Risotto idag igen

Jag har snöat in på risotto. Idag åt vi den här risotton, men med pestochampinjoner istället för marinerade coctailtomater till. Pestochampinjoner gör du enkelt genom att fräsa på halverade eller kvartade champinjoner i lite rapsolja. Om du vill kan du även blanda i stora vita bönor, det gjorde vi. När champinjonerna är färdigstekta tar du upp dem och blandar med pesto och eventuellt salt och svartpeppar. Hur enkelt som helst, och väldigt gott. Om det inte är tillräckligt med vitlök i peston kan du självklart fräsa på lite finhackad vitlök med svampen.