta med bechamelsås. Grädda i mitten av ugnen i en halvtimme.
Till dessert på nyårsafton blev det en alldeles underbar vit chokladmousse. Vit vegansk choklad finns bland annat på Goodstore i Stockholm och Astrid och Aporna i Malmö. Om det finns i Uppsala vet jag inte, för jag har inte letat.
Vit chokladmousse med hallon och lime 4 port
1 pkt go greens vispgrädde
200 g vit choklad
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
saften av 1 lime
till servering:
hallon
socker
pressad lime
Smält chokladen i vattenbad. Vispa grädden, socker och vaniljsocker fluffigt. Vänd ner den smälta chokladen och pressa i limesaft och blanda väl. Häll upp moussen i fyra portionsformar och låt stå i kylen några timmar eller över natten. Marinera hallon i limesaft och lite socker och lägg på en sked av detta vid serveringen.
Soppor hör vintern till, även om det här i Uppsala inte är någon riktig vinter att tala om med någon minusgrad utomhus och ett tunt lager snö på marken. Jag har tyvärr ingen bild på denna rödbetssoppa, eftersom min kamera slutade fungera på nyårsafton. Recepten från nyårsmiddagen kommer dock snart att publiceras med lånade bilder.
Rödbetssoppa med linser och quinoa 4 port
1 gul lök
5-6 st rödbetor
0,5 dl små gröna linser
0,5 dl quinoa
ca 1,5 l vatten
2 buljongtärningar
2 msk äppelcidervinäger
2 msk hackad persilja
salt, svartpeppar
yoghurt till servering
Riv rödbetorna grovt. Hacka löken fint och fräs den i lite olja. Ha i rödbetor, linser, quinoa, buljongtärningar och vatten och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka i cirka tjugo minuter. Smaka av med persilja, vinäger, salt och peppar. Servera gärna soppan med en klick yoghurt.
