måndag 8 december 2008

2 GRÖNA: varmrätter 22/11

Här är recepten på varmrätterna som serverades på 2 GRÖNA lördagen den 22 november.



Vaniljrostade rotsaker med vegetarisk anka och rödvinssås
Rödvinssås
1 vaniljstång
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 katrinplommon
2 tsk mjölkfritt margarin
1 msk råsocker
2 timjanstjälkar
3 dl rödvin
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
½ msk maizena
1 msk mjölkfritt margarin
salt, svartpeppar
ca 1 msk råsocker

Klyv vaniljstången, skrapa ur fröna och spara dem till rotsakerna. Skala och grovhacka schalottenlök, vitlök och katrinplommon. Fräs det i lite mjölkfritt margarin utan att det tar färg. Ha i råsocker, timjan och den urskrapade vaniljstången. Häll på vin, vatten och buljongtärning och koka ihop såsen och låt den reduceras. Lyft upp timjanstjälkarna. Red med maizena. Vispa slutligen ner lite mjölkfritt margarin och smaka av med salt, peppar och råsocker.

Vaniljrostade rotsaker
500 g potatis
250 g morot
250 g palsternacka
1 vaniljstång
salt
olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär potatis, morot och palsernacka i bitar och lägg det i en långpanna. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Fördela dem över rotsakerna. Ringla över olivolja och strö över salt. Blanda om och ställ sedan in i ugnen ca 40 minuter.

1-2 burkar mock duck
mjölkfritt margarin
salt, svartpeppar

250 g haricot verts

Dela mock duck-köttet i lagom stora bitar och fräs i mjölkfritt margarin några minuter. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera med lätt förvällda haricot verts.




Svamprisotto med ugnsbakad tomat och balsamicomarinerade blackeyebönor
Svamprisotto
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 dl arborioris
1 selleristjälk
2 dl vitt vin
1,2-1,5 l varm grönsaksbuljong
blandad svamp
2 kvistar rosmarin
salt, peppar
2 msk tofuline färskost

Hacka löken och vitlöken och fräs den i olja. Lägg i riset när löken har fått lite färg. Skär svampen i mindre bitar och låt det fräsa med riset några minuter. Häll sedan i vinet och låt puttra ett tag. Häll på några deciliter varm grönsaksbuljong och låt koka cirka 20-25 minuter tills riset är färdigt. Häll på mer varm buljong under tiden tills det är alldeles lagom krämigt. Smaka av med salt och peppar och färskost.

Ugnsbakad tomat med rosmarin
4 tomater
olivolja
flingsalt
svartpeppar
färsk rosmarin

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över olja och strö över flingsalt, svartpeppar och färsk rosmarin. Sätt in i ugnen och låt stå ca 20 minuter.

Balsamicomarinerade blackeyebönor
3 dl kokta blackeyebönor
1 msk finhackad rödlök
olivolja
balsamvinäger
färsk basilika, finhackad
salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser.




Bönburrito med tomatsås och majssalsa
8 majstortillas

1 burk svarta bönor
1 burk kidneybönor
1 dl majs
1 röd lök
2 msk tomatpuré
2 tsk spiskummin
1 tsk koriander
en nypa cayennepeppar
salt, svartpeppar

valfri smältbar veganost

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka löken fint. Mosa hälften av bönorna och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Fördela fyllningen på tortillabröden och rulla ihop. Strö lite veganost över och grädda i ca 15 minuter. Servera med tomatsås och majssalsa.

Tomatsås
300 g tomater
1 msk olivolja
1 vitlöksklyftor
½ chipotle
½ msk sirap
salt, svartpeppar

Skär ett kryss i varje tomat och skålla sedan tomaterna några minuter. Ta upp dem ur vattnet och dra sedan av skalet. Skär vitlök fint och fräs det i olivolja utan att det tar färg. Lägg i tomaterna och mosa dem något med en gaffel. Skär chipotle fint (använd gärna plasthandskar) och lägg det i såsen. Låt såsen koka upp och sedan småputtra ca 20 minuter. Smaka av med sirap, salt och svartpeppar.

Majssalsa
2 dl majs
2 päron
1 röda chilifrukter
1 liten rödlök
1 tsk socker
salt, svartpeppar

Skala päronen och tärna dem fint. Hacka löken och chilifrukten fint och blanda med resten av ingredienserna.




Afrikansk sojafärscurry med aromatiskt ris
1 msk olivolja
1 gul lök lök, finhackad
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk riven färsk ingefära
1,5 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk garam masala
en nypa chilipeppar
1 lagerblad
1 kanelstänger
400 g fryst sojafärs
1,5 dl mango chutney
1 stor hackad tomat
150 g torkade aprikoser
salt, svartpeppar
varm grönsaksbuljong

Fräs lök, vitlök och ingefära under några minuter. Ta grytan åt sidan och tillsätt de torra kryddorna: gurkmeja, koriander, spiskummin, garam masala, chilipeppar, lagerblad och kanel. Sätt grytan på värmen och låt fräsa någon minut. Tillsätt sojafärsen lite i taget och fräs några minuter. Tillsätt chutney, tomat och den torkade frukten. Tillsätt den varma buljongen. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt puttra lugnt med locket på under 20-30 minuter.

Kryddris
5 dl basmati- eller annat långkornigt ris
3 msk matolja
1 tsk hel eller malen spiskummin
7 svartpepparkorn
3 lagerblad
1 tsk gurkmeja
1 dl russin
7-8 l hett vatten
1 tsk salt

Hetta upp oljan och tillsätt kryddorna och riset. Rör om och stek försiktigt någon minut. ha i russin, vatten och salt och låt koka upp. Låt koka försiktigt under lock ca 20 minuter. Ha eventuellt i mer vatten om det behövs.

Inga kommentarer: