Höstrisotto med svamp

Svamprisotto med blackeyebönor 4 portioner
1 shalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
4 dl arborioris
ca 1 l varm grönsaksbuljong
ca 400 g blandad svamp (jag använde trattkantareller och höstkantareller)
3 dl blackeyebönor
2 msk tofuline färskost, gärna vitlök och persilja
salt, svartpeppar
2 msk färsk hackad persilja

Hacka löken och vitlöken och fräs den i olivoljan. Lägg i riset när löken har fått lite färg. Om du använder torkad svamp så lägger du bara i den. Om du använder färsk svamp, låt den fräsa med löken. Häll sedan på några deciliter varm grönsaksbuljong och låt koka cirka 20-25 minuter tills riset är färdigt. Häll på mer varm buljong under tiden tills det är alldeles lagom krämigt. Rör i bönorna, osten och persiljan. Smaka av med salt och peppar.