Snabblagad lunch

Det är lunch i min smak! Enkel, snabblagad och samtidigt väldigt god!

Medelhavsbulgur 1 portion
1 dl bulgur
2 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
100 g fast tofu
en näve rucola
några soltorkade tomater
några marinerade vitlöksklyftor
några goda oliver
färsk basilika
olivolja
pressad citron
salt, peppar

Koka bulgur i vatten och den halva buljongtärningen i en kvart eller tills bulguren är klar. Skär tofun i mindre bitar. Strimla de soltorkade tomaterna och skiva vitlöken. Finhacka basilikan. Blanda alla ingredienserna med bulguren när den är klar. Ringla över olivolja, pressa över lite citron och smaka av med salt och peppar.